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這幾天天氣很溫暖，韭菜的生長很快，剛好是吃新鮮韭菜的時候，不知題主是哪裡人，我們這裡不管是農村老大媽，還是城市老大姐，都願意吃“頭刀韭菜”，沒人喜歡吃後幾刀，頭刀韭菜一直也是賣的價格要比後幾刀高。

有人會說頭刀韭菜，可能農藥含量較高，所以人們都選擇吃第二刀的，在我們這裡不存在這種擔憂，超市對韭菜管理最為嚴格，如果農藥含量超標是不能在超市的，別的蔬菜好像都沒有韭菜這般嚴格。

且來說說頭刀韭菜與二刀韭菜的區別吧。頭刀韭菜也就是韭菜長出來之後第1次收割，這時候的韭菜最有韭菜味，它的根是紫色的，韭菜葉是翠綠翠綠色的，用它來包餃子最新鮮好吃。前幾天我們家就在門前的小地裡割了頭刀韭菜，切了豆腐乾，放了些蝦仁和扇貝丁一起調餡，包出來的餃子那叫一個新鮮好吃，簡直就是一絕。

那二刀韭菜又如何呢？一般情況下二刀韭菜，就不如頭刀韭菜的味兒那麼濃重了，涼地的韭菜還好，大棚韭菜看起來根發白，葉子也略微有些發黃，再往後幾刀更是吃起來像吃草，絲毫感覺不到是在吃韭菜。

如何才能保證後幾刀的韭菜像第一刀一樣的鮮美？再割了頭刀韭菜後要及時施肥，不然肥料跟不上，韭菜就沒有營養，也就長不好。但是切記不能立馬澆水，否則水倒灌入根部混著泥土，把韭菜芽就灌注了，韭菜就不長了。

雖然說“頭刀韭菜”一直是韭菜賣家吆喝的賣點，不過只要科學澆水施肥，二刀韭菜吃起來也還是不錯的，難道南北方生活的人們在吃韭菜方面有如此大差別？大家都喜歡吃頭刀韭菜還是二刀呢，歡迎留言評論。

靈子

您好，科學興農為你解答！

清明回家，母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲（菜莽），味道鮮美無比，母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜，割完頭茬做了十二個春捲，我一個人吃了四個，清明放假前一週，母親就已經打電話說，把頭茬韭菜給我們留著，等到放假再吃。母親的年齡六十出頭，一輩子生活在農村，叫做農村老大媽也不無不可，要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，可謂是大大的不切實際。

什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。

新苗韭菜：韭菜播種之後，長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間，在這個時間裡，韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段，會有一定的農藥殘留，另外，新長出的韭菜由於根部較弱，莖部細小，長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧，一點也不圓潤，這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。

頭刀韭菜：韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下，這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜，這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，這可是母親都不捨得吃，要等著孩子回來嚐鮮的美味。

新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大，莫把兩者記混淆，如果親身經歷了韭菜的生長過程，就再也不會鬧出如此笑話。

什麼是二刀韭菜。

這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了，根據種植方法、設施等不同，每年韭菜能夠收穫2-4茬不等，頭茬之後的韭菜由於溫度升高，韭菜生長過快，每隔一個多月便可收割一次，這個時候的韭菜與頭茬相比，組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙，口感與頭茬韭菜相差太多，因此，不受農村大媽歡迎。

怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。

無論頭刀還是二刀，如果自己家裡有條件，種上幾簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。

第一步，去菜市場買上幾株韭菜根，如果菜市場沒有，也可直接購買韭菜種植進行種植。

第二步，準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植，也可在自家菜地種植，土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。

第三步，播種育苗。如果在陽臺種植，一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根，如果是種子播種，每年4月下旬最佳，先將花盆澆水滲透，蓋上一層營養土，撒上種子，之後再蓋上一層營養土，保持盆土表面溼潤不結板，出苗後進行定植。

第四步，日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥，肥料以腐熟的有機肥為主，如果家庭陽臺與客廳相連，選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病，換土、換盆，把好的韭菜根留下繼續種植，天然無公害，堅持不用任何農藥為好。

