吃飯的時候會經常做點小鹹菜或者一碗醬，除了吃菜的時候能更下飯外，這些小東西也是必不可少的，尤其是喝酒的時候，它們比正菜還能下酒。今天的主角就是一種醬，而且是牛肉醬，做完後非常的香，不管是當配菜還是吃麵的時候，配上它才顯得更香，更下飯。
【菜名】： 黑蒜香菇牛肉醬
【食材所需】：牛肉500克、黑蒜5個、大蒜1個、生薑1塊、香菇2朵、黃辣椒2個、花生200克、熟白芝麻2勺
【烹飪過程】：
1、準備的牛肉清洗乾淨，把它們切成肉粒，顆粒要小一點這樣更容易入味，裝碗待用。
2、黑蒜扒皮洗淨後，切成小粒，裝碗待用。
3、大蒜扒皮後，用刀切成小塊，和切好的黑蒜放到一起待用。
4、準備的小黃辣椒清洗乾淨，去掉辣椒梗，然後將辣椒剁碎，裝碗待用。生薑洗淨，也用刀切成薑末待用。
5、香菇先用淡鹽水浸泡數分鐘，然後用清水清洗乾淨，用刀切掉香菇的老柄，然後再切成小塊，裝碗待用。
6、炒鍋燒熱，加入適量的食用油，油熱後倒入花生米，將花生米炒熟，然後再用料理機將花生米弄碎待用。
7、另取炒鍋，鍋裡燒熱後，倒入少量的食用油，油熱後將切好的牛肉粒倒入鍋裡，將牛肉粒炒至斷生，即可關火盛出待用。
8、鍋裡再倒一勺油，油燒熱後倒入黑蒜、大蒜、香菇和生薑末，一起用鍋鏟翻炒，將它們的香味炒出來。然後倒入炒過的牛肉粒，再倒入適量的白酒和豆瓣醬，一起翻炒均勻，就可以加入適量的清水，再倒入適量的生抽、五香粉，攪拌均勻後就可以蓋上鍋蓋，持續燉煮上二十分鐘。
9、等鍋裡的湯汁收縮濃稠，就可以加入適量的黑芝麻醬、花生碎和白芝麻，攪拌均勻就可以關火出鍋了。做好的成品放涼，就可以將做好的牛肉醬裝到消毒好的瓶子裡，密封冷藏。
【烹飪小貼士】：
1、辣椒、大蒜等配料的多少可以根據自己的飲食習慣來酌情增減。
2、家裡有熬製的蔥頭豬油的話，可以加入一些和植物油混合，這樣做出來的牛肉醬更好吃。
3、大蒜、辣椒等食材有料理機的話可以用料理機，不要不要攪拌的太碎即可。
4、牛肉一定要切的稍微大一點，這樣吃起牛肉醬來說比較有口感。
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