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雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

雞蛋炒蝦仁，在我家，屬於不是很常見的家常菜，一般都是在家宴或者是親朋好友來訪時，才會考慮，至於原因嘛？讓我想想......

置身其中，完全想不到這是為什麼？但家中又確確實實的吃的少，所以電話去菜市場買菜的老婆，說：我突然想到一個問題，你說為什麼我們家不怎麼喜歡吃蝦仁？雞蛋炒蝦仁難道不好吃嗎？買菜的時候，好像完全忘記有蝦仁這種食材一樣，你說怪不怪？

老婆在電話那頭，聽到我的疑問，大聲的笑來起來，說：你個傻子，雞蛋炒蝦仁，口味這麼清淡，你想想，爸媽怎麼會喜歡？爸媽每次買小龍蝦，那次不是要求你做麻辣蝦球，原因就是這麼簡單，爸媽口味重，不喜歡吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和價格沒有關係；

聽老婆這麼一說，還真是，雖難雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，每次做青椒炒雞蛋，爸媽都不怎麼愛吃，何況是雞蛋炒蝦仁；

快到中午的時候，出門買菜的老婆和老媽回家了，老婆說，老媽聽說你想吃蝦仁，就去超市買了一袋冰凍的蝦仁，今晚就做個蝦仁炒雞蛋吧，幸福來得這麼突然，讓我有點措手不及，雞蛋炒蝦仁做的次數少，立馬找出圖書館借來的美食菜譜，原來這道美味的菜餚在製作的時候，還有如下幾個問題需要注意：

1、身體發熱或者是有炎症的時候、或者是對蝦過敏、皮膚出疹，千萬不要食用；

2、雖難是冷凍的蝦仁，最好也檢查一下蝦背上是否有蝦線，用牙籤橫著從蝦背上挑出即可，如果嫌麻煩，那就乾脆當做不知道有蝦線這件事情，免得吃的時候糟心；

3、炒蝦仁的時候，最好不好炒鍋1分鐘，時間久了蝦肉就會變老，最合適的狀態是將蝦仁炒至變色即可；

4、炒制蝦仁的時候，最好用蛋清、料酒、澱粉上漿後再進行炒制，這樣做會讓蝦仁更加滑嫩；

5、雞蛋打入碗中，可以放入幾滴白酒，這樣炒好的雞蛋不腥而且還很鬆軟，也可以加入一點水澱粉；

6、先炒蝦仁，炒至變色後盛出，之後再炒雞蛋，不要等到雞蛋全熟的時候放入炒過的蝦仁，最佳的時機是，蛋液邊沿開始凝固，雞蛋能夠在鍋中滑動的時候，就可以放入炒過的蝦仁，最好使用不粘鍋；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

雞蛋炒蝦仁，味道鮮美、蝦肉爽滑，營養豐富，但口味非常清淡，下面我們給大家簡單的介紹一下，雞蛋炒蝦仁的做法：

1、冷凍的蝦仁，冰塊融化後，在清水處沖洗乾淨，去除蝦線後，放入一勺的料酒、一點點的食鹽、小半勺生抽；

2、放入1小勺的幹澱粉、一點點蛋清，用手抓勻後，給蝦仁上漿，見下圖；

3、上過漿的蝦仁，放在盤中靜置3-5分鐘，之後就可以下鍋炒制了；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們剛剛上過漿的蝦仁，見下圖；

5、蝦仁入鍋，快速滑散，炒至變色後即可撈出，炒制時間太久，蝦仁就不會有滑嫩的口感；

6、3個雞蛋，打入碗中，我習慣放一點點水澱粉、一點食鹽，攪拌均勻即可；

7、鍋中再次放入少量的色拉油，待油溫有點高的時候，放入攪拌均勻的蛋液，但蛋液邊沿凝固的時候，就可以放入我們剛剛炒好的蝦仁了；

8、蝦仁入鍋，轉小火，讓沒有凝固的蛋液包裹蝦仁，炒至蛋液同蝦仁一起凝固後，就可以快速滑散，之後關火，餘溫使蛋液完全熟透後，即可盛出裝盤，一盤鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了；

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？

寫到最後還想囉嗦幾句，雖難那晚給自己做了一盤雞蛋炒蝦仁，感覺確實清淡，雖難清楚的知道很有營養，但我真吃不習慣，不過在吃飯的時候，老婆說的那句話，還是蠻有道理的，這道雞蛋炒蝦仁，比較適合老人和孩子食用，經常吃蝦可以強身健體；

您喜歡吃雞蛋炒蝦仁嗎？雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊聊大家的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

