匠人之心阿威

很高興回答你提出的問題:

餈粑魚是湖北的一道菜，類似乾煸魚塊，今天來介紹一下它的做法。

準備一條鮮活的草魚，宰殺洗淨，斬下魚頭，魚頭可以不要，魚頭沒有肉炸時還浪費油，從草魚脊背處開刀一片兩半，然後斜刀改成均勻的塊。

草魚塊加入蔥薑片，幹辣椒段，適量花椒，白酒，白胡椒粉，鹽，用手抓拌均勻，使魚塊入味均勻，放置醃製20分鐘。如果不著急吃，可以放在通風處風乾一天，這樣口感更好。

鍋中燒寬油，油溫八成熱下入魚塊，大火炸定型再轉中小火㓎炸，炸魚油溫一定要高，油溫低魚塊粘連，魚塊剛下鍋時先不要翻動，定型以後再翻，怕粘鍋底可以輕輕晃動鍋，想要酥脆炸的時候多炸一會，保持中小火，炸熟撈出，開大火油溫再次升至八成熱，下入魚塊復炸，復炸使魚塊更加酥脆，復炸15秒後撈出魚塊備用。

鍋留少許底油，下入花椒幹辣椒段，蔥薑蒜末爆香，下入炸好的魚塊，調入適量生抽，陳醋，白糖，白芝麻，小蔥節，芝麻油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

王管家小生活

你好，我是大山，感謝支持，很高興為你解答這個問題。

湖北餈粑魚，外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻、外皮酥脆，肉質緊實，鹹辣適口，很香，且下飯。在湖北當地“餈粑魚”"已是一種代表湖北地方特色的經典美食。

【首先魚剁成塊以後，要用鹽醃製幾天，燒之前還要再拿出來風乾晾曬半天，等魚肉變得足夠緊緻了，方可下鍋。加以時間做出的味道，總是更加迷人。醃好的魚肉，用小火先將其煎香，再加 入香辣的調料一起烹煮。成品色澤紅亮誘人，吃起來則酥香、鮮辣、爽！】

方法一【餈粑魚的做法】

【食材】：草魚1500g、生薑適量、香蔥適量、大蔥一小節、花椒一小把、幹辣椒十幾個、鹽適量、料酒一大勺、老抽少許、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、熟白芝麻少許、菜籽油適量。

【製作過程】：

1、新鮮大草魚剖洗乾淨，切塊瀝乾水，姜切絲、香蔥大蔥切段、幹辣椒斜切段備用。

2、魚塊放入大盆中，加入鹽、料酒、老抽、生抽、薑絲蔥段、幹辣椒花椒攪拌縉雲醃製，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏。

3、一般醃製12小時以上比較入味，這是醃製兩天後的魚塊。取出一部分，剩餘放冰箱冷凍，隨吃隨拿。把魚塊上佐料撿出晾乾表面，佐料不要丟棄，後面會用到。

4、鍋燒熱，放入適量菜籽油，把魚塊皮朝下放入煎制，中小火慢煎，一面煎好後，翻面也稍煎制後盛出。

5、如果鍋中油不多，再加適量油燒熱，下入醃製的佐料大火爆香出麻辣香味，下入魚塊，加適量生抽和少許陳醋白砂糖、適量清水燒開，翻勻後蓋鍋蓋中小火燜。

6、燜至汁幹，撒蔥花白芝麻拌勻即成，裝盤即可。

方法二【餈粑魚的做法】

【用料】:草魚塊400克、小蔥5根、姜5克、蒜8瓣、乾紅椒隨意、花椒隨意、香菜隨意。

【調料】:

A料：鹽1大勺、料酒2大勺。

B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、雞精適量。

【製作過程】

1、魚塊洗淨瀝乾水分，加入A料、薑絲和花椒粒拌勻醃製，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1天。

2、將醃好的魚塊取出放在濾簍中，放在陰涼通風處吹乾。醃製過的魚塊肉緊緻一些，紋理更加清晰，醃製時間越長，紋理越清晰。

3、姜切絲，小蔥、香菜切段，蒜切粒，乾紅椒洗淨。

4、洗淨鍋入油燒熱，加入油改中小火煎制魚塊，煎至魚塊幾面都呈現金黃色盛出。

5、淨鍋入油燒熱，炒香花椒、乾紅椒，再加入姜蒜炒香，放入魚塊，依次加入其它B料略加熱1-2分鐘入味，大火收幹湯汁後，撒入蔥段和香菜段快速炒勻關火。

【注意事項】:

1、魚塊表面最好要乾爽一些，否則魚塊有水分，煎的時候很容易濺油。

2、沒有佬米酒就用料酒代替吧，煎的時候要用中小火，否則容易糊。

3、醃魚的時候已經加不少鹽了，燒製的時候要注意鹽的用量或者不加。

4、這個魚燒的時候要乾燒（不加水），主要吃魚的焦香味的！

大山的美食紀錄片

美食簡介

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、

餈粑魚圖片合集（1）(20張)

晾乾後煎燒而成的。“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

本段餈粑魚

工藝：乾燒 口味：辣味

主料：鯉魚(850克)

調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 香油(15克) 花生油(30克)

製作工藝

餈粑魚

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

工藝提示

魚塊要醃透，晾乾；

魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長；

因有過油煎制過程，需準備花生油150克。

菜品口感

口味鹹辣、香氣撲鼻。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

歷史文化

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的；

“餈粑魚”有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

廚師貼士

1、鯉魚做餈粑魚最佳。

2、魚塊要醃透，晾乾。

3、魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

擋不住的美食誘惑—餈粑魚

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。[1]“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

原料：草魚。

調料：鹽、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。

做法：1.選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀；2.將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天；3.食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾；4.準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段；5.鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎；6.將魚塊煎至金黃色後，盛出；鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味；7.將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中；8.開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下；9.開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。

教你如何做餈粑魚：1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

貼士：

1.做餈粑魚最好選用刺少塊大的魚。

2.魚塊要醃透，否則不易入味。

3.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

一頭倔強的小驢

用料:魚肉一條

蔥菜兩段

幹辣椒四個

鹽少量

八角花椒粒

生抽20ml

油少量

醬油少量

做法

1.將主料魚肉，配料蔥，鹽，八角，花椒粒，幹辣椒準備好。

2.魚肉切骨牌塊。

3.蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。

4.將處理過的魚肉和配料放入大碗。

5.倒入20ml生抽。

6.將魚肉和配料攪拌均勻。

7.將拌好的魚肉同配料裝進食品袋。

8.用保鮮膜將裝魚的食品袋纏緊密封，這樣能防止串味。

9.放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。

10.將冷凍的魚塊室溫解凍。

11.用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。

12.鍋內放入少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。

13.將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。

14.鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。

15.烹入醬油，開大火燒20鈔，澆在煎好的魚塊上即可。

小貼士

魚塊的冷凍一般來說7天就夠了，不過時間越長越好，我這個大概是冷凍了20多天，味道要比冷凍7天的好吃很多，味道和口感都不一樣。

可隨個人喜歡選擇鯉魚或者草魚，或者其他肉比較多的魚。

如果嘴饞急著吃的話，也可以醃製2個小時之後煎制，不過味道一定會差很多。

醃魚的配料可以隨個人喜好添加或者減少。

沈小豬

@老生尋美食@給予您的建議是：

一、【用料 】

二、【餈粑魚】做法