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蕎麥是一種非常有營養價值的粗糧。蕎麥可以煮粥、燉湯和做成蕎麥麵食。蕎麥饅頭是一種比較簡單又美味的選擇，那麼如何製作蕎麥饅頭，下面我們一起來做！
詳細步驟
第一步，準備食材。製作蕎麥饅頭的食材有蕎麥粉、麵粉、牛奶、酵母和溫水。蕎麥粉和麵粉在各大商超都有賣的可以直接購買。
牛奶選擇新鮮的純牛奶就可以了，實在沒有牛奶，也可以用奶粉代替。注意這裡需要的溫水是放冷了的溫開水，一定不能搞錯。
第二步，溶解酵母。取一個碗，在碗中倒入適量的溫開水，將酵母溶解在水中。前面提到需要用溫開水是因為開水煮開以後能夠有效殺菌，而涼水燒熱裡面還存在很多有害細菌，這些有害細菌會影響酵母發酵，饅頭髮不起來就會硬邦邦。酵母溶解以後倒入適量的牛奶，攪拌均勻，放在一旁待用。
第三步，揉麵。取一個大一點的盤子，將溶解好的酵母倒入盆中，將麵粉和蕎麥粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子攪拌成乾裂的麵糊，再用手開始揉麵。揉麵的時候要稍微用力將麵糰揉出勁道，期間可以視麵糰的乾溼情況加入麵粉，直到麵糰揉得表面光滑不粘手，這時就揉好了，用一層保鮮膜將盆子口封住，讓麵糰發酵。
第四步，捏麵糰。在乾淨的桌面上撒上一層薄薄的麵粉，將發酵好的麵糰取出，稍微揉捏一下，排出麵糰中的氣。將麵糰均勻的分成小等份，把分好的麵糰一個個揉搓成光滑的小圓球放在撒有面粉的盤子裡，防止麵糰粘連在盤子裡不好取出，讓麵糰稍微發一下。
第五步，蒸饅頭。在鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的蒸籠擺上，擦乾蒸籠裡面的水，並用刷子在蒸籠的蒸架上刷上一層食用油，為的也是讓饅頭不粘連在底部，容易取出。
將做好的麵糰一個個放入蒸架上擺好，蓋上蓋子，大火煮開鍋中的水，水開以後再煮10分鐘停火，稍微燜一下掀開鍋蓋，用筷子按一下饅頭表面，饅頭按下去的凹陷能夠立馬回彈說明饅頭已經蒸好了，可以出鍋了。
溫馨提示：蕎麥帶有一種苦味，蕎麥粉的含量越高蕎麥饅頭就越硬，所以喜歡鬆軟一點口感的人可以適當多加一點麵粉。蕎麥饅頭做好以後記得要醒發一下再放到蒸鍋中。蒸鍋在蒸饅頭的時候不要中途掀開，一定要蒸足時間，不然夾生的饅頭想再蒸熟就不那麼容易了。
覓食小鹿
蕎麥富含蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值很高，而且低脂低熱量，有清血脂，清腸胃的功效，特別適合“三高”人群和正在瘦身的朋友。
蕎麥作為一款粗糧，保留了更多表面麩皮，富含膳食纖維，對於腸胃消化吸收也有幫助！比起精面饅頭營養配比更豐富。
但是如果只用蕎麥麵製作饅頭，不能取得良好的效果，主要是口感太粗糙，我呢一般就會搭配精麵粉來製作蕎麥饅頭，下面把做法分享給大家，希望你們會喜歡喲！
蕎麥饅頭
蕎麥麵：300g
中筋麵粉：150g
酵母：5g
溫水：250g
製作步驟：
1、酵母用溫水化開，拌勻備用。
2、將蕎麥麵、中筋麵粉過篩到打蛋盆，拌勻，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一邊揉麵團，一邊加水，直到揉成一個光滑不粘手的麵糰。
3、蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4、排氣揉麵，將麵糰搓成長條，然後均勻切成6塊。
5、在溫暖處，將饅頭髮酵到兩倍大。
6、蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘，悶10分鐘即可。
Tips:乾貨看這裡！