選用韭菜種子進行播種，前兩年韭菜長勢較弱，選用韭菜根種植，過完年春天即可收穫頭茬韭菜，如果管理得當，自己種植的韭菜，不論頭刀還是二刀，都是無比美味。

這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。

科學興農

前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。

在我們這裡，以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。

對於頭茬韭菜和二刀韭菜，農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。

對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭茬的韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。

我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物，那是因為這一次的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭茬韭菜不能吃了。

至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多，多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的，每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候，一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了，才會捨得自己食用，畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊！

農夫也瘋狂

說起來韭菜，現在已經到了4月上旬，已經到了每年的頭茬韭菜上市的時候了，這個時候集市上，一般頭茬的韭菜都有賣的，而且價格還很貴，我們這邊頭茬的韭菜一般價格能賣到30元一斤。但是說到頭茬韭菜，可能很多人心裡面不太明白，到底什麼樣的韭菜才算是頭茬韭菜呢？其實很多人關於頭茬韭菜的定義並不是很清楚，一般來說，每年開春以後，長出來的第一茬的嫩韭菜就叫做頭茬韭菜，但是現在隨著市場的發展，各種炒作層出不窮，因此現在又有人提出了，必須是頭年種植長出來而且長出來的第一茬韭菜，這個才算是頭茬韭菜。

關於頭茬韭菜的定義，婆說婆有理，公說公有理，在這裡老張不想多費口舌去贅述這個問題，因為也沒有多大的意義。但是在我們這邊，卻有一個傳統的習俗，那就是農曆三月初五這天要吃頭茬韭菜包得餃子。原因是因為在中醫裡面，韭菜味甘性溫、辛辣，具有很好的補虛補陽的作用，尤其是對於氣虛和陽虛的人，食用頭茬韭菜滋補的效果非常明顯。這是因為頭茬韭菜和頭茬香椿一樣，都是韭菜的，根部積攢了一個冬天的養分，經過了冬天的雨雪風霜，因此頭茬韭菜的味道比較濃，也比較辣，吃到嘴裡面比較有味兒。以前的人生活比較窮，一個冬天在北方地區基本就是白菜、白菜得吃一個冬天，基本上嘴裡面都淡出鳥。韭菜算是園子裡面蔬菜上市比較早的一種蔬菜，因此頭茬韭菜常常能給人帶來口感上的直接衝擊，再加上北方喜歡吃餃子，於是頭茬韭菜吃餃子這個習俗就流傳了下來。

我們說了韭菜具有良好的溫補作用，但是對於很多人是不適合食用的，尤其是頭茬韭菜，這是因為頭茬韭菜在中醫裡面屬於發物，發物的話就很容易引起人體內一些熱毒發作。因此熱性體質的人不建議食用頭茬韭菜，尤其是那些臉上身上喜歡長痘痘的朋友，春天本來就特別容易身上長痘痘，如果吃了頭茬韭菜的話，基本上一晚上臉上都會全是痘痘，所以熱性體質的朋友要特別注意。現在農村人的生活水平已經得到了很大的改善，頭茬韭菜容易讓人上火基本上是人人皆知，尤其是一些農村中年婦女，丈夫大多在外務工一年難得回兩次家，在春天的時候如果吃頭茬韭菜的話，很容易“燒心”，夜裡失眠多夢。再加上婦女處於更年期的時候，體內雌性激素分泌會減少，肝火旺盛，這個時候也不建議使用頭茬韭菜，不然自己的老公就要遭殃了。

老張談三農

韭菜頭刀，二刀有什麼區別嗎？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？

韭菜是大家熟悉的、喜歡的蔬菜，每年春天農村集市上，都會看到許多農村老大媽在擺攤叫賣：“頭刀韭菜，頭刀紫根韭菜”。那麼，韭菜頭刀，二刀有什麼區別？為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜？山村梅花來解答題主的問題。

