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你好，很高興回答你的問題。涼粉怎麼做才筋道好吃？我想做玉米的涼粉要怎麼做？我的回答是：要製作筋道好吃的涼粉，用玉米澱粉來做不是不可以，但我建議最好的選擇是用紅薯澱粉和豌豆澱粉來製作。因為這這兩種澱粉一種是韌性極好很筋道，另一種口感細膩，自帶著豌豆的清香。玉米澱粉和這兩種澱粉相比，不管是在質地和口感上還是差了一些。

涼粉是一道夏天必備的美食，清熱解暑、筋道美味，它的製作方法也比較簡單，下面就以紅薯涼粉為例，跟朋友們分享一下它的製作方法。紅薯涼粉是以紅薯澱粉為主要原料，用水拌勻後倒入鍋中煮制後製作而成。成品晶瑩剔透、口感質地Q彈、筋道爽滑。

製作教程

【紅薯涼粉】

需要食材：

主料：紅薯澱粉100克

配料：食鹽適量、清水600克

——開始製作——

步驟1、紅薯澱粉內分次倒入清水，加入適量食鹽拌勻，然後過濾到另一個碗中。找一個小盆，盆內均勻地薄薄刷上一層食用油，方便脫模。

步驟2、支起鍋，中小火倒入澱粉漿，不停順時針翻拌。（最好用不粘鍋）

步驟3、隨著水分的蒸發，漿會越來越幹，變得很有阻力，但不要停，繼續攪拌。

步驟4、待攪拌成透明狀時關火，把糊鏟入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然後放在一旁自然冷卻後，再放入冰箱冷藏3小時即可切條，拌上自己喜歡的調料食用。

紅薯涼粉的製作技巧

（1）選用紅薯澱粉或是豌豆澱粉製作涼粉最佳。題主要用玉米澱粉製作也可以，製作步驟是一樣的。

（2）分次倒入清水這樣攪拌更均勻。紅薯澱粉如果有顆粒或是顆粒較大時，用濾網過濾一下，這樣製作出來口感更細膩。

（3）炒粉時要有耐心，中小火不停攪拌，如火大很糊鍋，製作出來不僅顏色不好看，而且還會有苦味。

（4）澱粉和水的比例是1:6（這是個重點，圈起來要考）

（5）容器中刷油，方便脫模，使成品不易破損而影響美觀。

（6）放入冰箱冷藏後食用更清涼爽口。因在製作前澱粉中己加入食鹽，直接切塊食用也是可以的。

結語

涼粉最適合夏天食用，它可以用多種澱粉來進行製作。並且也不復雜。在家也可以輕鬆完成。如果想要涼粉筋道好吃，我建議還是選用紅薯和豌豆澱粉來製作比較好。好了，如何製作筋道好吃的涼粉就分享到這裡，朋友們，下題見。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

做涼菜我是專業的，下面我來回答這個問題。

1.玉米澱粉、礦泉水準備好，比例1：6

2.將100ML的礦泉水倒入玉米澱粉中。

3.攪拌均勻。

4.將小鍋置於爐上，倒入400ML礦泉水。

5.大火燒開，然後，關火。

6.將攪拌好的玉米澱粉水倒入鍋中，攪勻。

7.開火，用勺子不停的攪拌至起大泡。

8.待濃稠狀，關火。

9.將做好的涼粉倒入乾淨的容器中。

10.室溫放涼。

11.將成形的涼粉倒入盤中。

12.切成喜好的形狀，擺入盤中。

來了再說說川味涼拌涼粉汁需要些什麼料。

小米椒，蒜泥，小蔥，雞精，糖，花椒麵，生抽，保寧醋，紅油。

小米椒，蒜泥，雞精，糖，花椒麵，生抽，保寧醋，紅油全部適量，看你涼粉有多少，這幾種調料全部放一起攪拌，然後涼粉切成細條，把汁淋上去，最後放炒熟的花生碎加小蔥就可以了，一份清爽美味的涼粉就完成了！

農村青年小伍

自己在家做涼粉真的很簡單，唯一需要的就是耐心和等待。用150克的豌豆澱粉就能做一大盆，三人足夠吃，一個夏天我會做很多次，一半在休息日的上午做好，冰箱裡冷藏，下午或者晚上，切塊拌一拌，吃光一小碗就是幾分鐘的事，很爽。” 用料

