鵬九跑腿
牛肉屬於高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和礦物質，具有高效化吸收等特點。在西方的發達國家，牛肉成了肉類食品的食用主體，而是我國，牛肉也是成了僅次於豬肉的第二天肉類消費體。
牛肉的吃法有好多，西方國家主要以牛扒為主，但煎制牛扒需要一定的時間以及技巧，而今天給大家分享的這道菜，是牛肉炒青椒。簡單快捷，是家常菜中營養高，方便製作的佳餚！
兩個女兒都特別愛吃牛肉，每次做這道菜的時候，都會非常下飯，而每次吃完，都大呼美味，看著她們高興的樣子，無比地欣慰！
【主料】：
牛肉300克；
【輔料】：
青椒，紅椒，圓蔥，姜
【配料】：
花生油、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、雞精、澱粉、孜然粉；
【製作步驟】：
將牛肉洗淨，切薄片，放入盤中，加入適量的生抽、蠔油、料酒，醃製15分鐘；
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將青椒，紅椒，圓蔥，切成滾刀片，姜切成絲，裝入盤中待用；
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鍋內放入適量花生油，用姜爆鍋，將牛肉先倒入鍋內翻炒，至7-8成熟時，加入上述輔料！
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加入適量的生抽、老抽、鹽、雞精，用澱粉水勾芡，加入孜然粉，翻炒1分鐘即可出鍋享用！
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【技術小貼士】：
牛肉必須要醃製15分鐘，是為了消除肉內的膳味。在醃製的過程中，也可以讓牛肉更加入味，如果不醃製後放入鹽和生抽，味道只會在表面，並沒有滲入到肉體內；
如果小孩子不能吃太辣的，青椒就不要選擇那種太辣的，切開後去除裡面的核子，這樣可以保證小孩子都能吃；
孜然粉可以根據孩子的喜好，選擇加與不加；有些孩子可能不愛吃孜然粉；
用澱粉勾芡，可以使牛肉更滑更嫩，否則炒出來的牛肉就不會有那麼嫩滑；
【結語】：
牛肉中所含的熱量很高，對於身體虛弱的人群來講，是很好的滋補食品，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
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1、裹澱粉
準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
點燃回憶
想要炒出嫩牛肉，就要這樣做~
青椒牛肉
食材：牛裡脊 500克，白糖 2克，姜粉（或生薑末） 適量，醬油 1大勺，澱粉 1大勺，植物油 1大勺，鹽 適量
步驟：
1、牛裡脊一塊兒，斷絲切片
2、然後再改刀切絲
3、切完後，攥一下水分
4、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5、加入醬油
6、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
7、20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌
8、攪好了，備用
9、現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
10、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
11、放入適量底油
12、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
13、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
14、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了
