宋启珠

蚝油现在是家庭厨房必备的调料，基本不论南北方家家厨房里都能找出一瓶蚝油来。

蚝油最早的发明是不经意间的，据说是海边人煮生蚝时忘记关火，导致生蚝煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠状。大胆一尝之下，却感觉到异常鲜美，从此大量制作售卖而获利不菲。

炒菜喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗

一，市面上售卖的蚝油成分

现在蚝油的组合配方我看了好几个品牌的，基本都是由这几种原料组成:

1.蚝汁

2.小麦粉

3.焦糖色

4.增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）

4.谷氨酸钠

也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多，也就多了一项蚝汁。而且蚝油里面盐的含量也非常高，所以蚝油都比较咸。现在生蚝肉新鲜的，我们这里卖30左右一斤，10斤生蚝出一斤蚝汁的话（我看过原始做法，基本是这个出油率），那么一斤蚝汁的成本需要300元钱左右。加上包装、运输！人工成本、各项费用，分摊到每瓶几块钱的蚝油里，不知道一瓶蚝油里会有多少蚝汁？

二，经常吃蚝油好吗

1.蚝油的含盐量比较高，食用蚝油时盐就可以不放了!否则菜肴会很咸，所以蚝油应该也属于高盐调味料。

2.蚝油为了增色提鲜，都会添加焦糖，蚝油的含糖量也比较高。

3.为了保证蚝油的粘稠度，蚝油里面增稠剂是必不可少的，这个食品添加剂是可添加的。而且对人体无害。

4.蚝油最关键的是蚝汁添加量，不过如果煮几个小时的生蚝，里面还有多少营养物质？一瓶蚝油里面到底有多少生蚝都是未知数。不过生蚝肯定是营养丰富的，有海中牛奶的美誉。

给我的感觉蚝油的成分，也就跟酱油差不多，只不过比酱油要稠一些、鲜一些罢了。酱油我们食用了这么多年，蚝油应该也没问题。

三，蚝油的正确使用方法

1.蚝油因为含有增鲜的谷氨酸钠，所以不耐高温，最好菜品临出锅时施放。

2.酸甜口味的菜肴，因为糖醋会跟谷氨酸钠起反应产生异味，所以甜酸口味的菜肴就不要放蚝油了。

3.蚝油有增稠和调色的效果，所以使用蚝油时可以酌量减少酱油、水淀粉的用量。

4.蚝油都比较咸，所以用蚝油时要注意盐的用量。

蚝油做为现在厨房必备的调味品，具有增鲜、增稠的作用。长期食用主要还是注意自己的身体是不是不能食用高盐、高糖的食品，其实其所起的作用基本跟鸡精和味素差不多，就是比鸡精和味素要咸、要浓稠一些，属于复合调味品罢了!

73神牛

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？以前做饭的时候都没有放过蚝油，第一次知道有蚝油这种调味品，还是上高中的时候去吃火锅，那个时候也是第一次吃火锅，记得考完试和同寝室的舍友去学校旁边的火锅店开洋荤，然后在调制料碗的时候发现了蚝油，还煞有介事的问同学，这个是什么？怎么用？这算是第一次和它相识

后来事情就逐渐变得一发不可收拾，现在厨房里常备的三种调料就是豆瓣酱，番茄酱和蚝油，感觉这三种酱料在手，不管是做什么菜都不会让自己失望，做出来都是很好吃。蚝油这种调味品可真是一个好东西，不仅仅能够提高菜品的鲜味，还能够抑制肉的膻味，能够使菜品更好的入味

其实炒菜的时候饭耗油也是挺好的，蚝油粘稠度适合，可以将吸收佐料更好地和菜品混合，很多入味比较困难的菜都会使用蚝油，但是使用蚝油的时候一定也要讲究方法，在这里建议大家炒菜的时候临出锅再加入蚝油，能够很好的为菜品上色也能够体现蚝油香浓的味道

其实最爱加蚝油的还是去炒肉菜，先将肉切成自己想要的形状然后加入少许的蚝油淀粉生抽食盐去腌制，这样子炒出来的肉味道非常的好而且也不干，保证了肉味的浓郁又使得肉非常的嫩滑，而且蚝油中所含有的锌元素还能够增加人的抵抗力。需要注意的事，有的朋友在炒制菜品的时候，为了增加菜品的鲜味会加入蚝油和白糖，但其实这两种调味品不能够同时加入，加入白糖的时候就不要加入蚝油，加入蚝油的时候就不要再加入白糖