一道非常細嫩柔滑的雞蛋炒蝦仁，它有個專屬菜名，叫做滑蛋蝦仁。

滑蛋蝦仁是一道經典粵菜，它和我們一般的炒雞蛋做法完全不同。一道正宗的滑蛋蝦仁，它的蛋液炒的非常細嫩，幾乎是剛剛斷生的程度，混合著蝦仁的鮮香味，入口即化。很多廣東餐廳都有滑蛋蝦仁飯，就是把這種半固態的蛋液淋在飯上，米飯拌著雞蛋一起吃，尤為濃鮮順口。

如何做好這道經典粵菜？下面我就來具體分享一下，滑蛋蝦仁的詳細做法。

滑蛋蝦仁的做法：

1、第一步是剝蝦，如果是購買冷凍蝦仁的話，可以忽略這一步，不過，要想做出一盤最完美的滑蛋蝦仁，最好還是買新鮮的大蝦自己剝蝦仁。我們把蝦仁剝出來之後，清洗乾淨，去除它的蝦線，用廚房紙吸乾蝦仁表面的水分。

2、在蝦仁裡放入少許鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油，醃製10分鐘。

3、雞蛋打成蛋液，加入適量鹽，再加入“滑蛋”的秘訣——水澱粉。水澱粉不要放很多，兩勺就可以了，然後把蛋液打勻。

4、起油鍋，將醃製後的蝦仁放入鍋內翻炒30秒後盛出,倒入打好的蛋液內。因為滑蛋蝦仁裡的雞蛋要做的很嫩，必須花費極少的炒制時間，因此我們要提前把蝦仁炒到半熟。

5、重新起油鍋，油溫燒熱後調至中火，將蛋液和蝦仁一起倒入鍋中。重點來了，等到蛋液邊緣開始凝固之後，立即關火！然後用鍋鏟輕輕推動雞蛋液，利用鍋裡的餘溫，把剩餘的蛋液燜熟。

6、最後的炒雞蛋，會呈現出半凝固的啫喱狀，這樣就可以出鍋了。

整個滑蛋蝦仁的製作過程，講究的就是“快準狠”，一定要眼疾手快，一旦雞蛋炒過頭，就再也做不出那種滑嫩到入口即化的口感了。

再提醒大家一下，看到雞蛋邊緣開始凝固，別猶豫，立刻關火，雞蛋是很容易熟的，鍋內的餘溫完全可以把雞蛋燜熟。

蝦仁事先炒過，再放在蛋液裡一起炒，也是炒的剛剛好，特別水嫩Q彈，所有鮮味都融入雞蛋裡，好吃極啦！

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滑蛋蝦仁是一道簡單的家常美食，主要原料是蝦仁，雞蛋等。此菜營養豐富，適合各個年齡段。蝦的營養極為豐富，其蛋白質和鈣含量非常高，適合人體吸收。

主要食材：

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2根、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、白胡椒粉少許

做法：

第一步：蝦仁用少許鹽混合抓洗乾淨祛除表面粘液，放置5分鐘後將鹽洗去；

第二步：用廚房紙將蝦仁水份吸乾，保證醃製的時候容易附著醃料；

第三步：擦乾的蝦仁加1/2小勺鹽、1小勺料酒、1大勺蛋清攪拌均勻後，再下1小勺玉米澱粉攪拌均勻，醃製半小時；

第四步：雞蛋打散加入1/2小勺鹽和白胡椒粉少許均勻混合，把香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻，準備好待用；

第五步：燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，焯水至7分熟，撈出備用；

第六步：將焯水的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；

第七步：起鍋，放入2大勺油，燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

喜歡在週末早上，從菜市場挑一袋活蝦拎一盒雞蛋，回家不緊不慢炒盤滑蛋蝦仁，拌米飯下肚，軟香嫩滑的蛋裹著鮮甜脆彈的蝦仁，一大口，超滿足，生活永遠都被被幸福和美食包圍著。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

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雞蛋炒蝦仁做法

準備材料:鮮蝦半斤，雞蛋4個，水澱粉適量，食用油、鹽、白糖適量。

烹飪方法:

1.鮮蝦洗乾淨，去殼、頭尾、蝦線，裝入碗中，雞蛋磕入碗中，加入水澱粉、鹽、白糖攪拌均勻；

2.起鍋燒油，油熱後轉小火將蝦仁炒至斷生後裝起備用；

3.鍋內放油，油冒煙後將雞蛋倒入鍋中炒熟，下入蝦仁炒勻，即可裝盤食用。

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你好，我是悠悠。若想雞蛋炒蝦仁鮮嫩好吃，最重要的一點是雞蛋和蝦仁不能炒至全熟才出鍋，炒至約8成熟就可出鍋了，因為雞蛋裡還有餘溫，上到桌就會達到9成熟，這時的雞蛋和蝦仁口感就會很鮮嫩。