15、有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
福喜
牛肉怎麼做好吃呢？
我覺得把只有做的好，怎麼燒都很美味的。當然不同人不同口味不同愛好。
我們先從選牛肉開始吧，分黃牛牛肉和水牛牛肉。我在溫州和長沙都呆過。先說溫州吧
一般菜市場很難買的到黃牛牛肉 基本都是水牛牛肉的而且S貴S貴地。而在長沙容易買到黃牛牛肉。
在長沙那段時間基本3天就吃一次牛肉，非常的爽。（當然是黃牛牛肉好吃了）
所以我們選肉要購買黃牛牛肉哦。
喜歡喝點小酒的朋友可能會喜歡滷牛肉。
有嚼勁，香美味。（下個麵條放上幾片就成牛肉麵 本人也是很喜歡吃的）
下面說說滷牛肉的做法吧。
1、準備黃牛的鍵子肉（莖多有嚼勁，越嚼越美味。不會燉太爛）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），焯水下；
2、 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，白糖、醬油、老抽、鹽、牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；（如果你有老滷汁最好不過了，燉起來的牛肉更入味）
3、 1個小時左右，用筷子看是否戳得動牛肉。如果容易戳穿，說明可以了
4、牛肉撈出放涼後切片。好了就可以享受美味了。
還有種牛肉炒豆芽，溫州這邊家常下飯非常美味。個人也非常喜歡吃。
1、先把牛肉切絲，按紋路切。加適量油、生抽、生粉醃製10分鐘
2、綠豆芽清洗乾淨，摘去頭尾，好看又好吃（就是費時）紅椒青椒切絲備用
3、熱鍋加色拉油，放蒜煸香，倒入醃製好的牛肉炒，炒到變色可以加點黃酒提香。加入少許白糖提鮮
4、肉變色後加入豆芽紅椒青椒絲翻炒，炒到豆芽產軟即可，也就一兩分鐘
5、加適量耗油、鹽、雞精，加點醋提味，最後放蔥花，起鍋。
好了，一種下酒的滷牛肉和一個家常牛肉炒豆芽。味道非常的棒。希望你能喜歡。
奇怪的雲
說起牛肉，我老家回族比較多，每天菜市場殺牛的也很多，我最喜歡吃的是紅燒牛肉，每次做這個菜我可以吃兩大碗飯。
1:購買牛排骨附近的肉，不瘦，帶點筋，切成3釐米大小，用冷水泡一會血水，鍋里加冷水，把漂洗過的牛肉放進鍋裡煮，冷水下鍋哦！水開後攪動幾下，讓牛肉血水徹底煮出來，水開後2分鐘倒出來沖洗乾淨。
2:備料，準備生薑，大蒜，香辣醬，乾紅辣椒，冰糖，紅糖，自己家吃我們都不放大料，鍋裡把油燒熱，把冰糖放下去炒糖色，然後依次下姜和蒜和乾紅辣椒，把控幹水份的牛肉一起下鍋翻炒，炒的有點幹了，加入適量香辣醬，紅糖粉，繼續炒，差不多就關火。
3，燉，把炒好的牛肉放進高壓鍋。加適量水，壓35分鐘，打開高壓鍋加入土豆塊，加入適量鹽，繼續壓5到8分鐘。
4，紅燒牛肉就做出來了，適當的甜味，微微有點辣味，牛肉軟糯，土豆吸收了牛肉汁，太好吃了，我4歲的女兒都特別愛吃。
村花日記
很簡單啊！
我自己常用的就是加澱粉和加蛋清！
具體的有以下五種，你可以參考以下，用自己比較喜歡的！
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
愛烘焙
在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\\醋\\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。 啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
麻辣雙驕
牛肉的好吃做法，主要三大類：
- 滷。下酒利器；
- 燉。管好管飽；
- 燒。下飯利器。
除了滷牛肉，完全獨立操作系統，滷湯煮熟，不要配菜。燉和燒有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之處就在於燉肉帶湯，燒肉收汁沒湯。
