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你好，包子蒸成死麵疙瘩。具體有三個原因。第一包子蒸的時間太長了。包子在籠屜裡面不斷地進行高溫加熱。迫使麵粉裡邊兒的一些泡打粉或者酵母，經過長期的加熱壞死，從而出現塌陷的狀態。

第二:在蒸包子的時候水溫非常重要。一定要等到鍋開以後放上包子。

涼水蒸包子，水低溫觸發不了酵母或泡打粉裡邊兒的作用。等待溫度上來以後，泡打粉和酵母也去作用了。也就是說我們常說的憋死了。

3:在發麵的時候是否面已經完全醒透？用到劃開面。裡面的孔像大米粒一樣大小，說明發的整好。假如說像個小米粒似的，那就還要繼續醒發等完全醒發以後恰到好處才能用

南鮑北參

面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:面發的好只是第一步，後續的各個步驟和流程都非常關鍵，不要以為包子包好了，蒸出來包子就非常漂亮。

我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，一大鍋包子全部蒸死麵了，我們採取了應急措施，製作了其它美食替代了包子，大家吃的依然開心。

晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反覆論證探討，最終找到了蒸死麵的主要原因:

包子醒發時間太短

包子打好鹼後，一定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風乾，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。

鍋蓋沒有密封好

包子上籠後快速的密封好，找一個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。

停火後揭鍋蓋太早

包子蒸熟後，不要急於掀開蓋子，一定要停火三到五分鐘，這是自然界的法則，蒸包子也要遵循這個規律，如果揭蓋子太早，包子肯定是蒸死的。

結 語

剛才我簡要闡述了蒸死麵的主要原因，只要大家遵循規律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不會出現蒸死麵的問題了。歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。我平時經常會蒸包子，蒸的次數多了，也遇到過各種各樣的情況，包括這種面發的很好了，但是蒸出來的包子會出現死麵的現象。遇到這種情況的原因是：①揉麵環節沒有做好，麵粉和酵母沒有充分的融合②一次醒發後的麵糰過度揉搓③包子成型後，二次醒發時間不夠④包子皮擀的太薄。

作為一個北方人，我家平時的主食吃的最多的就是饅頭包子之類的麵食，特別是包子，既有肉，雞蛋，又有菜，幾個包子，再來一碗雞蛋湯。既可以當主食又可以當一頓飯。好吃又營養，方便又快捷。

針對面發的好的包子卻蒸成了死麵這個問題，鄉鄉小廚接下來詳細的分析一下原因。

揉麵環節

蒸包子可以分為兩部分，發麵麵糰和包子餡。今天著重說一下發面面團。發麵麵糰是由麵粉，酵母和水製作而成。揉麵時要充分得把酵母和麵粉充分的揉勻。最好的辦法就是把酵母粉用溫水溶解，分次少量加入麵粉裡，揉成光滑的麵糰，揉麵是個體力活。如果揉的不充分，就會出現醒發不均勻，做出來的包子表面不光滑。酵母和麵粉的比例為500克麵粉5克酵母，250克水，酵母粉不要過期，生蟲，否則發不起來。

第一次醒發後揉麵

麵糰揉好後醒發至兩倍大，然後在案板上撒上乾麵粉，把發好的面放在案板上，輕輕地按壓，稍微揉一下，搓成長條，然後成大小均勻的劑子。用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮。切忌：長時間用力揉搓麵糰，這樣會把發麵中打開的組織重新關閉。容易出現包子死麵現象。

二次醒發時間不夠

很多時候，由於趕時間，包子包好後，二次醒發時間短，然後直接上鍋蒸，結果蒸出來的包子皮就是死麵的。正確的做法：是包子成型後，放在蒸屜裡蓋上鍋蓋醒發至1.5倍大，然後再冷水上鍋蒸，水開蒸10-15分鐘即可。

二次發酵10分鐘

二次發酵30分鐘

包子皮擀的太薄

在家裡做包子，一般都比較實惠，追求薄皮大餡，包子皮擀的太薄了，包子皮裡組織之間發酵的空間就被擠壓，再加上包了很多餡，結果蒸出來的包子就會出現死麵現象，一塊一塊的。所以平時包包子時，皮不要太薄，按照一定的比例來，餡也不要太多。

結語

以上總結了發好的面蒸出來是死麵這種現象的各種原因，如果能夠按照總結的這幾條來加以留意，那麼就能避免這種情況的發生。有興趣的朋友可以試試。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

您好，我前幾天蒸包子為了偷懶我就未做二次醒發直接上鍋蒸了，蒸出來後我就把包子拿出來嚐了一下，感覺口感沒那麼好，然後我就叫我老公嚐了下，我老公說這個包子一點也不好吃，面不好，剛好多做了點就把多做的那些二次醒發後拿出來吃，口感就完全不一樣了。沒吃完的包子一放就放到下午沒有二次醒發的面就變成了死麵。