自制涼粉的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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黃瓜和香菜都洗乾淨，黃瓜切絲，香菜切段，備用

美食傑官方

大家好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

下面是涼粉的具體做法：

【食材】：玉米澱粉，水，鹽，生抽，醋，大蒜等

【做法】：

第一步：在碗中倒入玉米澱粉200克，倒入適量的水，加入2勺鹽，攪拌均勻備用。

第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開關火，用漏勺將攪拌好的澱粉水過濾到鍋中，再開小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。

第三步：準備一個乾淨的盆子上面刷上一層食用油，把熬好的澱粉倒進盆中，晾2個小時左右。

第四步：準備幾瓣蒜拍散切碎，放在碗中，準備一根黃瓜洗淨切成細絲，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻備用。

第五步：將做好的涼粉用刀切成小段，放在盤中，加入切好的黃瓜絲，再將蒜末和調好的料汁倒進去，最後淋入幾滴香油，攪拌均勻就可以吃了。

【做涼粉小竅門】：

1.如果涼粉不凝固的時候大家可以在上面蓋上一層保鮮膜然後放在陰涼的地方讓它凝固，或者是將它放在冰箱裡冷藏也是可以凝固的。

2.澱粉過濾到鍋中之後要不停地攪拌，防止澱粉沉澱。

3.熬涼粉的時候要開小火熬，防止將涼粉熬糊。

4.料汁根據自己的喜愛來調製，不是固定的。

5.大家做涼粉的時候做好是選擇綠豆澱粉，因為綠豆澱粉的黏性比較好，可以使做出來的涼粉更加筋道，而且綠豆還有解暑的功效，天熱吃是非常好的。

6.盆子上要刷上一層食用油再將澱粉倒進去，防止澱粉粘在上面。

做涼粉時，千萬不要直接熬，要先將水燒開關火再將澱粉過濾到鍋中，很多人不把水燒開直接將澱粉倒在鍋中，這樣是不對的，真是一步錯步步錯，導致涼粉不筋道不滑嫩。

怎樣做出清涼Q彈的涼粉，獨家秘方告訴你，晶瑩透亮不易碎，大家都學會了嗎？你們也是這樣做涼粉的嗎？用這種方法做出來的涼粉口感滑嫩，非常的Q彈，喜歡吃涼粉的朋友可以照著我的這個方法來試一下，保證大家都能做出好吃滑嫩的涼粉。

