書自平安
親，戚風蛋糕烘烤的時間沒到，但顏色已經到位，能縮短時間嗎？我分享一下我的經驗，我覺得不可以哦。
1.首先戚風蛋糕比較適合低溫，慢烤。每個烤箱都有自己的脾氣，至於這個最適合的"低溫"是多少，這個慢烤的時間是多少，不能是完全一樣的。大概是150度，烘烤時間不少於50分鐘。
2.根據你的問題，蛋糕已經上色，但是時間沒到，可以從一開始的時候在蛋糕上面蓋一個錫紙，不然要烤足時間，恐怕表面會很硬。或者，下次烤制時，就低溫慢烤，比如嘗試135度，60分鐘。不太建議中途開烤箱。這樣嘗試一下，跟烤箱多磨合幾次就好了。
3.需要注意的是，如果烤完，顏色沒問題，蛋糕中間和低部還是有點溼，似幹非乾的樣子，這代表還是烤的時間不足，是不熟的哦。這樣的蛋糕一般也是回縮的。對於腸胃不好的，是容易腹瀉的哦。這樣，下次就嘗試一下用更低一點的溫度，烤更長時間。
下面附帶一個我常用6寸的戚風蛋糕配方，如果是8寸，下面的配方兩倍即可。
1.兩個雞蛋，總重量大於135克。
2.玉米油25克
3.牛奶25克
4.糖45克，其中10克加入蛋黃裡，剩下的35克分三次加入到蛋清裡。
5.鹽1克
6.低筋麵粉50克
7.白醋或檸檬汁幾滴，是加入到蛋清裡，增加打發的蛋清的穩定性。
用這個配方，烤出的蛋糕，高度大約5.5釐米～6.5釐米。附帶3個圖。
希望可以幫助到你。
小紅隨心做
您好，很高興回答您的問題。我曾經做過各種廚房小家電包括烤箱的的銷售工作。由於工作需要就需要做產品演示。所以實踐經驗還是比較多的。第一：每個烤箱不同，不同大小的烤箱烘烤時間是不同的 第二：我在銷售的過程中即使是同樣大小，同一個品牌，同一個型號的烤箱，烤相同的食材，時間也會不同，這就是所謂的不同烤箱脾氣不同。自己靈活掌握。 第三:為了避免烤蛋糕上色太重，如果不是上下管分別調溫的烤箱，做蛋糕需要放到中下烤層。 第四：根據做戚風蛋糕的尺寸，烤箱大小，按食譜時間上下浮動（因為每個烤箱的脾氣不同） 第五：熟不熟問題，我每次都是聞到蛋糕香飄出後5分鐘就好了。 我是30升烤箱每次都是上下管130度70分鐘。 第六:也可以差不多時間在不明顯的地方用牙籤扎一下，不帶麵糊就好了 第七:不回縮問題，蛋糕烤好要震30下震出熱氣，倒扣到烤網上，大約1個小時。 這是蛋糕不回縮的關鍵兩點。 自己的作品介紹: 1:戚風蛋糕小貼士:我做的戚風蛋糕卷還有就是豆沙玉米麵戚風蛋糕，因為是玉米麵再加上豆沙所以會看著比較粗糙，正常面是7份的低筋麵粉3份的澱粉的比例，因為這種面做的蛋糕切面細膩，吃著入口綿軟。有人會問我的紋路是怎麼弄的，是一半蛋白糊加玉米麵，另外一半蛋白糊加了豆沙，然後一勺玉米的一勺豆沙的交替倒麵糊就會出現紋理了。 2:戚風蛋糕卷小貼士：出烤箱震幾下震出熱氣，放涼5分鐘後放到保鮮膜上卷會不粘蛋糕表皮，卷出來非常好看，比油紙卷效果更好。卷好放冰箱冷藏1個小時再切就可以了。希望能幫到您，謝謝。
農村萍兒美食生活
烤蛋糕的時間還沒到，表面已經變色了應該怎麼處理，下面就教大家一些小竅門來解決烘焙蛋糕過程中出現如上的問題。
首先，做同樣的東西每個烤箱的溫度和時間都是不一樣的，配方不一樣的話，烤制的溫度和時間也是有所不同，所以大家儘量多試幾次，來熟悉自家烤箱的脾性，以便熟練的掌握烤制的時間和溫度。
