西安新社區

食材準備：

麵粉300克，雞蛋一個，酵母粉三克，白糖兩克，鹽五克

做法：

1、把300克的麵粉放入容器中，加入三克的酵母，兩克的白糖，在放入五克的鹽，打入一個新鮮的雞蛋，放入鹽能使做出來的油條增加筋性，而且味道好，同時雞蛋也增加了油條的美味口感。

2、用筷子把雞蛋和麵粉都充分的攪拌均勻，這時在麵粉中加入涼水，一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌成面絮，再用手揉成軟硬適中的光滑麵糰。用涼水和麵，延長面的醒發時間，能增加面的筋性。

3、把和好的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊發酵，大約發酵兩個小時，麵糰發酵至1.5—2倍大，（最好是頭一天晚上把面活好，放在冰箱低溫發酵，第二天早上做油條，我經常用這個方法）

4、在案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在案板上，不要揉麵，直接用擀杖擀成一個長方形。

5、把擀好的長方形面片，用刀切成長條，油條的寬度，由自己的喜好調整，把切好的面片，兩片摞在一起，用一根筷子在面片的中間壓一下，蓋上保鮮膜再次餳面五分鐘。

6、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入餳發好的油條，炸至油條外表金黃，撈出瀝油。一款做法簡單，不用擀麵，不用放任何添加劑的香酥油條，就做好啦，外表金黃，蓬鬆酥脆，看著都有食慾，關鍵味道確實好。

我是張小凡

在家自制炸油條，牢記這3點，油條又香又脆。

和麵

平時我們吃的油條很蓬鬆，不像是吃包子饅頭那樣都是麵粉，這是因為油條經過發酵和油炸后里面的效果。油條之所以被大家覺得不健康，是因為很多黑心商家在裡面添加明礬的緣故。明礬是硫酸鉀和硫酸鋁的結晶，已經被國家禁止作為食品添加劑。明礬能讓油條更蓬鬆。不過放高活性酵母和白糖也能一樣的效果，和麵之前加入一些酵母和白糖，做出來的油條不僅蓬鬆，還有香甜的味道，更重要的是不會影響健康。高活性酵母和白糖放在一起還能加速發酵。

發酵

發酵是一個很重要的過程，將麵糰揉至光滑後，用報項目包起來，放在盆裡半個小時，讓酵母和白糖充分發酵，這樣做是為了讓麵糰發酵的更好一些，而且外面的一層不會發硬，炸出來的油條口感均勻。等到麵糰發酵到原來的一倍大，裡面呈現出蜂窩狀意味著發酵的很好了。麵糰要儘量揉至得軟一些，將發酵好的麵糰還要進行揉搓，採用摺疊的方式讓麵糰起筋，做出來的油條更好吃。

炸油條

麵糰在下鍋炸之前，需要現在案板上刷一層油，將麵糰進行揉搓，麵糰吸收了油脂後會變得軟一些。將麵糰揪成長條後再靜置二十分鐘，讓麵糰更鬆弛。將油溫加熱至兩百度左右，手放到油上能感覺到燙手，此時下面團是最好的。將麵糰放下去以後用筷子將麵糰按壓到油裡面，在炸制的過程中要不同的翻轉，這樣才能讓麵糰受熱均勻，炸出來的油條更加酥脆。兩面金黃後就可以撈出控油。

農村玉霞

用料

麵粉 500克

鹽 6克

小蘇打 2克

雞蛋 一個

糖 20克

無鋁泡打粉 10克

水 290克

食用油 30克

酥脆鬆軟的炸油條的做法

聾子小哥

熱愛家庭美食製作的糖粒兒願意來回答這個問題。

油條怎樣才能蓬鬆酥脆呢？

我用了下面這個簡單的方法，不光成功率極高，而且炸出的油條蓬鬆酥脆，好吃極了！朋友們不妨試試哦～。

用料：

1、普通麵粉500克

2、雞蛋一枚

3、小蘇打4克

4、泡打粉4克

5、食鹽 8克

6、植物油 15克

7、冷水250ml (視麵粉吃水情況會有少量增減。

🌸具體做法如下：

第一步：

將以上原料1-6項倒入乾淨面盆中混合，將冷水一點點注入，和成儘可能軟的麵糰，反覆揉到麵糰表面儘量光滑。

第二步：

將麵糰蓋上保鮮膜靜置（醒面）至少四小時（夏天可放入冰箱冷藏）。

建議晚上和好面放入冰箱冷藏靜置一夜，第二天早上做油條效果更好。

第三步：

案板上抹少許油，取出靜置醒好的麵糰分成兩或三份。

取出一份擀成（或用手拉成）8或10公分寬的長條，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第四步：

