笑看江湖唯我独尊
俗话说一个顶九鸡，表示鸽子的营养非常丰富。
鸽子高蛋白低脂肪是理想的补益食材，能扶阳气，补肾气，增强性机能。而且鸽子肉大部分都维生素和矿物质也比牛羊肉和鸡鸭鱼肉来的高。
脆皮乳鸽是广东的名菜，外皮酥脆，肉质细嫩浓郁。
如果要更好保留鸽子肉的营养的话，可以选择炖盅。
首先将鸽子洗净改刀飞水，这样能除去血水和腥味。
然后取炖盅，烧开水，把飞过水的鸽子肉放入炖盅倒入开水，加入姜片和料酒，放几颗红枣。然后盖上炖盅盖，放入锅中蒸炖一个半小时后熄火，开盖调味。这样炖出来的汤最是原汁原味，营养得到绝大程度的保留。
如果要试汤更加鲜甜，可以搭配排骨或是放一块猪肉一同蒸炖，不同肉类的氨基酸互补能使得汤更加鲜甜味美。而且营养更丰富。
张老师营养和膳食普及
鸽子肉一般怎么做好吃？有的地方是烤着吃，你觉得好吃吗？
鸽子肉确实细嫩柔滑，质感和口感都非常的好，当然一道美味也有他的缺点，鸽子肉热量非常高，对于那些骨折过，接过骨的人千万不要吃。那么鸽子搜怎么做才好吃呢！我首推就是烤着吃，其次就是炖鸽子汤，下面就和大家分享一下。
一:香辣烤鸽子肉
准备材料
鸽子 盐 蜂蜜 酱油 海鲜酱或者香辣酱 葱 酱 孜然面 辣椒面 油 料酒 白醋
制作步骤
- 鸽子洗净沥干水分，鸽身摸料酒酱油、盐刷点蜂蜜、白醋，姜丝、葱丝鸽子肚子放一些。腌制半个小时，放入烤箱。
- 鸽身摸酱和油烤至六成熟撒孜然面九成熟撒辣椒面。
- 烤至色泽金黄可以吃了。
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准备材料
鸽子 党参 枸杞 蜜枣 盐 鸡精 大料
制作步骤
- 鸽子切块洗净焯水，沥干水分。
- 炖锅放鸽子肉、党参、大料盐大火烧开转小火慢炖。
- 转小火的时候放入枸杞和蜜枣、鸡精炖两个小时以上。
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街头神探
有句俗语一鸽顶九鸡非常补。主要滋补炖汤为主。但煮的没烤的香，物质富裕年代营养非首位口味最重要。年轻人喜欢尝试新口味，所以烤乳鸽超受欢迎。
老家四川杀鸽感觉比较特别是在水里溺而不是用刀。连鸽血都不浪费，杀好后同样要像鸡鸭一样用火烧一下，以防有鸽子的细毛被吃进肚子影响健康！出壳后一个月内的鸽子是乳鸽是烤和炒的鸽类。3个月或者更长的鸽子一般是来炖；用作炖的鸽子喂养时间越长越好，鸽子越老越补炖汤口味越好。
农村老家烤乳鸽是这样操作的。先将乳鸽杀好洗净。尽量保持鸽体完整取鸽内脏尽量从鸽子腹部和肛门之间开小口取出，这个口子越小越好这样烤出的鸽才有皮脆肉嫩效果。这样处理好后按一斤鸽肉10g盐将鸽子能抹到的地方抹上这些盐；再抹老抽和辣椒面将鸽子染上了色就可以了！我这个四川人吃得啦我用了50g辣椒面；最后加2g左右高度白酒在鸽子肉上，特别鸽子肚子里多一些。在鸽子肚子里加两片生姜两节大茺，这样腌制一个晚上让盐进肉里最好了。天气气温比较高时可以放冰箱过一晚上再取出烤。我们农村是用柴火烤边烤边刷菜籽油大约烤30分钟就可以食用啦；城市里用电烤箱就只有10分钟抹一下油了。
我们农村炖鸽就比较简单先氽去血水有时是加两片生姜、一颗当归、一个橙皮适量盐单独炖也可加山药（山药滚切）。如果家里来了客人就需要加一只鸡，农村是加大约3g生姜，6个左右大枣，3g左右枸杞（大枣、枸杞在炖好起锅前10分钟左右下锅）也可以在超市里买的炖鸡的炖料了。鸽子最好像上面介绍的烤乳鸽那样处理；尽量保证鸽子的完整性将炖料放鸽子体内，这样鸽肉可以充分吸收炖料的味道和成分。
我个人和老家的人都喜欢炖鸽；这样滋补效果比较好；不过现在的年轻人喜欢烤乳鸽！两种吃法都是主流！炖汤好喝方便烤肉好吃比较麻烦。
好了就聊到这里了、感谢光临这篇贴子，欢迎评论交流！
种味人
