驕傲80後
飲食消費是國計民生的剛性需求，疫情後的消費者將對健康、對性價比，對食材品質、對衛生安全會要求更高。對此，我們重點是要做好“三關一提升”：一是把好食材進貨關口，建立食材追溯體系，保證食材的新鮮及追蹤溯源。二是把好加工製作關，廚房加工透明化，建立出品質量監督體系，確保提供到餐桌上的菜品衛生、口感和質量。三是把好服務關，注重顧客的就餐體驗感，包括用餐環境的營造、產品的售賣形式、服務質量的提高、科學營養的膳食配比，改進中餐的就餐形式，使氛圍不減，形成良好的就餐習慣。疫情期間，我們制定出臺公司安全防疫應急預案，分別對員工管理、顧客安全保護、餐飲公共衛生安全、食品操作衛生安全、外賣食品安全管理等管理手冊，落實安全防控責任，保證員工和顧客安全。
“一提升”，是提升餐飲行業的文化屬性，透視一個餐飲企業至少有兩個層面，出品和文化。來自周村開埠飲食文化的深厚商埠文化底蘊，為品牌注入了靈魂。知味齋是山東省老字號企業，知味齋餚雞是山東省“非遺”項目。作為一家周村土生土長、自力更生、摸爬滾打起來的民營餐企，其中經歷的磨難和時代變遷，使企業中的很多現象、產品、鏡頭成為經典中的“經典”，憑藉著頑強的生命力和來自魯商文化賦予的深厚根基，它們生生不息，在現在的餐飲市場中佔有重要地位。在疫情過後，這種行業文化屬性的優勢將充分展示出來。
小巍819
疫情使整個餐飲業面臨洗牌，重組。餐飲想要涅槃重生，需注意以下幾點
食品安全
疫情結束後，餐飲必須注重食品安全，把它放在首位。因疫情影響，大部分人會非常反感不衛生，食品原料來源不明的門店。想要留住顧客，必須加強食品安全管理。
取締野生食物，加強進貨渠道的管理
注重環境衛生、食品原料來源正規
定期消毒、加強員工食品安全培訓等
加大線上經營
因疫情影響，很多人之前沒有叫外賣的習慣，現在也被迫慢慢習慣點外賣。相信疫情結束後，外賣的訂單量也會越來越多。需要抓住機會，線上和線下經營同時進行，加大線上的經營力度。
注意營銷方向
疫情期間，很多人不敢外出吃飯。疫情結束後，大部分人都抱著大吃一頓的心態，餐飲市場可能贏來“報復性消費反彈”，很多人會選擇聚餐消費，餐飲店要抓住機會，進行相關的宣傳和引流。
新的餐飲形式
疫情過後，分餐式餐飲會成為新的潮流，類似西餐式的中餐分餐服務，也會被越來越多的人認可。餐飲店需要跟上趨勢，只有不斷創新，才能部被市場淘汰。
希望大家的餐飲店生意越來越好。
食品熱點資訊
剛吃過午飯來答一波。
個人覺得這次疫情既是危情，也是機會。
首先餐飲行業在2015、2016年已經開始了重餐飲向輕餐飲的洗牌，並且已經洗了幾波，活下來的全國突出的重餐飲，如海底撈、大董、西貝這些，輕餐飲則一般是大區、省內競爭比較突出，全國範圍比較強的是喜茶、coco；在吹盡狂沙始到金的過程裡，已經在各種淘汰了，比如說2018-2019的一波鍋盔熱，已經開始逐漸降溫。所以這次疫情算是起了催化劑的加速作用。
其次，疫情之後會有很多從業者推出這個行業。或許因為資金流轉、前期成本拖累、客戶大量流失等等原因，整體來看從業者一定是減少的，不過競爭態勢依然激烈，因為這次疫情也給很多觀望者進入的動機，但他們看到的，主要也是外賣、輕餐飲這個疫情期間發揮重要作用甚至逆勢上揚的部分。
