同樣一種食品，在不同的年代有著不同的認識和地位。
\u0003 就拿大餅子來說吧，大餅子是用玉米麵做的。東北地區寒冷，無霜期較短，只有玉米抗寒性強、產量又高，適合這一地區的種植。所以，玉米就成了東北地區人們的主要口糧，玉米可做大楂子、窩窩頭、發糕、大餅子等。玉米麵大餅子做起來比較簡單、省時又省力，也就成了東北人的主食。以前，也只有在逢年過節時才能吃頓大米、白麵。玉米麵大餅子又被稱為“粗糧”，何時開始食用，也無人知曉，所以說，玉米麵大餅子哺育了一代又一代的東北人。
1961年，正是三年自然災害時期，也是大躍進“吃食堂”年代，勞動力在生產隊食堂吃飯，每人每天7兩玉米麵，摻上榆樹面、澱粉也就對付了。在家吃飯的老人和孩子每人每天給4兩玉米麵，五天放一次面，一人2斤，早吃完也不提前給。
這年1月，
我到了結婚的年齡，當時，我正隨其生產隊他社員在樺皮窯林場搞副業——倒大木，哥哥捎信讓我回去結婚，我說：“人都要餓死了，還結什麼婚！”在鄉親們的勸說下，我不情願地回了家。再困難也得準備幾桌酒菜，在婚宴上，人們吃上了久違的啥也沒摻的玉米麵大餅子，這頓飯省了用石灰水浸泡的玉米棒子磨出來的“澱粉”摻玉米麵蒸食的乾糧，並收了大夥在生產隊大食堂就餐的飯票。事後，安子臣老大爺說：“這頓飯比過年吃的都香。”
東北居民做的玉米麵大餅子原是發麵的，用大鐵鍋蒸，不太好吃。1958年，隨著山東人移居我村，他們做的玉米麵大餅子非常好吃，做法是：先炕幹黃豆，再磨成黃豆麵，然後摻在玉米麵裡和麵，在大鍋裡貼玉米麵大餅子，熟後，那黃澄澄光亮誘人、背面一層金黃色厚厚嘎吱兒的玉米麵大餅子飄著香味，吃著又香又酥，香裡透著甜。後來，當地人也跟他們學會做了。
現在，隨著人民生活水平的提高，吃粗糧成為一種時尚，玉米依然是人們廉價的果腹之物。人們吃膩了大米白麵和各類油大的食物等，總想吃些沒有汙染的山野菜，沒施化肥、不噴農藥的疏菜及“粗糧”等。我總想吃大鐵鍋貼摻黃豆麵的玉米麵大餅子，卻得不到滿足，現在也沒人磨黃豆麵，連大鍋都不使用了，再也沒人會貼厚厚嘎吱兒的摻黃豆麵的大餅子了。
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