鄉村云溪
您好！很高興能回答您這個問題。
信陽毛尖，屬綠茶之例，乃我國名茶，為了保證其品質，對採摘要求非常嚴格，採摘時我們必須要把握好以下兩個方面的問題。
一、注意採摘時間
採摘時間不同，茶葉品質不同，具體如下：
1、春芽採摘時間 40天左右，三月中旬——五月底以前再摘。開採的前兩天，數量很少，稱為“跑山尖”，多在穀雨前採製，也稱“雨前茶”。
2、夏茶採摘時間 30天左右，五月底春芽結束後，五至七天開始採摘。
3、秋茶採摘時間 8——9月間，秋芽萌發，採之則稱為“秋茶”。
二、注意採摘標準
基本原則是：不採老（葉）、不採小、不採馬蹄葉（魚葉）、不採茶果（花蕾、小茶果實），對夾葉則及時採盡。
1、 特級茶 只採摘1芽1葉初展。
2、一級茶 採摘1芽2葉初展。
3、二級茶 採摘1芽2至3葉初展，兼有2葉對夾葉。
4、三級茶 採摘1芽2至3葉，兼較嫩的2葉對夾葉。
5、四、五級茶 採摘1芽3葉及2至3葉對莢葉。
魯召軍
關於這個信陽毛尖採摘需要注意的事項;我們一起來看看這個問題。
信陽毛尖作為名優綠茶的代表，是以茶樹幼嫩的芽葉為原料。鮮葉的採摘標準和採摘質量直接決定茶葉品質的好壞。個人覺得鮮葉採摘需要注意以下問題;鮮葉嫩度;勻淨度還有就是新鮮度等方面。
鮮葉嫩度，芽葉比例大，對夾葉少，葉色嫩綠。
鮮葉勻，淨度，芽葉老嫩一致，大小一致，芽葉完整。鮮葉的淨度要求不含雜質。
鮮葉新鮮度，芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮。
好的鮮葉是做好茶葉的基礎。只有採摘高標準的鮮葉才能製出好的茶。
以上就是關於這個問題的一些個人看法，對此你有什麼不同的意見歡迎分享出來一起交流學習！
謝海東信陽茶
大家好 很高興回答這個問題。我叫胥鵬飛。 信陽毛尖是我國曆史名茶，屬於綠茶。產於河南信陽地區，主要分佈在河南信陽縣車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰為最佳。
按採摘時間分為三個階段：
第一：春茶採摘 為期40天左右。，通常3月中旬-5月底以前採摘，開採的頭兩天，數量很少，稱之為“跑山尖”，多在“穀雨”前採 制也稱為“雨前毛尖”。
第二：夏茶採摘 採摘時間為1個月左右。
第三：8、9月間，秋芽萌發，採之則稱為“秋茶”。
按品質級別分為五個級別
信陽毛尖的採摘標準是非常嚴格的,採茶時，不採老(葉)，不採小，不採馬蹄葉(魚葉)，不採茶果( 花蕾、小茶果實)，對夾葉則及時採盡。製作特級毛尖，只採摘1芽1葉初 展;
一級：採摘1芽2葉初展
二級：採摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉 對夾葉。
三級：採摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。
四 五級：1芽 3葉及2至3葉對夾葉。
信陽毛尖茶葉裡的成分讓茶湯有苦和澀的口感，最終茶的清香會覆蓋苦澀感，這是特級信陽毛尖的表現。
信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也是非常講究的，專門用透氣的光滑竹籃盛裝，不擠不壓，而且還要求及時送回陰涼的室內攤放2～4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天的鮮葉必須當天炒完。
此外，大家需注意的是，一斤普通的正宗信陽毛尖的僅僅採摘成本就達到100-150元。加上加工成本，普通信陽毛尖幹茶葉一斤成本將近200元，如果信陽毛尖價格太低，就需要仔細鑑別是否為正宗信陽毛尖大山茶。
秦安佳果
1、採的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到採摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不採，茶樹在營養充足的情況下會萌發茶芽，而在營養條件不好或環境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當地茶農採純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不採無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不採。老葉是已經生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在製作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在製成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經常會有黃色的小葉片，不影響幹茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不採，陰雨天採的茶因為空氣溼度太多，製成的幹茶顏色易偏黑，同時陰雨天採的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉幹茶比較黑，或沖泡後茶葉裡有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候採摘的，質量不好。
5、採後避光、即刻加工。採摘後的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發蔫，製成的幹茶易出現“紅頭”現象，也會影響口感和滋味。
以上5點就是信陽毛尖採摘工藝要求的基本點，別看大家平時品信陽毛尖的悠閒享受，從採摘到加工到最後成型，經過了煩瑣的步驟不說，單單是茶農辛苦的勞動過程，就是一種讓人值得深思的事情，因此喝正宗信陽毛尖大山茶才能體味到感悟人生的思想境界。
農業陳堡主
很高興回答網友的問題，現已進入三月份，馬上就到了採茶的時候了，對於信陽毛尖春茶採摘時間為40天左右，通常3月中旬-5月底以前採摘，開採的頭兩天，數量很少，稱之為“跑山尖”，多在“穀雨”前採製也稱為“雨前毛尖”。5月底春茶結束停採一段時間，再採為夏茶,採摘時間為1個月左右。8、9月間，秋芽萌發，採之則稱為“秋茶”。希望我的回答能幫助到你。
山君子小哥