韭菜頭刀，二刀有什麼區別？因為這個頭刀韭菜，是經過了一個冬天儲藏的營養和能量之後，第二年春天它的生長尤其茂盛，根部比較粗壯，葉片寬厚，葉尖圓圓的，那麼這種頭刀韭菜吃起來不僅味道更好，而且它的營養也是會更加豐富的，所以說相信很多人也都發現了，在菜市場上賣韭菜的時候，這種頭刀韭菜價格會更加的貴很多。而二刀韭菜一般長勢比較慢，根部比頭刀要細一點，葉尖比較細。

頭刀韭菜比較好吃，為什麼農村老大媽都不願意吃呢？一是老人為了多賣個錢。老人抓住了人們對頭刀韭菜的追求，再加上一些商業的炒作，頭刀韭菜的價格會非常貴。農村老人在家裡收入很少，藉著頭刀韭菜營養高的噱頭，多掙幾個零花錢。二是老人的一片心意。老人在孩子面前，對於好吃的東西，一般都會說：“我不愛吃”，她的準心事是留給子女們，把老人認為好的東西，毫不保留地給孩子。其實好東西誰不願意吃，只是老人捨不得罷了。

頭刀韭菜與二刀韭菜其實沒有太多的區別，從營養成分上說，頭刀韭菜的營養成分的含量能相對多一點，成分沒有差別。作為年輕人，要讀懂老人的心事，平時多孝敬老人，不要聽老人說不願意吃、不願意用的，就覺得這個東西不好，或是老人不喜歡，實質上是老人對子女的一種愛的表現

山村梅花

韭菜屬於低溫抗寒類蔬菜，生長溫度15℃到25℃，長期高於30度葉子就會大量纖維化，跟草葉子一樣，口感極差，在20-25度之間生長迅速，因此也就鮮嫩，口感好。在10度以下幾乎停滯生長。

1；什麼是頭刀韭菜：韭菜由於以上生長習性，在北方地區，入冬以後就會進入生長停滯期，菜農會在入冬前割掉最後一茬，直到來年春季回暖韭菜進入生長期，到達收割標準，所以春天第一次收割的韭菜就叫頭刀韭菜。由於從入冬到回春需要幾個月的時間，低溫期很長，韭菜生長非常緩慢，光合作用積累的有效營養就非常多，低溫也不會使葉子纖維化，口感味道極其的好，北方人幾乎都知道頭刀韭菜好吃，好賣，價格高，深受人們歡迎。

2：頭刀和二刀有什麼區別：在割完頭刀後，季節氣溫也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的地塊，40-60天左右就達到收割要求，這時收割的就是二刀韭菜，由於生長快，光合作用產生的營養素就沒那麼多，但這個時期的韭菜也不會纖維化，只是口感不如頭刀好，但因為過了頭刀期，市場上頭刀就成了稀罕物，少之又少，自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後，氣候進入中高溫季節，一般25度以上30度以下，這時的韭菜生長迅猛，大肥大水20天就達到收割要求，這就是三刀韭菜，由於生長時間短，葉子更鮮嫩，光照期短，葉綠素少，葉子呈現淺綠色，口感更不如二刀。

3：三刀後，氣溫會很高，30度以上，光照強度高，韭菜就會變的生長緩慢，葉子纖維化，口感很差，也有的菜農不收割三刀，利用夏季高溫期養本（培養根系），進入秋季採摘韭菜花，韭苔，雖然產量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人們非常喜愛的菜餚，很受歡迎。採完韭菜花，韭苔後，割掉廢韭菜（沒有利用價值），隨著秋季氣溫降低，經常又進入旺盛期，一般菜農會根據市場，收割第四刀韭菜，收割完後進入冬季休眠期，直到來年第一刀收割。

4：為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜：這種說法可能與地域有關，在南方熱帶地區可能有這種現象，我是北方人，不太瞭解。北方人和這種說法正好相反，只要買菜的大媽們都知道頭刀韭菜好，寧肯每斤多花幾毛錢也願意要頭刀韭菜，不論是包包子還是韭菜水餃，鮮味非常濃，人人都知道頭刀好。