所以我的回答是您沒有做二次醒發

羲月媽咪

本期導讀：面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？

這個問題昨天晚上我也遇到了，這是我在大半年時間裡蒸包子饅頭第二次遇到這個問題，我想很多人可能在製作包子饅頭的過程中都遇到過這個問題，面發的很好，排氣也乾淨，可是蒸出來的包子饅頭就成了死麵的了。

我家昨天晚上蒸了兩種餡料共四鍋包子，第一鍋、第二鍋和第四鍋的包子都很好，白白胖胖沒有一個塌陷的。但是蒸第三鍋包子時，包子塌了，有些變成了死麵的。因為餡料是孩子們喜歡的芝麻糖餡，在蒸的過程中孩子們一直在旁邊催促，一句接一句的問什麼時候能好，經不住他們的催促，關火後水還是滾開的，孩子就把鍋蓋打開了，當時我看著包子迅速塌陷，有些滴到水滴的地方直接變成黃色成了死麵的，還好，包子並沒有完全變成死麵的，最後也沒浪費。

除了像我上面這個關火後立即開蓋導致的塌陷，還有些其它因素也會導致蒸好的包子皮成死麵。

面沒發酵到位，面沒發好或者發酵過頭了，再蒸的過程中都容易引起包子饅頭塌陷。

排氣不乾淨，發酵到位的麵糰裡面充滿氣孔，如果不把這些氣孔全部揉消失，不僅蒸出來的包子饅頭表皮不光滑，也會出現個別塌陷的問題。

二次醒發不到位，蒸出來的饅頭不夠鬆軟，二次發酵過頭，蒸出來的饅頭沒嚼頭，也會出現塌陷等問題。

下面再分享一下包子的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、餡料

步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升不燙手的溫水裡，攪拌融化後倒入麵粉中，把麵粉攪拌成絮狀。

步驟二：把面絮按壓在一起，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方等待發酵。

步驟三：麵糰發酵過程中，根據自己喜好來製作餡料。

步驟四：等麵糰體積增大兩倍大以上，取出麵糰撒些乾麵粉開始揉麵排氣，把麵糰裡面的氣體全部揉消失，然後把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟五：把劑子按扁，擀成中間後邊緣薄的麵皮，把餡料放入麵皮中，收好口後襬入蒸屜裡進行二次醒發。

步驟六：包子體積增大一倍左右，鍋中注入適量的開水，大火蒸十五至二十分鐘左右。關火後再燜三分鐘左右。

楚香村

我現在做麵食已經得心應手了。這種天氣晚上睡覺之前就可以把面揉好發酵一個晚上，順便把餡調好，第二天早上起床就可以包。早上將發酵好的麵糰取出多揉幾遍，然後包餡。包好後放在溼的蒸布上，蓋上蓋子二次發酵十分鐘，冷水上鍋開大火蒸，肉餡蒸45分鐘，其他餡的就25分鐘。蒸好後蓋子先不要打開，繼續悶5分鐘。蒸好的包子一點都不會塌，

kekeke3

雖然是南方人，但是家裡卻有兩個喜歡麵食的娃，所以經常會做一些包子饅頭之類的。剛開始學做發麵食物，也會遇到面發的很好，可蒸出來卻成了死麵這樣的問題。看著一鍋鍋成死麵的包子，心情是非常不愉快的。為了避免浪費，只好把死麵包子煎一下再吃，口感也還行，雖說沒有發麵好吃，但總不至於浪費食材了。

經過不斷的失敗，不斷地再次嘗試，我總結了一下，有以下問題是我要避開的！

第一：酵母失去活性

我買的是15克一包的酵母，每次做1斤麵粉的包子，用掉5克，剩下的我就常溫放著保存。有時候懶了，連口都沒紮緊，等下次再用時，酵母能發麵，而且也發的很好，但蒸出來的是死麵。原來是因為酵母已經失去活性，所以不管前期發的多好，一蒸全死了。

解決辦法：開袋後的酵母用夾子夾緊，放冰箱冷藏保存，儘快使用完！

第二：麵糰充分發酵後揉麵排氣時間不夠

當面團充分發酵後，需要對面團進行排氣，用手掌不斷地按壓麵糰，把麵糰裡的空氣排出即可。排氣的作用，一是讓麵糰內的酵母重新分佈，使麵糰內部組織更均勻，這樣可使麵糰發酵更充分；二是促進麵筋的拓展，使麵糰恢復柔軟，為下一步整形做準備。

