紅紅火火過大年，不炒不燉就紅燒，一人一份這硬菜新年日子更紅火。每年一度的新春佳節即將來臨，閤家歡聚、探望父母、走訪親朋免不了團聚一堂，搓上一頓，尤其是年夜飯，當然少不了幾樣硬菜，已經富足起來的國人們餐桌上不只侷限於魚、蝦、肉了，更名貴的海珍品如海參、鮑魚、魚翅等，也是佳節餐桌上常見的食材了。但這些名貴的海珍品許多人不會做，只會蒸、煮等簡單的操作，今天小編就借春節佳節紅紅火火的日子，為大家介紹一種紅燒鮑魚的做法。
準備材料：按家裡的人頭一人一份準備活鮑魚、蔥、姜、蒜切成碎沫，生抽、蠔油、雞精、鹽、少許白糖，一小勺澱粉。
第一步：用毛刷洗淨鮑魚吸盤上的泥土、雜物，用小刀或扁鏟除去鮑魚的外殼。
第二步：用手或剪刀除去鮑魚的嘴及牙管（鮑魚嘴中較硬的一根細管），除去鮑魚的內臟（吸盤後部有的發黃、有的發綠的包裹物）。
第三步：將鮑魚肉如下圖切成井字花刀，鍋中加水和少許料酒開鍋煮三分鐘。
第四步：把鮑魚殼洗淨在開水鍋中煮五分鐘，撈出備用。
第五步：熬製湯汁，鍋中加油加熱加入蔥、姜、蒜沫爆香，加入一小勺生抽、蠔油、雞精、鹽、少許白糖，再加入半碗水。
第六步：加入切好的鮑魚，小火燉兩分鐘，淋入少許水澱粉，用小勺盛入準備好的鮑魚殼中，擺入盤中點綴少許蔥花。
品味要點：
1、鮑魚不必煮得時間過長，水開鍋三分鐘最宜，最長不過五分鐘。
2、湯汁的熬製可根據自己的口味去調製。
3、最後淋入的澱粉稀厚是關健，不能過厚，也不能過稀，最好淋入前澱粉水稍調製點鹽或雞精。
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