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油麥菜我們平時更習慣稱為“鳳尾”，因為它葉形尖，有點像萵苣，一顆裡的葉子相擁起來就像鳳凰的尾巴一樣好看。油麥菜可以運用到很多菜餚裡，比如湯菜，蒜泥清炒，幹辣椒熗炒都可以做出不同的美味油麥菜。現在是夏季，油麥菜賣得不多，油麥菜的時令時節在秋季，一般八九月播種，秋季的油麥菜葉長深綠，水分充足，味道清香，在乾燥的秋季給人們一些獨特的爽朗感覺，現在油麥菜四季都能種植，我們也能在不同季節吃上油麥菜了。油麥菜不僅味道不錯，而且營養價值也十分豐富。
油麥菜中的水分含量十分豐富，能夠利尿生津，有助降暑解熱，油麥菜低脂低熱而且富含膳食纖維，適當油麥菜的攝入能夠促進胃腸蠕動，有助預防便秘。油麥菜中的鈣質含量十分豐富，僅100g中就含有70mg鈣質，超過很多常見蔬菜，油麥菜作為日常輔助補鈣的食物再合適不過了。油麥菜中還富含鉀元素，鉀元素能夠平衡體內離子濃度，例如我們攝入了較多重口味食物，其中的鈉離子攝入過量，鉀離子則能加速鈉離子的排洩，平穩血管外滲透壓，預防高血壓的情況；鉀元素還有助鈣質的吸收，搭配油麥菜中一定量的磷元素，能更有效地補充鈣質。除此外，油麥菜中還含有一定量的鎂、鐵、銅、錳，硒元素的含量也十分豐富，硒是一種抗氧化物質，有助抵抗自由基，預防衰老。油麥菜還含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B族成分，是一種營養富集的蔬菜。
油麥菜中含萵苣素，就是吃起來有略微的苦味物質，不過這種成分在動物性實驗中有降低膽固醇，調節血清膽固醇的效果，還能夠預防神經衰弱，鎮痛和平穩心情，所以一些資料會介紹油麥菜有促進睡眠的效果。油麥菜中還含有“甘露醇”，這種物質有利尿效果，加上油麥菜中鉀離子豐富，有助於鈉離子代謝，因此油麥菜是一種很適合高血壓患者食用的蔬菜，能降低顱內壓、眼壓。油麥菜自身偏寒性，能夠生津止渴，咳嗽痰多，支氣管炎的人群適合適當食用，但也由於性寒，腸胃虛寒，體質偏寒的人最好不要多吃。
類似油麥菜的綠葉蔬菜類都不適合烹飪時間過長，否則很容易破壞其中的抗氧化成分和水溶性維生素，它們甚至都可以生吃，所以炒至斷生即可，否則不僅破壞口感和鮮豔的顏色，也會讓營養流失更多，不建議放太多調料，油麥菜本來就有自身的清香口感，重口反而不是它的風格。挑選油麥菜的時候多觀察顏色，色澤不要過於深綠，葉片最好有水分，葉片挺拔，避免顏色黃、枯萎、暗綠的葉子。油麥菜等綠葉蔬菜儲存時間較短，很容易變得不新鮮，購買的時候可選擇早晨，最好一次性就吃完，避免長時間存放。
只有營養師知道
富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽。
油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降；葉酸能保護心血管。油麥菜含鈣比萵筍高近一倍。油麥菜比較適合素炒或涼拌，食之均嫩脆，清香可口。
食療效果
1、清肝、利膽、和胃
油麥菜能刺激消化液的分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
2、利尿
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，有利於促進排尿，減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
3、鎮靜安神
油麥菜中含有萵苣素，具有鎮靜作用，經常食用有助於緩解緊張、幫助睡眠、改善神經衰弱等。
4、降脂
油麥菜纖維較多，有消除脂肪、降低膽固醇的作用，是優質的高營養低熱量蔬菜，也是減肥的很好選擇。
琳鑫小廚
油麥菜我們經常吃的一種蔬菜，有豐富的營養價值，由於油麥菜本身含有多種維生素和一些成分是具有特殊功效的。
下面具體跟大家說一下：
1.降低膽固醇並輔助治療神經衰弱，是因為油麥菜含有萵苣素。
2.下火清熱，油麥菜有點微苦，並含有多種維生素。
3.被稱為減肥菜，油麥菜含有膳食纖維和維生素c.