最後，加速淘汰+外賣、輕餐飲競爭加劇+重餐飲短期無法堂食，這就導致餐飲行業的市場會因非行業原因整體下滑，但是從業者會增加，也會湧現新品牌。
綜上，在甄別的基礎上，加盟新的重餐飲品牌。然後做好全面風險防控，如服務、食品安全等，還是有機會突圍而出的。
最後兩張圖，一個是去年新開業的烤肉店，開業前三天活動爆滿，另一個是新開業的輕餐飲茶水店、炸雞店，當時已經靠外賣支撐了。
無猜
大家好！關於疫情過後餐飲如何涅槃重生？
這個問題是現在很多餐飲老闆面臨的主要問題，企業閉門，店鋪關門，全部居家隔離，都不準走親訪友，這一場突如其來的疫情讓整個中國都陷入恐慌，而對餐飲行業產生的影響更是讓人不知道如何處理，但是事情已經發生，現在餐飲企業能做的就是考慮疫情過後該如何開展經營工作，怎麼樣快速恢復。
疫情過後餐飲開展經營工作應該注重管理，贏得顧客信任，疫情過後餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐飲企業爭取顧客的黃金時期，那麼消費者要選擇自己的店鋪吃飯，就要建立這個餐飲企業嚴格管理的信任基礎上的，所以一定要在進貨，生產，服務等方面都以安全為主，把衛生落到實處，還可以把自己做的一些優惠、廣告等措施公佈出來，這樣更能獲得顧客青睞。
未知永遠是恐懼，只有透明化才能消除顧客的疑慮，贏得顧客的信任，這也是疫情過後餐飲企業開店涅槃重生必須做的一項工作。
如何在這個競爭渝加激烈的行業突圍而出，個人認為！
1、主動提示顧客餐廳有優惠活動
2、主動站在顧客的角度看問題
3、耐心的服務每一位顧客
4、建立線上線下主營業務
家常美食新煮意
大家好，很高興能回答這個問題，下面談談我的看法。
民以食為天，食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。但是經過此次疫情，使得我們需要轉變傳統的思維模式，不能只是開著大門做生意，等著生意上門，我們需要多元化發展。
背景介紹
加繆說：“對未來的慷慨，就是把一切交給現在。”2020年的開端並不美好，突如其來的新冠疫情，讓中國經濟彷彿被按下了“暫停鍵”，作為百業之王的餐飲首當其衝成為受損最嚴重的行業之一 。面對高額的房租，餐飲人都在驚恐、擔憂之中度過，一些餐飲店堅持不住，可能會倒閉或者轉讓。
疫情後餐飲行業會有一次大洗牌，可能是小餐飲爆發期，面積小房租低員工少，船小好調頭，疫情後壓抑已久的餐飲消費，會像脫韁的野馬狂奔而出，迎來報復性增長，對很多想從事餐飲創業的人來說，這是新的機會，可以提前規劃提前佈局。
多元化的銷售渠道
經歷此次疫情，餐飲線上機會爆發，就連我們門口賣菜的都建立了微信群，大家在群裡自行訂購。餐飲除了做線上，除了外賣之外，還應搭建多種渠道銷售網絡，餐飲開始注重社區生活圈，越來越宅的年輕人，他們會越來越關注生活圈的便利性，這次疫情倡導的少串門，少聚會，將大家隔離在自家或小區，這樣也就強化了公眾對社區生活圈的意識，可能會真正形成社會生活服務商圈、工作商圈、休閒商圈。
這次疫情，讓外賣成為了餐飲的重要增長極。線上訂單快速增長，卻讓許多知名餐飲企業則感到掣肘：雖然它們已經開始了多元零售化的征程，但實際上，在這場與疫情的拉鋸戰，它們是——“被外賣”，產品不具備競爭力，準備不足。那麼未來在做好線下體驗的同時一定會更注重外賣，這正如前幾年的服裝行業一樣，讓線上線下真正的融合。
