控糖原理：香菇所含的香菇多糖能够调节糖代谢，改善糖耐量，促进肝糖原合成，减少肝糖原分解，减轻糖尿病症状。此外，香菇富含B族维生素，也有助于平稳血糖。
热量：26千卡（鲜）
推荐用量：每日4朵为宜
最佳食用时间：适合一年四季食用
对并发症的好处：
香菇富含钾元素，糖尿病合并高血压的患者如能经常食用香菇，不仅能很好地调控血糖，还能有效控制血压。
控糖烹饪红绿灯：
泡发干香菇的水可以沉淀去泥沙后加入菜中一起烹调，会令菜肴的味道更好，还能保留较多的营养素，对血糖的控制有益。
另外，香菇中的很多维生素和香菇嘌吟都属于水溶性的，因此不适合长时间浸泡和长时间烹煮，以免营养流失。
搭配建议：
香菇+豆腐=具有降低血液胆固醇和血压的功效；
香菇+木耳=具有降压降脂的作用。
人群须知：
1.推荐人群：佝偻病患者；动脉硬化患者；体质虚弱者。
2.慎食人群：脾胃寒湿气滞者。
营养师有话说：购买香菇时不要挑选长得特别大的，因为这样的香菇多是用激素催肥的。
日常食谱推荐：
①香菇木耳汤（1人份）
材料：鲜香菇、水发木耳各50克，胡萝卜20克。
调料：鸡汤、酱油各适量，盐、姜粉各2克。
做法：
1.将香菇洗净，去蒂，切成片；木耳泡发，洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切片。
2.锅置火上，将鸡汤倒入锅中煮沸10分钟，加入香菇片、木耳、胡萝卜片煮开，然后放入酱油、盐、姜粉调味即可。
营养分析：总热量35千卡，蛋白质2克，脂肪0.3克，糖类8克。
②香菇烧鹌鹑蛋（2人份）
材料：水发香菇250克，鹌鹑蛋100克。
调料：酱油、香油各5克，料酒10克，姜粉少许。
做法：
1.香菇洗净，去蒂，切成四半，入沸水中焯熟；鹌鹑蛋煮熟，取出过凉，剥去皮。
2.锅置火上，倒入水、鹌鹑蛋、酱油、料酒、姜粉、香菇烧沸，改小火烧入味，中火收汁，淋上香油拌匀即可。
营养分析：总热量270千卡，蛋白质18克，脂肪12克，糖类15克。
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