——徵得著名作家馬騰馳先生特允，本頭條號即日起轉發馬騰馳先生佳作，今天刊發第一百四十九篇，先生一篇散文《拌湯》作者：馬騰馳，歡迎文友們欣賞
——一碗香噴噴的拌湯
——著名作家馬騰馳先生手書
拌 湯（散文）
•馬騰馳
先和好面，把和好的面，在案板上揉成光亮光亮的麵糰，蓋上乾淨的溼布子，讓面醒一會兒。隨後，把這醒好的麵糰，放入盛有清水的面盆裡，雙手不斷地、反覆地揉搓著，把麵糰裡的澱粉洗出來，這是做拌湯的重要一道工序：洗面筋。
洗面筋絕對是個慢功活兒，心急，沒有耐性的人是幹不好的。
兒時，在老家大張寨，母親每次做拌湯，我和兩個弟弟就站在案板前，看著母親在面盆裡“咕咚”、“咕咚”，一下子，又一下子揉搓著那一疙瘩麵糰。喜不自禁的我們，臉上是掩飾不住的笑容，嘿嘿，我們家要吃拌湯啦！
拌湯，那是多麼好的吃食！在那個難得吃上麥面的年代，有了麥面且能把它精心做成美味的拌湯，是一件奢侈的事兒，也是一件費時費工，麻煩了人的勞作。老家人吃拌湯，都是忙完秋收，到了冬閒時，母親們才會偶爾做一回，給家裡人改善一下生活。
吃拌湯，對村裡的娃娃們來說，那是一件可以在玩伴們面前吹噓一回，自豪一把的事兒。你看，吃了拌湯的玩伴，鼓著圓圓的肚子，在村街上沒話找話地問其他玩伴：“你屋裡晌午飯吃的啥呀？”這是為了引出話題，把自己吃拌湯的事兒在玩伴們跟前顯晃了。
玩伴們回答：玉米麵攪團，或者玉米麵餄餎，還有玩伴們說，吃的玉米麵鍋塌塌饃，喝的是玉米糝子。他們說出來的飯食，都是離不開玉米的雜糧。這時，吃過拌湯的玩伴就會把頭仰得高高的，不無得意地說：“我屋裡晌午吃的是拌湯！好吃得很！拌湯裡的麵筋，吃起來比肉還香呢！”
——看著就想美美地咥一頓的拌湯
呵呵，在玩伴們面前逞能顯擺，是那些娃娃們玩的事。大人們忙活著自己的事情，任由他們天上地上，雲裡霧裡亂吹浪諞去。
我們還站在母親身旁，母親洗著麵筋的雙手，在面盆裡一刻沒有停過。一番辛勞之後，終於把團面裡全部的澱粉洗了出來。面盆裡的清水，已變成白白的澱粉水，剩下的麵筋顏色偏黃，看上去像是軟軟的腐竹。
母親把先一天從村街上買的兩個西紅柿、一小塊豆腐，一把小青菜，還有幾根蒜苗在案板上切了。西紅柿切得碎碎的，是為了把汁炒出來，豆腐切成小丁丁，小青菜只從中間切一刀，蒜苗先順長從中間劃出幾刀，再橫切成細碎的蒜苗花花，這是母親給拌湯裡準備臊子。
切完菜，母親要炒臊子了，我急忙划著火柴，在灶堂裡開始生火。“不急，不急，還沒給鍋裡滴油哩！”母親不說給鍋裡倒油，而是說滴油。
那時，生產隊一年分給各家的菜油，也就四、五斤的樣子吧。母親把分回來的菜油，灌入那個外表為土紅色，並不怎麼大的油罐罐裡。逢年過節，家裡來了親戚要招待，這一罐罐油平常是很少吃的。偶爾，給長把燷菜鐵勺裡滴幾滴油，在灶堂裡燷一點蔥花或蒜苗，當成下鍋菜，倒入一大鍋飯裡，算是有了一點油星星和菜花花。油緊缺，從母親給鍋裡“滴油”的詞語裡，就可以聽出來油是多麼地金貴。
——可口的拌湯
切好的菜放入滴了油的鍋裡，“嗞啦啦”地響著，母親用鍋鏟“噹噹噹”、“噹噹噹”地翻攪著。坐在灶堂前的我拉著風箱，蹲在一旁的弟弟，把一截截摺好的幹玉米杆遞給我，看著灶堂裡的火，我時不時把這短截截玉米杆塞進去。油的香味，混合著西紅柿、豆腐、青菜與蒜苗的不同香味，從那口黑老窩鍋裡瀰漫開來。許久見不上油水的我們弟兄三個，聞著那味兒都香得不行，盼著拌湯早點做出來。
