王小柏

油潑面是我國陝西地區的特色麵食。油潑面由於製作方法比較簡單，又具有鮮香、酸辣的味道。所以油潑面現在越來越受到人們的喜愛。

看過電視劇白鹿原的朋友應該會對劇中張嘉譯大口吃麵的鏡頭有所瞭解，他吃的就是油潑面。正宗的油潑面需要用的是扯麵，也稱褲帶面，然後油要用菜籽油。家常做法的話就不必拘泥於必須用扯麵。用市售的寬面也可以做出味道正宗的油潑面。下面我就給大家簡單介紹一下。

一[家常版油潑面需要的食材]

1️⃣市售寬麵條或者用餃子皮擀也可以。有製作麵食經驗的朋友也可以自己製作扯麵。

2️⃣五香辣椒麵適量，豆芽適量，蒜末，蔥花，生抽，熟芝麻，陳醋適量。豆芽菜需要用水焯熟。

3️⃣植物油適量。

二[家常油潑面的製作步驟]

1️⃣把麵條開水下鍋煮至八分熟，沒有硬心。撈出後過涼水（這裡著重說一下，掛麵過水是因為容易坨，如果用的手工扯麵或者手擀麵則不需要）。

2️⃣把麵條放入碗中打底，加入少量生抽和陳醋。把焯好水的豆芽菜放在麵條上面，根據個人口味放五香辣椒麵，蒜末，蔥花，白芝麻（白芝麻根據個人口味選擇添加）。不加不影響味道，加了豐富口感。

3️⃣用湯勺燒油，把植物油放在湯勺裡，然後把油燒至冒煙。趁熱把油澆在擺好盤的面上面，隨著次啦一聲，香味即可冒出。然後加鹽拌勻即可。

4️⃣這樣簡單的一份家常油潑面就做好了，筋道的寬面，配上熱油澆過的辣椒麵和蒜末，香辣過癮，趁熱吃了，滿足感油然而生。

總結：家常版油潑面，面可以自己作也可以用買的，手工的最佳。油可以根據個人的飲食習慣選擇，菜籽油最佳，花生油也不錯。配菜可以根據個人口味選擇。大家可以隨意調配。

我是佳哥，來自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂美食與家常美食做法，歡迎大家留言交流美食經驗，探討美食做法，謝謝您的閱讀。

鄉味沂蒙

——正宗油潑面的做法有哪些？

油潑面的做法其實不難，比較好把握的是它的調味，只要能夠記住調料的配方就沒有任何的問題，我認為最難的是在面上面，手擀麵，稍微厚一點，還要加點鹽讓麵條更筋道一些，吃起來香辣無比，這樣大口吃麵的感覺真的非常享受。

記得我在上大二的時候跟朋友一起去西安玩，那時候住的地方剛好在回民街旁邊，出去玩了幾天，除了小吃，每天晚上回來之後必吃油潑面，也就是biang biang面，也是褲帶面，其實我真的感覺這兩種面是一樣的。那時候有一家面比較特立獨行，叫做一分錢，人家的麵館一份面要40塊錢，他們家一樣的面一份10塊錢，但是無奈他們家就一個一米的小門面，所以人很少，但是裡面的空間達到十幾米長，幾米寬，當時我們真的覺得撿到寶了。

現在的油潑面有細面，還有寬面，所以你要真的說哪一種是最正宗的，完全沒必要，只要好吃就可以了。好吃的油潑面一定是手擀麵，當然瞭如果不會擀麵或者不想擀麵，可以買超市裡的那種刀削麵，筋道，麵條厚實，很符合做油潑面的條件。有時候也可以用做燴麵的方法做面劑，然後拉成麵條，這樣吃起來更筋道。下面我就來說一說油潑面的做法吧。

【油潑面】

食材：麵粉。

輔料：食用油，小蔥，油麥菜，大蒜，鹽，香油，辣椒麵。

做法：

1，按照100克麵粉，60克水，1克鹽的比例和麵，揉成光滑的麵糰，同時用保鮮膜蓋上醒發30分鐘。

2，醒發之後的麵糰在揉均勻，排氣完成之後，擀成長條，然後切成均勻的面劑子。

3，切好的面劑子，擀成厚厚的橢圓片，用筷子從中間壓一下，兩面刷上油放在盤子上備用。

4，每個面劑擀好之後，都兩面刷油備用。

5，都弄好之後，蓋上保鮮膜，醒發2個小時。

6，大蒜和小蔥切碎，放在碗里加適量的辣椒麵，鹽。

7，鍋裡燒水，水開之後把醒好的面劑，拉長，然後從中間沿著筷子的壓痕撕開，放到鍋裡煮。

8，麵條快熟的時候放入洗好的油麥菜。

9，鍋里加一部分冷水，撈出麵條盛在碗裡。

10，把盛有辣椒麵等的調料倒在麵條上，鍋里加油燒熱，澆一大半在上面，加點醋，再澆另一半熱油。

11，攪拌均勻就可以吃了。

——油潑面的細節解析——

1，為什麼和麵的時候要按照一定的比例加鹽？

和麵的時候加鹽，是為了提高面的筋性，本身麵糰揉好之後，如果直接擀麵煮出來會沒那麼大的彈性，吃起來軟糯，而在油潑面中，對面的第一點要求就是要有一定的筋性，稍微厚一點也很好吃。所以加鹽之後正好迎合了這一要求。

