會澤二月二，龍擡頭，嚐盡人間第一春...

嚐盡人間第一春

——中和節食俗

二月耍山勝踏青，

萬人空巷閉柴門。

鐘山松下豆燜飯，

初嘗人間第一春。

二月二，叫龍抬頭日，也稱中和節，是傳說中黃帝誕辰的日子。“二月二”這一節日習俗起源很早，民間流傳的“二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流”，這一天象徵著春回大地，萬物復甦，寓示人們對新的一年的企盼和憧憬。

“二月二”是從上古時期人們對土地的崇拜中產生、發展而來。在南北地區形成了不同的節俗文化。南方稱為“社日”，北方為“龍抬頭”節。會澤是把春社日、龍抬頭節及二月初三紀念文昌帝君聖誕集中於“二月二耍金鐘山”進行。

從二月初一至初三，全城市民及近郊的農民集中於金鐘山，遊玩、踏青、演戲、談演洞經，可以說是萬人空巷，雲集山頂，進行耍山活動。

此時，縣城的大小食館都會於山頂擺攤設點進行營業。縣城及近郊的市民，也會自備晚餐。夕陽西下時，在山頂野炊，不管是食館還是市民的自備食品，最受歡迎的就是火腿豆燜飯了。

二月二金鐘山耍山節的節令食品火腿豆燜飯本是彝族的傳統食品，它源於這樣一個傳說：三國時期，諸葛亮為報答劉備三顧茅廬的知遇之恩，完成先帝劉備的遺願，率領三軍，開始了對南中孟獲的征討。

公元225年5月，諸葛亮於今四川會東縣野牛坪至巧家蒙姑的金沙江蒙姑渡口，進行了歷史上有名的“五月渡瀘”，從四川正式進入雲南。途經當時的堂琅縣後，於今曲靖與孟獲開始激戰，為後世留下了以“攻心為上”的七擒七縱孟獲的一段歷史佳話。

戰爭結束後，建寧的孟獲以及朱提堂琅的孟琰歸順了諸葛亮，隨諸葛亮六出祁山北伐曹魏，在整個北伐戰役中，立有軍功，並一直在軍中服務。

但諸葛亮由於過分操勞，心力交瘁，已感來日不多，在他臨終時，特召來孟獲及孟琰，當面囑咐他倆說：“我雖死了，幼主阿斗仍在，你倆每年的今日至少去看望他一次。”這天正是農曆二月初二時節，從此，他倆每年二月初二都往成都拜見蜀王劉禪，數年後，晉武帝司馬炎滅了蜀國，把阿斗擄到洛陽，孟獲及孟琰不忘諸葛亮所囑，每年二月初二仍前往洛陽看望阿斗，每次去都要用秤稱阿斗，以證明阿斗是否被晉武帝虧待。並揚言如果虧待阿斗，就要起兵反晉。

晉武帝為了欺騙孟獲等人，便想出了一個辦法，他知道阿斗喜歡食黏甜性的食物，每年開春之後，正是蠶豆和豌豆成熟的季節，便命人早早煮蠶豆或豌豆糯米飯並加臘肉丁給阿斗吃，此時新鮮的蠶豆和豌豆正好成熟，加上臘肉，用糯米煮熟，真可謂又甜又香，阿斗喜之又喜，加倍食用。待孟獲到來稱人時，阿斗的體重都比上一年重了幾斤，難怪阿斗“樂不思蜀”了。

這一掌故，就形成了中原每年有稱人的習俗，雲南的滇東北是孟獲、孟琰的故鄉，當地老百姓為了表達對兩人的忠心，也就形成了二月二燜豆飯的習俗。

以上這則故事實際上是則傳說，它與史實有很大的出入，但云南人制作豆燜飯這一食品，明代就有記載， 《滇海虞衡志》是這樣記載的“……豆收倍於麥，故以豆為重，始則連莢而烹以為菜，繼則雜米為炊而飯，”意思是說，蠶豆的收成是麥的一倍，所以人們十分看重豆子的栽種，蠶豆熟了，開始是將蠶豆連莢煮熟作菜，其後是加入大米與豆一同烹煮作為飯。這是歷史上最早有關豆燜飯的記載。

另外，明代晚期，大旅行家徐霞客從今曲靖到昆明的途中，也記載了雲南人制作豆燜飯這一食品的過程，在他的《滇遊日記十二》中是這樣記載的：“二十二日，晨起候飯，姓嚴束火負鐺，摘豆裹飯。”即崇楨十二年（1639年）二十二日，早晨起來等候早飯，姓嚴的主人家點著火把拿著平底鍋，到地裡摘下青蠶豆同大米一同烹煮。這裡所說的“摘豆裹飯”也就是今天我們製作和食用的豆燜飯了。看來徐霞客吃到的是雲南最早最新鮮的豆燜飯了。

會澤二月二食用豆燜飯的習俗，是因為它立體的氣候特點。一般來講，從立春到二月二龍抬龍這段時間，農曆的氣候尚處於雨水和驚蟄節令中，此時的會澤海壩，雖已春回大地，但春寒料峭，有時碰到倒春寒，天氣也十分寒冷，以致壩子裡的豌豆、蠶豆尚未成熟。

但作為金沙江流域的新村、巧家等地，由於海拔較低，此時已是一片蔥綠了，豌豆、蠶豆也已收穫在望了，此時，正如雲南學者陳榮昌所述“十里春風青豆角”。當地的農民在二月二前後，將新鮮的蠶豆、豌豆採摘後經過長途販運到縣城，經廚師和市民製作後，成為了二月二耍山節最有特色的一道菜餚。

會澤節令食品豆燜飯的做法是：選擇顆粒飽滿而青嫩的豌豆或蠶豆，蠶豆一般要脫去外面的綠殼，將3/4的粳米和1/4的糯米淘洗後待用，將碧綠的青蠶豆或鮮豌豆與臘肉丁或火腿丁入鍋焙炒，然後將淘洗後的粳米和糯米覆蓋其上，加水燜之，待將成熟時，用文火烘烤。

起鍋時的豆燜飯，三色清新——一青二白三桃紅，青綠的蠶豆或豌豆，白色的米粒，桃紅色的火腿丁，晶瑩似露，噴香可口。特別是初春連殼的青蠶豆或綠豌豆，悶熟後，那鮮甜之味，十分中吃。

孔子說：“君子和而不同，小人同而不和”，會澤的節令食品豆燜飯，豆的新鮮清甜足以佐飯，有菜的作用；而豆燜飯的本身又是一種混合性的主食，故可以說豆燜飯是主食和副食的中和，它又可當菜又可當飯，是菜和飯的中和。

米白、豆綠、火腿紫紅，融於一釜，是色彩的中和；將豆和火腿放在一起，是葷與素的中和。

其味微鹹而鮮美，加之燜時文火烘烤香脆的鍋巴和糯軟米粒，又是口感的中和。一鍋香噴噴中含鮮甜的豆燜飯，使我們吃出的不僅是文化，而且還是深含哲理的意蘊。

每當夕陽西下，西邊天空已是落霞成綺之時，山頂院內已是劇終曲盡。人們擁出山門，在松蔭下，頑石旁，綠地上，開始了耍山節最後的野炊。

在一片猜酒行令中，耍山節的主角——火腿豆燜飯上場了。山光、樹影、晚照、人聲，遙遠的傳說，時鮮的菜餚，已融為一體，在與大自然極度和諧中，已是嚐盡人間第一春。

文字：卞伯澤