母親從鍋裡盛出炒好的臊子，把洗出來的白白的澱粉水倒入鍋裡，又加入幾碗清水。該大火燒滾了，我給灶堂裡不斷地加著玉米杆，“哐當哐當”，使勁地拉著風箱，大火在鍋下“呼呼”燃燒著，有火舌不斷竄出灶堂口，烤得人臉上熱熱的。
不大一會兒，鍋裡的澱粉水“咕咚咕咚”地沸騰起來。這時，母親把洗過澱粉的麵筋繞纏在兩根筷子上，在滾燙的鍋裡，順著一個方向快速地攪動著。母親說：“要順著一個方向不停地攪，攪出來的拌湯才會光滑，麵筋，也就成了好看的絮絮子，吃著才香！”
母親筷子上的麵筋，在鍋裡一點點地變小，最後，全部化解在鍋內的澱粉水裡。被化解開的麵筋，像瘦肉一樣，一絮綹兒一絮綹兒，看著都是個香。最後，母親把炒好的臊子倒入鍋裡，用鐵勺攪勻。
好啦，一鍋香噴噴、饞人的拌湯做好啦。把饃可以泡進拌湯裡吃，也可以喝著拌湯，吃著饃。紅紅的西紅柿，白嫩白嫩的豆腐丁丁與翠綠翠綠的青菜，還有提味的蒜苗花花，真是要香醉了人。喝上一口拌湯，拌湯進入喉腔的那個光滑順溜勁兒，油炒過的幾種蔬菜的美好滋味，不由得叫人要舒舒服服地“唉”了一聲，真不知用什麼語言來形容那個美。喝著拌湯吃著饃，另外嚼著筋筋的似瘦肉一般的麵筋，真比吃肉還要香。
跟八十歲的老母親說閒話說到了拌湯，說起我們小時候，她做的拌湯的那個香，那個美味來。眼不花耳不背，身子骨硬朗的母親笑著說：“我娃想吃他媽做的拌湯了，媽明天就給你做！”有娘真是好啊，這個年歲的我，還能吃上母親親手做的我們兒時難忘的吃食，你說，什麼是幸福，什麼是快樂，這不就是一種幸福，這不就是一種快樂麼？
明天，我會幫著母親做一頓拌湯，讓我好好回味回味小時候吃拌湯的那個味道。那個味道是長久記錄在味蕾裡，銘刻在記憶深處，任何時候都難以忘卻的味道呀！
2020年01月12日於馳風軒
著名作家馬騰馳先生近影
作者簡介：馬騰馳，陝西禮泉人。出版有雜文集《跋涉者的足跡》，散文集《山的呼喚》，也獲得報刊多種獎項，不值一提。喜愛文字，閒來寫寫一樂，而已，而已。
散文《背饃》，網上十天時間，點擊閱讀量超過百萬餘人次，其後，各類網絡平臺迅速跟進大量轉發，讀者人數難以統計。擁有四億用戶，“最大的有聲圖書館一一喜馬拉雅FM聽書社”，普通話與陝西方言版多版本誦讀了該作品。網上其它單位制作的《背饃》音頻作品版本眾多，聽眾甚廣。
其後，散文《母親做的棉窩窩》《我的老父親》《土布包袱》《姨親》《那些年，我們過年的滋味》《燒娃》《下鍋菜》《鍋塌塌》《豆腐腦吔》《坐席》《交公糧》《打鐵花》《感念玉米》《背娃》與《背糧》等作品在網上亦受熱切關注，創閱讀量新高。《打鐵花》獲2019年1月21日《今日頭條》“青雲計劃”獎。
作者的散文集《背饃記》已經由太白文藝出版社出版，該書由中國作協副主席、陝西省作協主席、著名作家賈平凹先生題寫書名並作序：《馬騰馳和他的散文》。
https://mp.weixin.qq.com/s/-q6xUd0bSba1ziQJtzDRXA《馳風軒文化tch》2020年1月日6首發
閱讀更多 郝景望 的文章
