小菂日記
食物原本的味道最好吃，試試這道清蒸鮑魚吧！
清蒸鮑魚
鮑魚3個
- 姜5克
- 蔥5克
- 料酒5克
- 胡椒粉1克
- 蒸魚豉油10克
薑絲5克，鮑魚3只取出打花刀，蔥花5克
倒入鮑魚、薑絲、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻醃製5分鐘，放入鮑魚薑絲、蔥花
隔水，大火煮沸蒸3分鐘
裝盤即可
美食傑官方
以前吃自助海鮮，一人一個鮑魚，我把我的給兒子吃，後來問兒子，兒子說不好吃。
幾年前春節，我在沃爾瑪買了兩隻冰凍大鮑魚，也不知幾頭的，好像兩百多元，專門買了老母雞來燉，可是為什麼燉了兩個多小時，鮑魚仍然嚼不動？
再後來，到西三街買了新鮮鮑魚，回家洗乾淨，切花刀，下油鍋，放入蒜片、鹽、少許白糖、料酒爆炒幾分鐘，再放大蔥翻炒幾下，歐拉！多做幾次，有經驗了，有時加香菇或者蘑菇或者韭黃、青椒和鮑魚一起炒，菜菜比平時炒的更香！不過香菇蘑菇得單獨炒了待鮑魚熟後再放一塊翻炒幾下，否則就會粘糊糊的（新鮮香菇蘑菇出水造成）。
第一次炒鮑魚，兒子沒吃夠，第二次就在附近買的，只有八個，老爸老媽和兒媳一人一個，其餘的都兒子吃了，意猶未盡。然後去年老公和我到西三街就稱上一斤多大約十七八個，終於讓兒子吃得心滿意足！可是之後每次炒鮑魚，依然是么兒吃的最歡。其實春節吃團年飯時也有鮑魚，真沒俺做的香。
我也用鮮鮑魚燉雞來著，不過還是炒來最香！
一塵渺渺
你好，我來回答吧。
不知道怎麼了，今天回答了兩個問題，都是有關海鮮的問題，難道就是因為我是一個海鮮吃貨麼？好吧，不管了既然看到了，不自覺的就想分享一些自己的心得。 
首先，我是一個海鮮愛好者，每個月至少去一次海鮮市場的忠實吃貨。鮑魚雖然我們家吃的比較少，但一年中也要吃上個幾次，而且鮑魚號稱“大海里的軟黃金”我怎麼可能不吃呢！。而我媳婦最喜歡的就是蒜香鮑魚，所以接下來我來跟大家分享一道家常版本的“蒜香鮑魚”的做法（超級簡單哦）。
下面我跟大家從兩方面分享鮑魚：
1、鮑魚的營養價值
2、蒜香鮑魚的做法
一、鮑魚的營養價值：
鮑魚這樣的名貴食材，海洋中號稱“八大海珍之一”，所以營養價值極高，具有名目補虛，清熱滋陰、養血益胃、補肝腎的功效。同時可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等功效。
對於哮喘氣虛、血壓不穩、尿頻、通風、糖尿病患者助有輔助的療效。
二、蒜香鮑魚的做法（簡單易學哦）
提前準備的食料：
1、鮑魚 10只 （準備多少隻自己定）
2、蒜 6瓣
3、香蔥 適量
4、生抽 15毫升
5、小辣椒 半個
6、食用油 15毫升
7、白天 少許
（如果家裡沒有稱的話，自己適量放，多做幾次，一定能做出美味的蒜香鮑魚）
準備好做有的東西后，接下來我們開做：
1、先用刷子把鮑魚清洗一下（刷子沒有的話，就用牙刷） 
2、拿一個鐵勺，沿著鮑魚的邊兒把鮑魚摳出來。 
3、大蒜切末、香蔥、辣椒切小段、生抽倒碗兒，備用 
4、起鍋燒油，倒入鮑魚，鮑魚微卷的時候倒入蒜末辣椒翻炒10秒，倒入生抽和少量的白水，撒一點白糖，
開大火煮一分鐘，撒入蔥花，裝盤。倒上二兩白酒，吃上一口兒，喝上一口兒，嘴裡發出滋兒的聲音~美
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答能夠對你有所幫助。
對了，你學會了嗎？保存轉發吧😃
小陳妹兒
我家是在美麗的東山島，所以說到海鮮的話我認識的比較多，吃的也不少了。鮑魚在我們那裡價格也還算可以的五六十塊一斤應該有七八個吧，個頭也不小了。通常我們會有以下幾個煮法:
1.最平常的煮法是煲湯跟豬骨頭或者雞一起煲湯，放點黨參跟方歸還有枸杞一起下去煲，煲出來的湯超級好喝。
2.紅燒我們那邊是婚宴的時候會拿去紅燒上桌，將鮑魚清洗乾淨加入雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒待調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。另外此菜要求鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求，煲時必須用小火。每次一上桌都背搶光了。
3.家常小炒小鮑魚:這種鮑魚是非常小跟大拇指一樣大的，清洗乾淨要多清洗幾遍。炒辣椒很爽口雖然小但是比花蛤有肉，肉質緊實且Q彈每次我可以吃一大盆。說的都流口水了🤤
鮑魚有一點需要特別注意一定要清洗乾淨哦，要拿刷子刷乾淨鮑魚肉有一層黑膜要全部給刷乾淨了。
瘋狂的大蟲子
今天我給大家分享一個日常生活中家常做鮑魚的菜，土豆燉鮑魚。
用料：土豆，鮑魚，雞精，料酒，鹽，糖，耗油，花椒，青辣椒，蔥薑汁，大料...