其次，像寶寶提問所說時間沒到，蛋糕面已經變色了，這個問題該怎麼解決。1.先確認一下蛋糕是否烤熟，用筷子或者長一點的牙籤插一下蛋糕體，如果拔出來上面帶著麵糊，說明蛋糕沒熟，需要繼續接著烤，但是要把溫度調低一點，如果沒有面糊，蛋糕熟了，那就祝你成功，趕緊取出來直接倒扣晾涼，倒扣防止蛋糕塌陷，接下來就可以享用啦！2.如果蛋糕面顏色已經變的特別深，而且又沒熟，那麼我們就需要用鋁箔紙蓋住，這樣就能預防在接下來的烤制過程中蛋糕麵糊掉。
最後，來教一下大家我平時烤蛋糕都是如何調整時間的。我家烤箱用的溫度是上火160℃，下火150℃。放烤盤的時候放中下層，所以上面的溫度要高一些，如果上下火一樣的溫度那就統一用150℃。烤制模具蛋糕胚，蛋糕比較厚實，中間不容易熟，8寸的一般烤50分鐘左右，10寸的需要60分鐘。如果是平鋪到烤盤上，同樣的溫度大概只需要40分鐘，所以大家可以根據烤蛋糕的大小厚度靈活調整時間。希望我的這些小技巧可以幫助到寶寶[呲牙][呲牙]
鵬哥的妹妹愛美食
你好，戚風蛋糕時間沒有到，但是你看著顏色差不多了，建議你拿牙籤插進蛋糕，拿出來看一下，如果沒有稀的糊，那就是烤熟了。分享一點我烤戚風蛋糕的烤箱經驗給你：
1.我常烤的是6寸大的，烤箱上下火150度，烤55分鐘，每個烤箱的屬性也不同，所以僅供參考
2.如果還不能熟練掌握自己烤箱的屬性，中途就拿牙籤插一樣，沒有稀糊就好了，如果還有就接著烤。
3.烤的時候放中下格，這樣蛋糕慢慢膨脹起來後，上層的蛋糕不至於離上火太近。太近了蛋糕頂部會烤開裂。
4烤熟的蛋糕拿出來不要著急脫模，倒扣冷卻後再脫。
希望能幫助到你
阿卷美食記
你好，我是一粒米全靠運氣～
在烤蛋糕時，我們會發現有時候蛋糕胚的顏色已經達到理想的狀態，但不符合通常的烤制時間。這時我們會疑惑蛋糕胚是否可以取出。
在這裡交給大家一個小方法，可以將筷子插入蛋糕胚中，如果拔出來發現筷子粘有蛋糕糊，呈現溼潤的狀態，我們需要再增加烤制時間，這個時候可以在蛋糕上層覆蓋一層錫紙，防止長時間的烤制使頂部變糊。如果是乾淨的，證明蛋糕胚已經可以取出，不過有可能出現蛋糕胚不夠鮮軟、蓬鬆，內部會有種厚重、溼潤的感覺，影響口感。
如果你也喜歡我的回答，可以關注我喔～會經常分享家庭烹飪與烘焙方法哦……
一粒米全靠運氣
時間不是判斷蛋糕成熟的依據。
一般蛋糕成熟前會有蛋糕表皮的焦香味飄出，然後蛋糕頂部慢慢有些回落。成熟的蛋糕內部組織是乾爽不粘的。1,如果是這樣就是熟了可以取出。
2.表皮顏色成熟也有可能烤箱偏小，頂部溫度高，這樣的話需要在頂部加錫紙。
李拼拼生活日記
烤制過程中覺著顏色可以的時候可以用根細長的牙籤插入蛋糕中間，取出看有沒有粘在上面的麵糊，沒有則是烤好了取出輕振倒扣晾涼脫模即可。
月亮姐姐美食
每臺烤箱溫度有一點差別的，不用拘泥於配方上的時間。拿蛋糕出來試彈性，看中間組織過不過溼，彈性和組織好了得話就行了不必花多時間烤。
粽子哥哥哥
當戚風蛋糕表面顏色已經烤製得非常好，需不需要調整時間就要看蛋糕有木有熟了。可以拿根水果籤插一下，聽一下聲音，如果是沙沙的那種感覺，說明蛋糕已經熟透了，可以停火了。如果感覺還沒熟透，卻又擔心蛋糕表層過度上色而不好看，可以適當調低一點上層的溫度繼續烤制一段時間。因為每個烤箱的實際溫度多少會有差別，要根據自己的配方和自己烤箱的脾氣去訂烤制的時間，當然別人的方子也是非常有參考價值的。