怎麼判斷面團已經排好氣了呢？把麵糰不斷地摺疊按壓揉勻，大概揉了七八分鐘後，用刀切開，觀察橫切面，橫切面沒有大的氣孔，就表示排氣完成了。

解決辦法：不斷地揉麵進行排氣，把麵糰的空氣排出！

第三、二次醒發時間不夠

很多人忽略掉了二次醒發的重要性，二次醒發可使麵糰再次吸入新鮮空氣，活性更強，發酵更充分。很多人就是醒發時間太短，以至於蒸出來的包子皮很容易成死麵。判斷二次醒發是否完成，可等包子整形完成醒發一段時間後，用手指輕輕按壓，按壓處能快速回彈，用手掂掂，感覺包子變輕了，二次醒發就完成了。

解決辦法：延長二次醒發的時間，時間大概在15-30分鐘！

第四、包子皮擀太薄

原本我以為發麵的包子皮像餃子皮一樣越薄越好，擀過幾次很薄的，蒸好之後的面都死了。問了隔壁鄰居河南阿姨才知道，是因為包子皮擀的太薄，沒有給包子皮二次醒發的空間。

解決辦法：包子皮可以稍稍擀厚一點，給包子皮二次醒發的空間。

第五：蒸包子時蓋子沒蓋嚴實

我用的是竹製蒸籠，有一次沒注意，蓋子沒蓋緊，有一邊翹起了一點點，最後蒸出來的包子一邊是好的，另一邊全成死麵了。

解決辦法：蓋蓋子之後再檢查一遍，確保蓋子完全密封不漏氣。

第六：蒸好之後需要虛蒸

有時候包子剛剛蒸好，孩子吵著要吃，關火之後就馬上打開鍋蓋了。揭開鍋蓋那一刻，包子皮以肉眼的速度迅速塌掉，變成死麵了，所以蒸好之後先不要揭開鍋蓋，等5分鐘，讓鍋蓋降至室溫再開鍋蓋就可以避免包子塌陷。

解決辦法：包子蒸好關火後虛蒸5分鐘。

以上就是玉米總結出的幾個會造成死麵的原因，現在，只要做包子注意避開這幾個問題，每次都能把包子蒸的很漂亮。當然，這只是我自己遇到的問題，造成死麵的原因有很多，還是得根據日常做發麵時的不足進行總結，做的多了，經驗豐富了，包包子自然也就成為了簡單的事！

下面分享一個梅乾菜豬肉包的做法，跟隨玉米的腳步一起來看看吧！

【準備原料】五花肉、梅乾菜、生薑、500克麵粉、5克白糖、5克酵母、200克溫水、鹽、生抽、蠔油、十三香

【製作過程】1、麵粉和白糖混合均勻，再用溫水把酵母融化，倒進麵粉裡，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大。

2、發麵的同時準備餡料，梅乾菜提前浸泡半小時，再清洗幾遍，擠幹水分。

熱鍋熱油，把梅乾菜放鍋裡炒香剷出放涼備用。

3、接著把豬肉剁碎，放適量鹽，再分次加入花椒水，攪打上勁。

接著在肉餡中放入薑末、生抽、蠔油、十三香、一點白糖調味，再放入梅乾菜攪拌均勻，最後再滴一些食用油拌勻即可。

花椒水製作：花椒洗淨，用溫水泡半小時，去掉花椒即可。

4、餡料準備好了，再看看麵糰，已發酵至兩倍大，撕開呈蜂窩狀即可。

5、接著揉勻排氣，然後分成一個個大小均勻的小劑子。

6、再把小劑子揉一下，擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，包上餡料，捏出褶花，把餡料包緊。

7、墊上烹調紙防粘，擺入蒸籠，間隔開一定距離，再次醒發15-30分鐘，用手指輕輕按壓，按壓處能快速回彈，再拿起一個掂掂，感覺包子變輕，二次醒發完成，就可以蒸了。

8、接著冷水下鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火之後先不要揭開蓋子，虛蒸5分鐘再開蓋，一鍋熱氣騰騰、又香又漂亮的梅乾菜豬肉包就做好了。

面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？以上就是玉米的回答！

玉米愛家愛美食

其實我以前剛結婚的時候，也是一個廚房小白，印象很深的一次，我那時剛到成都，和老公剛找好住的地方，就想著請老公的兄弟同事來家吃頓飯，準備的是很豐盛，炒了滿滿一桌，蒸的還有包子，飯也蒸了滿鍋，就是想的大家第一次見面，可以讓他們吃好，可那時的我真的對煮飯沒什麼概念，根本不知道油要燒熱，才可以下菜，結果炒出來的菜都是生菜油的味道[捂臉]還有一道涼拌藕片我也不知道藕要煮下，就直接切成片涼拌，結果根本沒法下口，包子就跟別提了，我放進蒸籠多大，出來簡直像石頭疙瘩，很硬，根本嚼不動，最後他們說想吃點🍚，我說好呢，我蒸的很多可以滿足你們吃好，結果一打開鍋蓋，米都是夾生的，那頓飯真的記憶深刻，一輩子都記得，[呲牙]最後他們根本沒吃了啥，還叫的外賣填了哈肚子，然後結婚後慢慢有小孩了，自己一步步琢磨，平時給兒子做做菜，廚藝不說多好，但真的進步還是算跟大了，每次炒出來的菜都被老公和兒子吃光就足以說明哈[靈光一閃]

