kart2011
油條非常適合作為一種早餐，通常配上豆漿或者胡辣湯，但畢竟是油炸出來的食品，偶爾吃一頓的話會覺得味道比較好，經常吃的話會感覺有些膩。有些人喜歡吃油條，卻又擔心外面的油重複使用，而且油的來源不明，對此很不放心。在家自己製作油條又會覺得麻煩，而且炸完油條之後，那麼多油的處理也成了問題。
通常我們自己製作油條使用的物質主要為泡打粉，酵母，食鹽，小蘇打等，在超市還有賣一種油條專用膨鬆劑，據說使用膨鬆劑炸出來的油條口感更加膨鬆好吃，這種膨鬆劑其實就是一種改良劑，對於我們平時不太容易掌握油條的製作，就可以使用膨鬆劑，讓我們更好的製作出油條。
單獨使用膨鬆劑是不行的，把兩克膨鬆劑兩磕爆奶粉，3.5克鹽和低筋麵粉250克混合，打入一個雞蛋，全部混合之後備用。為什麼不使用酵母？因為酵母發酵後，麵糰會變得發硬，炸出來的油條也會很硬，而且影響蓬鬆感。一克的小蘇打放入140克水中混合攪拌，融化之後與麵粉混合揉成光滑的麵糰。麵糰中加入適量食用油繼續揉文化用保鮮膜包好，放在一旁醒10分鐘左右，再次，軸光滑用保鮮膜放在冰箱冷藏一晚上（或數小時）。冷藏好的麵糰取出，壓扁然後切成小條，做成油條的樣子，放在鍋裡炸就可以了，炸的時候要不停的翻轉，直到表面金黃蓬鬆即可。
kiki的廚房
油條是北方的，一大食品，雖然談不上大美食，但是味道還是不錯的。是早餐的一大品種，在各大早餐攤上，銷量也是數的著的。作為北方人就不說了，南方人有機會來北方一定要品嚐。長長的大油條，濃厚的油香味，吃完後滿嘴留香，會讓你吃出肉食的味道，直誇給力！
我是從小吃著油條長大的，油條在當時，可是人們心中的地位是當仁不讓的美食，尤其在農村更是不容置疑。平時我們吃的不是麵條就是饅頭，條件有限，一年也吃不了幾次肉。油條因為經濟實惠就把肉的地位給取代了。饞了，就炸油條當肉吃。
現在生活富裕了，但是吃油條卻養成了種根深蒂固的飲食習慣，延續下來。大家大魚大肉沒少吃，可能都吃膩了，油條卻還是吃得津津有味。現在賣油條的早餐攤依然生意紅火，油條也做得更加精緻了。還有一些家庭廚爸或廚媽，空閒的時候，也是興致勃勃自制油條。
做油條，還是有些技術含量的。今天在回答問題的同時，再多給大家介紹點做油條技術要點，供大家參考：
- 正確使用膨鬆劑：一定要買無呂害膨鬆劑，不要用明礬。在和麵前撒到麵粉裡，面和好並醒發完後，就可以準備榨了；
- 油條表面粗糙不光滑：和麵少放點水，或減少醒發時間；
- 吃起來費勁，累牙：可能用到高筋面了，最好選擇油條專用麵粉；
- 回軟快、口感硬：掌握好火候，和麵時加點油和雞蛋，考慮豬油炸；
- 面劑子，彈性大，拉不開，回縮厲害，油條皮厚：和的面醒發不夠，和麵放水少和的面硬了；
- 油條兩半分離：麵糰外置時間長而發乾，或案板上撒的麵粉多了，或面劑子塗走多了；
做油條，經驗很重要，多磨練幾次，都能學會，做的差不多。自己做的好處，衛生和原材料質量上感覺放心，自己的勞動成果感覺更香。有興趣的朋友，不防自己動手試試！
大家好，感謝閱讀！我是特色美食派，熱愛美食，熱愛生活。希望我的分享，可以為您帶來趣味和價值！請朋友支持一下，動動您發財的手：關注、點贊、評論、轉發！我一定會不懈努力，為大家不斷提供優質內容！此致敬禮！
中華特色美食派