將面切成小條，將兩個麵條落在一起，用筷子在中間壓一下。

第五步：

鍋內放油（可以讓油條漂起來的量），大火將油燒熱，然後提起筷子壓過的麵條用手使勁捏一下面的兩頭，再輕輕拉一下，然後迅速放入滾熱的油鍋中，用筷子迅速翻動膨起的麵條。

注意，油溫要高一些。

第六步：

待麵條膨大、變金黃色後，迅速用筷子撈起控油，裝盤。

一根根蓬鬆酥脆的大油條就這麼輕鬆搞定了！切開後呈現漂亮的大孔洞，這樣的油條才會蓬鬆、酥脆、更好吃！

糖粒兒下廚房

你好，很高興能回答您的問題！

做法如下：

1、準備麵粉500克、溫水400克，雞蛋2個、酵母粉5克、白糖5克、10克鹽和適量食用油

2、將麵粉中加入鹽、白糖、雞蛋、食用油、酵母粉

3、然後加入溫水，攪拌成光滑的麵糰然後蓋上保鮮膜常溫發酵一個小時以上，等到發酵至兩倍以上大時就好了

4、鍋中倒油，加熱至8成熱左右。取出麵糰，輕輕的搓成長條 ，兩個疊在一起，放入油鍋中用筷子快速翻滾，炸至金黃蓬鬆就好了，然後撈出來控油。

飯店小老闆

【炸油條】

“油炸鬼”是我們廣東人對炸油條的另外一種稱呼，新鮮炸出來的油條蓬鬆、外酥裡軟，早餐再搭配上一杯熱乎乎的豆漿這樣吃起來就最滿足，炸油條是一道很常見的早餐小吃，在街邊的小攤或者高檔的酒樓都可以見到這道小吃，炸油條製作簡單，但很講究技巧，怎樣炸出又脆又蓬鬆的油條？下面詳細分享。

如何炸油條又脆又蓬鬆？

炸出來的油條講究蓬鬆、吃起來外脆裡軟，這樣的炸油條口感才最好，那想要製作出這樣的油條該怎樣製作？需要注意的有以下兩點：

●【麵糰發酵】：麵糰發酵是製作油條必不可少的工序，主要是使炸出來的油條達到蓬鬆的效果，而製作油條需要加入的膨鬆劑就有：泡打粉、酵母粉、小蘇打，加入的份量不能過多，也不能過少，麵糰醒夠足夠的時間，這樣炸出來的油條才會蓬鬆。這些配料的份量控制不好就會適得其反，甚至使炸出來的油條帶有苦味。

●【油溫一定要控制好】：“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關鍵，這道工序中最為關鍵的就是油溫的控制，油溫過高容易把油條炸焦造成外焦裡生的現象，而油溫過低又會使麵糰吸收油脂，這樣油條就很難炸至蓬鬆口感不酥脆，而炸油條正確的油溫是控制在6~7成油溫（160~190度）下鍋炸，這樣炸出來的油條才又脆又蓬鬆。詳細做法下面分享。

【炸油條的做法】

●【所需材料】：中筋麵粉800g、無鋁泡打粉7g、酵母粉2g、小蘇打4g、雞蛋兩個

●【調料】：鹽8g、白糖10g、食用油、黃油20g（沒有黃油用食用油代替）、溫水約400g

~【製作步驟】~

● 步驟①【和麵團】

盤中加入麵粉800g，然後打入兩個雞蛋、加入泡打粉、酵母粉、小蘇打、鹽、白糖，清水分兩次加入，加入溫水後用筷子攪拌，攪拌均勻，然後再加入溫水，加入溫水的具體份量要根據麵糰的溼潤程度來酌量添加，溫水全部加入後用手把麵糰搓勻，然後再加入20g黃油攪拌，把麵糰搓至柔軟光滑，然後蓋上保鮮膜常溫發酵一個小時。