1、冬季和麵用溫水，夏季用冰水，都是為了保持麵糰內部的溫度在合適的範圍，讓酵母更好的發揮活性，溫水手溫即可，不要溫度太高以免殺死酵母，影響發酵。
2、蕎麥麵和精麵粉的比例可以根據自己口感需要來調節，總體來說蕎麥麵添加的比例越高，口感越粗糙，反之越細膩。
3、可以加糖和夾餡來豐富口感。
這款無糖低脂低熱量的“蕎麥饅頭”就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！
純手工分享，喜歡的夥伴，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲，期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
大家好我是食味四季，我的回答是:
蕎麥麵是一種很好的粗糧，要掌握好蕎麥麵饅頭的做法只需要將麵粉和蕎麥麵按照一定的比例發麵，處理就可做出美味的蕎麥麵饅頭。今天就分享給大家最簡單的做法。
食之材☞所需材料
主料:麵粉150可，蕎麥麵100克，水125克，酵母3克。
味之法☞具體做法
1.酵母倒水融化，麵粉和蕎麥粉倒入盆中加水調成棉絮狀，揉成比較粗糙的麵糰，蓋保鮮膜，室溫發酵至原來的2倍。
2.取出發酵好的麵糰，排氣，邊揉變徐徐加入乾麵粉，直到麵糰變得光滑，緊實，堅挺
3.然後將麵糰分成6～8個劑子，揉麵，繼續加入麵粉，揉成光滑的，堅挺的圓錐形生坯。
4.蓋好保鮮膜，室溫發酵至原來的1.5倍大小
5.鍋中加入熱水燒開後將饅頭放在蒸籠上，蓋好鍋蓋，水再次燒開後，蒸10～15分鐘，關火，悶2分鐘，開蓋出鍋即可。
四之決☞好吃有秘訣
1.酵母不能用熱水溶解，否則會燙壞酵母而影響發酵效果，加入麵粉後要耐心揉至麵糰光滑再進行一次發酵，這樣發酵後的麵糰再次揉會輕鬆很多。
2.二次揉麵也是整形階段，一定要把面揉光滑再進行整形，但是二次揉麵的時間不能太長，否則會影響發酵效果，所以第一次揉麵必須要揉到光亮。
3.整形好的麵糰要經過最終發酵，發酵時間不宜太長也不宜太短，看麵糰發酵狀態，室溫高發酵時間就快，室溫低，則相反。
季之結☞饅頭的花樣
饅頭是大家常見的麵食，好的饅頭柔軟蓬鬆，味道香甜，怎麼樣，蕎麥饅頭你學會了嗎？
食味四季☞粥，饅頭，菜
你吃饅頭喜歡就著什麼菜呢，我喜歡涼拌菜或者是小菜，最好再來一碗熬的特別好的粥，你呢？我是食味四季，一個愛美食的90後男孩，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論，是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀。
食味四季
蕎麥是雜糧之一，又屬雜糧上乘品。它最大的優點是容易消化，其次是容易熟化。蕎麵可以做為糖尿病患者的補充物質，醫學還證明，蕎麵中的鎂元素能預防動脈硬化、對防治高血壓也有重要的生理意義。不過蕎麵的價格也不低，在我們當地農民家庭每斤都在8元以上。
蕎麵饅頭歷來都是熱銷品，不過市面上銷售的蕎麵饅頭是添加了小麥麵粉的。因為蕎麵韌性和彈性差，純蕎麵的麵筋網絡包不住酵母粉或(老面引子)產生的氣體，做成的饅頭效果不太好。表面沒有麥面饅頭的好，但絕不會影響它的口感。
純蕎麵饅頭我一般都是這麼做的:
準備食材:蕎麥麵500克、酵母5克、鹽3克(再無須加其他的，以保持蕎麵的純度)。
和麵:酵母加入溫水(約50mI左右)是其溶解，再加入鹽(為增加麵筋筋度)，再攪拌均勻，徐徐地加入蕎麵中。邊倒“和麵水”(含酵母、鹽)邊用筷子攪拌。
看看麵粉的稀稠度，若覺得麵粉太硬可以再加水，攪拌至面絮狀物。再改用於揉啊揉，揉成光滑的整體面團，蓋上蓋子。
發麵。待4小時(夏季)，就會發現麵糰增至兩三倍大，有很明顯的蜂窩狀，就是最好的發麵 。
揉麵:在面板上灑少許蕎麵，不要心急圖快，儘量花點氣力，充分排出麵糰中的氣體。