另外，炒雞蛋之前，可將蛋液過一下篩子濾掉雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。現在一起來看看我的做法吧。

－滑蛋炒蝦仁－

【材料/用量】

雞蛋－5個，鮮蝦-10只

油、鹽、糖、料酒、生粉、白醋適量

【製作步驟】

▼1．處理蝦仁：將鮮蝦剝殼去頭去尾巴，開背去蝦線，洗淨後瀝乾水分，先加入少許鹽、糖、料酒攪拌均勻，直至攪打上勁後加入少許生粉和食用油鎖住味道，醃製10分鐘左右。

▼2．處理蛋液：雞蛋打散在大碗裡，加入鹽、糖調味，再加少許白醋去腥，攪打均勻後可用篩子過濾一下雜質，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。

▼3．開鍋炒制：起鍋燒油，先將蝦仁放下去煎至五成熟，變成粉紅色後，倒入雞蛋液，別急著翻動，等雞蛋液稍稍凝固後，再翻動蛋液，炒至雞蛋液基本凝固了，大約8成熟的狀態就可以出鍋了，餘溫會讓雞蛋達到9成熟的狀態，那時口感就是最好的。

【乾貨總結】

▼1．鮮蝦的種類不限，但個頭不宜太大，若個頭大的蝦仁宜切粒再炒，免得整個蝦煎久了口感會變老。

▼2．雞蛋宜選用土雞蛋，這樣炒出來的滑蛋會更金黃好看，雞蛋香味更濃。若沒有的話，就選普通蛋，不宜選冰鮮太久的雞蛋。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

桃妹來解答。

雞蛋炒蝦仁在全國沿海地區都有分佈，桃妹曾經在遼寧，山東，上海，福建，廣東都吃到過這道菜。雖然各地的做法和配料略有不同，但基本的路數是一樣的。

這道菜想要做的好吃，蝦仁的處理特別關鍵。一般不太會做飯的人，就把蝦仁加點鹽胡椒粉，料酒，生粉什麼的醃吧醃吧就算了。

如果這樣做的話，你還吃個毛線的雞蛋炒蝦仁？不嫌丟人了嗎？蝦仁是一種很奇怪的食材，別的帶鮮味的食材都是遇鮮更鮮，但只有蝦仁是遇鮮則腥。所以碰上雞蛋這種食材，蝦仁會不自覺的散發出一股海腥味。

一般人在製作的時候總是放點料酒去腥，但是蝦仁在高溫狀態上碰到酒會導致蝦肉變老變柴，口感不好。所以這招也是不可取的。

吶，以上桃妹說的都是家常雞蛋炒蝦仁中最常碰到的錯誤。那麼這道菜具體該怎麼做才比較完美呢？

桃妹私房版雞蛋炒蝦仁的做法。

• 蝦仁的處理太關鍵了。一定要活蝦現剝蝦仁。現在二十七八塊錢一斤的白蝦就可以，當然你要有錢的話直接上基圍蝦，桃妹也沒意見。
• 處理好的蝦仁，先別忙著碼味。一定要在流動的清水中反覆的沖洗，這一步非常關鍵，他決定了成菜有沒有腥味。
• 一般來說要浸泡沖洗10分鐘左右。有的同學可能會疑惑，那不是把鮮味都沖掉了嗎？放心，蝦仁不是你想象的那麼脆弱。
• 把蝦仁控幹水分之後，加入鹽，胡椒粉，花雕酒，生粉順著一個方向不停的攪打，當蝦仁上勁之後，直接放到冷凍室裡面急凍15分鐘，或放在冷藏室裡面40分鐘左右。這樣的蝦仁炒出來才夠彈牙脆爽。
• 乾鍋燒熱，放入多一點色拉油。此時可以馬上把蝦仁下鍋泡油。蝦仁變色馬上撈出恐龍蛋用。這一步千萬不要猶豫，一猶豫蝦仁失水過多，就會老了。
• 過留底油，把三個雞蛋加少許鹽打勻。把油燒到大熱之後關火，再把蛋液沿鍋邊倒入鍋中。不停的轉動鍋，讓蛋液在鍋中流動。此時可以重新開中火，把凝固的蛋液剷起翻面，稍微煎一下即可出鍋。
• 其實雞蛋現在只有九成熟，但是內部的溫度可以把雞蛋徹底的能輸，這樣煎出來的雞蛋非常嫩滑爽口。
• 其實說白了就是控制火候。開始的時候，油要熱火要小，到後來油冷了火就要加大，這樣才能煎出來合格的雞蛋。其實這道雞蛋本身就可以單獨成菜，稱之為黃埔千層蛋。
• 鍋裡留少許底油，先下少許薑末炒香。同時放入雞蛋和蝦仁，翻炒幾鏟即可出鍋。

