汤汤美食记

你好！我是爱做饭的平底锅。很高兴地回答你这个问题。

茶叶蛋。卤蛋,荷包蛋。蒸鸡蛋。我个人都喜欢吃。因为我一个80后，在我小时候，家里呢比较穷，刚刚能吃饱饭，根本就没有喜欢吃什么，不喜欢吃什么。小时候过生日的时候，才能吃上两个鸡蛋。虽然小的时候家里都养鸡，鸡蛋是不缺的。但是鸡蛋可以换钱。

茶叶蛋和卤蛋。鸡蛋的比较入味。带起来呢比较方便。我妈常给我做的就是煮鸡蛋。煮熟了之后把皮敲破，再放点儿盐。放点儿酱油。再煮一煮。在出门的时候携带比较方便。在火车上，鸡蛋剥皮就可以吃了。

长大成家后，孩子小时候，经常的跟孩子做蒸鸡蛋。因为蒸鸡蛋好消化，也简单方便。

蒸鸡蛋很简单。一般都是两到三个鸡蛋。

把鸡蛋磕到碗里或盆里。把鸡蛋蛋清蛋黄打散开。再放入鸡蛋两到三倍的温开水。放一点盐。也可以放点胡椒粉。放点小葱花。再把鸡蛋和温开水混合打匀。就可以上锅过蒸了。蒸10—12分钟。蒸的时候，那个碗上最好盖一个盘子。这样蒸出来的鸡蛋不会老，不会出现蜂窝状。

蒸鸡蛋的技术要点。

1,水和鸡蛋的比例。水和鸡蛋比例，3:1承少了鸡蛋会老。

2,水一定要是三四十度的温开水。这样方便快速蒸熟。

3,鸡蛋蒸熟之后，可以放少点生抽或酱油。和香油。

爱做饭的平底锅

很多人应该和我一样，一日三餐中，对于早餐还是极为重视的，毕竟，从小就听着大人们在说“早上要吃好。”但是，上大学之前，母亲也许会很早起来为你做上一顿丰盛的早餐，但是，无论是上大学还是上班，就很少有机会吃到妈妈做的早餐了。而这时候，辛苦一天的我们早上能晚起一会是一会，别说丰盛的早餐了，就是一顿简单的早餐大概都没有时间做，所以，我们更多的时候都会在外面买早餐。

在外面买早餐的时候，我为了营养能均衡，通常都会顺带着买一个鸡蛋，相对于吃起来索然无味的白水煮鸡蛋，我更愿意选择茶叶蛋。而如今很多地方，因为种种原因没有茶叶蛋卖，对于我们这些喜欢吃的人来说，只能选择在家自己煮了。但是尝试后发现，味道还是和外面所卖的有所差别，那么，自己在家怎么才能又香又入味的茶叶蛋呢？其实，你只需按照小编说的方法煮茶叶蛋的时候，多添加一种香料，那茶叶蛋的味道一定不会差到哪里去，下面，就和大家具体说说怎么煮茶叶蛋。

首先，准备好鸡蛋、茶叶、香叶以及盐、白醋、酱油、生抽、黄酒这些调料。这里要提醒大家，不仅要买新鲜的鸡蛋，而且一定要观察一下鸡蛋上是否出现裂痕，哪怕有一点点都是不能用来煮茶叶蛋。

准备好需要的食材后，然后把冲洗干净的鸡蛋放在一边，等着控干鸡蛋表面的水，这时候，可以在锅里倒入一定量的清水，顺带着把鸡蛋也一起放进去，然后，再倒入适量的白醋以及黄酒，就可以用大火来煮了，差不多两三分钟，等到鸡蛋白凝固后，把鸡蛋捞出来接着放入凉水中。

然后接着捞出鸡蛋，把鸡蛋壳都轻轻敲裂，切记，只是裂开就好，一定不能敲掉了。这一步都做好，把锅烧的差不多热的时候，先把茶叶以及香叶放到锅里炒出香味，再添加温水进去，这里必须是温水。接着把鸡蛋都放进去，等着锅沸腾以后，在调到小火的同时，把生抽、酱油和盐一起倒进去，盖好锅盖，注意观察鸡蛋是否上色，这差不多需要半个小时，时间到了，不要急着捞鸡蛋，而是放在锅里接着焖，等到鸡蛋自然放凉了以后，就可以捞出来吃了。

看完我说的方法后，大家是不是都知道了，煮茶叶蛋的时候，到底要添加哪一种香料进去？其实，这个多加的香料就是香叶，喜欢吃茶叶蛋的朋友，下次自己煮茶叶蛋的时候，一定不要忘记添加，这样煮出来的茶叶蛋味道才香而入味。