做胚:將揉好面用擀麵杖排至指頭厚，再捲起來，用刀切開，或用手拽成小塊。可做成刀切饅頭，也可揉成圓形饅頭。
將饅頭胚均勻地擺放在墊有籠布的蒸屜上。
醒胚:醒發時間根據室沙、水溫、酵母份量來決定。若是夏季最多20分鐘。就會發現饅頭胚體積增大，手碰有彈性。
蒸制:大溫水開蒸，籠蓋有氣體冒出時，開始計時，並改用中火。若一層籠屜，上氣15分鐘，饅頭已經熟了。停火饅頭出鍋。(停火前5分鐘改用小火，停火後燜3——5分鐘，防止起泡、塌陷)
為生活而提神
主料：蕎麥麵粉300克。
輔料：水180克、酵母(幹)2克。
1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感添加適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
4、然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。
5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再打開鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
擴展資料：
蕎麥的營養價值：
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等 。 如果你喜歡美食或者覺得本文章對你有所幫助！請關注我👉相里味道！喜歡的朋友可以點贊+收藏！😜非常感謝大家的支持！謝謝！🙏🙏🙏🙏
相里味道
本期問題【純蕎麥饅頭的做法是什麼？】
這次的問題算是真的難倒我們了，因為純粹的蕎麥麵並不適合做饅頭，就算勉強做出來也不會好吃的。
這是因為蕎麥的蛋白質含量很低，所以筋性就更低了，比一般的低筋麵粉還要低。筋性低就意味著蕎麥麵團儲存氣體的能力很差，就算花更多時間發酵了，它也存不住氣體，蒸出來的饅頭就過於瓷實，宛如一個大面疙瘩。而且於此同時蕎麥麵的纖維含量是普通麵粉的3倍左右，這就導致純粹蕎麥麵做饅頭不僅瓷實，而且口感還粗糙，總之只用蕎麥蒸的饅頭是又粗糙又硬實的，就像純玉米麵的窩窩頭一樣吃著可能都“剌嗓子”。
不過確實做饅頭的時候用一些蕎麥這樣的雜糧、粗糧面是有好處的，不僅營養更全面，還能在吃得更飽的同時攝入的熱量更低，饅頭的升糖指數也會被降低。那麼下面我們就來分享一下蕎麥饅頭的做法，在美味和健康營養之間為大家找到一個平衡點。
【蕎麥饅頭】——簡單易學、營養豐富、飽腹感強、熱量低。
》【準備材料】：蕎麥麵100克、普通麵粉200克、溫水140毫升、酵母3克、白糖5克。
》【製作步驟】：
- 首先把蕎麥麵粉和普通麵粉充分混合均勻，白糖也直接拌進混合的麵粉裡，酵母用溫水溶解激活（水溫不超過40度）；
- 把溶解了酵母的溫水慢慢淋入混合麵粉中，然後搓揉、攪拌，最後和成一個軟硬適度、外表光滑的麵糰，放到盆裡蓋上保鮮膜或者溼布，在溫暖的地方靜置發酵；
- 發酵時間就沒準了，用酵母是很依賴溫度的，基本以觀察到麵糰變為原來的差不多2倍大左右為準；
- 發酵好的麵糰取出來揉兩分鐘進行排氣，再次將麵糰揉至表面光滑，然後分成幾份製成饅頭生坯，放在籠屜蓋上鍋蓋靜置15到20分鐘二次發酵；
- 觀察到饅頭坯子明顯變大了一些，就可以開火蒸饅頭了，水開之後蒸15分鐘左右，關火稍待三五分鐘即可取出。
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【蕎麥饅頭的總結小貼士】：
⑴蕎麥麵粉的質地粗糙而且筋性低，所以需要摻一些比它高筋性的麵粉來綜合一下，以此來平衡口感，比例就看自己喜歡軟一點還是硬一點了。⑵麵糰發酵的時候一定要蓋上保鮮膜或者溼布，不然的話水分流失比較快，麵糰表面就幹了，水分蒸發和氣流也會帶走溫度，降低發酵速度。