停不下嘴的小鄒

就衝著你把玉米叫包穀，這個提問我答了。回答不好，還請多多見諒。

其實做涼粉玉米不是最好的選擇，最有名的當屬綠豆涼粉。

而如果用包穀做涼粉這個在農村不太常見，我們這裡用玉米麵做攪團，相信陝西人都吃過。小時候最愛吃了，還有那個漿水魚魚。吃起了真是酸爽！

當然這個問題問的是玉米涼粉。

其做法和綠豆涼粉的做法相同。

有兩種作法，第一種是，把玉米澱粉按1比5的比例攪成稀糊狀。另一種作法是先把玉米澱粉用水化開，然後倒入燒開的水中，邊倒邊攪，直到成為透明發亮的糊狀。

然後倒出晾涼。

好了，一碗包穀涼粉就算做好了。

接下來，肯定要有調料汁子，依據個人口味自由搭配。

當然這個吃法不過癮，我還是喜歡吃我們這裡的攪團，這個原料必須是玉米麵，可不是玉米澱粉。

為什麼叫攪團，就是說一定要用力去攪拌。這樣做出來的攪團才光滑，爽口。

攪團作好之後肯定有一層鍋巴。這也不能浪費。用油炒著吃，就著鹹菜，也是難得的美食！

涼粉一般當涼菜拌著吃。

但玉米攪團卻不限於此，既可以晾涼吃，還可以澆上滾熱的湯汁。（注意，吃的時候一定不要心急）。

總之，攪團，在農村絕對是一道美食！我覺得題主應該問的是這種作法。

鄉村小二哥

用料適量

辣椒碎

麻辣花生

涼粉

豆豉香辣醬

豆豉

花椒

醬油

鹽

白醋

步驟1

準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的

步驟2

豆豉切碎備用

步驟3

豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬

步驟4

再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如

果加蒜米和白芝麻的話此時一同放在碗中

步驟5

取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒

開小火，榨香花椒

步驟6

待花椒榨出香味，榨乾後。取一漏勺或者篩網

邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即

步驟7

涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣

避免粘連

步驟8

放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒

醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥

即可

jiesie喲

食材：涼粉500g、青椒200g

佐料：鹽5g、香油3g、五香粉（或十三香）適量、雞精3g、生抽8g、蔥適量、蒜適量

做法：

1、涼粉和青椒切片（或自己喜歡的形狀）、蔥切成蔥花，蒜拍扁切碎；

2、鍋加油燒熱，放半份的蔥花和蒜末爆香後放入青椒；

3、青椒翻炒幾下（四五成熟）倒入涼粉翻炒；

4、放鹽、五香粉、雞精翻炒均勻；

5、辣椒八成熟，涼粉熱透既可，出鍋前提前一兩分鐘放生抽、香油和剩下的蔥花和蒜末；

【小貼士】

整個過程就是不停翻炒，期間只需要分次放入佐料就好了，不需要放水和蓋鍋，炒出似焦非焦的效果更好。

21秒記憶

先回答你第一個問題

涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑，不過食用過量會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過，如果我們在家自制涼粉時，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記，一定要少量哦！

如果你不想讓自己的健康處於風險中，也可以選擇石花菜熬製涼粉，這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱，直到瓊脂溶化是關小火力，然後繼續加熱至沸騰，然後將其倒入容器中，待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道的！

再說說怎麼做

1、碗中放入澱粉1份，加入同樣體積（找個一次性杯子，一杯澱粉，一杯水）的冷水，冷水攪拌均勻

2、鍋中放入清水5杯（和第一步裡同樣的杯子）煮沸，然後緩慢倒入攪拌均勻的澱粉，一定要慢慢的，邊攪拌邊倒

3、改小火後快速貼鍋底攪拌，一定要不停的攪拌

4、盛入碗中冷卻凝固，大概需要8個小時以上，不要看著幹了就去動它，裡邊比外邊慢得多，最好放一夜第二天在吃

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，還可以加點辣椒油，豆豉，韭菜花，總之看自己口味

6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀

7、淋上調料，上邊撒點花生，適量黃瓜和辣椒油

8、成功了

豆豆吃什麼

涼粉做法： 將5：1的豌豆澱粉和玉米麵摻和，加少許鹽，用涼水調成漿；用長柄鍋燒開水，將調好的漿衝入開水，同時不斷順同一方向攪動，直到開起泡、變稠厚，迅速離火，倒入用水衝過溼的容器中（這樣成品不會粘在器皿上）；刮淨鍋，抹平成品表面，放在涼水盆裡冰著，使之慢慢冷卻。冰透後，涼粉便輕易從盆裡倒扣出來。如放進冰箱冰一二小時再拌食味道更爽。 這裡需要說明的是：粉與水的比例。水至少是粉的四五倍，包括了調漿的水在內。我用量約150克兌好的粉衝到長柄小奶鍋裡將近一鍋。倒進六寸盆中約大半盆。建議先少量試做，積累經驗。 剛打好的涼粉看上去軟軟的，象漿糊，不用擔心它會太軟，等涼透了，就會變得滑挺細膩。 沾料：按原來北方人的吃法，涼粉離不開芥末和醋。這位美女的吃法則是川式的，味道令人垂涎。花椒在鐵鍋內炒香後壓成碎末，我嫌麻煩，直接在鍋內用油煎香，然後放進博湖鮮紅辣椒醬，幾滴生抽、鹽、糖熗好後放進香油、蒜末、熟芝麻、香蔥碎、香菜拌勻。她還放了豆豉，我忘記買了，這次是沒放的。這種料麻辣鮮香，很是開胃爽口。

尋覓之遇見

－ 步驟 －

1.澱粉和水按1：6的比例混合

2.用小火煮開，邊煮邊攪拌，注意不要糊鍋，等冒大泡後關火即可。

3.倒入稍大的玻璃盒內，待涼後放入冰箱冷藏4小時以上。

4.取出切成小塊，按自己的口味添加調料即可。開吃吧！

－ 小貼士 －

沒有外面做的那麼筋斗，口感略綿軟些，不同澱粉口感會不同的。

關鍵字: 美食 澱粉 筋道