春茶是指在春天時節茶樹第一次發芽時採摘的茶芽製成的茶品，在一年的茶葉採製中，春茶的品質是最好的，口感也最佳，那麼春茶在採摘時有注意事項呢？下面跟該婭來看看吧。
方法/步驟
1/4 分步閱讀
時間上：春茶在採摘時一般選在每年四月份的上半月時期，這時茶園中差不多有一成左右的茶樹長出了新梢，就可以進行採摘了。
2/4
批次上：春茶在採摘時要注意分批次對茶樹新芽進行採摘，先發芽的就先採，後發芽的後採，只有這樣才能保證採摘下來的春茶的品質都是最好的，因為長出的新芽不採的話，過幾天就長大了，品質就差了。
3/4
手採時：人工進行採摘時，要把不好的茶葉採摘下來，使茶樹能夠重新長出正常新葉，在採摘時要小心不要破壞了茶葉。剛種不久的茶樹還沒長成，一般情況下要少採或者不採，以養護為主；主要採摘的茶葉來自長成的茶樹上。
4/4
天氣上：在春茶採摘時天氣也是很關鍵吧，晴天採製的茶葉製作晾曬起來方便快速，茶葉品質好，一般不宜在雨天的時候採摘茶葉。而且採摘的茶葉最好當天就能過將其製成，減少存放鮮葉時時間過長造成損失。
臥龍小謝
1、採的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到採摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。
細嫩的茶芽中含有豐富的營養物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不採，茶樹在營養充足的情況下會萌發茶芽，而在營養條件不好或環境不好的情況下，會直接生長出葉片。
一般來說，營養豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當地茶農採純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不採無芽的葉片。
以上幾點就是信陽毛尖採摘工藝要求的基本點。如果你想喝到新鮮採摘的信陽毛尖，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
客家人小梁
信陽毛尖是典型小葉種北方綠茶。以採摘時間來劃分大體可分為春茶（又稱頭採茶），二採，夏茶，秋茶和白露茶。
一般來說，信陽毛尖茶園的春季初開採時間要比西湖龍井、碧螺春等江浙綠茶晚大概兩週時間，西湖龍井、碧螺春等多在三月中旬開採，信陽毛尖多在三月末四月初開採，即清明節前後開採。
春茶（頭採茶）一般是指茶葉初開採後在以往老葉上萌芽的最初的新芽，老葉經過秋冬大概半年的冬眠，積蓄了大量的營養物質，此時萌發的新芽營養含量高，出芽多而整齊，而整個春茶採摘期大概25天。在信陽市溮河港等著名信陽毛尖產地，茶農這個時期要大量僱傭周邊外地婦女幫忙採茶（當地人稱“採茶”為“打茶葉”），也只有這個時期才需僱人採茶，其他時期出芽慢價格也便宜，茶農一般都是自己採。
信陽毛尖的開採時間因山的高低和茶葉的品種而有所不同。山越低，茶園氣溫高，開採時間早，一般來說小山茶要比大山茶提前一週開採；大白茶開採時間早於本地旱茶。
二採茶是在頭采采摘完後的莖葉再次萌發（理解二採茶，可參考植物學中的“頂端優勢”， 植物在生長髮育過程中，頂芽和側芽之間有著密切的關係。頂芽旺盛生長時，會抑制側芽生長。如果由於某種原因頂芽停止生長，一些側芽就會迅速生長。這種頂芽優先生長，抑制側芽發育等現象叫做頂端優勢）。頭採茶可以說是“頂芽”，當被採摘後，側芽生長，為“二採茶”。二採茶的採摘週期為兩週左右。
夏茶為二採後到秋天（6，7，8月）所採的茶，這個時期溫度高，茶芽生長快。秋天，氣溫漸漸轉涼，茶葉生長變慢，品質變好，此時直到白露前所採茶，稱為秋茶。
白露，氣溫已經接近於初春，茶葉生長速度慢，茶葉品質越來越好。直到封園的，這個產期的茶葉為白露茶，採摘期大概兩週。
1、採的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到採摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不採，茶樹在營養充足的情況下會萌發茶芽，而在營養條件不好或環境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當地茶農採純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不採無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不採。老葉是已經生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在製作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在製成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經常會有黃色的小葉片，不影響幹茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不採，陰雨天採的茶因為空氣溼度太多，製成的幹茶顏色易偏黑，同時陰雨天採的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉幹茶比較黑，或沖泡後茶葉裡有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候採摘的，質量不好。
5、採後避光、即刻加工。採摘後的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發蔫，製成的幹茶易出現“紅頭”現象，也會影響口感和滋味。
做好一杯茶，鮮葉採摘因素很多
鮮葉採摘要求細緻、嚴格：雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，稱之十不採。
以上是我的回答希望對你有用[耶]
農民可樂樂
正常前期明前採芽頭，穀雨後採一芽一葉！
沉默無金72966530
信陽毛尖一般採摘在清明節過後，採摘時間在四十天左右，那麼採摘時需要注意哪些事項呢？個人總結以下四點，僅供參考，不知道有沒有幫助，謝謝！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/f7611c331df24304af1b2389c9df1590\
