莫村180

凉皮配方

正好今天晚上做的凉皮，是疫情期间食材短缺条件下不错的选择，即是主食又是菜。

因为我没有大小合适的盘子来做凉皮，所以今天的凉皮是用电饼铛烙的，不过味道很不错，竟然比我蒸的更筋道、更香。

食材

面粉、盐、泡打粉、黄瓜、蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒油

做凉皮

• 和面：面粉里加盐（增加面的筋性），凉水和面，软硬程度和平日包饺子的面差不多。一碗半面，做了两人份凉皮，量很足。

• 醒面：醒面40分钟，中间揉一次，让表面更光滑。
• 洗面：用凉水洗醒好的面团，水变白换水。白色的洗面水倒入大盆中沉淀。洗5次后，洗面水变清，即可。洗的水有点多，就放在了两个盆里，沉淀过程中将上层清水倒出，再合为一盆，自己尝试的方法，好像不影响口感。

• 沉淀：洗面水沉淀4小时，将清水倒掉，留薄薄一层的清水，不过也有个1厘米厚吧。将剩余洗面水和沉淀物充分搅拌，行成面浆，有条件的过滤一下，没条件这样也可以。

• 烙凉皮：将电饼铛预热，刷油，将2勺子搅拌均匀的面浆倒入饼铛，晃动电饼铛铺匀，盖盖子上下火2分钟，就可以了。打开可以看到凉皮鼓起了。因为电饼铛比较热，新手可能做不圆，不过不影响口感。

蒸面筋

面团洗剩下的一团就是面筋，揉入泡打粉，放置一边醒发。

我是准备烙凉皮的时候才蒸的，将面筋放入碗中，蒸锅放凉水开蒸，开锅后再蒸15分钟就可以了。这一步据说也可以是煮的，不过我觉得蒸的可能更好一点。

拌凉皮

蒜切沫，兑凉白开，形成蒜汁。

芝麻酱用水泄开，小半碗。

烧水，放入花椒、八角、香叶熬15分钟，行成调料汁。

凉皮切条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。

然后就可以拌凉皮了，用一个大一点盆，放入凉皮、黄瓜、麻酱、盐，浇调料汁、蒜汁、辣椒油，搅拌均匀即可。如果有豆芽，花生碎也可以放点的，会更美味。

各种调料的多少，根据视觉效果判断，还可以边做边品尝。

美美的吃一顿麻酱凉皮，很爽。

Abbey

凉皮配方？

今年这个春节和往年都不一样，实现了我吃了就睡睡了就吃的多年梦想，在家睡觉就是为国做贡献。宅在家里快一个月了，深深的体会到了坐月子的痛苦。

在家里不能出门的情况下，那么就只能多多研究厨艺了，家里的蔬菜和肉类都快要消耗光了的情况下，便开始绞尽脑汁充分利用家里的存货，来制作爱吃的美食。

面粉和大米一样，也是我家长期囤货的战略物资，那正好就可以利用面粉来制作美味的凉皮。酸辣的凉皮，唆在嘴里，油泼辣子的香味扑鼻而来，想想都过瘾。

众所周知凉皮是陕西的著名小吃，不仅在饭口能当做主食，还能在平时当做小吃，看似Q弹的凉皮，制作起来稍微有点费事，但是对材料的要求并不高，只要肯花功夫，成功率很高。

在家制作凉皮的材料非常简单：

凉皮的材料：面粉800克，水400克，盐8克，熟油40克

配菜：黄瓜1根，豆芽或者胡萝卜适量

调味料：辣椒面，白芝麻，蒜泥，盐，五香粉，芝麻酱，醋，油

凉皮的制作步骤：

第一步：首先我们是制作凉皮和面筋

1.和面：把面粉装入盆中，一边倒水一边和面，把面团和好以后，反复揉面，让面团起劲。揉好以后的面团盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.洗面：倒入和面团相同的水，开始洗面，揉搓抓洗都可以，水变得很浓稠的时候，把面浆水倒入大盆中，反复洗五六次，直到面浆水变清，剩下的面筋用清水冲洗干净。把面筋用相同的水泡三四个小时。面浆水同样静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。

3.蒸面筋和凉皮：起锅烧水，水烧开以后，把泡好的面筋放入碗中，上锅蒸15分钟，取出放凉备用。凉皮一般用罗罗来蒸，家里没有可以用平底盘，刷上一层熟油，面酱倒掉表面的清水，过筛后搅拌均匀，舀一勺倒在平底盘上，倾倒均匀，上锅蒸2分钟，起泡以后即可取出，戴上手套取出凉皮后继续蒸完为止。取出来的凉皮放在案板上，刷上一层熟油，方便后面重叠堆放凉皮。