做法步驟：
1、準備鮑魚，用牙刷將鮑魚清洗乾淨，用刀沿外殼劃開，取出鮑魚肉，去除內臟，切丁（內臟一定要去除乾淨）。
2、用料酒，蔥薑汁，胡椒粉醃製20分鐘，土豆去皮切塊備用，澱粉加水，調為水澱粉備用。
3、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜，把鮑魚倒入煎至兩面金黃，撈出備用。
4、另起鍋放辣椒，雞精料酒鹽糖，花椒，大料，下土豆翻炒，加清水燉，再放入鮑魚丁燉熟。
5、分次淋入水澱粉勾芡，淋入蔥油就可以出鍋擺盤了。
是不是特別簡單的一道家常菜啊?喜歡就趕快動手嘗試一下吧！
廣元人在北京
一聽鮑魚很多人第一反應就是吃不起，其實隨著現在養殖數量增多，一般家庭也能吃的起鮑魚了。以前小時候看別人電視裡面煮鮑魚，總是覺得不就荷包蛋嘛，後來長大才知道完全是兩個東西。哈哈，不過確實蠻像荷包蛋的。鮑魚被譽為“海珍之冠”，營養豐富，吃起來肉質細嫩，味道鮮美。
鮑魚怎麼烹飪才好吃？
鮑魚的烹飪方式有蠻多的，有紅燒、清蒸、燉湯、刺身、煮粥、爆炒等，不同的烹飪方式，都能給你帶來不同的美味體驗。
——下面給大家分享幾個深受大眾所愛的鮑魚做法：
一、排骨燒鮑魚
備料：新鮮鮑魚6個、排骨1斤、蔥、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、雞精、料酒、冰糖、鹽、香油。
將鮑魚用清水泡一下，然後把殼和鮑魚分離，用刷子加鹽把粘液刷洗乾淨，去掉裡面綠色內臟清洗乾淨，用生粉搓洗兩遍，洗乾淨的鮑魚表面改花刀。
排骨沖洗乾淨，剁好備用。蔥、姜、蒜切好備用。
鍋中加入清水，將排骨放入清水中，加入料酒大火煮開，焯水撈出瀝乾備用。
熱鍋倒油，下冰糖，小火炒出棕紅色糖色，倒入排骨炒至呈黃金色，再加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，翻炒出香味，然後加入老抽、料酒一起翻炒。
鍋中加入沒過排骨的開水，燒開後轉小火煮40分鐘。
開蓋加入鮑魚，一起大火收汁，加入少許鹽、雞精和香油，撒上蔥花就完成了。
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二、清蒸鮑魚
備料：新鮮鮑魚、蔥、姜、生抽、料酒、耗油、小紅椒、胡椒粉。
鮑魚去殼和內臟，刷洗處理乾淨，將鮑魚殼也清洗乾淨，將鮑魚反過來交叉劃上花刀，改好花刀的鮑魚放回殼裡面。
蔥、姜、蒜、小紅椒切好備用。
熱鍋燒油，下蔥段小火炸至枯黃，留油，蔥撈出不要。
碗中加入蒜蓉、料酒、耗油、生抽、再淋上之前的蔥油，攪拌均勻，製成醬汁。
在每一個鮑魚上面倒上一小勺醬汁。
然後放入蒸鍋大火蒸5分鐘就可以了，拿出來撒上胡椒粉和蔥花即可。
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三、鮑魚雞煲
備料：新鮮鮑魚、土雞半隻、蔥、姜、蒜、朝天椒、鹽、生抽、料酒、白酒、耗油、澱粉。
蔥、姜、蒜、朝天椒切好備用。
土雞洗淨切塊，用少量油、鹽、生抽、薑片、澱粉、料酒醃製十分鐘。
鮑魚去殼和內臟，刷洗處理乾淨，劃上花刀，處理好的鮑魚裹上澱粉。
熱鍋燒油，把鮑魚煎至變色裝出。
熱鍋下油，下蔥段、姜、蒜、朝天椒爆香，下雞肉炒至略顯金黃色，加入白酒、生抽、耗油繼續翻炒幾下。
