那些小點滴o
我明確的告訴樓主，油炸蓮藕片一定要裹澱粉，因為粉面後期炒不易成形，容易脫粉成糊狀，最主要的是裹麵粉口感不好。要說怎麼做好吃，這裡我向你推薦一種做法，比較好吃，受人歡迎，做法如下。
1.選細點的藕去皮切片，不可太薄。因為細藕切出的整藕片不大，形狀好看，細藕口感嫩。
2.藕片不用水洗放少許鹽拌勻，一點要少鹽，然後裹薄薄的幹澱粉，放入6成熱油鍋中炸至微黃撈出待用。
3.取五花肉100克剁成末，青紅椒各一個切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥備用。
4.鍋中放少許油，薑片煸香，放入10克乾紅椒炒出辣味，下入肉末炒香，接著加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅色，再放入青紅椒片和青蒜段大火爆炒，然後用耗油味精胡椒粉調味，最後放入花生米翻炒均勻，淋入麻油即可出鍋裝盤。
此菜香辣爽口，色澤紅潤，是喝酒吃飯佳品。
王老二美食記
麵粉和澱粉混合會使炸出來的蓮藕片更加酥脆！而且麵糊的調法也很關鍵，不能太薄，也不能太厚。我的經驗是在碗裡放3份麵粉、1份澱粉和少許泡打粉，慢慢加兩三次水，攪拌均勻，麵糊和到像油質一樣流下來時即可。最後一定要記得復炸一次，會更加酥脆而且還不會有太多的油。
彬彬的小食光
使用的是麵粉。
炸藕餅準備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、麵粉、雞蛋、香蔥。
一、藕洗淨去皮。切3-5毫米的片。肉糜裡放鹽（比平時口味稍重點）、白胡椒，一點料酒、生抽，一個蛋，一些香蔥，攪拌均勻。
二、空碗裡打一個雞蛋，慢慢加麵粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠麵糊狀，調好麵糊。
三、取兩片藕，中間夾肉（肉會從孔裡露出，覺得很好看）。放進麵糊裡裹上。
四、下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定鹹度是不是可以，就先炸一個試試。
五、每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔裡塞上肉，然後裹麵糊，下鍋炸。
六、多炸一會兒會使表面脆脆的，然後出鍋，放置一會就可以吃了。
小芳食匯
油炸蓮藕片:如果只用麵粉的話，炸出來的口感會比較乾硬，加入適量的澱粉，製作出來的油炸食品，就會達到外酥裡嫩的效果。澱粉跟麵粉的最佳比例是1:2。
我是這麼做的，味道很好
準備食材：
蓮藕、豬肉、幹香菇、雞蛋、小蔥、生薑、蠔油、老抽、生抽、食鹽、澱粉、麵粉。
做法：
第1步，先準備好所有的食材，香菇要提前用水泡發，買回來的豬肉用清水沖洗乾淨之後切成肉末，小蔥切成蔥花，香菇泡發之後洗乾淨，瀝乾水分，切成丁，準備一個大一點的碗，把剁好的肉餡放進碗中，加入蔥花和香菇丁，且加入適量的生抽，老抽，蠔油和鹽，攪拌均勻之後，再加入水澱粉，攪拌均勻，攪拌肉餡的時候，一定要記住超一個方向進行攪拌，如果喜歡吃辣的朋友，還可以加一點辣椒粉或者胡椒粉。
第2步，處理好肉餡之後，就來處理蓮藕吧，蓮藕也先用清水沖洗乾淨，然後切成藕夾的形狀，把之前調好的肉餡塞入藕夾裡面，一個一個都做好了。
第3步，接下來就開始調製麵糊，準備一個碗，打入兩個雞蛋，再加入適量的食鹽攪拌均勻，接著加入適量的紅薯澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例控制在1:2，這樣做出來的麵糊是最好吃的，然後用筷子把麵糊攪拌均勻。