4.利尿，並能促進血液循環，油麥菜中含有甘露醇的成分。
5.油麥菜可以補鋅，鈣，銅等微量元素。
雖然油麥菜營養價值很高，但是屬寒性，胃腸不好的朋友建議少吃。
二姐的美食會
油麥菜是我家常吃的菜，尤其是吃火鍋時我的必點菜，相信大家也都常吃，但也說不清楚有什麼功效和營養價值，那我專門查了一下，在這裡就和大家說說，油麥菜是屬於菊科萵苣屬，原產於地中海，一年生或二年生草本，鬚根系，莖短縮，有乳汁，葉互生，長橢圓形至披針形，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無，頭狀花序，花黃色，發芽適溫及生長適溫10～25度，性喜充足陽光，對土壤要求不嚴，以疏鬆肥沃的土壤為佳，種植時要保存土壤溼潤。
油麥菜的功效有，清熱利尿，清肝利膽，和胃，降脂減肥，鎮定安神，提高免疫力等功效。
油麥菜的營養價值:含有大量的維生素A維生素B1維生素B2和大量鈣，鐵，硒，銅，鉀等多種人體不可或缺的微量元素。
這裡再說一下注意的地方:
但是對於胃寒和尿頻的朋友還是適當少吃一些 但也沒什麼副作用，不用太擔心
油麥菜不能和黃瓜一起吃，容易造成胃部疾病，或拉肚子的情況
還不能和胡蘿蔔一起吃，會對腸胃造成傷害
還有豆腐也不能一起吃，容易造成失眠。
就說這些吧！真好即幫助了別人自己也學到了知識，
小白日食記
油麥菜是菊科中的一種苦蕒菜，是一種以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，無苦味，伴有清香甜味，質地爽脆、口感鮮嫩。油麥菜也是我們餐桌上十分常見的菜餚，那它有什麼營養價值呢？下面讓超哥為你解答。
答案搶先看：
油麥菜的是一種低熱量的蔬菜，含有多種營養素，是一種對人體很有益的普通綠葉蔬菜。超哥要提醒大家，飲食多樣化，不要只單一食用某一種蔬菜哦。
【營養成分表】
由上面的營養成分表可以看出，油麥菜的熱量很低，含有多種營養素。對比其它蔬菜，油麥菜含維生素A會較高一些。
【食用油麥菜的好處以及如何均衡飲食】
同與其“近親”萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，油麥菜含鈣量比萵筍高近一倍[1]。但其蛋白質含量和鈣含量等和肉製品、蛋奶製品相比還是很低的，所以以油麥菜不能作為蛋白質和鈣的主要來源。並且總體來說油麥菜的營養素密度不高，我們在食用油麥菜同時還需要從其他食物中獲取每日需要的營養素。中國居民膳食指南建議每日的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大都堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物。
同時我們要了解的是油麥菜也只是一種普通蔬菜，我們不要為了追求其好處而單一地只吃油麥菜這一種蔬菜，真正健康的飲食規律是食物多樣化、營養均衡，如果單一攝入油麥菜反而會給身體帶來不利影響，當然單一攝入其他蔬菜也同樣不好。
【總結】
油麥菜的是一種低熱量的蔬菜，含有多種營養素。但是，和其它大部分蔬菜一樣，因為油麥菜中大部分為水分，所以其營養素密度是很低的。因此，油麥菜只是一種普通蔬菜，我們不必要為了追求其功效而大量吃某一種蔬菜，而是要做到飲食多樣化，如果單一攝入油麥菜反而會給身體帶來不利影響。
欲知更多營養健康小知識，敬請關注“超哥話食”。
參考文獻
[1].油麥菜的營養價值高[J].黑龍江糧食,2007(04):53.1.
[2]食品夥伴網. 營養膳食查詢系統[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.
超哥話食
【油麥菜功效】
油麥菜，現我國多地有栽培，其色澤淡綠，質地脆嫩，口感極為鮮嫩，清香，具有獨特風味，含有大量維生素A，維生素B1，維生素B2和大量鈣，鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，具有降低膽固醇，治療神經衰弱，清燥潤肺，化痰止咳等功效，是一種低熱量，高營養的蔬菜。
【清熱利尿】
油麥菜性寒冷，有下火清熱，除煩解渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。
【清肝利膽】
油麥菜可以促進消化液粉分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽汁性肝硬化。
【靜心安神】
油麥菜中含有萵苣素，有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可有助於緩解神經緊張，幫助改善睡眠，調節改善神經衰弱等。
【促進血液循環】
油麥菜總含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，常吃油麥菜可有促進排尿，減少心房和腎臟的壓力，對高血壓以及心臟病患者有一點的幫助。
【降脂減肥】
油麥菜中膳食纖維含量豐富，可以消除脂肪，降低膽固醇的吸收，可有效降低機體血脂，由於油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，因此吃油麥菜也可減肥瘦身。
【營養價值】
油麥菜含有大量維生素和大量鈣，鐵，蛋白質，脂肪，維生素A，VB1，VB2等營養成分，營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦具有鎮痛催眠，降低膽固醇，輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病，預防動脈硬化，抗氧化等都有明顯效果。