凉皮的调料

蒸好的凉皮切成条摆盘，黄瓜丝和面筋块摆放在凉皮上，然后准备调料。

外面卖的调料都是提前做成汁，比如说蒜汁，芝麻酱汁，醋汁等，外卖的时候比较方便，在家里其实不需要。

首先是辣椒油：把辣椒面，白芝麻，少许盐，放入碗中，菜籽油烧热后，淋在辣椒面上即可。

调味：在摆好盘的凉皮上，放上盐，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最后淋上辣椒油即可。

多彩凉皮的做法

在家里宅着没事的情况下，可以制作多种颜色的凉皮，比如说五彩凉皮，七彩凉皮等，方法很简单，就是在蒸凉皮前，在沉淀好的面浆水中加入不同颜色的蔬菜汁，比如说菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝，火龙果汁等等。

蒸出来以后就会出现不同颜色的凉皮了。是不是吃的时候就会很有食欲了。

今天的分享就到这里了，如果有兴趣的朋友，可以自己在家里试试，要是制作成功了，不妨在评论区晒一晒。

小吃货笔记

我家就是卖凉皮的，分享配方给你们

配方比例

1，高筋面粉500克

2，生粉 20克

3，盐 4克

4，酵母 3克

5 澄面 30克

6 水 2500克

7 油 10克

把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘！准备蒸，蒸的时候搅拌一下。

3--6分钟就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。

广东第一糖水师

凉皮是南北方都比较喜欢吃的一道小吃美食，在南北方很多城市里面大街小巷的摊上都有卖的，受到当地人民的喜爱，尤其是夏天的时候，来上一碗凉皮，再来上一瓶冰镇啤酒，这绝对是一种美美惬意的享受。

基本上大家吃凉皮还是选择在摊上或者饭店吃，因为第一制作凉皮比较费事，另外凉皮的配酱也是一种商家的不传之秘，所以在家自己做凉皮变成了很困难的事情。

其实在家做凉皮并没有想象中那么难，下面给大家分享一种家常做凉皮的办法，只要你按照这个方法一步一步来，你也可以做出美味的凉皮的，如果你不相信，你可以在家自己试一下，下面给大家分享一下具体的流程。

一、自制凉皮

☞【材料】

面粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克

☞【制作过程】

1、和面，静止醒面，30-40分钟，中途再打开保鲜膜揉两次，使面充分融合，更筋道；

2、洗面，准备一个大盆，把洗出来的淀粉水倒置大盆，这也是面筋形成的过程；

3、直到面筋水清澈了；

4、面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟；

5、大盆里的面水静止3到4小时，时间短不容易成型，容易粘，时间长韧性不好容易断；

6、静止时间到了，把上边的水倒了，剩余的淀粉水过滤；

7、平底盘刷熟油，倒入一勺淀粉水，不要太厚，也不要太薄，均匀；

8、上锅蒸，变色了起泡了，大约3分钟左右，盘底放入凉水冷却，凉皮表面刷油，以免粘连；

9、依次做出几张凉皮。

二、自制调料

☞【材料】

辣椒面 适量 盐 1勺 麻辣鲜 1勺 糖 一丁点 白胡椒 一丁点（可有可无） 花椒 一把 食用油 适量 鸡精 适量

☞【制作过程】

1、将盐、麻辣鲜、鸡精、白胡椒、白糖放入辣椒面拌均匀；

2、冷锅下油，开小火，放入花椒，中小火将油烧开，在花椒变焦之前关火；

3、准备一个漏勺，将花椒捞出来，捞出来之后再开火，油再次烧热后将油倒入已经拌好调料的辣椒面中，然后用勺子搅拌均匀，调料就做好了。

吃的时候配上点黄瓜丝、自制的面筋，再浇上自制辣椒酱，放点葱末和蒜末，味道非常香。

以上是给大家分享的家常版的凉皮的做法，其实也是非常简单的做法，大家有时间可以在家试着做一下，味道还是不错的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