旺仔味的奶糖

你好！我是美食家常菜胖哥，非常高兴能回答你提出的问题。

大家都知道，鸡蛋中含有丰富的维生素以及蛋白质，相对于肉、鱼、奶中的蛋白质而言，是最容易被人体消化吸收的。

茶叶蛋、卤蛋、荷包蛋、蒸蛋我更喜欢吃哪一个？其实对于我来说每一种都好吃，但是你要说非要选出一个最爱吃的，我选茶叶蛋。

为什么会选它呢？记得1996年我第一次出远门打工，当时家里条件不是很好，没钱买东西吃，我妈就给我烙了几张饼，家里还攒了十多个鸡蛋，我妈都给我煮成茶叶蛋了，煮好后把皮敲破泡了一晚上，让我带着在火车上吃，那是我吃过最好吃的茶叶蛋。所以在茶叶蛋、卤蛋、荷包蛋、蒸蛋中我更喜欢吃茶叶蛋。

茶叶蛋的做法非常简单，我现在就分享一下它的做法:

1、先准备一些盐、桂皮、香叶、八角、茶叶和鸡蛋。

2、鸡蛋洗净后入凉水锅中煮5成熟，捞出后把皮轻轻都敲破备用。

3、锅中重新加入水，下盐、桂皮、香叶、八角、茶叶煮5分钟，煮出香味后下入鸡蛋再煮5分钟关火，泡一晚上更好吃。你要是实在憋不住，泡一会就可以吃了。

好了，希望我的回答能对你有所帮助，谢谢！

美食家常菜胖哥

您好！很高兴能回答这个问题，这几种鸡蛋我都喜欢吃，最爱的是茶叶蛋，以前在城里时都是买着吃，现在老家疫情出不了门，想吃了，只能自己做了，上次做了两锅，非常成功，我家小宝一次吃个6个，吓到我了，分享给您做法~首先把鸡蛋清洗干净，放进锅里煮熟，熟透捞出，用勺子背面敲打鸡蛋，敲打成图一状就可以了，然后放进高压锅里，加入八角，桂皮，茶叶，香叶，再加入调料，生抽，老抽，盐，酱油等，可根据自己的喜好加入喜欢的配料，我做的孩子吃，放的配料比较少，接着开始上火煮，鸡蛋本来就熟了，煮五分钟左右就可以了，最重要的是让鸡蛋在汤里多泡几个小时，如果是下午做的，第二天吃是最入味的，特别的好吃哦，连里面的蛋黄都跟入味的，个人真实经历，希望能帮助到您哈！[害羞]

小牛寻味

茶叶蛋、卤蛋、荷花蛋、蒸蛋，你更喜欢哪一个？分享做法可以吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:我更喜欢吃茶叶蛋

茶叶蛋和卤蛋可以大量的制作，而荷花蛋蒸、蛋只可以少量的制作，它是受限制的，唯有不受限制的是茶叶蛋和卤蛋，卤蛋成本不高，需要买一些卤料和食材，茶叶蛋成本也不高，制作简单，味道又好，我想大家都喜欢实惠吧！

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【卤茶叶蛋——家常正确做法】——特点：鲜香嫩滑、芳香可口、营养美味、做法简单

【主料】：鸡蛋40个

【调料】：陈皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶叶40克、小茴香3克、白芷6克、高良姜10克、香叶2克、砂仁3克、酱油20克、食盐15克、白糖少许。

——【开始制作】——

①：取40个鸡蛋洗净，放入锅中加清水适量。

②：将煮熟的鸡蛋取出，迅速放入凉水中浸泡3分钟，取一个勺子轻轻地将鸡蛋磕裂，再放入汤中。

③：放入陈皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶叶40克、小茴香3克、白芷6克、高良姜10克、香叶2克、砂仁3克、大火煮开后小火再煮6分钟，加入少许白糖、酱油20克、食盐15克，用文火煮十五分钟。

④：鸡蛋卤好后关火，就可以吃了，卤汤和鸡蛋倒入盆中放置24小时更佳、即入味又入色，非常好吃。

出品图：这样一道鲜香嫩滑、芳香可口、营养美味、做法简单、老少皆宜的“卤茶叶蛋”就做好了。

——》卤茶叶蛋之“技术小Tips”：

（1）煮熟的鸡蛋放入凉水中，用勺子敲裂，这样入味才好。

（2）白糖要放少许，这样更加提鲜。

（3）卤好的茶叶蛋放置24小时，味道最佳。

结 语

“卤茶叶蛋”是家庭中不可少的营养美食，因其做法独特、味道纯正、鲜美嫩滑、芳香可口，深受大家的喜爱，只有按照操作步骤，绝对做的好吃。

餐餐美味

更喜欢卤蛋卤鸡蛋

卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素

主要食材

鸡蛋

分类

冷食佳品

口味

咸

菜品特色

此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

做法

做法一

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

卤鸡蛋

健康提示:

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

做法三

材料：

浓缩卤汁一包，鸡蛋。

做法：

1.把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。

2.鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火

3.等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。

温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

注意事项

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

共5张

各式卤鸡蛋成品

2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；

4. 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。

重庆东方小厨

哈喽~大家好！我是美食爱好者我有一只大貔貅。关于茶叶蛋，卤蛋，荷包蛋，蒸蛋更喜欢哪个？ 对于蛋食爱好者来说，哪种做法都是爱。今天给大家分享一下（电饭锅茶叶蛋）的制作方法，茶香非常浓郁，方法超级简单，堪称懒人做法。如有不足，请大家多多指教。

