愧头屠龙记
你好，很高兴为你回答这个问题。
柱侯酱是一种调味料，为广东佛山的特产之一，主要用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。柱侯酱最绝的是用来浸煮牛肉。
柱侯酱其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。古时候柱侯酱它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。两种做法都能做出香浓的豉香味。
附上一道广东的经典菜—柱侯酱闷萝卜牛肉菜谱。
材料：牛腩2斤、萝卜3斤多、生姜几块、桂皮、八角、花椒少量、柱候酱2/3瓶（约180克）。
步骤：
1、牛腩飞水，然后冲洗干净血沫。
2、牛腩飞水后切成厚块，沥干水分；生姜刮皮后拍扁，萝卜削皮，后切滚刀厚块，花椒八角桂皮冲洗干净，放进调料包里。
3、烧热巧易开压力快锅，放油，爆香姜片。
4、加入大约100克的柱候酱。
5、爆炒出香味。
6、加入牛腩，煸炒2分钟。
7、加入约1000ml的热水。
8、放入调料包。
9、盖上压力快锅的盖子，压下按钮，锁住锅体，大火至上汽后，转中小火30分钟
10、萝卜飞水后捞出待用。
11、30分钟以后，关火，看盖子上的红色圆点浮在上面，表示锅里有压力，这个时候不能开盖，等待冷却。
12、看盖子上的红色圆点沉下去了，表示可以开盖了。
13、加入飞水后的萝卜，再加入80克左右的柱候酱。
14、换上压力快锅配套的玻璃锅盖，中大火焖煮15分钟。
15、撒上葱段，试味，即可。
16、趁热吃，蘸点辣酱更美味哦。
以上我对柱侯酱的介绍和用法希望对你有所帮助，谢谢。
冰糖葫芦美食
柱候酱全是比较有地域特色的一种酱料。。源自广东佛山，是一种甜酱，和常见口味的辣酱很大不同，知道的人比较少。
传说是清朝的时候由一个叫做梁柱侯的厨师发明，他所就职的三品楼饭店生意很好和他这个酱有很大的关系，他做菜不买市面上的酱料，只用自己制作的酱料，吃的人越来越多，后来他就自己开了一家店铺专门卖自己制作的酱，取名叫做“柱候酱”。
柱候酱是以大豆和面粉为主要原料，经过制曲、晒做成酱胚。加猪油、白糖、芝麻、盐蒸煮制作而成，主要用来烧各种荤菜用。因为加了白砂糖柱候酱有些甜，不是辣酱，，很多人吃不惯！但是做出来的食物味道还是很好的。
本人有幸在广东吃过，味道鲜美，广东人好像不善于吃辣，适合广东人。提问者问为什么有豉香味？那肯定是加入了豆豉或是豆豉的提取物。
现代工艺的柱候酱各种各样，做食材作料的品牌几乎都有生产。做法肯定也有所差异，原材料也不同，有的加了豆豉有的没有。即使现代的和过去的成分工艺也都有所改变，但是主要成分还是以小麦粉、黄豆、糖、盐为主。。根据不同地方的人口味，你想加点豆豉也未尝不可！！
鄙人陶德华
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。里面大豆是主要成分，而豆豉的主要成分又是大豆，但是后期可能要提升豆豉的味道的话可能会往里加豆豉粉。
希望您能喜欢我的答案