2，為什麼要醒發麵團？

麵糰醒發能夠增加面的筋性，是給麵糰的反應時間，可以把鹽完全吃進面裡。做油潑面和麵的時候可以儘量和的硬一些，這樣吃起來有嚼勁，如果太軟就不行，煮出來軟，吃起來口感也會不一樣。硬的麵糰如果立刻擀，根本就擀不動，醒發之後更方便後面的操作也讓麵糰適當的柔軟一些。

3，為什麼要把面劑擀好之後用筷子在中間壓一下？

這個壓一下其實主要是方便後面下面的時候，拉長的面劑從中間很可能會斷，在中間壓完之後，不僅方便撕開，還防止面劑撕裂。

4，為什麼面劑兩面刷油？

面劑兩面都刷油，是為了方便醒發麵劑，這時候還要醒發是為了讓面劑充分的有彈性，在下面的時候是用手使勁把面劑拉長的，如果沒有筋性的麵糰一拉就斷了，拉斷的面劑很可能就比較厚，煮出來也不好吃嗎，所以這一步的醒發就顯得特別重要，一定要刷油，要不然醒一段時間面劑粘在一起了不說，甚至還變幹了，所以油還起到防止水分流失的作用，水分對面的彈性也是非常重要的。另外刷過油的面劑有油的滋潤還會更筋道。所以面劑下鍋之前一定要刷油醒發。

5，為什麼熱油要分兩次放？

熱油分兩次放，是遷就了醋的特點，油潑面只辣還不夠，加點醋更酸爽，但是醋加的時機不對，味道也不一樣，加醋的時候如果提前加醋在燒熱油，澆熱油的時候醋都在碗底根本澆不上，只有剛放了醋再澆油味道才比較好，但是如果把醋澆在辣椒麵上，交了熱油也不香，所以就要分兩次澆熱油，先把辣椒麵，蔥和大蒜炸香，再放醋在立刻澆熱油。有人可能會疑惑，為什麼一定要放醋之後用熱油炸一下呢？這是因為醋本身的味道比較刺鼻，而且很酸，但是熱油炸過之後的醋吃著醋香味很濃，卻沒那麼酸了，味道就比較好。

6，為什麼鍋裡煮好面之後要加冷水？

麵條煮好之後，直接盛出會很快就粘在一起，過涼水又會變得很涼，吃的時候不好吃，油潑面沒有涼麵的做法，所以煮熟之後加點冷水，面既不會冷又不會粘。

——結語——

油潑面的麵糰要按照一定的比例加鹽，和水，揉好麵糰之後醒發30分鐘，讓麵糰有筋性。醒好的麵糰做成面劑，擀成厚的橢圓形，用筷子從中間壓一下，然後兩面刷油，醒發2個小時。鍋里加水燒開，把醒好的面劑拉長，然後從中間壓痕處撕開煮熟。鍋里加冷水，撈出麵條放上辣椒麵，蔥蒜末，加點鹽，香油，澆上一大半燒好的熱油，放點醋立刻把剩下的熱油倒入，攪拌均勻就可以吃了。

舌尖尋味美食吧

食材

麵粉 適量

芹菜 適量

白菜 適量

鹽 適量

秦椒辣面 適量

生抽 適量

醋 適量

味精 適量

方法/步驟1:

麵粉加入一小勺鹽

方法/步驟2:

加水和成較硬的麵糰，先慢慢揉成絮絮

方法/步驟3:

一定要硬，不然切的時候不好切

方法/步驟4:

蓋上溼布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一釐米左右片

方法/步驟5:

用刀切薄片 一定要薄

方法/步驟6:

把面分開，防止粘連

方法/步驟7:

這時候下面

方法/步驟8:

下人喜歡的綠菜

方法/步驟9:

關鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱

方法/步驟10:

關鍵步驟二：辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽

方法/步驟11:

分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功

方法/步驟12:

關鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味精少許拌均勻就開吃吧，絕對正宗的“陝西油潑面”這個麵條叫驢蹄子吃上去口感非常勁道