最好的例子同樣是我們熟悉的麥當勞，近年來為了減少餐廳運營支出，提高效率，減少顧客等待時間， 有意識地對顧客培養“自助點餐”的消費習慣，小程序下單、自助點餐機點餐、建立獨立的配送團隊，所以在疫情之下，他可以迅速的建立“無接觸配送”。
當你進入餐飲行業的那一刻，就需知道，機遇與風險並存，“誰無暴風勁雨時，守得雲開見月明！”那些不能殺死你的，終將使你更強大”，願餐飲人能勇敢地扛過去！
歡迎大家在留言區留言交流。
小涵涵媽媽
很高興能為你解答！
隨著全國各地越來越多的復工政策落實，人員流動逐步恢復正常，2020年的這場戰“疫”即將迎來勝利的曙光。在這場疫情中，餐飲行業受到了極大的影響，波及面之廣前所未有。但是春天總是會來，疫情過後，迎來的一定是餐飲業的觸底反彈，市場一定會出現蟄伏已久的報復性消費。這樣的現象已經在我們身邊悄然發生，小區門口的小吃店，已經排起了長隊，等著打包回家。
那麼如何在這場疫情之後在餐飲業異軍突起，殺出重圍，這就是一個值得深思的問題。
疫情過後，會有一批中小型的餐飲企業面臨倒閉的風險，但同時，仍會有一批新鮮血液輸入到餐飲市場，小吃快餐這種門檻低，投入少的行業將會收到廣大創業者的推崇，而且潛力巨大。餐飲行業在面臨大洗牌的節骨眼上，未來餐飲的走向已經開始逐漸明朗起來，那就是數據化，精細化。
作為餐飲的企業或者商家，在這場疫情之後，首先都會把安全放在首位，從餐食的製作，到包裝，所有的過程都貫穿著安全健康的理念。要突出特色，迅速的佔領市場，這就要求商家在安全健康的前提下，在做好傳統堂食的基礎上，經營模式多樣化，大力推廣線上交易，抓住現有的外賣、電商以及社交平臺，對店內現有餐食進行合理搭配，推出性價比套餐，做最大化的引流，通過流量帶動消費，這也是一個趨勢。
餐飲行業說難也簡單，說簡單也難，只有你多多看，多學習，通過總結和分析，你總能看懂這門大學問。
希望我的解答能夠幫到你！
新疆老三
疫情過後餐飲肯定會涅槃重生，會慢慢恢復到以前正常的狀態，但是小餐飲店想要在這個競爭激烈的餐飲行業突圍而出並不是一件容易的事情。
不管是疫情之前還是疫情之後，餐飲行業一直都是競爭激烈的行業，從大街小巷開的都是餐飲店就可以看出來了。想要在餐飲行業突圍而出，從來就不是一件容易的事情。
但是作為餐飲從業者，我想大家都知道，餐飲想要讓人喜歡吃，想要有回頭客，那就是做的東西一定要好吃，只有讓人吃了以後會念念不忘，以後還想吃，這才是做餐飲的核心競爭力。
有了做的東西好吃這個核心競爭力，其次才是要考慮其他的因素，比如說賣的東西的定價，門店的位置和裝修大小，需要多少人力，成本資金的投入以及各種營銷推廣等等，只有這樣才能做到事半功倍，才會更容易從激烈競爭中突圍而出。
你們覺得呢？我是胖小班，歡迎評論留言討論
胖小班
大家好，我是大魚。
這次疫情對於很多行業都是致命性的，尤其是餐飲行業。
那麼如果疫情過後，如何在這個行業突圍而出？
1.口味突破(這是核心，也是最難的)
口味如果你沒有提升，或者和以前沒啥兩樣(注:以前生意也一般)，接下來也就不用說了。核心都一般，其他的也就沒啥說意義了。吃貨們也不是傻子，所以這段時間在人不多的情況下，專注研發你的核心菜品。