驛動星期六

關於頭刀韭菜，其實每個地區的說法並不相同，有些地方認為不能食用，有些地方則會認為頭刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有沒有聽過農村“初春四大鮮”，即：香椿芽、頭茬韭菜、頂花黃瓜、謝花藕，其實都是開春後的最好吃的第一茬食物！

關於頭茬韭菜能不能吃，應該與各地人們理解方式不同有關係！

關於第一茬韭菜，有些地方會理解為“頭茬韭菜”，有些地方則會理解為“頭刀韭菜”！如果從詞意區分理解時，這兩個概念應該並不是一回事！

“頭茬韭菜”：一般不建議食用！

這裡其實會理解為我們播種韭菜後收穫的第一茬韭菜，由於韭菜是剛播種的，可能根系生長髮育並不充分，因而韭菜生長並沒有得到充足的養分和水分，往往會營養成分不高或頭茬韭菜多纖細，長得也會參次不齊，就像一堆雜草一樣，因此，剛播種後生長的頭茬韭菜多不會食用，畢竟不好看也營養不高，並不好吃！

另外，由於頭茬韭菜多不食用，往往也是農戶噴灑農藥防治的主要階段，因而生長的頭茬韭菜會有較重的農藥殘留，並不適宜食用，所以說，有些地方會說“頭茬韭菜有毒”應該與這方面情況會有一定關係吧！

“頭刀韭菜”：應該是最好吃、最鮮美的！

一般來說，農戶種植的韭菜收穫幾茬後，會在入冬前自然枯死了，但韭菜根卻仍在生長髮育，會等到來年春天氣溫回暖後繼續萌芽生長，這是生長髮育的第一茬韭菜，便稱為“頭刀韭菜”！

之所以稱為“頭刀韭菜”，這是因為農戶剛播種韭菜後的第一茬並沒有用剷刀收割食用，而來春後韭菜根生長的第一茬韭菜因為是用剷刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”！

由於此時的韭菜根系發達，而且也積蓄了充足的養分，因而此時生長髮育的第一茬韭菜就會葉子寬大、味道鮮美、辣味實足，是韭菜生長週期內最難得的美味！為此民間老話常說“頭刀韭菜，二刀肉”！這句老話意思實際上是說：來春收割的頭茬韭菜和殺豬時第二刀的豬肉往往是最好吃的食材！

所以說，關於頭刀韭菜、第一茬的“香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕”，其實都是最佳美味食材，由於營養豐富、特別鮮嫩、又味道鮮美，在市場上賣價往往也是最高的！只可惜這類美味只有現摘現吃才會體會到其價值所在，可能城裡人不一定能吃到哦！以上僅為個人見解！

龍百曉生

韭菜在農村裡是很常見的，人們包餃子時也經常用韭菜和肉來做餡料，人們經常會說到頭刀韭菜，二刀韭菜，那麼韭菜的頭刀，二刀是什麼意思呢？

在我們這兒，韭菜的頭刀，二刀說的是我們在收割韭菜的時間不一樣，頭刀韭菜說的是去年種植的，過了年後，第一次收割的韭菜叫作頭刀韭菜，知道了頭刀韭菜的意思後，二刀韭菜就不難理解了，二刀韭菜也就是在第一次韭菜收割後在生長出來的韭菜，第二次收割時就叫二刀。

為什麼農村大媽都不願意吃頭刀韭菜

在農村生活過的應該會知道，開春後的頭刀韭菜是很鮮嫩的，也很好吃，很香，這個時候也很多人用它來包餃子，在市場上賣的價錢也比較高，農村大媽不願意吃頭刀韭菜，應該是拿頭刀韭菜去了換錢，因為頭刀韭菜在市場上賣的價格高，可以多賣點錢，農村大媽捨不得吃，想用它換錢。

