2020-03-10 16:18:06 佚名

一切随缘174301900

酒糟一般是由稻谷、玉米和高粱等谷物经蒸溜发酵后提取酒精或白酒后的附产品，酒糟含有丰富的有机质和多种营养物质，是良好的饲养畜禽的饲料。酒糟分粗物质和流体物质两种，粗物质叫酒壳，一般是用稻谷蒸酒后的附产品，酒壳可酒干后粉碎和其它青饲料掺合在一起喂猪和鸡，也可以堆制发酵后作为有机质施入土壤来增强地力。流体物质酒糟是用玉米、高粱和大米作原料蒸酒后的附产品，主要来自制取酒精和高浓度白酒后的附产品，它可稀释后喂畜禽和水产，也可发酵后作为果园肥料施用。总之，任何物质只要利用得当，都可以变废为宝，再生利用，为人类生产生活服务。

大别山鹰

酒是蒸溜出来的，酒糟是经过蒸溜时消毒杀菌，同时破坏了酿酒发酵时的酒曲。酒糟中的淀粉消耗了80%以上，重酿消耗酒曲已经不经济（划算）所以另作他用作为饲料、肥料等。

但各位在读上面这段话时有“酒是蒸溜出来的”、“消毒杀菌”和“淀粉消耗”几个词，这里有什么讲究？我来讲给大家听听、看看。

酿酒用的是粮食和谷壳酒曲，粮食里含有淀粉，同时含有粮食作物的蛋白质，这个蛋白质在发酵过程中和蒸溜过程中发生水解生成了相关的氨基酸，乙醇在摄氏八十度左右蒸溜了出去，但氨基酸却留在了微酸性的酒糟之中。

酒糟里面残留的淀粉和蛋白水解物。可以用来酿造醋了，因为醋是浸出来的，酿醋是可以从糟中浸出所含的氨基酸，酿造出的醋就含有氨基酸。蒸酒后的酒糟只需要凉凉到适合温度，加入配料和醋化曲完全可以用来生产食醋。

由于酿醋的酵发时间比酿酒的酵发时间长很多，同时醋曲和酒曲有干扰。小作坊真实的淀粉利用率只有60%左右。小酿酒作坊又没有相关的回避条件，所以酒糟只好作饲料等其他简单利用或抛弃了。

雅安李光杰

酒糟可以废物利用吗？

我们酱香型白酒的酒糟还是有用的，坤沙工艺的酒糟还可以二次利用，加上新的高粱和曲药还可以酿造“翻沙酒”市场上几十块，一百多一瓶的酒大部分就是翻沙酒。

茅台迎宾酒就是“翻沙酒”用的就是酿造坤沙工艺的飞天茅台废弃的酒糟，加上新的高粱和曲药酿造的酒就是“翻沙酒”，茅台酒的废弃酒糟一般一吨就要200块左右了，而且还不一定买得到，因为茅台酒用的原料都是最好的，就算是酒糟香味物质也比其他的要好。

还有就是拿去当做饲料，喂猪或者喂牛，我们这边基本都是喂牛，不然就当做肥料撒在土里面。

一线酱酒人

不知道你在什么地区，为什么酒糟没被很好的利用。我附近就有很多酒坊，我多少了解些制酒的前后过程，酒糟是用于让粮食发酵的酒曲产生的，大多是稻壳做的，今粮食发酵产生酒后，就变成稻壳、玉米、高梁或与其它粮食形成的下脚料，其实这些下脚料含有丰富的蛋白质，是猪、牛等上好的饲料，我们这也酒厂和养殖业是上下游的产业链，用下脚料做饲料搞养殖，成本大大降低，同时减少了垃圾处理和环境污染，一举两得。