2018年，國際時尚品牌杜嘉班納，因為廣告片中對筷子的調侃，引發了廣大中國網民的不滿，甚至上升為“辱華事件”。撇開這個事件的內容不談，用筷子或刀叉作為餐具，是不同文明根據自身情況的自我選擇，沒有優劣之分。很多國人並不知道，中國人最早用的餐具還真不是筷子，而是刀叉。

刀叉在中國的發展史

青銅箸

筷子最初叫“箸”，現存最早的筷子是河南安陽殷墟出土的青銅箸。《韓非子》中記載“昔者紂為象箸”，說紂王用過象牙做的筷子。由此可見，筷子的出現應該是在商朝，距今三千多年。而國人用刀叉的歷史卻更久遠，至少比筷子早一千年。這也不難理解，因為從食物進化的角度看，人類最初的食物並不精細，從茹毛飲血到文明初期的大塊肉，顯然更適合用刀叉分割食物。

青銅匕

國人最早用的餐具是餐刀，稱為“匕”。考古出土的先秦青銅匕，前半部是扁而微凹的，這樣既可以當刀用，也可以當勺用。後來又出現了餐叉，在距今四千年的西北齊家文化遺址中，就出土了骨質的餐叉。刀叉並用的情況，在我國一直延續到戰國時代。

骨質餐叉

商周時期出現的筷子，早期主要是上層貴族使用。因為貴族的飲食已經精細化了，製作食物時已經將大塊食材分割成小塊，這樣在食用的時候就不必再用刀叉切割，直接用筷子夾入口中即可。在古代，動手越少越代表尊貴，所以筷子的出現是等級分化和食物製作精細化共同作用的結果。

四把青銅筷兩把青銅勺

筷子是如何被普及？

周朝制定了華夏社會的禮法，外形鋒利的刀叉不如筷子文雅，被禮法所拋棄。優雅的筷子成為先進中華文化的代表，被周邊國家廣泛認可，也從貴族階層走進了尋常百姓家。民眾階層使用的筷子，多是用廉價的竹子或木頭製成，所以“箸”字是竹字頭。

另外，筷子成為我國的主流餐具，還和我國農耕文明的特質有關。遊牧文明以食肉為主，吃肉就離不開刀叉；農耕文明的主食不是肉，而是糧食和蔬菜。無論麵條、米飯、炒菜，都更適合用筷子吃。

古代的遊牧文明也比較仰慕中華文化，也學著用筷子，但實踐過程中發現筷子無法應對他們常吃的大塊肉。後來，遊牧民族就將筷子和刀叉並用，進行了文明融合後的改良。

古代西方用餐具嗎？

那古代西方人用什麼餐具呢？在古代大部分時間裡，西方人是不用餐具的，而是直接用手抓著吃。即便是強盛的羅馬帝國時代，貴族最時尚的吃法也是躺在床上用手取食物吃。在基督教統治的中世紀時代，手抓食物更是從宗教和文化上被認可，教會認為食物都是上帝恩賜給人類的，必須用手直接接觸才能體現敬意，用餐具是對上帝的傲慢無禮（突然想到了戴口罩是對上帝的無禮）。更有趣的是，當今有研究表明手抓食物會讓人更有食慾。（笑）可能這也分人吧。

西方人用手抓食物吃也有等級區別，王室和貴族是用三個手指抓著吃，平民用五個手指抓著吃。今天的印度人還用手抓食物吃，所以他們一般不敢吃火鍋。

西方人是什麼時候開始使用刀叉的呢？

有歷史學者分析，人們廣泛使用餐叉是從公元10世紀的拜占庭帝國時期開始的。據傳，是因為意大利麵汁水太多，用手抓吃相太難看，於是就有了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。還有的學者認為餐叉並不是西方人的原創發明，而很可能是從東方傳入的。因為拜占庭帝國位於東西文明的交會處，所以成為最早使用東方叉子的地區，而餐叉傳播的源頭可能就是中國。