用户2462681186224
你这个问题问的非常好，但也很矛盾，我只能将我的感受告诉你，你可以自己选择。
一般小炒肉会选择两种肉，一种是五花肉，一种是里脊肉。
先说五花肉，这个是我的最爱，肥瘦相间，在开炒之前我一般会开水抄肉，然后晾干，再开始炒，在炒的过程中，尽量干煸下五花肉，就类似于炒回锅肉一样，这样炒出来的小炒肉，肥而不腻，且有嚼头，说着说着我都流口水了。
第二种就是里脊肉了，炒里脊肉那跟五花肉不通，炒五花主要是把肉多炒会，但是里脊肉，需要大火快炒，肉熟就可以出锅了，这样里脊肉会吃起来嫩一些，如果你炒的时间长了，里脊肉就会很难嚼，且吃起来像草。
如果要是下单的话，建议还是五花肉，跟五花肉炒出来的辣椒，也会很香！
差游歹货
你好很高兴回答这个问题，小炒肉哪个部位的肉好吃？让我来说一下我的心得，小炒肉是湘菜里比较受欢迎的一道美食，因咸香鲜辣特别下饭，而受到众多喜欢辣菜顾客的爱好。
我个人也是比较喜欢吃这道菜的，
记得第一次接触小炒肉这道菜还是在上海的时候哪个时候我们店里有湖南同事，而这道菜也是我们店点击率比较高的一个单品。
我们炒菜正好挨着他在我隔壁我也学到了一些炒小炒肉的方法和技巧，今天在这里和大家分享讨论一下。
- 小炒肉大多选用猪五花肉，五花因不肥不瘦口感炒小炒肉最佳，先把一块五花肉洗净，
2.把五花肉切成40公分宽的肉条，然后切成薄厚均匀的片。
3.准备切好的青辣椒，葱段，姜片，（有蒜片最好今天没买到），干辣椒备用，
4.炒锅烧热，下油滑锅油倒出锅里留底油，把切好的五花肉放锅里爆炒，依次放入辣椒葱姜干辣椒煸出香味。
5.加稍许老抽，胡椒粉，老干妈，鸡精，大火翻炒出锅。
个人觉得小炒肉五花肉部位炒最佳，谢谢希望您可以借签，我是头条美食创作者苏海小厨，欢迎小伙伴们关注，点赞以后我会发更多的美食。
苏海小厨
你好，我是豆妈，我认为选上等的五花肉，不要太瘦，也不要太肥比如和下图差不多就行，我家经常做这道菜，先把五花肉煎至出油！再放青椒，炒干一点比较好吃，我们全家都爱吃！过几天我也更新教程来做这道菜，希望采纳我的回答，谢谢！
豆妈的生活
你好，我是厨娘美食，很荣幸回答您的问题，
我是经营餐饮美食20多年，
对于您的问题，我看回答的挺多，我就不重复了，我就以餐饮中美味给你唠两句
民以食为天，对于您问的那个部位更好吃，这得看您的喜欢，菜有很多种做法，
但是不管怎么做，要求的是适中，融合，口味
小炒肉正宗来自湖南，
一道好吃的菜首先是食材选择，
1:选肉，黑猪肉，柴猪肉首选
一定要用带皮五花和去皮后退肉，不要问我问什么，我就告诉你好吃香，你试试就知道
2:其实美食从从名字上就能理解意思
小炒肉关键是在……炒肉环节
3:先炒五花肉，扁香，扁出油起皮，在炒后腿肉炒熟
4:加 干辣椒，豆豉 辣妹子 蚝油 葱姜拍蒜 小米椒 芹菜断炒香
5:加13香，花椒粉 老抽，蒸鱼豉油
6:出锅放香菜段 少放麻油
……接下来准备好3碗米饭吧 哈哈
具体不明白可以私信咨询，
给你上图我店里的几款炒肉菜，仅供参考
厨娘餐饮美食
要说小炒肉什么部位什么最好吃？那一定就是五花肉了，肥瘦相间。如果太瘦了，就不叫小炒肉，变成盐煎肉了。这道菜我最有发言权，以前在湖南上学时，吃的最多的就是小炒肉了。回来后做过很多次，简单容易上手的家庭版小炒肉，香辣浓郁，颜色艳丽，让人食欲大增。味道基本和当时吃的一样。想学吗？我教你！！！
具体步骤：
主料：【五花肉：1块，半斤就好】【青辣椒有点螺丝的那种：5-7根】
辅料：【大蒜：适量】【小香葱：2-3根】【豆豉：适量，带点臭臭那种最好，最正宗】【蚝油：1小勺】【酱油：2小勺】【生姜：适量】【淀粉：1小勺】开始
【1】需要准备的食材，五花肉，青辣椒，小香葱，大蒜。
【2】五花肉最好在冰箱冻一下，微冻的五花肉比较好切片，肉片中倒入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。
【3】青辣椒拍散斜切，腌制好的五花肉，小香葱，大蒜，豆豉，耗油，炝锅时用。
【4】锅中少量油，放入腌制好的五花肉片翻炒，把五花肉本身的油煸炒出来，肉片炒的干一点更香。
【5】将五花肉煸炒出来的油入锅，放入小香葱，生姜，豆豉爆香，放入青辣椒翻炒。
【6】将五花肉倒入锅中翻炒。
【7】加入蚝油、酱油翻炒片刻即可。
【8】好了，装盘盛出！！！
来吧，盛碗米饭，开吃吧，是不是很香，做法特别简单易学，就是好的豆豉不太好买，记住买豆豉的时候，先闻一闻，有点带有臭臭的那种才是最好的，还有看颜色。一定要注意了。
万物皆可噬
小炒肉最好是五花肉跟里脊肉各一百五十克，辣椒要选择湖南樟树港辣椒，湖南省岳阳市湘阴县特产，荣获全国农产品地理标志。正宗樟树港辣椒前期嫩而香甜，中期微辣香脆，后期辣而有香，味而纯不涩，椒香浓烈且明显高于其他品种辣椒，清炒时皮肉不分离，清脆柔软，独具清香。用料，盐适量。五花肉一百五十克。里脊肉一百五十克。浏阳豆豉十克:老抽适量。独蒜二个。做法如下。五花肉切片:里脊切片放老抽上色:独蒜拍开。下锅放五花肉爆香至微黄加豆豉和里脊肉炒熟装盘，留原油下樟树港辣椒加盐适量爆香再倒入炒好的肉翻炒二下出锅。这样一道香喷喷超级下饭的樟树港辣椒炒肉就制作完成
