西安新社区

食材准备：

面粉300克，鸡蛋一个，酵母粉三克，白糖两克，盐五克

做法：

1、把300克的面粉放入容器中，加入三克的酵母，两克的白糖，在放入五克的盐，打入一个新鲜的鸡蛋，放入盐能使做出来的油条增加筋性，而且味道好，同时鸡蛋也增加了油条的美味口感。

2、用筷子把鸡蛋和面粉都充分的搅拌均匀，这时在面粉中加入凉水，一边倒入凉水，一边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成软硬适中的光滑面团。用凉水和面，延长面的醒发时间，能增加面的筋性。

3、把和好的光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边发酵，大约发酵两个小时，面团发酵至1.5—2倍大，（最好是头一天晚上把面活好，放在冰箱低温发酵，第二天早上做油条，我经常用这个方法）

4、在案板上撒上干面粉，把发酵好的面团倒在案板上，不要揉面，直接用擀杖擀成一个长方形。

5、把擀好的长方形面片，用刀切成长条，油条的宽度，由自己的喜好调整，把切好的面片，两片摞在一起，用一根筷子在面片的中间压一下，盖上保鲜膜再次饧面五分钟。

6、热锅倒入油，油温七成热时，放入饧发好的油条，炸至油条外表金黄，捞出沥油。一款做法简单，不用擀面，不用放任何添加剂的香酥油条，就做好啦，外表金黄，蓬松酥脆，看着都有食欲，关键味道确实好。

我是张小凡

在家自制炸油条，牢记这3点，油条又香又脆。

和面

平时我们吃的油条很蓬松，不像是吃包子馒头那样都是面粉，这是因为油条经过发酵和油炸后里面的效果。油条之所以被大家觉得不健康，是因为很多黑心商家在里面添加明矾的缘故。明矾是硫酸钾和硫酸铝的结晶，已经被国家禁止作为食品添加剂。明矾能让油条更蓬松。不过放高活性酵母和白糖也能一样的效果，和面之前加入一些酵母和白糖，做出来的油条不仅蓬松，还有香甜的味道，更重要的是不会影响健康。高活性酵母和白糖放在一起还能加速发酵。

发酵

发酵是一个很重要的过程，将面团揉至光滑后，用报项目包起来，放在盆里半个小时，让酵母和白糖充分发酵，这样做是为了让面团发酵的更好一些，而且外面的一层不会发硬，炸出来的油条口感均匀。等到面团发酵到原来的一倍大，里面呈现出蜂窝状意味着发酵的很好了。面团要尽量揉至得软一些，将发酵好的面团还要进行揉搓，采用折叠的方式让面团起筋，做出来的油条更好吃。

炸油条

面团在下锅炸之前，需要现在案板上刷一层油，将面团进行揉搓，面团吸收了油脂后会变得软一些。将面团揪成长条后再静置二十分钟，让面团更松弛。将油温加热至两百度左右，手放到油上能感觉到烫手，此时下面团是最好的。将面团放下去以后用筷子将面团按压到油里面，在炸制的过程中要不同的翻转，这样才能让面团受热均匀，炸出来的油条更加酥脆。两面金黄后就可以捞出控油。

农村玉霞

用料

面粉 500克

盐 6克

小苏打 2克

鸡蛋 一个

糖 20克

无铝泡打粉 10克

水 290克

食用油 30克

酥脆松软的炸油条的做法

聋子小哥

热爱家庭美食制作的糖粒儿愿意来回答这个问题。

油条怎样才能蓬松酥脆呢？

我用了下面这个简单的方法，不光成功率极高，而且炸出的油条蓬松酥脆，好吃极了！朋友们不妨试试哦～。

用料：

1、普通面粉500克

2、鸡蛋一枚

3、小苏打4克

4、泡打粉4克

5、食盐 8克

6、植物油 15克

7、冷水250ml (视面粉吃水情况会有少量增减。

🌸具体做法如下：

第一步：

将以上原料1-6项倒入干净面盆中混合，将冷水一点点注入，和成尽可能软的面团，反复揉到面团表面尽量光滑。

第二步：

将面团盖上保鲜膜静置（醒面）至少四小时（夏天可放入冰箱冷藏）。

建议晚上和好面放入冰箱冷藏静置一夜，第二天早上做油条效果更好。

第三步：

案板上抹少许油，取出静置醒好的面团分成两或三份。

取出一份擀成（或用手拉成）8或10公分宽的长条，盖上保鲜膜放置10分钟。

第四步：

将面切成小条，将两个面条落在一起，用筷子在中间压一下。

第五步：

锅内放油（可以让油条漂起来的量），大火将油烧热，然后提起筷子压过的面条用手使劲捏一下面的两头，再轻轻拉一下，然后迅速放入滚热的油锅中，用筷子迅速翻动膨起的面条。

注意，油温要高一些。

第六步：

待面条膨大、变金黄色后，迅速用筷子捞起控油，装盘。

一根根蓬松酥脆的大油条就这么轻松搞定了！切开后呈现漂亮的大孔洞，这样的油条才会蓬松、酥脆、更好吃！

糖粒儿下厨房

你好，很高兴能回答您的问题！

做法如下：

1、准备面粉500克、温水400克，鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖5克、10克盐和适量食用油