環油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
【種植技術】
夏季播種需要催芽，高於25℃或者低於8℃不發芽，首先將種子浸泡在水中一晚上，再放於溼紙巾上，密封放到陰涼處。
有80%種子露白後開始播種，將露白的種子播撒在澆透水的泥土中，覆蓋0.5cm的土，保持土壤的溼潤，其他溫度適宜的季節可以直接播撒油麥菜種子。
覆土噴溼，保持土壤溼度，大約一週之內發芽，幼苗期不要過長時間進行高溫光照。
等油麥菜長到3到4片真葉時可以進行移植，移植前澆透水，帶土移植不要傷到根部，移植後一週進行施肥管理，一般是施以氮肥為主的腐熟有機肥。
成成成
油麥菜裡面含有一定的熱量，還含有非常豐富的銅元素，是身體必不可少的一種。裡面還含有非常豐富的維生素a，脂肪，蛋白質，鈣質，鐵元素以及維生素，營養價值比萵筍要高出很多，最主要的就是裡面含有的礦物質非常豐富，還含有非常豐富的鋅元素，鐵元素以及硒元素。
1.油麥菜裡含有豐富的銅元素，鉀元素，維生素，胡蘿蔔素，可以增加身體的免疫力，還可以調節膽固醇高和神經衰弱
2，油麥菜裡含有豐富的多種維生素，蛋白質，脂肪，可以起到化痰止咳潤肺的作用
3.油麥菜裡含有膳食纖維和維生素，可以分解體內的毒素，減肥可以多吃一些
胃寒和尿頻的少食，油麥菜屬於寒假涼性的蔬菜
二丫頭Y
(食貨倉庫)#油麥菜的營養價值及功效#以及糖尿病人適合吃油麥菜嗎？
★油麥菜又叫苦菜，莜麥，有“鳳尾”之稱，是生食蔬菜中上品蔬菜，食用油麥菜的方式很多，可素炒，做火鍋配菜，下面一起來看看油麥菜的油麥菜的營養價值吧！
1 油麥菜是營養成分
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。
2 減肥消脂
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
3 鎮痛催眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
4 抗氧化
油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
5 促進血液循環
環油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
(食貨倉庫)的額外知識點。
★1 糖尿病能不能吃油麥菜
油麥菜糖尿病人是能吃的。
油麥菜有很高的營養價值，含有人體所需的多種維生素，例如:維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等微量元素。所以糖尿病人食用油麥菜不僅能獲取所需的營養，還能預防動脈硬化。
油麥菜
2 糖尿病多吃油麥菜好嗎
油麥菜糖尿病不可以多吃。
雖然油麥菜營養豐富，並且對於糖尿病的併發症有預防的效用，但是油麥菜性質寒涼，吃多了會導致胃寒。因此如果糖尿病患者本身就脾胃虛寒，吃太多油麥菜反而對身體不好。
3 油麥菜吃多了好嗎
油麥菜吃多了不好。
雖然油麥菜富含多種維生素及營養，但是它性寒，吃多了可能引發腹痛、脾虛胃寒等症狀，反而會傷害身體。因此油麥菜最好不要吃多。
4 吃油麥菜要注意什麼
1.購買的油麥菜表面可能含有農藥等化學物質，因此在生吃之前一定要在水中泡10到15分鐘左右，將其洗乾淨。
2.油麥菜性涼，因此胃寒、體質偏涼的人儘量不要生吃油麥菜，當然炒熟之後也不要食用過量。
食貨倉庫
油麥菜是一種高維生素高纖維素的食物，也是食用率比較高的食物類型之一哦，它的營養物質很豐富，而且還可以有促進食慾的作用和效果，對於促進血液循環啊還有減肥降脂有好處，你知道油麥菜的功效以及價值嗎，來看看這些具體的介紹吧。
油麥菜的功效與作用
1.促進血液循環：油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2.有助於睡眠：因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。油麥菜可以有安神的作用，因為具有鎮靜的效果，對於輔助治療神經衰弱有一定的好處。
3.減肥：油麥菜所含的膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。油麥菜含有的粗纖維素比較多，可以有減肥降脂的作用，對於促進代謝有好處。
油麥菜的營養價值
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。
2.油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
吃油麥菜的好處你都知道了吧，適合廣大的人群食用，而且含有的粗纖維素比較多，可以有降脂減肥的作用，而且還可以補充豐富的鐵質和鈣質，對於促進生長髮育啊以及補鐵補血有一定的好處和效果，趕緊試試這樣的食材吧。
寶哥捕魚達人
油麥菜色澤淡綠，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。而且含有豐富的膳食纖維和維生素，常食有助於睡眠減肥，促進血液循環。
油麥菜比較常見的製作方法有涼拌、清炒、涮火鍋，今天給大家分享一道鯪魚油麥菜的製作方法：①油麥菜洗淨備用，保持葉片完整。
②豆豉鯪魚開盒，取一條魚兩面撕開，取出改刀成粒狀，在倒出一些盒底的豆豉，紅辣椒切粒狀，三者合在一起待用。
③起鍋燒油，下蒜末油麥菜，加少許鹽，大火爆至斷生出鍋（酒店都是焯水斷生）。
④將油麥菜整齊的擺放在盤中。
⑤鍋中放一勺清水燒開，放入豆豉鯪魚、紅辣椒粒、放少許味精、雞精燒開後用溼澱粉勾芡（玻璃芡），放明油出鍋均勻的澆在油麥菜上面即可食用。
成品熱點：色香味俱全