小餐馆老萧
农家小炒肉用的是里脊肉、五花肉。五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。
农家小炒肉的做法
1：五花肉洗干净、切片，尖椒、红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2：锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3：倒入切片的五花肉。
4：翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5：翻炒均匀，加入尖椒、红椒。
6：继续炒匀，加入剁椒。
7：加入生抽。
8：加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅
山里人家大老张
首先如果是湖南的小炒肉的话，那么用五花肉加前腿瘦肉。五花肉三层费两层，前腿瘦肉又要比后退肉口感要好一些，因为前腿肉夹杂着一点点油脂，所以吃起来口感不会那么柴。
顺便再分享一下我平时的一个做法吧，小炒肉的最佳绝配就是选用湖南本地的螺丝椒皮薄肉厚，而那种普通小青椒吃起来就是一层皮。
主料：五花肉150克，瘦肉100克，螺丝椒200克，蒜子4-5个，豆豉5克（看个人口味放不放）。调料：盐，鸡精，味精，老抽，耗油
做法：先将瘦肉放点老抽耗油腌制一会，锅里不放油放入螺丝椒加盐生炒制断生（变软），这一步是为了去除螺丝椒的辣味和青涩味。然后在锅里放油（猪油更好）下五花肉炒香肉微微卷起来下去大蒜子豆豉炒香后放入螺丝椒翻炒一会，然后下瘦肉调味放味精鸡精耗油酱油（这一步不需要放盐了）然后炒到瘦肉熟了，就可以出锅了！这个菜的特色在于猪油和五花肉原本的油脂香味加上酱油汁的融合，超下饭，三碗米饭不保了[大笑][大笑][大笑]
佬四
一盘香辣嫩滑、令人垂涎欲滴的农家小炒肉，是从街边小餐馆到高档大酒店都最受欢迎的菜品之一，也是很多中国家庭的常用菜式。那农家小炒肉到底用的是什么部位的猪肉呢？
经典农家小炒肉会用到两个部位的猪肉：五花肉和梅头肉。在家庭厨房一般只用一个部位，那就推荐前胛肉。
五花肉
教你认识五花肉：（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，传说中的极品五花肉是10层。
如何挑选五花肉：选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
梅头肉
教你认识梅头肉：梅头肉为去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。性平，味甘咸。梅头肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦梅头肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，梅头肉的脂肪含量还会降低。梅头肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。梅头肉还能提供人体必需的脂肪酸。梅头肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
如何挑选梅头肉：新鲜的梅头肉应有光泽，粉红色，外表微乾或微湿润，弹性良好，且有鲜猪肉特有的正常气味。新鲜梅头肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1、新鲜的梅头肉有肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微乾或微湿，触摸时不黏手；具有鲜猪肉特有的气味；肉的切面细緻紧密，富有弹性，手指压后凹陷位能立即恢复。
2、不新鲜梅头肉的肌肉色泽较暗，脂肪缺乏光泽；外表乾燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较鬆软，手指压后凹陷位恢复原状较慢。
3、变质梅头肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；外表乾燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉鬆弛，手指压后凹陷位不能恢复，留有明显痕迹。
奔跑的小椰子
我的建议是用猪颈部肉来做小炒肉最佳。
小炒肉的做法
腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀将猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