加入蓋過雞肉的開水，大火煮開轉小火燉至湯汁粘稠，倒入鮑魚和適量鹽再燜5分鐘，撒上香菜或蔥花就可以出鍋了。
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——溫馨提示：
買回來的新鮮鮑魚可以用清水浸泡一段時間，這樣後面處理起來更乾淨。
鮑魚的內臟一定要清理乾淨，還有紅色一小團的鮑魚嘴，因為太硬不適合吃。
用小刷子刷洗掉裙邊的黑膜和表面的粘液，加一些鹽能更好的出去粘液。
如果是幹鮑魚，需要用沒過鮑魚還要多的水，提前浸泡2到4天泡發，要記得換經常水。
鮑魚是可以生吃的，所以烹飪的時候儘量時間不要太長，時間長了口感就不好吃了。
對海鮮過敏的朋友還是別吃鮑魚了。
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想吃鮑魚刺身的朋友，建議要買鮮活的鮑魚哦。
三道好吃的鮑魚菜餚就做好了。鮑魚主要是開始要處理好，他本身肉質細嫩，只要不烹飪時間過長，基本都很好吃。現在鮑魚養殖量很大，價格也因此不那麼貴了，而且鮑魚營養價值很高，沒吃過鮑魚的朋友可以考慮買一點嚐嚐哦，畢竟鮑魚烹飪還是挺容易的。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出多種鮮嫩香濃的鮑魚菜餚。我是小尹。如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。
管吃小尹
【蔥油鮑魚】
鮑魚在我們家最經常做的做法就是蔥油鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚，以及鮑魚燉排骨等。不管哪種做法，做出來都很好吃，關鍵是別把鮑魚煮老了哦，那麼口感可要大打折扣了。
鮑魚其實不是魚，而是鮑科的單殼海生貝類，是一種海洋軟體動物。鮑魚肉質柔嫩細滑，味道鮮美，在以前一直被劃為山珍海味之類。隨著現在人們的條件越來越好，以及鮑魚的成功養殖，現在鮑魚已經很家常化了，是普通家庭都能接受的價格。一隻小一點的鮑魚在6-10元不等，柔嫩的肉質加上親民的價格，以及鮑魚含有的豐富蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，讓鮑魚在餐桌上更加收到老百姓的青睞了。
蔥油鮑魚
難度：★★☆☆☆
耗時：15分鐘
材料：
小鮑魚5個
調料：
蔥2根、蒜4瓣、生薑2片、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、植物油1湯匙
做法：
1、準備好做蔥油鮑魚的材料。
2、用刀從鮑魚的貝殼底部劃開，將鮑魚肉從殼中剝出來，用刷子將殼刷乾淨備用，再剔去鮑魚肉上黑色的泥狀部位，將肉洗淨備用。
3、用刀在鮑魚肉表面斜切上花刀。
4、蔥、姜、蒜切成末備用，取一個碗，加入蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉拌勻成調味汁備用。
5、把處理好的鮑魚肉放在殼上，再將姜蒜末撒在鮑魚肉上。
6、淋上之前調好的調味料汁，將蒸鍋裡水燒開後，放入蒸鍋內大火蒸3分鐘即可關火。
7、端出蒸好的鮑魚，表面撒上蔥花。
8、將燒好的熱油澆在蔥花和鮑魚就做好了。
灰灰小貼士：
