作為中國歷史上久負盛名的散文家、書法家、詩人、文學家、政治家、美食家、勵志一哥，早在一千多年前，蘇軾就免費為陝西羊肉代言了，有詩為證“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。但是單論燉羊肉，我只服橫山的。
橫山羊肉早在2010年就順利通過了國家地理標誌產品保護，近年來又頻頻亮相於楊凌農高會，已然成為家鄉的一張名片。橫山區19個鄉鎮、街道辦事處、農場均在國家地理標誌產品保護範圍內，但是南部區的山羊略勝一籌，尤其是位於白于山腹地的雙城、艾好峁羊肉，享譽天下，這裡的山羊長期食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，香味尤其濃郁。
在橫山，散養的山羊比圈養的更受歡迎，尤其是放養的山羊，常年在山地奔跑，肌肉發達、肉質細嫩、肥瘦相間、低脂無羶，成為橫山人競相購買的香餑餑；物以稀為貴，黑山羊以其數量少，成為可遇而不可求的羊中珍品。
羊肉須精挑細選，用料則更為講究。清燉橫山羊肉使用的調料主要有地椒葉、紅蔥、生薑、幹辣椒、花椒、小茴香、幹芫荽、食鹽等。地椒又稱百里香，是一種產於橫山本地的香草，主要作用是去腥除羶；橫山產的紅蔥味足，最適宜燉肉；小茴香、幹芫荽（香菜）均產於本地，主要作用是去羶、增香；傳統橫山人燉肉選用大鹽，這種鹽的特點是鹽粒兒大、耐熬，但不含碘，在市場上已經很少見了。
南方人冬至喜吃湯圓；北方人為了紀念醫聖張仲景，多吃餃子，據說可以防凍耳朵。陝北人到了冬至就做清燉羊肉，俗稱“熬羊肉”。到了冬至，氣溫驟降，山羊的生長速度也變緩了。而在低溫下，羊肉也容易保存，所以陝北人一般會選擇在這一天殺羊。將羊腸羊肚羊頭羊蹄洗淨煮熟，在漫長的冬季裡也是不可多得的美味。羊肉切成塊，骨頭要剁的大一些，容易上手。整隻羊煮一鍋最易熟，肥肉中的脂肪、瘦肉中的蛋白、骨頭中的髓會滲入肉湯中，增加了肉的鮮美。
燉肉最好是用鐵鍋。肉切好後放入鍋中，冷水漫過肉的上表面，中火燒開，舀去上層泡沫，忌用熱水，熱水會破壞肉的色澤。紅蔥切塊、生薑切片，所有的調料宜大不宜小，比較講究的做法是，用紗布做一個調料包，將所有的調料裝入其中，放入鍋中，缺點是不易入味。一般人會將所有的調料放入鍋中，待肉快熟時用勺子舀出去。當所有的調料放入鍋中時，宜用文火燉。
關於燉肉，東坡先生在《燉肉歌》中提到：慢著火，少著水，柴頭罡煙焰不起。火候足時它自美。火宜慢，水要少，時間足，肉自香，用在清燉橫山羊肉上也恰如其分。慢火燉一個小時，屋子裡便飄滿了香味，此時骨頭尚未熟透，燉至2小時便可以停火。
將羊肉盛在碗中，上面撒上些許蔥花香菜，咬一口，香氣沁人心脾，久居他鄉，吃上一碗正宗的清燉橫山羊肉，亦可稍慰思鄉之情。
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