這樣一到比較講究的蝦仁炒雞蛋就算做好了，寶寶們可以試一下，看看好不好吃，這道菜唯一浪費的就是水資源，沖洗蝦仁會浪費很多水。但是為了蝦仁完美的口感，桃妹自己覺得還是蠻划算的。

再說，沖洗蝦仁的水別倒，沖廁所不就行了嗎？這樣也不算浪費了，你說是吧？

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點參加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

蝦仁：口味清淡並且容易消化。同時吃蝦還非常的補鈣，蝦仁是低脂肪高蛋白的食物。所以不管是哪個年齡段的人都可以常吃一些蝦仁，尤其是小朋友和老年朋友們更加適合。當然，對蝦過敏的人就除外啦。

現在很多人買到蝦仁，喜歡用來炒雞蛋。可是每次雞蛋炒出來不夠嫩不夠鮮味不夠好吃。其實，要想把雞蛋炒的鮮嫩又好吃，你只需要往雞蛋液裡面加上一點點的它，就能炒出鮮香、細嫩、好吃的雞蛋塊啦。一道簡單的快手美食【雞蛋炒蝦仁】送給大家。

【雞蛋炒蝦仁】

準備食材：二兩的大蝦仁、三個新鮮的土雞蛋、兩顆蔥、一小塊姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量澱粉、適量鹽、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、把小蔥洗淨切成蔥花放好備用。姜洗淨切絲放好備用。
• 2、先將把雞蛋液打到碗裡，加入少量的鹽進行攪拌，在充分的打散雞蛋液，然後滴上少量的清水攪動均勻。
• 3、接著蝦仁清洗乾淨，然後進行調味，往蝦仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的澱粉抓勻，放上一會兒。
• 4、把鍋燒熱，放入適量的食用油，燒熱之後就把蝦仁下鍋裡炒斷生。
• 5、雞蛋液滑入鍋裡，鍋裡的油要稍微的大一些哈，這樣炒出來的雞蛋會更泡更嫩哈。
• 6、雞蛋定型後，炒散成雞蛋小塊。然後加入一點點的鹽，撒上蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、蝦仁裡放料酒、胡椒粉、澱粉等一些調味料，既可以讓炒出來的蝦仁吃起來更加的滑口細嫩，還能很好的去除蝦仁的腥味。
• 2、雞蛋液里加一點“清水”就可以讓雞蛋炒出來又鮮又嫩，味道好。這個小妙招屢試不爽。
• 3、炒這個菜，油稍微大一些，炒出來的雞蛋塊會更好吃一些。

這道簡單的快手家常菜【雞蛋炒蝦仁】，就可以做出鮮香、嫩滑、美味的菜餚。聽說吃蝦仁還可以壯陽養腎，讓你雄風依舊。

您喜歡這道【雞蛋炒蝦仁】嗎？有什麼好的建議可以留言分享哈。

美食來臨

雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃，今天我來回答一下這個問題。作為非常喜歡吃美食，同時又非常喜歡製作美食的一個人，我是特別喜歡回答這個問題的。因為我不僅僅喜歡吃美食，做美食，也非常喜歡吃海鮮，當然這個海鮮當中我們比較常見的就是蝦仁或者是大蝦了。

雞蛋也是我們這種非常喜歡吃美食的人都經常會吃到的一種食材或者是食品了。比如說煮雞蛋，炒雞蛋，等等的。

蝦仁也有鹽焗的，燉湯的，爆炒的，涮煮的，等很多種不同的烹調方法。那麼問題來了，當蝦仁和雞蛋相遇的時候會產生如何的反應呢？也就是今天這個問題中所問到的，雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃。

當然雞蛋炒蝦仁只是雞蛋的一種吃法，同樣也是蝦仁的眾多吃法之一。但提問的小夥伴還是提出了一個很好的問題，因為，這是很多和我一樣喜歡吃雞蛋又喜歡吃蝦仁的小夥伴在日常生活中都曾經嘗試過的一種做法。