燉肉或燒肉，需要配菜，最多的是蘿蔔，最有名的是土豆。因為這道菜有大國元首站臺，當年蘇聯首腦赫魯曉夫一句名言。我國那時剛解放，從戰火中走出來，描繪共和國遠大美景用到他的話。說的共產主義就是土豆加牛肉，形象極了。於是，土豆燒牛肉成了一道世界級名菜，其實是極為家常的菜，當飯又當菜。
土豆燒牛肉
食材料：
牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。
土豆500克。
大蔥一根，姜一坨，幹辣椒3只。
調味料：
八角2個，桂皮一小塊，香葉4片。甜酒釀3勺，生抽3勺，鹽適量。
做法和步驟：
第一步，把牛肉切寸丁，涼水充分浸泡，肉泡到米白色。約莫半天時間，如果來不及，最低也要泡一個小時，把肉裡的血水泡完。主要是現在大部分都是打水牛肉，必須充分的泡出來，也只有這個方法能夠做到。
土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟後縮小就都一般大了。
大蔥切寸段，薑切片，辣椒切段。
第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水開3分鐘再撈起。撈起的時候就著焯水的水涮掉肉塊上的血沫，不要再衝洗。
第三步，煎炒土豆塊，煎到有金黃色，剷起備用。
第四步，就著炒鍋炒牛肉，炒到帶金黃色，肉香出來放八角、桂皮、香葉、大蔥、薑片、辣椒一起翻炒到出香。
第五步，炒出濃香後放甜酒釀接著再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉塊。
第六步，燒開後轉小火加蓋一小時。
第七步，揭開鍋蓋，放土豆，放鹽，拌勻再蓋蓋煮20分鐘。
第八步，開蓋轉大火，收汁。收到基本沒有了湯汁，關火，裝盤上桌。
普濟
牛肉味道鮮美，營養價值豐富。具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。是我們日常生活中經常食用的紅肉食品。由於牛肉高蛋白低脂肪。它還是體育運動健兒們餐桌上必不可少的優質蛋白質來源。
牛肉咋樣做才好吃？
牛肉的烹飪方法多種多樣。常見的做法有爆、炒、煎、燒、燉、煮、
滷、醬等做法。我個人認為醬香濃郁的醬牛肉特別好吃。它那濃郁的醬香，鹹甜適口的風味口感。給我們帶來了味蕾上的享受。
醬香濃郁的牛肉就是一道經典的肉類涼菜。並且做法簡單，適合家庭製作。下面我給大家分享醬牛肉的家常做法：
1，牛肉買牛腱子肉為好，其它部位的肉也可以 ，牛肉上灑上料酒。用鹽醃製三小時以上。醃出血水後肉質更緊湊。
2，把洗淨血水的牛肉放入高壓鍋中，加涼水水面要超出肉面。
3，鍋中放鹽、姜塊、冰糖 、老抽
把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、橘皮、胡椒等用紗布包成料包放入鍋中。
4，蓋上鍋蓋大火煮冒氣，蓋上氣閥蓋關小火，計時20分鐘關火。
5，揭開鍋蓋撈出牛肉，原湯汁中加入大醬、甜麵醬、耗油攪勻，再把牛肉放入鍋中，大火煮開關小火慢煮。
6，期間要經常翻動防止糊鍋，用筷子扎一紮方便入味。煮熟後關火不要急於撈出牛肉，牛肉在湯汁中浸泡一段時間更入味。
7，食用時撈出牛肉切片擺盤。
自己做醬牛肉味道毫不遜色，而且沒有任何添加劑，醬香濃郁美味又營養。
月光143555811
牛肉怎麼做好吃？
牛肉的吃法很多，滷牛肉、燉牛肉、紅燒牛肉，還有一種吃法就是炒著吃，相比前三種吃法，我更鐘意炒著吃，吃起來特別開胃，做法如下。
泡椒牛肉絲：需要用到的食材：牛肉150克(買牛肉的時候說要炒著吃的，或者直接買上腩和腿肉)，料酒、生粉少許、豆瓣醬、醃製的酸生薑、酸蘿蔔切絲(泡菜罈子醃製的那種)，酸辣子切絲(也是泡菜罈子醃製的那種)，小蔥梗切段(蔥葉以下都可以)，蒜瓣切絲、小米椒切絲(超市一包一包的那種)，再把再把泡小米椒的水倒一點在碗裡備用，最後還有一種食材就是青花椒(新鮮的，沒有曬乾的，)，炒肉的時候花椒稍微多放一點。
準備工作：牛肉切絲，放入一小勺豆瓣醬，少許生粉，鹽味精少許一起醃製。
下鍋燒油(最好是菜籽油)，待油溫八成熟的時候，放入醃製的牛肉絲，待牛肉絲炒熟了，把準備好的配菜放鍋裡一起翻炒，起鍋的時候放入少許生粉，炒出來的牛肉吃起來不綿，而且特別開胃。