● 步驟②【擀麵皮】

麵糰發酵好後就可以擀麵皮了，先在案板上撒上乾粉，然後把麵糰放在案板上，用手稍壓扁，然後用擀麵杖擀成厚度1cm的麵皮，然後再把麵皮切成1.5cm寬，15cm長的長條麵皮，全部切好後，把兩塊的麵皮疊在一起，然後再用筷子在麵皮的中間輕輕按壓，使麵皮表面帶有一條線型，再在兩塊麵皮的兩端用手捏緊，製作好後備用。

● 步驟③【炸制】

鍋中加入食用油，把油溫燒至七成熱，然後把火力控制在中小火，然後把準備好的麵皮放入鍋中炸，麵皮下鍋後會沉入鍋底，幾秒鐘後面皮浮起，這時候用筷子把油條的兩面常翻動，使油條的兩面受熱均勻，油條炸至酥脆、金黃後馬上撈出控油，這樣炸油條就製作完成了。

（ 炸油條的過程較快一定要控制好鍋中的油溫和油條的色澤變化，防止把油條炸焦 ）

【內容總結之“疑惑解答”】

① 在和麵的時候為什麼要加入溫水？加入涼水不可以嗎？

答：麵粉中加入溫水和麵目的是使揉出來的麵糰更柔軟，帶有彈性，同時在發酵的時候可以縮短髮酵的時間；而加入涼水和麵會使揉出來的麵糰發硬，摸起來帶有硬性，這樣的麵糰發酵時間較長，而且發酵出來的麵糰不及用溫水製作的麵糰好。

需要注意的是所用的溫水溫度不能過高，30~40°即可，溫度過高會把面燙熟，這樣製作出來的油條就無法達到蓬鬆的效果了。

② 製作炸油條為什麼要加入小蘇打？

答：小蘇打的化學名稱為“碳酸氫鈉”，在化學中就很好理解，碳酸氫鈉受熱後就變成了鹼，水，二氧化碳，化學上稱之為“碳酸鈉”，正是因為小蘇打受熱後產生這樣的化學反應，所以在炸油條的時候，麵皮下鍋受熱麵皮中的小蘇打就發生了反應，產生了二氧化碳氣體，氣體就使油條發生了蓬鬆，所以在吃油條的時候看到裡面產生的孔洞就是小蘇打起的作用。

同時小蘇打呈鹼性，受熱後會分解出鹼性的物質，這些鹼性物質就可以很好的中和麵團中的酸性，所以加入小蘇打的作用就是使炸出來的油條更加蓬鬆，同時小蘇打分解出的鹼性物質可以起到平衡酸鹼度的作用，使炸出來的油條口感更好。

③ 和麵的時候為什麼要加入白糖？

答：麵糰發酵變至蓬鬆主要是其中的酵母和泡打粉起的作用，酵母在麵糰中常溫、有氧氣的條件下，酵母吸收麵粉中的糖分就會產生氣體，這些氣體就會使麵糰膨脹，由此就可以知道，在和麵的時候加入少許的白糖就等於增加了其中的“燃料”，這樣酵母與足夠的糖分就會產生更多的氣體，這樣可以使發酵出來的麵糰更加膨脹、柔軟。

需要注意的是白糖的份量不是越多就越好，多了就會使麵糰帶有甜味，影響炸出來的油條味道，1000g的麵粉加入8~10g白糖即可。

【製作小貼士】

① 麵糰在不同氣溫下發酵的時間都不一樣，麵糰在夏天常溫下發酵40~60分鐘就可以，如果是冬天氣溫較低發酵的時間要相對延長大約需要兩個小時，麵糰也可以晚上揉好然後放入冰箱冷藏發酵一晚上也是可以的，第二天起床取出麵糰製作即可。

② 在擀麵皮的時候，麵皮不要擀的太薄，如果麵皮太薄炸出來的油條蓬鬆效果不明顯，外形也變小，厚度最好是0.8~1cm即可。

③ 在炸油條的時候，一次炸的油條數量不要過多，少量炸這樣容易控制油溫，容易控制油條的酥脆度。

④ 在炸油條的時候麵皮下鍋炸至浮起後就要常翻面，兩面均勻的炸，這樣受熱均勻炸出來的油條酥脆度、色澤才會更好。

⑤ 油條炸制的時間不能過長，正宗的炸油條口感應該是外酥裡軟，炸的時間過長就會使油條發硬，缺失了口感，表面炸至金黃酥脆就要撈出。

⑥ 在炸油條的時候切勿用筷子夾著油條來翻面，因為油條在鍋中受熱的時候還是很柔軟的，如果用筷子夾就會使油條定型凹下去，這樣就會影響油條的外形美觀，應該用筷子挑著翻面即可。