刚刚看了些前面的答案，感觉好多大师都没各到点上。鸽肉用在食材上分为乳鸽和成年鸽。其实高档食谱上把鸽肉入菜都是乳鸽。乳鸽，是指一个月龄以肉的鸽子。这个阶段的鸽子肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
当然成年鸽经过成熟的烹饪技法也能成为美食，但从口感和营养角度考量成年鸽相比乳鸽入菜总是逊色三分！
烤乳鸽，也是传统食谱上的一道大莱。大江南北随处可遇，也各得其法、各领其味。虽然各有各妙，却万变不离其宗。烤乳鸽的烧制无外乎这几个步骤！
一，腌制入味。洗净凉干的乳鸽，我喜欢用酱油(注意不是老抽)、盐、葱姜汁、红葱头、芹菜叶、米酒等。腌制5至6小时！
二，烧烤汁，好麻辣的准备麻辣料;喜清甜准备点蜂蜜。
三，烧烤，备好架子，乳鸽表面风干水份，最后洒沫烧烤汁，烤制鸽子表面金黄酥脆！开吃！
弄蝶1
在网上书中查询后发现，鸽子肉蛋白含量比较高，其含有的矿物质和维生素等比鸡肉、牛肉、羊肉和鱼肉都要高，但脂肪含量却比其他肉类低。而且，鸽子肉可以改善血液的循环，增加皮肤的弹性，对白发、脱发等都有改善的作用，可以说是非常有营养非常滋补的一道食材。
对于营养特别高的食物，我素来的做法便是清蒸，这样既可以享受美味，也可以更好的保留它的营养而不流失。
清蒸鸽子
1.把宰杀好的鸽子清洗干净，爪子上的指甲剪掉，用清水浸泡十几分钟去除血水。
2.用盐把鸽子全身涂抹一遍，放入一个大碗中，放入姜片，倒入适量的清水。
3.可以加入少许的中药材，党参、黄芪、天麻各几片，这个主要看个人的喜好来放，不喜欢的可以不放。
4.放蒸锅内蒸。鸽子肉不大，不需要很长的时间，二十几分钟足够了。
不需要什么调料，原汁原味的，汤很鲜，鸽子肉也很嫩。
你们喜欢怎么吃鸽子？欢迎评论留言哦。
潇湘一味
鸽子肉的做法也不少，吃起来特别的美味，东北特色烧烤就是最常见的，但烧烤不太利于身体健康。下面我就和大家分享一道最好的吃法，健康又美味。（南腿蒸乳鸽）原料.鸽子两只，火腿片100克，草菇50克。调料.葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精.白糖各1小匙，胡椒粉少许，熟鸡油各2小匙，我白酱油绍酒各2大匙。1鸽子宰杀，用热水浸透腿毛，开膛去内脏，用清水洗净。2锅中加水烧沸，放入鸽子焯烫一下，捞出过凉沥水。3草菇洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。4鸽子草菇放入碗中，加入葱段.姜片.精盐.绍酒.白酱油和白糖，摆上火腿片。5再加上清水淹没鸽子和火腿片，用保鲜膜封口。6入锅蒸约30分钟至熟烂，取出鸽子码放盘中。7汤汁入锅烧沸，加味精，胡椒粉，淋熟鸡油，倒入碗中。这么做非常美味又营养。
超越美食
我推荐鸽子好吃做法:就是家常土法焖乳鸽，鸽子宰杀洗干净剁成小块加少许梅花盐抓匀备用。锅放菜籽油适量烧热加鸽肉爆炒，把水份炒干，炒至微黄即可，加八角几颗.花椒.干辣椒节.白扣两颗炒香加姜葱蒜再次炒香加老抽炒香上色在温度比较高的时候喷入啤酒去腥加开水适量。调味加盐，鸡粉，胡椒粉，少许十三香和少许南德调料大火烧开加少许猪油加锅盖改中火焖至八成熟加土青椒和襄阳本地的五香菜焖至汤浓稠即可。可做干锅也可做火锅。做火锅保留多一点汤汁就行，最后用大蒜叶和香菜点缀。
宜城美食哥
在广东肯定是煲汤啦，鸽子煲的汤不要太好吃，放在椰子里面炖。
吃喝玩乐In成都
鸽子肉吃的不多，个人觉得卤味好吃。
以前在一个朋友家吃过卤鸽子，非常好吃。要选用半大的乳鸽，精心酿造的卤水，卤出来皮香肉嫩简直想想都流口水！
资深吃货杰瑞
鸽子肉很补，比鸡肉，鸭肉，鹅肉都好吃，因为比较瘦没有共它几样那么肥。鸽子肉一般是红烧好吃，各大饭店一般都是如此烹制。也有卤制用卤水汁烹任，有人喜欢吃这样的说是不容易上火。还有用鸽子来煲汤的，用一些中药材（如，薏米仁，枸杞，当归，黄芪，党参，莎参，麦冬，红枣）与鸽子肉及瘦猪肉放在一起煲汤，大火烧开后在熬一个半小时至二个小时，这汤很补很好喝。
