延邊地區涼拌菜多種多樣，以韓式口味為主，簡單美味，下酒佳品，簡單介紹一下香腸桔梗和辣拌板筋的製作。
香腸桔梗
材料：金鑼火腿腸2根，桔梗3兩，圓蔥半個，大蒜5顆，生抽10克，辣椒粉10克，耗油15克。大喜大10克，鹽5克，芝麻10克，韓國糖稀50克。
做法：金鑼火腿腸斜刀切小塊，圓蔥切絲，大蒜剁碎，桔梗切條，加入上述調料拌勻即可。
辣拌板筋
材料：煮熟牛板筋半斤，圓蔥半個，香菜適量，鹽，生抽，辣椒粉，韓國糖稀，雞精，耗油胡椒粉適量。
作法：牛板筋用手撕成細條，圓蔥切絲，香菜切段，根據個人口味加入上述調料拌勻即可
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