⑶判斷面團發酵好的標準：手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞不回彈就可以了，也可以撕開面團，裡面能看到細密的蜂窩眼儲氣結構也就可以了。
⑷發酵好的麵糰要再次揉麵進行排氣，這樣在蒸制的時候才能穩定的膨脹，如果不排氣的話蒸出來的饅頭可能就會萎縮。
⑸饅頭的二次發酵還是很有必要的，尤其是沒用泡打粉的饅頭更是如此，可以讓饅頭更蓬鬆柔軟。
⑹饅頭蒸好之後不要著急揭蓋，尤其是冬天溫差大的時候，再加上蕎麥饅頭本身的儲氣就可能會有點問題，如果溫差太大直接揭蓋饅頭可能就會縮小。
【蕎麥饅頭的答疑解惑】：
1、蕎麥饅頭只能這麼做嗎？
答：當然不是了，這個做法算是最簡單的基本款，也可以加高筋麵粉、谷䏓粉（小麥提取的植物蛋白粉）等筋性更強的粉來改善蕎麥饅頭的口感，比例也可以做一次之後按照自己的口味和口感需求來調節。不過所摻的高筋粉類越多的時候，那麼水量就要多一些才行，一般來講筋性越強的粉就越“吃水”。
2、加了這麼多面粉或者其他的粉，還是蕎麥饅頭嗎？
答：這個問題就要看從什麼角度看待了，比如說我們蒸“南瓜饅頭”，也不可能全用南瓜的果肉吧。雖然純蕎麥本身比精加工白麵在營養上跟適合現代人一些，但是人要獲取營養的前提是得願意吃下去才行，純蕎麥再怎麼營養好，它不好吃也是沒用，這就跟相聲裡的那個梗一樣：“說相聲還是先搞笑吧，不搞笑那就太搞笑了”。蕎麥饅頭也是這樣，得先讓人能接受、能吃得下去才行，不然再怎麼有營養也沒用啊。
- 最後我們需要提示一下：
蕎麥製品雖然風味獨特、營養也不錯，但是有部分朋友是對蕎麥過敏的。所以在嘗試之前一定要謹慎選擇，如果自身是過敏體質的話，最好去查一下過敏原。
那麼以上就是這次關於蕎麥饅頭的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
用料
蕎麥麵饅頭的做法
500克蕎麥麵混合適量發酵粉，250克水，揉成麵糰，發酵兩倍大！如圖，我是機器，500克揉一次，圖中2000克，揉了四次！
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適量食用鹼，混合涼水，倒入麵粉裡，揉均勻！如果你的麵糰軟了，倒入一些乾麵粉，揉均勻！沒任何妨礙，會更筋道！
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取一坨面，揉啊揉，50下！擀成片，鋪上油，捲成卷，切成這樣的饅頭，再次醒發，醒發到拿起饅頭很輕，看著很膨脹就對了！蕎麥麵粉不要卷花捲，這樣更好！
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鍋裡添涼水，一屜一屜碼好，開蒸，上汽，蒸15分鐘，歇3-5分鐘，漂亮饅頭可以了！
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章魚哥美食記
蕎麥麵粉是非常有營養的一種食物，保護腸胃健康，促進人體纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，同時還有利於降低血清膽固醇，所以很適合大眾人民養生的選擇，我自己在家也經常做的，有的時候是純蕎麥饅頭，有的時候會和小麥面混在一起做出饅頭，今天就給題主解答一下我在家是怎麼用純蕎麥做饅頭的。
材料
蕎麥麵 500克 水 270克 酵母 5克
製作過程
1、酵母加到水裡，慢慢化開；
2、化開後的酵母水，倒入麵粉中，揉勻面團，會有裂紋，不怕的，放在溫暖溼潤處進行一發；
3、發酵好的麵糰，放在案板上揉一下，排排氣；
4、麵糰搓成長條，均分10等分，每個麵糰還是有小小的裂紋；
