笑看江湖唯我獨尊
俗話說一個頂九雞，表示鴿子的營養非常豐富。
鴿子高蛋白低脂肪是理想的補益食材，能扶陽氣，補腎氣，增強性機能。而且鴿子肉大部分都維生素和礦物質也比牛羊肉和雞鴨魚肉來的高。
脆皮乳鴿是廣東的名菜，外皮酥脆，肉質細嫩濃郁。
如果要更好保留鴿子肉的營養的話，可以選擇燉盅。
首先將鴿子洗淨改刀飛水，這樣能除去血水和腥味。
然後取燉盅，燒開水，把飛過水的鴿子肉放入燉盅倒入開水，加入薑片和料酒，放幾顆紅棗。然後蓋上燉盅蓋，放入鍋中蒸燉一個半小時後熄火，開蓋調味。這樣燉出來的湯最是原汁原味，營養得到絕大程度的保留。
如果要試湯更加鮮甜，可以搭配排骨或是放一塊豬肉一同蒸燉，不同肉類的氨基酸互補能使得湯更加鮮甜味美。而且營養更豐富。
張老師營養和膳食普及
鴿子肉一般怎麼做好吃？有的地方是烤著吃，你覺得好吃嗎？
鴿子肉確實細嫩柔滑，質感和口感都非常的好，當然一道美味也有他的缺點，鴿子肉熱量非常高，對於那些骨折過，接過骨的人千萬不要吃。那麼鴿子搜怎麼做才好吃呢！我首推就是烤著吃，其次就是燉鴿子湯，下面就和大家分享一下。
一:香辣烤鴿子肉
準備材料
鴿子 鹽 蜂蜜 醬油 海鮮醬或者香辣醬 蔥 醬 孜然面 辣椒麵 油 料酒 白醋
製作步驟
- 鴿子洗淨瀝乾水分，鴿身摸料酒醬油、鹽刷點蜂蜜、白醋，薑絲、蔥絲鴿子肚子放一些。醃製半個小時，放入烤箱。
- 鴿身摸醬和油烤至六成熟撒孜然面九成熟撒辣椒麵。
- 烤至色澤金黃可以吃了。
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準備材料
鴿子 黨參 枸杞 蜜棗 鹽 雞精 大料
製作步驟
- 鴿子切塊洗淨焯水，瀝乾水分。
- 燉鍋放鴿子肉、黨參、大料鹽大火燒開轉小火慢燉。
- 轉小火的時候放入枸杞和蜜棗、雞精燉兩個小時以上。
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街頭神探
有句俗語一鴿頂九雞非常補。主要滋補燉湯為主。但煮的沒烤的香，物質富裕年代營養非首位口味最重要。年輕人喜歡嘗試新口味，所以烤乳鴿超受歡迎。
老家四川殺鴿感覺比較特別是在水裡溺而不是用刀。連鴿血都不浪費，殺好後同樣要像雞鴨一樣用火燒一下，以防有鴿子的細毛被吃進肚子影響健康！出殼後一個月內的鴿子是乳鴿是烤和炒的鴿類。3個月或者更長的鴿子一般是來燉；用作燉的鴿子餵養時間越長越好，鴿子越老越補燉湯口味越好。
農村老家烤乳鴿是這樣操作的。先將乳鴿殺好洗淨。儘量保持鴿體完整取鴿內臟儘量從鴿子腹部和肛門之間開小口取出，這個口子越小越好這樣烤出的鴿才有皮脆肉嫩效果。這樣處理好後按一斤鴿肉10g鹽將鴿子能抹到的地方抹上這些鹽；再抹老抽和辣椒麵將鴿子染上了色就可以了！我這個四川人吃得啦我用了50g辣椒麵；最後加2g左右高度白酒在鴿子肉上，特別鴿子肚子裡多一些。在鴿子肚子里加兩片生薑兩節大茺，這樣醃製一個晚上讓鹽進肉裡最好了。天氣氣溫比較高時可以放冰箱過一晚上再取出烤。我們農村是用柴火烤邊烤邊刷菜籽油大約烤30分鐘就可以食用啦；城市裡用電烤箱就只有10分鐘抹一下油了。
我們農村燉鴿就比較簡單先氽去血水有時是加兩片生薑、一顆當歸、一個橙皮適量鹽單獨燉也可加山藥（山藥滾切）。如果家裡來了客人就需要加一隻雞，農村是加大約3g生薑，6個左右大棗，3g左右枸杞（大棗、枸杞在燉好起鍋前10分鐘左右下鍋）也可以在超市裡買的燉雞的燉料了。鴿子最好像上面介紹的烤乳鴿那樣處理；儘量保證鴿子的完整性將燉料放鴿子體內，這樣鴿肉可以充分吸收燉料的味道和成分。
我個人和老家的人都喜歡燉鴿；這樣滋補效果比較好；不過現在的年輕人喜歡烤乳鴿！兩種吃法都是主流！燉湯好喝方便烤肉好吃比較麻煩。
好了就聊到這裡了、感謝光臨這篇貼子，歡迎評論交流！
種味人