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同吃。
薄灰
蒜蓉蒸鮑魚
保留了鮑魚的原汁原味，而且特別容易操作
先準備點食材
鮑魚幾隻、蔥、姜、蒜、味極鮮、白糖
😊開始做come on
①鮑魚洗乾淨放入冷水鍋中。
②水煮開後關火將殼、肉分離，把鮑魚的內臟處理乾淨
③蔥薑蒜切末放入碗中。
④加入味極鮮，按照自己的口味加入糖拌勻。
⑤將油燒開後倒入醬汁中，拌勻。
⑥鮑魚改刀便於入味，十字花刀，切成方格狀
⑦碗裡鋪一層醬汁，放入鮑魚，再鋪一層醬汁，然後放到蒸籠上蒸
⑧將鍋燒開，放入鮑魚蒸大火8分鐘即可。
⑨出鍋，絕對一級棒！既簡單又好吃！
元大飛
鮑魚肉質柔軟細膩，爽滑又有彈性。除了自身帶有的鮮味，還極易吸取其他食材的美味，所以在菜餚中不管是獨挑大樑，還是屈身作伴都會將角色扮演的淋漓盡致。
下面說幾種簡單的家庭版菜餚吧！
1.鮑魚刺身（最簡單的）
鮑魚從殼中取出，去除內臟，清洗乾淨。將鮑魚肉身切成薄片，調好醬汁（芥末+醬油）沾食即可。
2.蔥拌鮑魚（家常簡易版）
鮑魚清洗乾淨，上鍋蒸熟，取出切片。
將小蔥切段，放入鮑魚片，倒入醬油、香油，攪拌均勻即可。
3.鮑魚燉小土豆（食材：鮑魚、土豆、黃豆醬、蔥花、姜蒜沫、幾顆花椒）
提示：挑選個頭稍小的鮑魚，沒有小土豆可以將大土豆切塊😜
生鮑魚肉劃菱形刀，
起鍋倒油，放花椒，下姜蒜末，放入黃豆醬炒香
，再將土豆和鮑魚倒入鍋中煸炒幾下，加入清水沒過食材，燉置土豆軟糯，撒上蔥花即可。（食鹽按個人口味添加）
4.鮑魚粥（食材：鮑魚，大米，豬油，薑末，芹菜碎）
大米最好事先在冰箱中冷凍一夜。
淘洗乾淨加豬油，煮粥
鮑魚切絲或者切丁都可以備用
大米軟爛時放入薑末和鮑魚丁，不時的攪拌防止沾鍋。
將粥煮置粘稠時，加芹菜碎 ，食鹽調味即可。
一學就會，簡單美味！🤗
漫天之飛語
推薦：乾燒大連鮑魚；
這是一種新穎的鮑魚做法，做好的成品呈現珊瑚的形狀，帶有濃郁的大海的味道。要想做好這款菜首先食材是最重要的，我們所採用的是大連本地的深海鮑魚，一個字—鮮。
它的做法是：
1.取大連深海鮑魚10只洗淨，用毛刷刷淨鮑魚的雜質。
2.鍋內注入冷水，加料酒、蔥、姜和八角，放入鮑魚煮熟，撈出鮑魚後去殼、去內臟，再用上好的老湯煲至入味。
3.客人點菜時，取色拉油燒至六成熱，將鮑魚裹上酥糊炸至金黃色。
4.鍋入煲過鮑魚的老湯一手勺，小火熬至老湯濃稠，淋到炸好的鮑魚上即可。這道菜說起來簡單，操作起來卻不容易。
它有四個關鍵點：
NO.1 鮑魚要鮮活，入鍋時間不宜過長。要想讓鮑魚鮮嫩必須要冷水下鍋，煮約3分鐘即可，時間過長會影響鮑魚的口感。
NO.2生粉、雞蛋、色拉油混合調製酥糊。酥糊的調製方法是：取雞蛋3個磕入碗內，只取蛋清，加入生粉200克、色拉油150克攪拌均勻。如果糊過於粘稠，可以加入少量清水調和。
NO.3鮑魚掛糊炸制最關鍵。鮑魚炸制過程中糊不能太多，油溫不能太低，油溫要保持在六至七成熱。淋到鮑魚上的老湯不宜過多，否則會影響酥糊的口感。
NO.4老湯要當天煲。老湯的做法:取豬棒骨2.5千克，老雞1只，豬肘1個，淨肉、先雞爪各1千克，豬蹄2只，分別焯水去掉雜質，倒入不鏽鋼桶內，注入清水25千克，大火燒開，改小火煲至濃稠，撈出料渣，加入雞汁、味精、雞粉、東古一品鮮、美極鮮味汁調味即可。