油條作為一個快餐食品，特別是早餐很受食客的歡迎，外皮酥香內層宣軟，吃上兩根油條喝上一碗豆漿再加上一個茶蛋很是愜意。油條好吃，幾乎人人都吃過，但是要說炸油條不是人人都會炸的。其實炸油條技術也不復雜，很簡單，只是餳面時間長一點，剩下的下劑切條油炸就是一個好操做的過程了。如果用膨鬆劑作油條，面和好後要多長時間才能炸呢？首先我先說一下油條面啥時候才算和好的時間節點呢，如果油條炸的好，餳面時間是關鍵，餳面時間短，炸油條時面死，拉不開，麵條回縮，起不好，不酥艮皮，口感差象筋條。和油條面要三揉三餳，之後才能算作正式餳面的時間。具體方法:第一次加水和麵達到手光面光盆光後餳面半個小時，過半個小時後仍然再和麵一次，再過半小時後再和麵一次，這樣連續重複三次後油條面才算和好，從第三次和好面算再餳面6一8小時(最好放冰箱保鮮室內)，才能開始炸。通過充分的餳面油條炸制時外皮酥脆，起的大，又好看，又好吃。一般賣油條的會在頭一天晚上把面和好，放冰箱餳面一夜第二天一早就能炸了。
觀世間百態萬象
傳統麵食更健康的做法，用蔬菜汁和麵，真正的綠色食品……
不管大家從營養學的角度如何抵毀油條，數落它的不是，依然改變不了對它的熱愛，其實我也明白其中的道理，但還是和國人一樣喜歡它外酥裡軟又略帶嚼勁的口感，油條真的是太太太……香了，用其它的烹飪方法做不出來啊，存在的就是合理的，適當地吃是沒有問題的，不必危言聳聽，只要適可而止，用最健康的方式吃，把它的危害降到最低。
我每個月會吃兩到三次，都是在家裡變著花樣做的，從來不去外面買，油條的危害在於炸油條的油高溫反覆加熱造成的，自己做就不存在這個問題，有人擔心炸完油條的油怎麼處理，居家過日子肯定不能扔掉，不知道怎麼處理是你沒發現它的好處，炸過的油要麼炸成花椒油裝瓶調涼菜用(比只放香油好吃多了)，要麼直接盛出每天炒菜用(炸過東西的油就是熟油，比用生油炒菜香，而且沒有生油味)。
油條最常見的就是黃色的。其實可以利用蔬菜做出各種顏色的，南瓜泥和麵炸出來更黃，胡蘿蔔泥和麵炸出來是黃，加入玉米麵的油條是又酥又黃，菠菜汁和麵炸出來是綠色的，還有人居然異想天開地提議做水果味的油條，下次一定大膽嘗試，開發新品種，並與大家分享。真是隻有想不到的，沒有做不到的。大家可以按照自己的喜好做出不同風味的油條。
今天與大家分享的是用菠菜汁和麵做出來的綠色油條，看著漂亮，吃著美味。
綠色油條:
普通麵粉300克(也可用高筋麵粉或加入一部分)，菠菜汁190克，雞蛋1個(去皮約50克)，玉米油20克，鹽3克，酵母3克，無鋁泡打粉3克(可不放)
具體做法:
只用菠菜葉約120克(莖不易打碎)，焯水，過涼水，擠去水分，切碎放入料理機桶中，加入約80克的水打成細膩的菠菜汁。倒出差不多就是190克。
加入酵母攪拌至融化，打入一個雞蛋，加鹽、麵粉、無鋁泡打粉(可放可不放)，攪拌成絮狀，加入玉米油，和成稍軟的光滑麵糰。
蓋上蓋子放到溫暖處，醒發到兩倍大。也可提前一晚和好冷藏發酵，第二天早上做。
面板上撒乾麵粉防沾，揉勻排氣，擀成長方形的面片。
切成自己喜歡的大小
兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下。
如果鍋大油多，可以直接做成大油條，如果象我鍋小油少，可以從中間切開，做成小油條。
依次做好全部，蓋上保鮮膜二次醒發十到十五分鐘。
鍋中放油開火，用邊角料的小面片試一下油溫，下入能迅速浮起油溫即可，輕輕稍微拉長油條生坯下入鍋中，漂起來，迅速翻面，勤翻幾次，兩面受熱均勻，你會發現油條慢慢膨大起來了。全程中火，不需要上色太深。
炸至微微上色，即可撈出控油。
膨鬆酥脆的小油條做好了。
經過油炸，外面微微變色；掰開看看，裡面是原始自然如翡翠般綠油油的。
配上粥或豆漿，再來個解膩的小菜:比如綠豆芽炒韭菜，很美味的一頓早餐等著你來享用。
溫馨提示：
1.菠菜葉儘量少放水，這樣打出來的汁更濃，和出來的面更綠。
2.無鋁泡打粉可放可不放，放了比不放做出來的油條更膨鬆。
3.全程中火，不需要上色太深。
思鄉遊女and他鄉遊子
香酥脆皮小油條
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2cc7500063b48767739ee\
