提起大蒜，很多人都是又愛又恨。尤其是喜歡生吃大蒜頭的朋友，愛吃又不敢吃，為啥？
生吃完大蒜後，口氣非常重，與人交談會帶來巨大的障礙，所以慢慢就催生了一批晚上扎堆吃大蒜的人群……
今天就和大家一起聊一聊這個令人愛恨交加的“胖墩”食材。
01、大蒜的來歷
大蒜並不是原產於我國，而是起源於中亞和地中海區域，漢朝時期才被引入我國。但是我國卻是世界上大蒜種植面積最多的國家，下面這組數據足以震驚到你：2016年中國大蒜種植面積達791257 hm²，產量達21197131 t，均位於全球第一。
大蒜可是燒製中國菜調味品的靈魂之一，你可能沒有吃過生蒜，但你一定嘗過以大蒜作為調味品的美味菜餚。
02、大蒜有哪些功效
①抗癌
說起大蒜，大家聽得最多的可能就是抗癌了。確實，大蒜能夠起到預防消化道腫瘤的作用，比如常見的胃癌、食管癌等。
此外，大蒜中富含的硫化物和硒化物對預防腫瘤也有積極的作用。
②殺菌消炎
大蒜具有很強的殺菌和消炎能力，有著“植物性天然廣譜抗生素”的稱號。
③預防心血管疾病
大蒜具有抗血小板聚集、動脈硬化的作用，同時可以使血管擴張，輔助降血壓。
④輔助降血糖
大蒜能夠提高普通人的葡萄糖耐量的作用，促進胰島素的分泌和增加身體組織對葡萄糖的利用率，進而使血糖下降。
03、發綠芽的大蒜能吃嗎
前面的文章和大家分享過發芽的土豆含有有毒物質龍葵素，是不能吃的，那發綠芽的大蒜頭是不是也不能吃呢？
答案是否定的，發芽的大蒜完全可以吃！
但是，發芽的大蒜因為已經冒綠芽，原本緊實多汁的蒜頭會變得乾癟鬆軟，生吃軟綿綿的，口感極差，用來炒菜也失去了新鮮蒜頭的那種辛辣味，總之一句話：食之不佳。
04、發綠芽的大蒜如何處理
經常開灶做飯的朋友都知道，大蒜是必不可少的調味品，難免家中會常備。買多了放在廚房時間一長，蒜頭就開始冒綠芽了，扔掉實在可惜！
那怎麼辦呢？
這裡教大家一個小妙招——把發綠芽的蒜頭種成翠綠的蒜苗。
下面分享一下我的種蒜苗經歷~
步驟1：把已經發芽的蒜頭挑選出來，蒜頭底部用水浸潤3分鐘。
步驟2：拿一個一次性杯子接大半杯水，將蒜頭直接坐在一次性杯子上，注意蒜頭底部和水面稍微保持1~2釐米的距離。
步驟3：放置在室內，靜候蒜頭生根長苗（一般幾天後，蒜頭底部就會長出長長的白色鬚根）。
步驟4：定期換水，可以2天換一次水。待蒜苗長成後，用剪刀直接剪下涼拌炒菜都可以（不要剪得太靠下哦，因為它還可以再次生長起來，就像韭菜一樣）。
此外，發芽大蒜的營養物質也會跟隨發生一些改變，下面以大蒜頭和大蒜苗為例進行營養物質的對比。可以看到，蒜苗的維生素C含量大幅度提高，為蒜頭的5倍；總維生素A是蒜頭的8倍多，胡蘿蔔素是蒜頭的9倍多；能量值也大幅度下降，不到蒜頭的三分之一；鈣磷鉀鎂鋅硒等礦物質含量有不同的下降。
05、你今天吃“大蒜”了嗎
如果有人突然冷不丁的問你一句“你今天吃大蒜了嗎？”，不喜歡吃大蒜的朋友肯定很果斷的回答“沒有”，事實真的是這樣嗎？
在大家的固有印象中，是不是隻有那種一瓣一瓣的蒜頭才能稱得上是“大蒜”，如果是這樣，我只想說，還是“太年輕”了……
下面幾種情形，相信你一定不會陌生。
情形一：現在正值冬季，不少人家的臘肉已經醃製上，割一塊配上新鮮的大蒜苗，嚐嚐鮮，蒜苗炒臘肉，味道棒棒噠~
情形二：今年豬肉雖然很貴很貴，多了“吃不起”，少來點總可以吧，以前的肉片改成肉絲，搭配點翠綠翠綠的蒜薹，一盤蒜薹炒肉絲很快就被端上餐桌。
情形三：冰箱裡沒啥庫存菜了，還剩一點金黃的蒜黃，搭配幾個雞蛋，來一盤
蒜黃炒雞蛋吧。
圖源：來自網絡
情形四：夏天到了，又到了小龍蝦上市的季節，怎能少了十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……
情形五：喜歡吃麵食的北方人，夏天一定少不了涼皮、涼麵，配上點黃瓜絲、胡蘿蔔絲，混合上辣油、鹽、醋、生抽、蒜蓉水……想想口水都能留下來。
情形六……
每每想到這些的時候，都是滿滿的畫面感：蒜苗炒臘肉、蒜薹炒肉絲、蒜黃炒雞蛋、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉水調味拌制的涼皮涼麵……這些都有“大蒜”的身影，只是大蒜改變一下原來固有的“胖墩形象”。
06、吃大蒜的注意事項
啥，吃大蒜也有注意事項，是不是太講究了點。你別說，還真的是要講究起來。
①人多的時候儘量少吃，這個味道確實有點重，吃個口香糖啥的都很難掩蓋住。
②不少喜歡生吃大蒜的朋友一定要注意了，將大蒜切開放置個10分鐘左右再吃，因為大蒜在有破損的情況下才能被氧化生成抗癌物質大蒜素。
③胃酸分泌過的人不太適合吃大蒜，因為大蒜會刺激胃，促使胃分泌更多的胃酸，從而加重患者胃酸過多的症狀。
④炒菜儘量不要下油鍋爆香，容易產生致癌物丙烯酰胺，另外大蒜中的很多有益成分也會因為高溫被破壞，最好的辦法就是菜餚快出鍋的時候放。
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