說了頭刀韭菜，我們在來說說頭茬韭菜，頭茬韭菜和頭刀韭菜是有區別的，頭茬韭菜是指當年種下去的韭菜，為了讓它的根部變的粗壯，會先把長的韭菜割了，這個就是頭茬韭菜，割了頭茬韭菜是為了讓下茬的韭菜長的更好，更快，更有利於提早上市，這種割下的頭茬韭菜我們一般是不吃的，因為這種頭茬韭菜比較細，不香也不好吃，二是頭茬時的韭菜一般都有打藥水，所以頭茬韭菜一般都是不吃的。

農友君

這個問題問的很奇怪。我們這裡從來沒有老人不喜歡吃頭刀韭菜的說法。真實的情況恰恰相反，老人們都喜歡買頭刀韭菜。

在菜市場買菜的時候，經常會聽到商販高聲叫賣“頭刀韭菜，頭刀韭菜!”一般年輕人都不知道買什麼樣的韭菜才對。這時候老年人都會推薦他們買頭刀韭菜。因為頭刀韭菜葉子又寬又厚，味道也比二刀韭菜鮮美。

那麼頭刀韭菜與二刀韭菜究竟有什麼分別呢？所謂頭刀韭菜就是開春後在大地裡自然發芽生長出來的第一茬韭菜。所謂二刀韭菜就是在第一茬韭菜收割之後。第二茬生長出來的韭菜。頭刀韭菜是上一年的韭菜冬天枯萎之後，今年春天繼續生長出來的。韭菜根部在泥土裡孕育了一個冬天，吸收了大量的營養。所以長出來的韭菜又粗又壯，葉子又寬又厚，又肥又嫩。這樣的韭菜不但賣相好，而且口感也非常好!愛吃韭菜的人都喜歡吃頭刀韭菜。由於二刀韭菜的生長期，氣候溫暖，雨水充足，韭菜的生長速度過快，這樣就造成二刀韭菜的口味比頭刀韭菜差很多。三刀韭菜比二刀韭菜還要差。至於三刀之後的韭菜，因為夏季氣溫炎熱，韭菜葉子長得和草一樣粗糙。一般很少有人吃。

韭菜不單是大家喜歡的一種蔬菜，而且也是一種中藥。韭菜別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭等。根部和種子可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。但是並不是所有人都適合吃韭菜。在民間韭菜有“發物”的說法。對於陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

韭菜可以烹飪成很多美食。比如韭菜炒肉絲，韭菜盒子，韭菜豬肉餃子等等。現在正是頭刀韭菜上市的季節，請大家享用吧！！

海盜的旅途

韭菜是百姓餐座上最為常見的蔬菜之一，平日裡吃韭菜不稀罕，稀罕的是能吃上一頓“頭刀韭”。農村有“四大嫩”之說，即“頭刀韭、謝花藕、新娶的媳婦，黃瓜扭”，可見人們對頭刀韭菜的青睞有多深。

韭菜是百合科的多年生宿根植物，這“頭刀韭”並不是剛種下的韭菜發出的嫩芽，而是從往年種植的韭菜宿根裡發出的韭菜。由於宿根裡富集了大量的營養，剛發出韭菜墨綠挺拔、植物纖維含量較低，脆嫩多汁，辛辣味十足，是不可多得的早春食材。

人們吃韭菜的時候並不是連根拔起，而是用刀鏟齊地而割，留下宿根，所以就有了“頭刀韭”或“頭茬韭”之說。當頭刀韭採割完之後，再發出的“二刀韭”從口感上就大打折扣了，首先就是植物纖維含量高了，吃起來沒那麼脆嫩多汁了。

民間有“咬春”之說，即在立春後吃一些新鮮的蔬菜或“春餅”，而頭刀韭無論是包水餃還是做韭菜合子，都是“咬春”再好不過的食材了。但也有很多人不願意吃“頭刀韭”，因為人們常說韭菜是“發物”，而“頭刀韭”的“發性”更大，忌口的人常將它列入“黑名單”。

還有一些人認為韭菜宿根富集的農藥殘留很多，頭刀韭的藥殘量也自然增高，所以不願意吃“頭刀韭”。

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