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湖南的剁辣椒怎樣做才好吃？

我是湖南人，年年都會剁辣椒。金秋十月正是做剁辣椒的大好時候，不過今年湖南氣候反常，前期雨水太多，到了6月份還像春天一樣，後期又持續高溫天氣，往常國慶節都穿秋衣了，今年國慶前幾天還有36℃的高溫，這在氣象中已經是黃色預警了。所以今年湖南的辣椒長勢不好，大都被旱死了。物以稀為貴，即使農村大集上紅辣椒都要賣8元1斤。再高的價格也抵擋不了剁辣椒的美味，只是今年剁辣椒的人會少了一些。

湖南剁辣椒以鮮紅香辣脆爽特色遠近聞名，其實它的做法並不難，關鍵是調料要配的好，調料比例要對路。衡量質量上乘的湖南剁辣椒，必須滿足三個要求：一是保存時間長，存放半年不生花不腐敗；二是味道好，口感鮮脆香辣無酸味；三是無任何防腐劑等化學添加劑。

那麼好吃的湖南剁辣椒該如何做呢？下面就隨小雅一起去瞧瞧湖南家庭自制剁辣椒的具體方法：

——【湖南家庭自制剁辣椒】——

【食材】新鮮紅辣椒2000克

【調製】食鹽200克，蒜瓣20粒，生薑1塊，廣東陽江豆豉100克，高度白酒150克，香油50克

【製作步驟】

1、選用肉質厚實的尖細紅辣椒，洗乾淨，平攤在竹製的簸箕裡，放置通風處晾曬，待表面水分晾乾，用乾淨的剪刀剪去蒂把；

2、將菜刀洗乾淨，抹乾水分，枮板洗乾淨晾乾。蒜瓣用刀拍扁去除外皮，切碎，生薑刨皮切末；

3、戴上手套，將辣椒剁碎，不宜太碎，半個小指指甲大小即可。有的嫌帶手套麻煩，這一步可不能省，否則辣椒沾在手上火辣辣的疼；

4、將剁好的辣椒集中放在一個盆內，依次加入姜蒜、食鹽、豆豉和白酒，然後用勺子攪拌幾下，使其調料分佈均勻；

5、裝剁辣椒的容器要提前洗乾淨，瀝乾水分，特別是容器內要乾透。將放好調料的辣椒裝入容器內，壓緊實些，倒入香油；

6、容器口用保鮮袋密封好，再蓋上蓋子，若是罈子類，壇沿還需放入清水，並且見幹就加。大約一個月後，剁辣椒發酵完全，便可以開壇食用。

揭開壇蓋和保鮮袋，你會發現此時的剁辣椒鮮紅亮麗，溼潤有光澤，入口香辣爽脆，十分可口。

——【內容總結之“小雅碎碎念念”】——

① 剁辣椒最重要的一點就是全程保證無水無油滲入。所有與辣椒接觸的東西必須乾爽無生水，從刀、枮板、裝剁辣椒的容器都不允許有生水，另外，我們剁辣椒的手，洗乾淨後要擦掉水漬。

② 辣椒晾曬的主要目的是將表面的水分曬乾，儘量不要堆積曬要攤開曬，另外要避免直接放置在烈日下暴曬，因為這樣容易將辣椒曬過頭，肉質的水分蒸發變的乾癟，剁出來感覺只剩一層皮了，口感柴。

③ 若需剁的辣椒數量大，建議用專用剷刀鍘，農村許多地方都是將枮板放入大木盆裡，或木桶裡用剷刀鍘，既能提高迅速，又不會辣到手。當然最省事的是用料理機絞碎，但要注意不要絞太碎，太碎辣椒汁都流出來了，所以不可急於求成，應該邊絞邊觀察，分幾次進行。

④ 做剁辣椒一般鹽與辣椒的比例是1∶10，超過這個量口感鹹，鹽放少了也不行，一是辣椒容易變質起白，二是辣椒味道變酸。調料姜蒜一方面是為了增香，另一方面是為了殺菌。白酒雖然有消毒滅菌作用，但仍然不能多放，否則辣椒會有很重的酒氣。豆豉可根據個人的喜好再決定是否加入。

⑤ 封壇前，在壇（瓶）口倒入香油除增香外，還有阻隔空氣的作用。要經常檢查壇沿的水，若少了或幹了要及時添加，若髒了則需換水。

⑥ 剁辣椒不一定非要紅辣椒，青辣椒和黃辣椒均可剁，為什麼在市場上很少看見這兩種剁辣椒，那是因為青辣椒剁出來沒有紅辣椒的顏色好看，至於黃辣椒稱之為辣椒王，辛辣濃烈灼心，它的辛辣程度就是一般喜辣的湖南人也難以接受，黃辣椒做的剁辣椒在超市有少量出售。