第4步，準備一個鍋，倒入適量的油，用大火把油燒熱，油溫到達五六成熱的時候換成小火，把藕夾均勻的沾上一些幹澱粉，然後掛上調好的麵糊，再放入油鍋中用中小火慢慢炸，炸的藕丁定型之後撈出來，等到油溫升至七成熱的時候，再把油藕盒放進去繼續炸，炸到藕盒表面都變成金黃色，撈出來瀝乾油分，炸藕盒就做好了。
家有小萌娃帥寶
很高興為大家分享這道美食的製作過程
我們平常做的油炸藕片都是用的麵粉糊糊
首先選材，蓮藕要選粗點的不要選藕前那節，這樣做出來的藕厚實，有口感，去皮洗淨後切片，用鹽水泡著，瀝乾水分
接下來我們要用麵粉做一個麵粉糊：在麵粉中打一個雞蛋，加入適量的鹽，雞精把它拌勻。
起鍋燒油油溫七成熱時將瀝乾水分的藕片放入麵粉糊中，均勻的裹上一層面粉，然後再放入油中，炸至金黃撈出。
吃的時候在上面撒上孜然粉、辣椒粉便可食用了。不喜歡吃辣的朋友，還可以把辣椒孜然粉換成番茄醬，淋在上面。加了雞蛋的麵粉，口感比較鬆軟。藕片切的厚一點，吃起來有回味感。
以上就是我們平常做油炸哦片的詳細做法，喜歡的朋友可以照著做做。
張林莉4
最好還是麵粉30克+澱粉30克一比一，加水加雞蛋加泡打粉，加5克色拉油，調成糊狀。這樣做出來的藕片焦香酥脆，同時還保留著蓮藕自身的脆感，又香又解饞或蓮藕沒有因為炸制的原因脫水變硬，而是外面包裹的麵糊通過炸制又香又酥脆，這樣做不僅不會使蓮藕的營養流失，還成就了- -道解饞的小零食。
蓮藕1節，麵粉50克，澱粉50克,雞蛋一個，泡打粉兩克。
我姓程我心誠5
最好還是麵粉+澱粉一比一，這樣做出來的藕片焦香酥脆，同時還保留著蓮藕自身的脆感，又香又解饞或蓮藕沒有因為炸制的原因脫水變硬，而是外面包裹的麵糊通過炸制又香又酥脆，這樣做不僅不會使蓮藕的營養流失，還成就了- -道解饞的小零食。
蓮藕1節，麵粉50克，澱粉50克。
調料泳
食鹽3克，五香粉3克。
製作流程Q
將蓮藕去皮後清洗乾淨，切成薄片。
2把50克麵粉和澱粉混合均勻，加入3克食鹽和五香粉，再加入適量清水，調成略微濃稠的麵糊。
3藕片放入麵糊中攪拌均勻。
鍋中倒入適量油，油熱後放入鍋中中火炸制。.5炸制途中時不時給藕片翻個面。.
⑥當炸至兩面金黃後即可控油撈出。
鋒味餬口
使用的是麵粉。
炸藕餅準備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、麵粉、雞蛋、香蔥。
一、藕洗淨去皮。切3-5毫米的片。肉糜裡放鹽（比平時口味稍重點）、白胡椒，一點料酒、生抽，一個蛋，一些香蔥，攪拌均勻。
二、空碗裡打一個雞蛋，慢慢加麵粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠麵糊狀，調好麵糊。
三、取兩片藕，中間夾肉（肉會從孔裡露出，覺得很好看）。放進麵糊裡裹上。
四、下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定鹹度是不是可以，就先炸一個試試。
五、每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔裡塞上肉，然後裹麵糊，下鍋炸。
六、多炸一會兒會使表面脆脆的，然後出鍋，放置一會就可以吃了。
不挪窩的廚房
材料:蓮藕，雞蛋，澱粉，辣椒粉(不吃辣的放些鹽或椒鹽)
1.藕切開幾節清水浸泡(約30分鐘)
2.藕切圓片(稍厚些)，待用
3.雞蛋，澱粉，辣椒粉(鹽或椒鹽)放小盆裡攪拌均勻
4.冷油下鍋，放片生薑(待生薑片炸黃，藕片就可下鍋；防止油起油沫)
5.藕片裹上配料，下鍋(一定要等薑片炸黃油開了才能下鍋)
6.炸至金黃色就可撈出
華姐手工阿膠糕
吃酥脆的話，裹澱粉+麵粉，步驟如下
澱粉用水攪勻沉澱好後倒出多餘水份，加入藕片拌勻，下油鍋前在粘一遍乾麵粉，炸出來就會有很酥脆的皮皮啦