【結語】

炸油條製作簡單講究的是製作技巧，所加入的配料也有講究，麵糰要發酵足夠的蓬鬆，炸制的時候控制好油溫，這樣炸出來的油條才會外酥裡軟，外形蓬鬆，這樣的炸油條口感才會更好。

以上就是炸油條的分享，如有幫助請點贊支持，如果想要了解更多小吃配方、餐飲乾貨請點關注，每天分享更多內容......

餐飲美食小魚

油條是比較傳統的早餐小吃，深受大家的喜愛，那麼怎麼做法才能做到好吃呢？我自己總結了一下，也請大家多多指點！

材料：麵粉300g 奶粉20g 白糖20g 酵母粉6g

溫水190ml 食用油20ml 鹽5g 小蘇打1.5g

1. 準備麵粉 奶粉+白糖+酵母粉

2.用溫水190ml將麵粉攪拌均勻

3.用酵母水將麵糰攪拌成團

4.倒入食用油將麵糰揉成麵糰

5.蓋上保鮮膜發酵1.5小時麵糰發至兩倍大

6.鹽加小蘇打混合用溫水化開，用小蘇打水將麵糰再次柔勻，蓋上保鮮膜繼續發酵1.5小時後兩倍大 放入冰箱冷藏第二天早上用

7.次日早晨從冰箱取出麵糰，案板抹油，手上也要抹油 將麵糰按壓成長方形，刀上抹油切成小長條備用

8.用兩根麵條疊在一起壓扁用筷子在中間壓一條溝出來備用

9.油鍋七成熱下入鍋中炸，邊炸邊翻身，炸好夾出油條放碗中（碗中可以放一張紙吸油） 過幾分鐘就可以享用啦！ 這樣炸出來的油條好好吃又脆

興仔開箱

最詳細的油條做法視頻，炸出來的油條蓬鬆酥脆，保證一次成功！最近的特殊情況大家都閒在家裡，估計不少人在琢磨做美食打發時間，很多朋友嘗試做油條失敗了，都在問油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，下面我給大家帶來油條的詳細做法，按照此法做出的油條絕對不輸外面賣的油條！

油條的做法視頻

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Fun資訊

油條是早點的必備，但外面早點鋪的油條還真有點不放心。我在家經常自己炸油條，安全衛生還健康，吃著放心，鄰居們吃了都說好吃。我用的是雙效無鋁泡打粉，關鍵我炸的油條酥脆還好吃，我這個方子是一位天津過去在老國營早點鋪工作了多年的老師傅給我的。

配料：麵粉500克，雙效無鋁泡打粉25克，雞

蛋50克，鹽7.5克，糖10克，油50克，

溫水250克

製作方法：首先將泡打粉、鹽、水和在一起，再將25克油倒入水中，將水和油倒入面中，摺疊和麵，用拳擊面，千萬不要象揉饅頭一樣揉麵。和完面醒一個小時，再用拳擊面，摺疊和麵，這樣和麵三次，然後醒三個小時，共在室溫下五個小時，和麵時陸續把剩餘的25克用拳頭沾油，把油揣進面裡。然後在冰箱冷藏一宿，大約8小時以上。第二天一旱炸制，油溫在200度左右，反覆轉動油條，沁入油裡，使其受熱均勻，膨脹，兩面金黃撈出瀝油。

饅頭一哥1

1，準備一個乾淨的盆，裝入麵粉，打入一個雞蛋，加入鹽，酵母粉，小蘇打和食用油，最後加點溫水攪拌均勻即可。

2，將揉成麵糰狀，醒發8個小時以上，這樣做出的油條更蓬鬆好吃。

3，把麵糰分成若干個小長條，兩個麵條疊加在一起，用筷子在中間稍微用力按壓一下。

4，鍋中倒油，下鍋煎炸，兩面金黃即可食用。

小竅門：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，可以使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

關鍵字: 放入 雞蛋 油條