首先准备以下材料:

鸡蛋14个

红茶包6个

桂皮3块

香叶6个

八角6个

干辣椒5个（不敢吃辣的可以不加哦）

味极鲜4勺

老抽4勺

冰糖2勺

盐巴适量

以上材料准备好，只需要3步就可以做出好吃的茶叶蛋。

1.将准备的14个鸡蛋洗净冷水下锅，这边的水量淹没过鸡蛋即可，加入适量的盐巴，大火烧开转小火煮8-9分钟，捞出鸡蛋过凉水。稍微放凉，用汤勺背部轻轻敲碎鸡蛋壳方便后续更加入味。

2.将准备好的材料（红茶包6个、桂皮3块、香叶6个、八角6个、干辣椒5个（不敢吃辣的可以不加哦）、味极鲜4勺、老抽4勺、冰糖2勺）放入电饭锅。

3.最后将敲好的鸡蛋放入电饭锅，加入适量的清水（淹没过鸡蛋即可），按下煮粥键，煮好之后保温2小时，使其更加入味。如果不着急吃，可以捞出茶包，让鸡蛋在料汁里浸泡一个晚上。隔天要吃再加热一下，个人更喜欢后面这个做法，这样子的茶叶蛋味道会更加浓郁香醇。

这些材料是做14个鸡蛋的量，如果增加或减少，根据比例自行增加或减少调料即可。这个做法不用时刻看着锅，材料放进去就可以去做其他事情。材料家常，做法简单、方便、快捷、省心，懒人必备。

以上是个人关于茶叶蛋的做法，有兴趣的小伙伴可以试试哦！有不足之处欢迎指教。

我有一只大貔貅

大家好，我是绅士食堂。鸡蛋的做法也是有很多，最简单的就是水煮蛋了，不需要任何调味就可以吃。鸡蛋也可以搭配蔬菜成为餐桌上的菜肴，也煮汤，炒蛋饭等等。就像这个问题提到的那么多做法，鸡蛋怎么煮都好吃。我个人比较喜欢的是蒸蛋，因为蒸蛋口感鲜嫩，入口即化，而且从鸡蛋营养吸收和消化率来讲，蒸蛋与水煮蛋能百分百的让人体吸收营养，也是最佳吃鸡蛋的做法。下面我就给大家分享一下蒸蛋的一种煮法。

首先准备下食材：鸡蛋、食用盐、香葱、香油、生抽。

1、将鸡蛋打入碗中，加入适量食用盐，打散蛋液。

2、加入1.5到2倍左右的温水，用筷子向同方向不停的搅拌，直至蛋液均匀。

3、将做好的蛋液用粉塞或者专门用来过滤的布，过滤一次。（这个步骤非常重要哦！）

4、蒸锅烧水烧开后，将蛋液放入蒸锅，用盘子盖住碗，防止水进入蛋液，然后转中小火蒸20分钟左右出锅。

5、打开盘子，将香油、生抽淋在蒸蛋上，撒上葱花即可。

这种做法比较简单，但是做出来的蒸蛋非常鲜嫩美味。当然其他的鸡蛋煮法也很美味，可以几种做法换着煮。一直吃同一种食物，如果不换点花样煮，这样吃久了应该也很容易腻了。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

我最喜欢蒸鸡蛋，蒸鸡蛋老少皆宜，口感好，易消化，现在我把蒸鸡蛋的做法和大家分享一下，首先把鸡蛋在碗里打散，在放上一比一的温开水，放上一滴白醋，放一点食盐，一点芝麻油，两滴料酒在充分的打散，撇去上面的浮沫，上锅蒸，水开蒸6分钟，在闷2分钟出锅就可以了，

芸姨私房菜

茶叶蛋，卤蛋，荷包蛋，蒸蛋这几个我更喜欢吃荷包蛋，尤其是煮面条煮上两荷包蛋汤更鲜，味更美！

茶叶蛋

做法是，原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量 做法： 1、鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟。 2、所有的调料放入慢炖锅内 3、鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅，用最小火炖一晚上 4、咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了！ 友情提示： 一周内吃的鸡蛋最好不要超过4个哦，否则胆固醇太高。

卤蛋

1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

荷包蛋

荷包蛋做法简单:

1，锅入适量水烧开，改小火，将鸡蛋打入锅中，煮两分钟后用铲子顺着锅底轻轻铲动一下鸡蛋，以免粘锅底，再有三分钟后即可。

2，也可以用非金属小碗，倒50克开水，将鸡蛋打入碗中，放进微波炉中1分钟即成。

鸡蛋羹

新鲜鸡蛋。磕入碗中搅开，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。　　加适量的水。最好是温水。以冲进去就成蛋花了。　　

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。　　好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。　　烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。　　大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

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