當然，對於這道菜的做法，到底怎麼炒才能鮮嫩又好吃的問題，我下面就來具體說一說，這個是結合自己在日常生活中做這道菜的經驗總結和具體體會寫的內容，應該是會更家常口味的。

其實，就我個人而言，家常的才是最好的，因為家代表著溫暖和歸宿。

同時，在寫具體答案之前要提醒一下各位美食小夥伴，大蝦營養豐富，含蛋白質,蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；蝦肉肉質鬆軟,易消化.雞蛋含豐富的蛋白質,把兩者搭配一起,味道鮮美。

下面來講一下具體的做法，首先把炒這道菜的具體食材全部準備好，其實從菜名上就能很容易的明確這個菜的食材，就是蝦仁和雞蛋。當然為了菜色更加的好看可以準備少量的蔥花或者韭菜。

同時還要準備鹽、雞精、澱粉、白胡椒粉、耗油，當然不能少的就是蔥花或者韭菜。

首先準備一個小盆，將買回來的凍蝦仁放在清水中自然解凍，沖洗乾淨後控幹水分備用。這個過程大概需要半個小時左右。

在控好水的蝦仁中加入適量澱粉、鹽、雞精，然後攪拌均勻。拌勻後看看澱粉的稠稀，能看到澱粉粘連著蝦仁即可。放置3-5分鐘。

準備一個碗，將雞蛋打散，加入蔥花後攪拌均勻。

起鍋燒油，要是熱鍋冷油。在油燒至七成熱時放入蝦仁炸制稍微變色，撈出，控幹油備用。

另起鍋，再一次熱鍋涼油，倒入蛋液，來回轉鍋，使蛋液充分受熱均勻翻炒，待雞蛋液完全凝固成型後，加入蝦仁繼續翻炒，1-2分鐘。

倒入少許蠔油提味，最後就裝盤了。然後就可以吃了。

需要注意的是，耗油可以提鮮，增香，打散蛋液可滴入少許料酒去腥。

好了，今天這個問題，雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃，就回答完了，各位小夥伴有什麼不同的意見或者想說的話，可以留言共同探討。

甄一味

雞蛋炒蝦仁的做法

1.

準備各式原材料。

2.

蝦仁，剔掉蝦線後洗淨瀝水，加料酒，胡椒粉和薑絲，抓勻醃5分鐘；青紅椒去籽切塊，香蔥切段。

3.

雞蛋磕入碗中，加一點料酒，攪成蛋液。

4.

炒鍋中倒入食用油，下蛋液，煎至定型後盛出待用。

5.

鍋中留底油，下醃好的蝦仁，滑炒至變色。

6.

下青紅椒塊，大火翻炒。

7.

斷生時淋入生抽。

8.

加一點精鹽調味。

9.

下之前炒好的雞蛋塊。

10.

混合均勻後撒香蔥段，關火出鍋即可。

雞蛋炒蝦仁成品圖

烹飪技巧

1：煎蛋液的時候，不要太老，表面凝固後立馬起鍋。這樣

美食傑官方

您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！

兒子喜歡吃蝦，但每次剝殼就得剝半天，還不讓我幫他剝，他要自己慢慢啃，所以吃到最後飯都涼了，索性買了些蝦仁，吃起來也方便，入口一大塊彈牙的蝦肉還痛快。雖然蝦的吃法很多，但我還是覺得炒著吃最香，只有炒，才能把蝦本身的味道激發出來。

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，而且脂肪含量也少。而冰箱常備的雞蛋，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

所以每天做飯的媽媽爸爸們，冰箱裡提前冷凍一些蝦仁，可以用保鮮袋分裝來凍，每次炒菜拿出來一部分自然解凍，給孩子經常吃，身體也棒棒的！

配料：蝦仁100g 雞蛋2個

輔料：油 胡椒粉 料酒 蔥 蒜 鹽

1.蝦仁室溫自然解凍，放入胡椒粉、料酒醃製幾分鐘。

2.雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。

3.鍋裡倒入油，倒入蛋液。

4.雞蛋成形後用筷子攪散盛出。

5.鍋裡再倒一點油，放入蔥和蒜炸香，放入蝦仁翻炒。

6.最後將雞蛋倒入，加鹽翻炒均勻。

注意：

1.袋裝的蝦仁已經剔去蝦線，只要醃製去腥就可以直接烹飪。

2.蝦仁本身就味道鮮美，所以不需要加太多調料。

我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！

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關鍵字: 雞蛋 蝦仁 美食

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