道旁苦李1

我很喜歡吃我媽醃的酸菜，也見過她醃，總的來說是很簡單的，如果說是單純醃酸辣椒的話不知道怎麼醃好吃，我吃過的一個比較好吃的就是，醃酸蘿蔔的時候放入整個的紅尖椒一起醃，只要溫度適合，容器乾淨，是百分百成功的。大概做法就是，除了蘿蔔和紅尖椒基本沒有其他東西，就把白蘿蔔洗乾淨，切成絲，紅尖椒也洗乾淨，晾乾，把白蘿蔔絲和紅尖椒一起放入罐子裡，在放之前要在罐子裡倒些白酒，讓白酒沾滿罐壁，然後把多餘的酒到出來，這一步是必要的起一個消毒殺菌的作用，然後把白蘿蔔絲和辣椒按實密封保存一週左右就可以了。其實有很多蔬菜都可以用來做酸菜，做出來可以直接拿來吃，或者簡單的加工一下，就比如酸蘿蔔我自己的話會加些辣椒（自己家裡做的油辣椒），生抽拌一下來下飯，或者是用來做酸湯，都很開胃，我本人是很喜歡的。如果做的多了也可以拿來晾乾保存起來，在哪出來做酸湯也是很不錯的

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以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！醃製好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在醃製的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以醃製出不同的酸辣椒的味道。

文史大世界

怎麼醃酸辣椒？

前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼醃製酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這裡農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，醃製的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗乾淨。然後用一個小牙籤，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜罈子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這麼簡單。蓋上蓋子以後，記得在罈子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

農夫也瘋狂

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

酸辣椒如果沒有用到正確的醃製方法，做出來的口感就不那麼好。

那到底應該怎樣才能醃製味道好的酸辣椒呢？

接下來大家來一起和阿遠往下看吧~

第一步，辣椒的選擇。

醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒醃製出來味道才會更肥美。先將辣椒洗淨，然後在陰涼通風處晾乾水分，最後取出一個牙籤，在每個辣椒上面都扎一個小洞。

第二步，調汁。

鍋中放冷水，燒開後，冷涼。這裡一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裡面。

然後再向罐子裡面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。

然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致醃製15天左右即可開蓋食用。

這種方法做出來的辣椒不但會很脆辣香酸，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。

但是要記住，一次不要泡的太多啊，時間久的話，辣椒就會只剩下一層皮，吃起來也就自然沒什麼味道了。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

醃製酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向醃製酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用乾淨的井水加食鹽，倒入醃製罈子裡，再把洗乾淨的辣椒放進罈子裡密封醃製，這種醃製出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。

後來又向他人討教另一種醃製方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻後倒入罈子裡，把洗乾淨的辣椒，用牙籤在辣椒身上扎些小孔後放進罈子裡進行醃製，這種醃製的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……

還有一種醃製酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗乾淨的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進醃製罈子裡密封好，一個月後可以出壇食用，但是口感不理想。……

通過上述三種醃製方法，得出一個結論，用井水醃製的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水醃製的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加醃製鹽，醃製出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選醃製的辣椒很重要。我選立秋後半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用溼帕子把辣椒一個個抹乾淨，再晾乾水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗乾淨的盆子裡，再把醃製鹽和進去，然後把晾乾的辣椒捧進盆裡上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進罈子裡，把罈子裝滿後，把盆子裡剩餘的酒鹽倒進壇裡，上面再撒一層鹽，然後封壇醃製。一個月後可以開壇食用。這樣醃製出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要罈子裡不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去醃製，特別好吃。這樣醃製的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。

了緣520

醃酸辣尖椒

用料

醃酸辣尖椒的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

酸酸辣辣鹹鹹的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。醃製方法很多，這裡分享個比較簡單的，做法和步驟如下：

第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗乾淨。

第二步，晾到失去部分水分。洗淨後可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾乾，表皮有皺褶就行了。

第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。

第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。

第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了。

第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。

普濟

酸辣椒是湖南雲貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜裡面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒製作方法：

1.製作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗乾淨，讓後放到太陽下面曬乾水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。

2.找一個乾淨的玻璃瓶或者醃菜罈子，把容器內部清洗乾淨去除水分，注意內部一定要使其乾燥，不能有一丁點的生水。

3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越醃越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質。

4.封禁瓶口或者罈子口，壇口外倒一點水密封。

5.一週後美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食慾。

吃瓜群眾365

用料

醃酸辣尖椒的做法

江蘇新東方烹飪學校

怎麼醃酸辣椒？

立秋吋節，正是醃辣椒的時候。昨天我剛醃了一罈酸辣椒，方法簡單，並不複雜。醃酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒醃製。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。

一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗乾淨，去柄，在辣椒底部用竹籤扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾幹。

三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入罈子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15釐米，密封醃泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嚐。

這樣醃的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要醃的太多，時間久了可要把牙酸掉了

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