結語

剁辣椒加入姜蒜和豆豉口感更加豐富，這樣剁出來的風味尤佳，可直接食用，早上盛一小碟作為早餐的佐料十分開胃。剁辣椒建議還是自己動手做，畢竟超市購買的含量防腐劑等化學物質。

好了，關於湖南剁辣椒怎樣做好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

筱雅美食

湖南人愛吃辣，但是冬天辣椒很少怎麼辦，於是聰明的湖南人在秋天辣椒大量成熟的時候把紅通通的辣椒製成剁辣椒用罈子裝著，能吃到來年夏天，而且味道槓槓。小時候我不愛吃辣椒卻唯獨喜歡吃剁辣椒，因為經過醃製，剁辣椒已經沒有那麼辣了，而且變得更好吃了。下面教大家如何做美味 剁辣椒。

工具/原料

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新鮮紅辣椒 (1500克)

鹽 150克

蒜 300克

白酒 100克

方法/步驟

4/5 分步閱讀

新鮮紅辣椒、鮮姜和大蒜洗淨，晾乾水分，

2/5

罈子洗刷乾淨，入開水中燙一下，然後自然晾乾；沒有罈子可以用可樂等飲料大瓶子等

3/5

晾乾的辣椒去蒂，剁碎，無需太細；用刀剁嫌麻煩，又覺得會辣手的話，可以用料理機打碎，但每次只能少量的打，打幾秒鐘就可以不用太碎了，否則就成醬了，

4/5

鮮姜和大蒜剁碎；也可以放料理機一起打，

5/5

將剁好的辣椒拌入鹽，姜，蒜和高度白酒後放置十分鐘後裝入瓶內，瓶口留餘地

封口，放在陰涼處保存，一週後即可食用。

注意事項

辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，否則辣椒裡面易進水，進水的辣椒容易壞；

所有的原料必須徹底晾乾或擦乾

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湖南剁辣椒，做法比較簡單，但也很講究

1.選材

要選秋後的長紅辣椒，肉質厚，口感脆，要選本地種的，不是大棚辣椒

2.不能用水洗，要用一塊清潔乾淨的溼毛巾，一個一個的抹乾淨

3.將乾淨紅辣椒放陰涼處涼幹辣椒體內水分，要涼2~~3天，呈萎蔫疲軟狀態

4.要用手工切，不能用機器切，機器切，太碎了

5.醃製，放高度白酒，鹽，白糖即可。比例為，一斤辣椒，15克白酒，5克糖，鹽約30克

5.拌勻，避免沾水沾油

6.密封一週後，即可食用了，又香又辣又脆！！

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湖南剁辣椒多種吃法

湖南剁辣椒，吃法多種多樣。第一，剁辣椒蒸魚頭，把新鮮的大頭魚的魚頭洗淨，用料酒、蔥、薑片等醃製15-20分鐘。去掉醃製調料。鍋燒熱，加油燒熱，放蒜末、剁辣椒，翻炒片刻，把炒好的剁辣椒覆蓋在魚頭上。蒸鍋水燒開，蒸20-25分鐘。出鍋後，放切碎的小蔥，淋熱油即可。

第二，剁椒可以用來炒青菜。炒白菜中加入剁辣椒，在白菜快出鍋前加入剁辣椒可以提味。第三，剁辣椒可以拌麵，吃麵條時加入剁辣椒作為拌麵醬。剁辣椒還可以用來佐餐。是不是豐富多彩？

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首先是要選取優質的紅尖椒，其它辣椒不太適合做湖南的剁辣椒。

1.紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分

2.將晾乾水份的紅尖椒去蒂

3.剁碎

4.大蒜與生薑也剁碎

5.將它們放入乾淨的容器內

6.放入鹽

7.拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天後轉入冰箱，

20天后食用最安全，醃製菜20天之前對人體有害的亞硝酸鹽都很高，20天以後才會較少到最低，為了健康。

注意事項

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈；

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；

3.材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分；紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部；

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水；

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽；

6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！

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用鮮紅辣椒洗乾淨晾乾水分剪掉辣椒蒂子，晾乾水分之後張辣椒剁碎放鹽大蒜一起剁碎放到一個容器裡放糖高度白酒把他們攪拌均勻之後裝壇密封保存最後一個月就更好吃了，一斤辣椒50G大蒜45G鹽10G糖15MI高度白酒，記住剁辣椒的時候最好戴個一次性手套不然手就像火辣火辣的不得了了。

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把辣椒洗淨，控幹水份，和等量蒜子一起剁碎，拌勻，加入適量鹽，然後把油燒至八成熱，用熱油邊潑邊攪拌，拌均勻後待冷卻後裝罐保存，特別好吃的蒜茸辣椒做好了。

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什麼都不說啦，這樣的天氣，牛肉火鍋搞起，開一瓶醬老倌，就好啦！

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1斤辣椒1兩鹽的比例，晾乾水分的辣椒剁碎後跟鹽攪拌好，放至密封壇一個月後就可以了

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