包子我現在是蒸的最多，雖然蒸的大小不一，但味道，麵皮真的沒話說，兒子老公一口氣可以吃三四個，特別兒子每次隔幾天就炒著要吃媽媽蒸的包子，我想說的幾點是，1.麵粉和酵母粉的比例一定要控制好，麵粉和酵母粉的比例是100:1

2.點是一定要35度溫水化開酵母粉，溫度太高會燙死酵母粉，導致發不了酵，

3.點是冬天溫度比較低，可以把麵糰放入溫水發酵，發酵好的麵粉是蜂窩狀的，

4.點是包子包好一定記得第二次發酵，然後冷水上鍋！

5.點是一定要從起水蒸氣的時候開始計時，時間根據包子大小，

6.點是包子蒸好後一定記得關火回溫5分鐘！這樣包子很彈力不塌陷！

只要記住以上幾點蒸出的包子絕對成功的，希望可以幫到你喲！以上回答完全是憑自己的真實經驗所分享，歡迎轉發點評喲！

小敬生活日常

我也遇到過幾次這樣的問題，但是我總結了一下，個人認為是一開始蒸的時候火開的比較大，籠屜離水的距離比較近，把面給燙死了。

再有幾次我改進了以上的方法。但是還是會出現這樣的問題，我覺得可能和酵母還有面粉有一定的關係。

現在我包包子基本上都不單獨發麵，是用這樣的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然後揪大劑子，擀皮兒，包餡兒。包好之後放在籠屜裡蓋上保鮮膜，然後開始發麵。發麵持續半個小時之後，然後開火蒸，這樣比較方便，也比較省事，成功率也比較高。

我會時不時的推薦一些懶人的辦法，但是不會有失敗。如果你喜歡炸雞，也可以去我的首頁看一看。

油炸楊

面發的好，包子蒸出來是死麵，為啥呢？

大家好我是食味四季，我的回答是:這是我前些日子蒸包子時常遇到的問題，辛辛苦苦攪拌了一盆餡料，面也發的不錯，還想著蒸出一鍋漂亮的包子，卻瞬間被打擊，包子就像是被什麼抓過一樣，又硬又難吃，經過我的摸索，包子蒸出來變死麵有以下幾方面原因。

發酵好的麵糰再次進去休眠

做一鍋好的包子把面發好是首要條件，我們很多人在面好以後就直接製劑放餡料上鍋蒸制了雖然說我們1次發麵的狀態非常好，卻忽略了2次發酵的的重要性，所以蒸出來的包子就會呈現休眠狀態，包子看上像被鬼抓過一樣，又硬又難吃，二次發麵就顯得至關重要，因為二次發酵的過程能使酵母繼續繁殖氣體，所以包子在包好之後一定要蓋蓋在蒸籠裡在醒發20分鐘

上鍋蒸制的技巧

蒸包子分為熱水蒸制和涼水蒸制，大多人是等水燒開上汽後包子直接上鍋蒸制，雖說這樣能縮短包子的成熟時間，但是在蒸的過程中水蒸氣會把酵母燙死，如果手藝不是很嫻熟的話建議大家選擇涼水上鍋蒸，這樣能夠叫包子隨著水蒸氣慢慢發酵，蒸出來的饅頭才會更加暄軟

出鍋前的技巧要掌握

包子蒸好以後，多數人都是直接關火，立馬開鍋將包子出鍋，但是由於鍋內外的溫度差異比較大，蒸好的包子就會出現收縮的現象（熱脹冷縮），包子縮小了，不僅難看不說，也會出現大量死皮的現象，所以包子在蒸好以後一定不能立馬開鍋，而是要關火再燜5分鐘左右，這樣包子就不會出現死皮的現象了。

和麵的比例也要掌握好

蒸包子麵粉，酵母，泡發粉的比例也要掌握好

500克麵粉，4克酵母，2克泡發粉，240水這是我蒸包子常見的比例，這裡要強調的是酵母一定要用40°的溫水化開，如果是在冬天的話醒發的時間約在4個小時左右，夏天則時間短一些最終以麵糰醒發至原來的2倍大為最終標準。

最後的總結

這就是我總結出來蒸包子為什麼會變死的經驗，按照我前面的技巧和方法，再去做包子的話失敗的概率就會大大降低，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

關鍵字: 加熱 包子 麵疙瘩