5、取其一面團，在案板上不停的揉勻，慢慢的就變成了光滑細膩的饅頭了；
6、擺放進鍋裡，進行二次醒發，大約半個小時就可以了；
7、冷水大火燒開後，20分鐘就可以關火了，關火後不要急著開鍋蓋，再燜3分鐘，就可以起鍋了；
8、光滑細膩的蕎麥饅頭出鍋了，來一個，健康美味。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
主料：蕎麥麵粉約300克。
輔料：水約180克、酵母(幹)2克。
1、酵母溫水化開，蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。如果用純蕎麥粉，可根據自己的口感添加適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，觀察一下內部出現大量蜂窩狀孔洞即發酵完成。
3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉幾下，目的是排出氣孔。
4、然後分成小劑子。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。
5、架子鋪上紗布，饅頭放入蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再打開鍋蓋。。開餐
小河媽媽美食記
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
純蕎麥麵饅頭的做法是什麼？
用純蕎麥粉是做不成發麵饅頭的，為什麼呢？因為蕎麥粉沒有筋性，根本包裹不住發酵時產生的空氣，所以也就發酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結果一定死麵疙瘩。
我之前做過類似的問答，有位朋友留言說：怪不得我做的蕎麥饅頭成了麵疙瘩，硬的很。她才知道用純蕎麥粉做饅頭必須要摻小麥粉。不光是做饅頭，還有蕎麥粉做的麵條，攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行。所以要想用蕎麥粉做饅頭，必須要加入適量的麵粉，這樣才能做出蓬鬆柔軟的大饅頭。蕎麥粉含量越多，口感越粗糙，相反就越細膩。
前兩天剛做了一鍋蕎麥紅糖饅頭，做法分享給您！
食材：蕎麥粉、麵粉、酵母、紅糖、溫水
步驟一：將150克蕎麥粉和150克高筋麵粉混合在一起，50克紅糖倒入130克的溫水中，攪拌至融化，加入3克的酵母，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步驟二：將融化的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無麵粉的絮狀以後下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：麵糰體積明顯變大，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口麵糰不回縮就說明面已經發好了。面板上撒些乾粉，取出麵糰揉麵排氣。
步驟四：排氣完成以後將麵糰整理成長條狀，輕輕壓扁，切下大小均勻的劑子，然後在劑子中間劃一刀。
步驟五：蒸屜上刷油，放入饅頭生胚，蓋上鍋蓋，再次發酵。
步驟六：等饅頭生胚體積變大，手感變輕，中間的刀口縫隙變大，上鍋蒸十五分鐘，關火燜三分鐘即可。
我這次和麵放了紅糖水，不喜歡甜味的可以不放紅糖，只加入五克的白糖來促進發酵。麵粉不同吸水性不同，最好還是用手感來把握麵糰的軟硬度。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
