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鹰嘴豆是豆科草本植物，源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物。主要分布在印度和巴基斯坦，属于淀粉豆类，不属于大豆类。
鹰嘴豆的营养价值
蛋白质含量:每100克鹰嘴豆含蛋白质21.20克
是一种淀粉和蛋白质含量都很丰富高的豆类。也是一种营养价值比较高的食物，富含各种维生素，矿物质和微量元素。
其他突出的营养素有每100克鹰嘴豆中含有维生素E11.60克，镁210毫克，钾830毫克，磷450毫克，含量都非常高。属于低GI，中GL食物。
但是蛋白质的主要来源不应该是鹰嘴豆，而是鱼肉蛋奶豆制品，与人体氨基酸模式最接近的是鸡蛋，消化吸收率最高，鹰嘴豆可以作为一种杂豆类食物放在日常饮食当中，如可以和其他杂豆一起煮成杂粮粥，也可做成沙拉等，有利于实现食物多样化。
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营养价值
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
1、鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
2、鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
3、鹰嘴豆纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
4、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
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鹰嘴豆
鹰嘴豆广泛出现在欧洲、印度🇮🇳、巴基斯坦🇵🇰的食材中，各种西餐沙拉里面都有鹰嘴豆的身影，除了可以做沙拉，还有鹰嘴豆泥，油炸鹰嘴豆；
鹰嘴豆富含不饱和脂肪酸，纤维素，是摄取优质蛋白、钙钾锌、维生素的良好来源，尤其是含有的异黄酮对女性益处多多，减肥人士也很爱它。
可以试试鹰嘴豆饭团🍙，给小朋友吃非常好👍；
1、鹰嘴豆提前浸泡一晚；
2、加一小撮盐，煮20分钟左右，喜欢软一些的还可以再煮会；
3、鹰嘴豆、米饭🍚、拌饭料混合拌匀，可以加一些芝麻、海苔碎、火腿丁、肉松等，用模具或手捏和成团，健康又美味。
试做一下噢😄
虾米美食记
鹰嘴豆的蛋白质含量通常在25%以上，新疆是我们国家鹰嘴豆的主产区。由于地理环境的优势，鹰嘴豆蛋白质含量高达百分之二十八以上。