剛剛看了些前面的答案，感覺好多大師都沒各到點上。鴿肉用在食材上分為乳鴿和成年鴿。其實高檔食譜上把鴿肉入菜都是乳鴿。乳鴿，是指一個月齡以肉的鴿子。這個階段的鴿子肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的食品佳餚。
當然成年鴿經過成熟的烹飪技法也能成為美食，但從口感和營養角度考量成年鴿相比乳鴿入菜總是遜色三分！
烤乳鴿，也是傳統食譜上的一道大萊。大江南北隨處可遇，也各得其法、各領其味。雖然各有各妙，卻萬變不離其宗。烤乳鴿的燒製無外乎這幾個步驟！
一，醃製入味。洗淨涼乾的乳鴿，我喜歡用醬油(注意不是老抽)、鹽、蔥薑汁、紅蔥頭、芹菜葉、米酒等。醃製5至6小時！
二，燒烤汁，好麻辣的準備麻辣料;喜清甜準備點蜂蜜。
三，燒烤，備好架子，乳鴿表面風乾水份，最後灑沫燒烤汁，烤制鴿子表面金黃酥脆！開吃！
弄蝶1
在網上書中查詢後發現，鴿子肉蛋白含量比較高，其含有的礦物質和維生素等比雞肉、牛肉、羊肉和魚肉都要高，但脂肪含量卻比其他肉類低。而且，鴿子肉可以改善血液的循環，增加皮膚的彈性，對白髮、脫髮等都有改善的作用，可以說是非常有營養非常滋補的一道食材。
對於營養特別高的食物，我素來的做法便是清蒸，這樣既可以享受美味，也可以更好的保留它的營養而不流失。
清蒸鴿子
1.把宰殺好的鴿子清洗乾淨，爪子上的指甲剪掉，用清水浸泡十幾分鍾去除血水。
2.用鹽把鴿子全身塗抹一遍，放入一個大碗中，放入薑片，倒入適量的清水。
3.可以加入少許的中藥材，黨參、黃芪、天麻各幾片，這個主要看個人的喜好來放，不喜歡的可以不放。
4.放蒸鍋內蒸。鴿子肉不大，不需要很長的時間，二十幾分鍾足夠了。
不需要什麼調料，原汁原味的，湯很鮮，鴿子肉也很嫩。
你們喜歡怎麼吃鴿子？歡迎評論留言哦。
瀟湘一味
鴿子肉的做法也不少，吃起來特別的美味，東北特色燒烤就是最常見的，但燒烤不太利於身體健康。下面我就和大家分享一道最好的吃法，健康又美味。（南腿蒸乳鴿）原料.鴿子兩隻，火腿片100克，草菇50克。調料.蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精.白糖各1小匙，胡椒粉少許，熟雞油各2小匙，我白醬油紹酒各2大匙。1鴿子宰殺，用熱水浸透腿毛，開膛去內臟，用清水洗淨。2鍋中加水燒沸，放入鴿子焯燙一下，撈出過涼瀝水。3草菇洗淨，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。4鴿子草菇放入碗中，加入蔥段.薑片.精鹽.紹酒.白醬油和白糖，擺上火腿片。5再加上清水淹沒鴿子和火腿片，用保鮮膜封口。6入鍋蒸約30分鐘至熟爛，取出鴿子碼放盤中。7湯汁入鍋燒沸，加味精，胡椒粉，淋熟雞油，倒入碗中。這麼做非常美味又營養。
超越美食
我推薦鴿子好吃做法:就是家常土法燜乳鴿，鴿子宰殺洗乾淨剁成小塊加少許梅花鹽抓勻備用。鍋放菜籽油適量燒熱加鴿肉爆炒，把水份炒幹，炒至微黃即可，加八角幾顆.花椒.幹辣椒節.白扣兩顆炒香加姜蔥蒜再次炒香加老抽炒香上色在溫度比較高的時候噴入啤酒去腥加開水適量。調味加鹽，雞粉，胡椒粉，少許十三香和少許南德調料大火燒開加少許豬油加鍋蓋改中火燜至八成熟加土青椒和襄陽本地的五香菜燜至湯濃稠即可。可做乾鍋也可做火鍋。做火鍋保留多一點湯汁就行，最後用大蒜葉和香菜點綴。
宜城美食哥
在廣東肯定是煲湯啦，鴿子煲的湯不要太好吃，放在椰子裡面燉。
吃喝玩樂In成都
鴿子肉吃的不多，個人覺得滷味好吃。
以前在一個朋友家吃過滷鴿子，非常好吃。要選用半大的乳鴿，精心釀造的滷水，滷出來皮香肉嫩簡直想想都流口水！
資深吃貨傑瑞
鴿子肉很補，比雞肉，鴨肉，鵝肉都好吃，因為比較瘦沒有共它幾樣那麼肥。鴿子肉一般是紅燒好吃，各大飯店一般都是如此烹製。也有滷製用滷水汁烹任，有人喜歡吃這樣的說是不容易上火。還有用鴿子來煲湯的，用一些中藥材（如，薏米仁，枸杞，當歸，黃芪，黨參，莎參，麥冬，紅棗）與鴿子肉及瘦豬肉放在一起煲湯，大火燒開後在熬一個半小時至二個小時，這湯很補很好喝。