影視博主關大師

要做好油潑面一定要記住幾點要求:1、首先要選好麵粉，麵粉一定要選擇高筋粉，那樣扯出來的面有筋性，不容易段。2、和麵，在麵粉里加鹽，根據你和麵的麵粉量加入適量的鹽，一般一碗麵粉加半勺鹽就可以了，夏天和麵要活的硬一點，冬天適當要軟一些。3、醒面，活好的面醒上半個小時，揉成小劑子，刷上食用油，整齊擺在托盤上，蓋上保鮮膜，再次醒面2個小時就ok了。4、鍋裡燒開水準備煮麵，把面劑子擀成長條，邊上薄，中間略厚些，再用筷子在中間壓一下，壓出明顯一條線，這樣扯麵的時候會把面一分為二，扯麵的時候要用巧勁，這樣面就不會斷掉。5、煮麵，水開煮麵，開鍋加青菜，加一次冷水，使面更勁道。6、潑油，也是最後一道工序，煮麵的時候另起鍋燒油，面煮好盛起，面上加蔥花，蒜苗，辣椒麵（根據個人口味添加），油燒熱（冒煙）一碗麵潑一大半勺油，加鹽（少放，生抽裡有鹽）、陳醋、生抽、攪拌均勻就可以吃了，想想都好吃，留口水了[委屈]，明天做油潑面吃[得意][得意]

我是軒軒媽咪

油潑面做法:首先從和麵開始，一般家庭用碗，一大碗約一斤500克乾麵粉（我用的是五得利低筋粉），雞蛋1個鹽10克水250克。乾麵盛出放盆裡加入一個雞蛋，先用約一半水化開鹽，其它備用。邊攪拌邊加入鹽水，再把剩餘的水加入。揉起面上加保鮮膜醒二十分鐘，然後再揉至裡外光滑！分成約100克的小劑子，搓成擀麵杖稍細的條，均勻的抹上油！整起碼到盆裡蓋好保險膜備用！配料:黃瓜絲400克，綠豆芽200克（用水煮熟過涼），蒜末50克，細辣椒麵20克(一碗麵的量，可以根據自己喜歡的辣度適當增減。)調料:鹽5克味精3克雞精5克東古一品鮮10克陳醋5克。以上調料加入大碗中攪拌一下備用。鍋燒水1500克（可根據煮麵量加多水）醒好的面劑壓扁，擀麵杖擀成中間厚兩邊略薄，再依次壓兩道印子（方便往開扯）手心朝上抓住面兩端，往開拉，邊拉邊抖動。對摺好，再接著拉到薄厚均勻後！由剛才壓的印子處撕開，放入開水鍋中煮1分鐘（厚了多煮會）兩天劑子，一碗麵。撈入剛加好調料的碗中，上面依次放入黃瓜絲，豆芽，蒜末，辣椒麵。另鍋起火燒30克油至七成油熗入辣椒麵上。香噴噴的油潑面大功告成！[微笑]

嘉源美食

第一部 和麵 麵粉300克加水160克，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘

第二部 醒好的麵糰分同成等份的面劑子，搓成長條狀，表面刷一層油，蓋上保鮮膜 醒一個小時

第三部 用擀麵杖擀成長條狀，用手揪住兩段，扯麵

第四部 下麵條

第五部 熱油

第七部 撈好麵條，將蒜 蔥 姜 辣椒粉碼在面上

第八部 將七八成熱油潑在辣椒麵等調料上，攪拌均勻就可以吃了

可以加點配菜什麼的

謝那個洋

正宗油潑面的做法有哪些？
答：嗯，大家好，我來給大家回答一下這個正宗油潑面的正確做法。首先要提前和麵，面裡面可以加一小勺鹽，它可以增加面的柔韌性，再一個是在和麵的同時水要多，面要軟。醒面最好在兩個小時以上。在醒面的同時，我們可以準備配料，1.生蔥切段 2.湘菜 3.辣椒麵4辣椒麵5.鹽6.生抽。備好的面切段兒，平鋪與岸板。水開之後把平鋪按板的面片一一扯開下入鍋中。待煮熟之後撈出碗中費用，面撈出以後，把切好的生蔥小階段，香菜，辣椒，面，鹽，花椒麵全部放上，倒點生抽，用熱好的油往上面一淋，就OK啦。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/bf557ee5061a438c90b0980eb57b2c9b\

二寶麻麻

將醒好的面按壓成厚約2釐米的圓形，用刀切成條狀，取1個盤子，底部刷油，將麵條放到盤中，蓋上保鮮膜靜置1小時以上，菜板上抹油，取麵條擀開，扯成長麵條，起鍋燒水，加入1勺鹽，下入麵條，煮2、3分鐘撈出，放2勺香醋、1勺生抽、香菜、蒜粒、蔥段、辣椒粉、花椒粉，淋入熱油，攪拌均勻即可

屈俊而

作為陝西人，正宗的油潑面各有各的的吃法，但是有一點共識，一定是幹辣椒粉在滾燙的菜籽油澆灌下拌著些許蔥沫，這一點是絕對少不了的，至於面寬窄粗細個人喜好不同不強求必須是褲帶面，至於口味正宗不正宗有兩點：辣椒粉要好，菜籽油要好。

波波爾斯基

能夠幫助到別人我很高興

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/755f8ac329b94a24b8746ab6f0cb6476\

關鍵字: 張嘉譯 正宗 油潑面