近幾年，我們發現周圍的大街小巷時不時就會開出幾家水果店，甚至一公里的街道兩側能有十多家。看似一片紅火的水果店，背後卻遠沒有這麼光鮮，不少門店都只能勉強維持經營，還有些門店因經營不善而只能關店，但是很快又被新的門店所代替。
如此快的更替速度，證明開水果店並不是一頭“扎進去”就可以成功的，看似光鮮的水果店，其實背後有著很多困難與門道。
一公里冒出10多家店，不少門店僅能勉強維持
在濟南的一條路上，東西兩側不足一公里的距離內開了近10家水果店，其中既有精品水果店，也有夫妻經營的社區水果店。
“兩週之前吧，這邊剛開了一家水果店，目前店裡的經營情況還挺好，店內客流也比較多。”一位在附近居住的市民這樣說道。在距離該水果店不足百米的地方也有一家水果店，該水果店是一家夫妻店，店的面積較小，與剛開業的那家水果店相比這家店內則冷清不少，店內並沒有很多顧客。
此外，在這條街上不足一公里的距離內開了3家果唯伊的水果店，同時還有其他兩家品牌的連鎖水果店以及幾家夫妻店。不過在這些店內，儘管各種新鮮水果琳琅滿目，但是顧客卻並不多。
“競爭壓力太大，你看這一條街上多少水果店，看上去都在爭相開店，但是經營情況並不是很樂觀。”一位水果店的老闆感慨道。
近年來，很多城市水果店已進入“跑馬圈地”的擴張期，其中連鎖、加盟品牌更是表現突出，往往一條街上便分佈有好幾家。
“我們這家店面積有50平左右吧，一年的房租是26萬，平均每月2萬，員工是4人，員工每月工資3000元左右，一個月就要一萬二，再加上水電費，一個月的成本就是4萬塊錢，要想實現盈利每月光營業額就要達到4萬。”一家果唯伊水果店的工作人員介紹道。
水果店擴張，要量力而行
在外行人看來，社區水果店一直處於持續擴張開店的狀態，這也導致不少人認為這些水果店經營情況很好，其實這是一種誤解。
由於門檻低、入行易，近年來，社區水果店在各大城市遍地開花。眾多資本紛紛加入到爭搶社區水果市場的大軍中來，不過，扎堆開業的水果店讓水果零售市場的競爭越來越激烈，水果店的經營也沒有表面看來的那樣光鮮亮麗。
很多人對水果的盈利情況存在誤解，我們知道的水果價格高大部分是在購買時獲悉，但消費者買到的水果價格是商家把水果的高損耗以及各項高成本平均分攤到價格裡，真實的盈利情況其實是很殘酷的，尤其是近年來水果店的競爭如此激烈。
像果唯伊等的大型連鎖加盟品牌一般會有自己的果品供銷基地，做精品或是高檔水果只能是滿足特定的消費群體，所以在選址上要格外留心，大部分靠的是回頭客。而他們頻繁開店的原因，是因為在一個區域內開多家門店並經營一段時間後，會根據門店實際的經營情況來關閉某些經營不善的門店，留下某些經營良好的門店，這也是一種選址方式。
但這種方式只能適用於背後有資本支持的品牌，一般的小品牌很難做到用資本來實現大範圍鋪店選址。
今天我們也分享一下幾位水果店老闆的經歷，有智慧的結晶，有的是血的教訓，水果開店不易，是時候給自己漲知識了。
人流量不是越多就越好
服務行業，有句話說的好：選址是開店的第一道坎。
黃老闆的水果店就開在小學門口的對面。每天放學時間的時候，這裡都是車水馬龍，堵成一團。
結果就是人流很多，卻沒啥人進店，每天在店門口望人興嘆。
“這裡學校人流數量大，但質量並不高。”黃老闆分析道。這些群體都是小學生，沒有消費能力，而家長大多來接孩子，恨不得在堵車中快點逃走，很少會停下來購買水果的。
所以說上面出現的問題是，看起來這條街車水馬龍，其實能夠停下來和你的生意發生關係的非常少。大家在做人流統計的時候，一定要注意這個細節。
我能不能當甩手掌櫃？
老闆甩手，並不是不管事，而是管該管的事，管重要的事。
在開店三個月後，招來一個店長後，陳老闆就開始就不去店裡了，店裡的營業額開始下降。
後來陳老闆總結，覺得雖然自己不需要在店裡和員工搶事情幹。但是對店裡的產品，賣什麼、賣給誰，怎麼比競爭對手更好的服務顧客等都要懂。
他意識到：創業要吃苦，做水果更要吃苦，做水果不是說你投了點錢，請幾個人，吆喝兩句就能當甩手掌櫃，躺著賺錢的。
“行業發展近況，店員心理狀況，進貨渠道，水果質量，顧客反饋，在初期，很多事情都需要你親力親為，哪怕是後期，營業額如何，生意不好怎麼辦，怎麼做活動，怎麼營銷，怎麼拓展，這些事情別人是不會為你操心的，只有靠自己。”
很清楚瞭解店裡的運營情況，知道哪裡容易出問題，哪裡是不容易辦到。哪怕以後再招人，也能做到心中有數，到底該招什麼樣的人才。
我加盟的水果店只管“加盟”？
不是說加盟不好，但是加盟的坑比較多。
因為此前完全沒有開店經驗，王老闆打一開始就選擇了加盟，前期找了很多品牌去諮詢，也是經過了很長久的研判，才小心翼翼地選擇了一個覺得還算OK的品牌。
“在這個過程中，我們遇到了形形色色的品牌商，開店前觀察了好幾個月，包括後來開店期間也有跟其他加盟店老闆溝通過很多，加盟品牌有幾個主要的坑：
全國200家門店，195家在建
加盟費後只管“加盟”
...
正規的水果店品牌會從選址到裝修，從開業營銷到前期帶店均有參與。
不過，也有一些品牌打著“整店輸出”的旗號，卻並未對加盟商提供相應的扶持，導致一些餐飲小白出師不利，直接敗在了起點上。
對加盟連鎖開便利店，要保持一個理性的態度，如果選擇加盟的話，最保險的方法則是迴歸原始方法——實地考察別人做得怎麼樣。
不偏信品牌方的說法，儘量多跑幾個加盟商的門店，實際觀察門店的運營情況，聽聽這些加盟商對於運營的見解，對品牌的看法等等，用自己的觀察力與判斷力去篩選。
服務行業有一個經驗：一家店如果能撐得住3年，那麼這家店倒掉也很難。這3年能幫助你調整好經營類目，訓練好你的行業嗅覺，培養你客戶的消費習慣，即使之後你想另起爐灶，也可以快速把一家店做到現有程度。
素材：山東商報、果然優等綜合整理
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