凉皮的配方是什么？大家好，我是食味四季，我的回答是:这个春节假期格外的特殊，由于不能出门，每天在大鱼大肉的灌溉下，身体不由的长胖，口味也越发的刁钻，妹妹说她想吃凉皮了，一下勾起了我的味蕾，说做就做，凉皮的制作方法，其实简单，传统的方法就是洗面既能得到面皮，还可以获得面筋，再有就是关键的料水制作了，这个就是店家的独特配方了，今天就把我所学到的东西，逐一分享。

食之材☞所需材料

主料:中筋面粉260克，水140克

调料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少许。

味之法☞具体做法

1,发面搓洗，面粉加水揉成面团，盆中放入清水，将面团直接放在里面搓洗，搓洗到最后就光剩下面筋，经过搓洗会变得比较散，所以记得要拿漏网接一下。

2.静置制皮，搓洗出的面浆，放入容器中精致3个小时，沉淀后的面浆会分层，尽可能将上层液体撇出不要，剩余的面浆再次搅匀，将面浆均匀的铺在平底容器上。

3.上锅蒸制，放入蒸锅，盖盖大火蒸至表面微微起泡，颜色透明，取出后立即将容器放入凉水水冷却，将蒸好的凉皮揭下来，然后重复制作即可。

4.调料享用，将搓好的面筋蒸熟切块备用，将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟，取小碗放入生抽，香醋，辣酱油搅拌均匀，放入一点点糖提鲜，然后将面皮切成长条，撒入香菜，熟芝麻放入调料，就可美美的享用啦。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.生抽，香醋，辣椒油的比例为多少？

答:凉皮要想美味，调料的调制是关键，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例为1:1:1，当然也可以根据自己的口味去调节。

2.能不能分享一个简易辣椒油的制作方法？

答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用，然后取一个较大的容器，放入辣椒面，蒜末，少许的熟芝麻，盐，花椒，充分的搅拌均匀，小火热油浇在容器中，边浇边搅拌，少量多次，避免焦糊，直到浇完为止。

季之结☞凉皮的伴侣

凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对，不知从何时起它们已经是一个经典的组合了，爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍，这一顿吃下来，保证你是十二分的享受，满足感油然而生。

食味四季☞方法与调料

说起凉皮就会不由自主的想到夏天，但是春节吃腻了大鱼大肉，来碗凉皮可是十足的解腻，凉皮的制作又分为洗面法和直接法，我个人比较喜欢洗面法，因为可以得到面筋，如果吃凉皮没有了面筋这个，总感觉少了些什么，凉皮我吃过加普通调料的，也吃过香醋叫麻酱的味道吃起来各有千秋，关于凉皮另外一种的制作方法，下篇问答外给大家分享，喜欢的可以点个关注，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

大家好，我是北海清河

我发现最近大家都在晒怎么做凉皮，都是在抖音上学的。再加上现在疫情严重，在家不能出去。相信一切都会安好的。

言归正传，我们谈谈怎么做凉皮好吃

首先来说做凉皮，我还是比较建议做洗面的。这样的凉皮才有灵魂，才劲道好吃。

我们把准备好的面粉中加入两勺盐，搅匀后少量多次添加水，搅成絮状，面团揉至表面光滑后醒10分钟。

醒好的面团里，我们加入刚好跟面团大小体积的水，开始洗面。一直揉搓面团，揉到水变浑浊了，我们可以在换一盆清水，继续揉，洗好的面水存在一个大盆中。一直揉到面团揉不出来面水了为止，这时面团就成黄色的了。这就是面筋。在静置洗面水时我们把面筋下锅蒸熟就好。

洗面的水放在大盆中静置3到4小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，然后把沉淀在盆底的面粉搅匀，过筛盆中。准备两个平底的不锈钢盘子备用，倒入适量面浆，晃动它们铺满盘底即可，锅中水开后放入平底盘，盖上盖子，大火煮两分钟，面皮鼓起大泡就已经熟了，取出盘子放在凉水中，拔凉后将面皮从盘中揭下来。

拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。再把蒸好的面筋切成块。将凉皮和面筋放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末水，还有我比较爱吃芝麻酱搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