2、将面粉中加入盐、白糖、鸡蛋、食用油、酵母粉

3、然后加入温水，搅拌成光滑的面团然后盖上保鲜膜常温发酵一个小时以上，等到发酵至两倍以上大时就好了

4、锅中倒油，加热至8成热左右。取出面团，轻轻的搓成长条 ，两个叠在一起，放入油锅中用筷子快速翻滚，炸至金黄蓬松就好了，然后捞出来控油。

饭店小老板

【炸油条】

“油炸鬼”是我们广东人对炸油条的另外一种称呼，新鲜炸出来的油条蓬松、外酥里软，早餐再搭配上一杯热乎乎的豆浆这样吃起来就最满足，炸油条是一道很常见的早餐小吃，在街边的小摊或者高档的酒楼都可以见到这道小吃，炸油条制作简单，但很讲究技巧，怎样炸出又脆又蓬松的油条？下面详细分享。

如何炸油条又脆又蓬松？

炸出来的油条讲究蓬松、吃起来外脆里软，这样的炸油条口感才最好，那想要制作出这样的油条该怎样制作？需要注意的有以下两点：

●【面团发酵】：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。

●【油温一定要控制好】：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键，这道工序中最为关键的就是油温的控制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象，而油温过低又会使面团吸收油脂，这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温（160~190度）下锅炸，这样炸出来的油条才又脆又蓬松。详细做法下面分享。

【炸油条的做法】

●【所需材料】：中筋面粉800g、无铝泡打粉7g、酵母粉2g、小苏打4g、鸡蛋两个

●【调料】：盐8g、白糖10g、食用油、黄油20g（没有黄油用食用油代替）、温水约400g

~【制作步骤】~

● 步骤①【和面团】

盘中加入面粉800g，然后打入两个鸡蛋、加入泡打粉、酵母粉、小苏打、盐、白糖，清水分两次加入，加入温水后用筷子搅拌，搅拌均匀，然后再加入温水，加入温水的具体份量要根据面团的湿润程度来酌量添加，温水全部加入后用手把面团搓匀，然后再加入20g黄油搅拌，把面团搓至柔软光滑，然后盖上保鲜膜常温发酵一个小时。

● 步骤②【擀面皮】

面团发酵好后就可以擀面皮了，先在案板上撒上干粉，然后把面团放在案板上，用手稍压扁，然后用擀面杖擀成厚度1cm的面皮，然后再把面皮切成1.5cm宽，15cm长的长条面皮，全部切好后，把两块的面皮叠在一起，然后再用筷子在面皮的中间轻轻按压，使面皮表面带有一条线型，再在两块面皮的两端用手捏紧，制作好后备用。

● 步骤③【炸制】

锅中加入食用油，把油温烧至七成热，然后把火力控制在中小火，然后把准备好的面皮放入锅中炸，面皮下锅后会沉入锅底，几秒钟后面皮浮起，这时候用筷子把油条的两面常翻动，使油条的两面受热均匀，油条炸至酥脆、金黄后马上捞出控油，这样炸油条就制作完成了。

（ 炸油条的过程较快一定要控制好锅中的油温和油条的色泽变化，防止把油条炸焦 ）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在和面的时候为什么要加入温水？加入凉水不可以吗？

答：面粉中加入温水和面目的是使揉出来的面团更柔软，带有弹性，同时在发酵的时候可以缩短发酵的时间；而加入凉水和面会使揉出来的面团发硬，摸起来带有硬性，这样的面团发酵时间较长，而且发酵出来的面团不及用温水制作的面团好。

需要注意的是所用的温水温度不能过高，30~40°即可，温度过高会把面烫熟，这样制作出来的油条就无法达到蓬松的效果了。

② 制作炸油条为什么要加入小苏打？

答：小苏打的化学名称为“碳酸氢钠”，在化学中就很好理解，碳酸氢钠受热后就变成了碱，水，二氧化碳，化学上称之为“碳酸钠”，正是因为小苏打受热后产生这样的化学反应，所以在炸油条的时候，面皮下锅受热面皮中的小苏打就发生了反应，产生了二氧化碳气体，气体就使油条发生了蓬松，所以在吃油条的时候看到里面产生的孔洞就是小苏打起的作用。

同时小苏打呈碱性，受热后会分解出碱性的物质，这些碱性物质就可以很好的中和面团中的酸性，所以加入小苏打的作用就是使炸出来的油条更加蓬松，同时小苏打分解出的碱性物质可以起到平衡酸碱度的作用，使炸出来的油条口感更好。