2.情感溝通，養成化模式
大部分餐飲人都是傳統化，因為這個行業屬於半封閉狀態。這段時間如果人少，你除了考慮口味，營銷這塊也是必不可少的。
因為你不是人家的口碑流量店鋪，疫情中都不缺人。不要太依賴外賣平臺，道理你懂……
建立你的美食圈，讓你的用戶加入進來。通過“時間積累”的方式送你家的菜品，朋友圈發表自己的觀點(別玩滿減，這已經爛了)。
3.店鋪裡的衛生更應該重視起來
創業不易，祝你好運![贊][祈禱]
吃貨宅友匯
飲食消費是國計民生的剛性需求，疫情後的消費者將對健康、對性價比，對食材品質、對衛生安全會要求更高。對此，我們重點是要做好“三關一提升”：一是把好食材進貨關口，建立食材追溯體系，保證食材的新鮮及追蹤溯源。二是把好加工製作關，廚房加工透明化，建立出品質量監督體系，確保提供到餐桌上的菜品衛生、口感和質量。三是把好服務關，注重顧客的就餐體驗感，包括用餐環境的營造、產品的售賣形式、服務質量的提高、科學營養的膳食配比，改進中餐的就餐形式，使氛圍不減，形成良好的就餐習慣。疫情期間，我們制定出臺公司安全防疫應急預案，分別對員工管理、顧客安全保護、餐飲公共衛生安全、食品操作衛生安全、外賣食品安全管理等管理手冊，落實安全防控責任，保證員工和顧客安全。
yellow-one
很高興不請自來回答，作為半個餐飲人（底料廠家銷售），今年餐飲人都困難！
實際上，就是沒有疫情的出現，今年的餐飲都不好做，主要的因素是：很多的熱錢從建築行業等原來熱門行業引流過來了。有很多外行的熱錢進入餐飲行業後，造成了餐飲行業的無序競爭。外行人都覺得餐飲天天都是現金流，並且感覺利潤可觀！當很多外行進來後，又把他們原來那一套管理理念同步帶到餐飲行業，最後才發覺行不通，沒辦法的情況下，他們不從客戶的真正需求去考慮，而是一味地打價格戰，後來發覺價格低了，又從原材料方面去降質，這樣從而又影響了客源，成一個死循環！造成了整個行業一片頹廢的現象。
實際上呢，我看到還是有一些真正的餐飲人的企業是口碑及利潤都同步發展的。這個疫情後，他們還是會發展起來的，因為疫情雖然是危機，但也是一面照妖鏡，可以把一部分的外行餐飲人的急功近利暴露在陽光下，從而逼迫推出！讓餐飲行業迴歸常態！回到良性的軌道上來，對整個行業來說，也未嘗不是好事。
至於作者的核心問題：突圍，這兩個字，因為涉及到具體的餐飲業，不好具體的回答，但通用的我個人覺得有一下幾點：
1、真正的把餐飲當成一個事業，用心去經營，如果你不是這個行業的人，最好請專業人的運作！
2、瞭解你的餐飲業態客戶的真正的需求，找到客戶的痛點，提供個性化的產品（比如給客戶送口罩，防疫便籤，問候語，小的定製禮品，營養套餐等），增加客戶的粘度，畢竟中國是一個人情化的社會。
3、提供透明化的店面防疫，特別是細節方面，每桌提供公筷，一次性的的餐具，從業人員的健康證明及防疫穿戴，桌面防疫及衛生健康溫馨卡片提示等，細節體現價值，也不一定要海底撈那樣的服務成本！
4、我個人認為，餐飲還是要回歸本味，既然餐飲就是做吃的，它要回到味道本身，營銷必須要，但最關鍵的還是味道本身！
5、互聯網的利用：外賣平臺，美團，微信，抖音等新媒體的充分應用，最終的目的是引流到線下的自有配送（報團一起做配送）
還有很多的，可以一起交流！