大家都是怎么做凉皮的呢？欢迎下面讨论

感谢大家百忙之中看我的文章，关注我不后悔。----北海清河

北海清河

你好，很高兴回答你的问题，我是前两天刚刚在家做了凉皮，所以很高兴把我的经验分享给你。简单的写一下步骤吧：

1）和面，普通和面就好，什么都不用放的，面的多少决定凉皮的多少。面和好后要常温发酵30分钟。

2）洗面，把发酵好的面放入面盆，然后倒入半盆水开始洗面，洗面的时候要往里收，尽量不要往外扯，洗两到三次，待面放入水中水清澈为止。

3）把洗好的面水用筛子过滤一下，然后把面水静置一晚上（最少也得静置3个小时，时间越长做的凉皮越劲道）

4）洗好的面筋放入点酵母稍微一发酵放到蒸笼上蒸30分钟，中间千万不要好奇打开锅盖看哟。

5）面水沉淀好后把上面的清水倒掉，然后拿勺子把剩下的面糊搅拌均匀，然后准备好蒸锅（建议大家把做凉皮盘放在蒸锅上蒸，不要直接放在开锅的热水上，那样温度太高做的凉皮不均匀），准备好一盆凉水。

6）拿做凉皮的平盘，盘越薄越好，盘中均匀的刷好油，然后把面糊舀上一勺，转动平盘把面糊晃均匀，然后放到蒸笼上蒸2分钟，蒸好后凉皮表面刷一层油，然后从一边慢慢接下来即可。

7）面筋蒸好后拿出来晾凉，然后切成小块备用即可。

辣椒油的做法也来一个：辣椒面适量，加入白芝麻，盐，分两到三次加入熟油即可。记住不要一次加入太多熟油。

蒜水的做法：扒三瓣蒜，切成片，放入榨汁机中，加适量水一打即可。

好了，简单的凉皮教程就是这些，有空可以试试，祝你成功！

阳然

陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。

用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。

锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。

这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。

我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！

长安觅食记

凉皮配方？

最近因为疫情的缘故只能宅在家不能出门，朋友圈最近凉皮成了大火的美食，确实，平时在外面买一份只需要5块钱，也不需要劳动，但是现在却暂时买不到，要想吃只能在家里做了。凉皮的制作方法并不难，但是很多人操作之后却发现不如外面卖的筋道，要想把凉皮做的筋道是有秘诀的，现在把方法分享给大家。

【食材】

普通面粉、清水、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将面粉与水，加入一点盐，揉成表面光滑的面团，醒发20分钟，将面团放在盆中，盆中倒入多一点的水，开始洗面，中途换水一次，第一次洗面的水不要倒掉，倒入一个大些的盆中，第二次洗面，洗到洗不出面粉，只剩下面筋，就是洗好了。将两次洗面的水倒在一起，静置4小时让其沉淀不要动。

2、4小时过后，用勺子舀出清澈的水倒掉，里面剩余的比较稠的面浆倒入一汤勺清水，搅拌均匀后，倒入抹了玉米油的蒸盘中，转一下，让面糊均匀的贴在盘底。

3、蒸锅上汽后放入蒸盘，用大火蒸两分钟取出，用凉毛巾擦一下蒸盘底部，取出蒸好的凉皮，再次再盘第刷油，浇面糊，蒸制，重复此动作，一直到蒸完。

蒸好的凉皮切成条，拌入黄瓜丝、熟面筋，浇上料汁就可以开吃了。因为静置，增加了面糊的浓度，蒸出来的凉皮非常筋道Q弹。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

春天到了，证明夏天很快就来临了，夏天我们最爱的凉拌菜、凉皮、开胃菜就可以尽情的吃喽！昨天天气那么暖和，我在家做了一点凉皮吃，吃起来超级劲道又爽滑，比买的还好吃！只有自己在家揉面洗面做的凉皮口感才会更棒！自从学会凉皮洗面的做法，我家三天两头吃一次，劲道爽滑，特好吃！

凉皮

【凉皮】

【原材料】：普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

【制作步骤】：

1：首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

凉皮

2：面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

凉皮

3：把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3-4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

4：面水静置3-4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

凉皮

5：准备一个平底盘子，在里面刷一层油，倒上2-3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

凉皮

6：把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

【温馨小贴士】

1：做凉皮时，先揉成面团松弛30分钟，然后放在盆中进行洗面，直到把面筋里的淀粉清洗干净，然后在面筋里放一点泡打粉热水上锅蒸15分钟，这样面筋就做好了。

2：把面水静置3-4个时间，再把上面多余的清水倒掉，如果静置的时间不充足，做出来的凉皮就不劲道爽滑，最后将淀粉水倒在平底盘中，热水上锅煮2-3分钟，时间到放在凉水中泡一下，等到面皮冷却，刷上一层熟油，就可以脱模了。

關鍵字: 凉皮 配方 饼铛