③ 和面的时候为什么要加入白糖？

答：面团发酵变至蓬松主要是其中的酵母和泡打粉起的作用，酵母在面团中常温、有氧气的条件下，酵母吸收面粉中的糖分就会产生气体，这些气体就会使面团膨胀，由此就可以知道，在和面的时候加入少许的白糖就等于增加了其中的“燃料”，这样酵母与足够的糖分就会产生更多的气体，这样可以使发酵出来的面团更加膨胀、柔软。

需要注意的是白糖的份量不是越多就越好，多了就会使面团带有甜味，影响炸出来的油条味道，1000g的面粉加入8~10g白糖即可。

【制作小贴士】

① 面团在不同气温下发酵的时间都不一样，面团在夏天常温下发酵40~60分钟就可以，如果是冬天气温较低发酵的时间要相对延长大约需要两个小时，面团也可以晚上揉好然后放入冰箱冷藏发酵一晚上也是可以的，第二天起床取出面团制作即可。

② 在擀面皮的时候，面皮不要擀的太薄，如果面皮太薄炸出来的油条蓬松效果不明显，外形也变小，厚度最好是0.8~1cm即可。

③ 在炸油条的时候，一次炸的油条数量不要过多，少量炸这样容易控制油温，容易控制油条的酥脆度。

④ 在炸油条的时候面皮下锅炸至浮起后就要常翻面，两面均匀的炸，这样受热均匀炸出来的油条酥脆度、色泽才会更好。

⑤ 油条炸制的时间不能过长，正宗的炸油条口感应该是外酥里软，炸的时间过长就会使油条发硬，缺失了口感，表面炸至金黄酥脆就要捞出。

⑥ 在炸油条的时候切勿用筷子夹着油条来翻面，因为油条在锅中受热的时候还是很柔软的，如果用筷子夹就会使油条定型凹下去，这样就会影响油条的外形美观，应该用筷子挑着翻面即可。

【结语】

炸油条制作简单讲究的是制作技巧，所加入的配料也有讲究，面团要发酵足够的蓬松，炸制的时候控制好油温，这样炸出来的油条才会外酥里软，外形蓬松，这样的炸油条口感才会更好。

以上就是炸油条的分享，如有帮助请点赞支持，如果想要了解更多小吃配方、餐饮干货请点关注，每天分享更多内容......

餐饮美食小鱼

油条是比较传统的早餐小吃，深受大家的喜爱，那么怎么做法才能做到好吃呢？我自己总结了一下，也请大家多多指点！

材料：面粉300g 奶粉20g 白糖20g 酵母粉6g

温水190ml 食用油20ml 盐5g 小苏打1.5g

1. 准备面粉 奶粉+白糖+酵母粉

2.用温水190ml将面粉搅拌均匀

3.用酵母水将面团搅拌成团

4.倒入食用油将面团揉成面团

5.盖上保鲜膜发酵1.5小时面团发至两倍大

6.盐加小苏打混合用温水化开，用小苏打水将面团再次柔匀，盖上保鲜膜继续发酵1.5小时后两倍大 放入冰箱冷藏第二天早上用

7.次日早晨从冰箱取出面团，案板抹油，手上也要抹油 将面团按压成长方形，刀上抹油切成小长条备用

8.用两根面条叠在一起压扁用筷子在中间压一条沟出来备用

9.油锅七成热下入锅中炸，边炸边翻身，炸好夹出油条放碗中（碗中可以放一张纸吸油） 过几分钟就可以享用啦！ 这样炸出来的油条好好吃又脆

兴仔开箱

最详细的油条做法视频，炸出来的油条蓬松酥脆，保证一次成功！最近的特殊情况大家都闲在家里，估计不少人在琢磨做美食打发时间，很多朋友尝试做油条失败了，都在问油条怎么做才能蓬松酥脆，下面我给大家带来油条的详细做法，按照此法做出的油条绝对不输外面卖的油条！

油条的做法视频

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Fun资讯

油条是早点的必备，但外面早点铺的油条还真有点不放心。我在家经常自己炸油条，安全卫生还健康，吃着放心，邻居们吃了都说好吃。我用的是双效无铝泡打粉，关键我炸的油条酥脆还好吃，我这个方子是一位天津过去在老国营早点铺工作了多年的老师傅给我的。

配料：面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡

蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，

温水250克

制作方法：首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。

馒头一哥1

1，准备一个干净的盆，装入面粉，打入一个鸡蛋，加入盐，酵母粉，小苏打和食用油，最后加点温水搅拌均匀即可。

2，将揉成面团状，醒发8个小时以上，这样做出的油条更蓬松好吃。

3，把面团分成若干个小长条，两个面条叠加在一起，用筷子在中间稍微用力按压一下。

4，锅中倒油，下锅煎炸，两面金黄即可食用。

小窍门：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，可以使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

關鍵字: 鸡蛋 放入 油条