从来没有想到过酸菜的历史如此的悠久。在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜。而在北魏的《齐民要术》一书中，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。难怪不管专家如何提醒，酸菜里含有亚硝酸盐，不宜多吃，但是，酸菜从未离开过我们的餐桌，我们一代一代吃酸菜，酸菜的味道已经融入我们的血液中难以割舍。而据现在科学研究，让我们不再纠结，只需要在吃酸菜的同时，吃一些时蔬果瓜便能化解酸菜可能给我们身体带来的负面影响。
从来没有想到过酸菜的品种如此丰富，仅就中国的酸菜大致就可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，四川重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜；贵州的酸菜味道则是纯酸，酸得昏天黑地；而东北的酸菜据说有点臭，有些人不太习惯，仅当传说，尝过才有发言权。不管外地人如何评价，谁都自称家乡的酸菜味道好。口味这东西太具偏见，而且这种偏见还不容反驳。一方水土养一方人，道尽其中原由。争论何地酸菜更正宗更好吃，其实毫无意义。如果你的味口足够宽广，那你能够享受到不同风味的美食，如果你的胃口很是狭窄，那你就固守本土滋味也是不错的选择。
其实，将本地特产用点心思也能做出佳肴美味来。今天，我就用自家泡酸菜来做一道酸菜兔。印象中，小时候，酸菜鸭子吃得比较多；长大之后，酸菜鱼走了我家的餐桌；酸菜兔则是最近两年出现在我家餐桌的新秀。酸菜兔真是后生可畏，大有长江后浪推长江之势。谁叫酸菜兔占尽天时地利人和呢。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇属于健康肉类是其一；兔肉嫩滑，酸菜酸爽，风味独特是其二。
你是不是已经摩拳擦拳迫不及待了呢？那就跟我一起做起来吧。三下五除二，一盆酸菜兔便能轻轻松松端上桌了。
酸菜兔做法
主料：兔半只
配料：猪油、酸菜、泡椒、小葱、花椒、花椒面、胡椒面、淀粉、盐、味精适量。
第一步，兔肉剁小块，加盐、花椒面、胡椒面、淀粉腌制十五分钟。
第二步，酸菜切条，泡椒切小段。
第三步，小葱切葱花。
第四步，加热锅，加入猪油，放入酸菜、泡椒、花椒炒香；加入清水熬煮十分钟；放入兔肉煮熟；加盐、味精调味；起锅撒葱花即可。
温馨小贴士
第一，兔肉有异味，酸菜的酸爽，泡椒的酸辣能的去腥增香。
第二，兔肉寒气重，我用了胡椒和花椒祛寒。
第三，喜欢喝汤的朋友，可多加，汤味十分鲜美，煮面很不错。
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