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

炒菜是喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:经常吃蚝油很好。

虽然我学过厨师，坏习惯依然没有改变，只因为蚝油提鲜，根本不分时间点和时机，都想加一点蚝油，但是我却忽略了，蚝油再能提鲜，也有压过它的味道，相当于蚝油就浪费了，我不知道，大家对蚝油是否有所了解，什么时候放入蚝油，什么时候不放入蚝油，大家清楚吗？

蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。

放入蚝油和不放蚝油的四种情况

(一)炒菜时放入蚝油，蚝油用鼻子闻一下味道，真的非常鲜，炒菜时千万不要急着放蚝油，要等到快要出锅时放入蚝油，这样才可以提鲜，不容易让鲜味散去。

(二)凉拌菜时放入蚝油，夏天天比较热，大家都喜欢吃凉菜，所有的食材放入后，再放入蚝油进行搅拌，凉菜鲜香可口。

(三)炒麻辣菜时不放入蚝油，此时麻和辣味非常重，放入的蚝油也被麻辣味盖过，这就会造成蚝油的浪费，就没有必要放了。

(四)我们经常腌些菜不放蚝油，因为蚝油本身又油，放入咸菜中会造成很大的浪费，以至于咸菜放置不久就全坏了。

结语

经常吃蚝油对身体没有坏处只有益处，只是它放入的时机和时间点不一样，作为老百姓挣钱不容易，该省点就省点，该放料时就放料，前提是杜绝浪费。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？我的回答是：

说到蚝油这个调料品，在很多家庭厨房中常见它的身影。可谓是大到餐厅，小到普通家庭的必备单品。

蚝油，带有油字，不要误以为是油脂类，其实它是用蚝（牡蛎）为原料，经过熟制浓缩取汁辅以其它辅料而成的一种调味汁，粹取了鲜蚝浓郁的蚝香，黏稠适度，它味道鲜美，营养价值高。广东人时常用它来做传统的鲜味调料，做出很多美味佳肴，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等其它传统粤菜。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

我个人认为炒菜时喜欢放蚝油可以，但是经常吃蚝油感觉不太好。原因如下：

（一）直接用生蚝按传统工艺做法的蚝油成本分析

在2019年4月8日头条上有个作者：渔小仙，她曾用实际行动，用新鲜生蚝按传统的方法炼制蚝油，实验结果是25斤带壳的新鲜生蚝即炼制约150克的蚝油，83.33斤生蚝才可以熬500克即1斤的蚝油，那么如果按照她这样的做法，一斤蚝油的成本得要多少？根据不同地区一斤生蚝的价格约在3元-7元之间。那一斤，价格是300元-583元，她的做法也许不是那么科学，配比没有那么精准，所以价格奇高无比。从市场经济角度上来说是不合理。

（二）目前市面上售卖的蚝油成本分析

1、市面上售卖的蚝油主要成分为（配料表显示）：

1、水

2、蚝汁（食用盐、白砂糖）

3、谷氨酸钠

4、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）

5、焦糖色

6、小麦粉

2、现在市面上不同品牌的750克蚝油（约一斤多），均价在6.5-9元之间（以海天蚝油为例），这个价格包含了人工成本、食材成本、包装、运输等各项费用，那么实际上分摊到蚝油的价格是多少，一瓶蚝油所能有多少的蚝汁含量可以清晰可见。

（三）是否人人都适合吃蚝油

1、蚝油里面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能够满足于身体所需要的营养素之外，同时里面含有大量的盐分，和各类添加剂成分，不能过多摄入。经常性地吃蚝油容易引起身体不适。

2、蚝油当中的蚝汁主要是由生蚝制作而来，而生蚝属于海鲜类，含有大量的嘌呤。痛风患者不建议过多食用。为了增加的鲜甜味，蚝油在制作的过程中会添加大量的白糖来增鲜，如果糖尿病患者过量摄入的话，会导致血糖异常，从而加重了病情等等。

综上所述，我个人认为经常吃蚝油是不太好的。一个东西的好坏不仅要看它的组成成分，还要看它的适合人群。以上仅是个人的一些意见，喜欢我回答的朋友们请点赞、收藏或转发，如果你有不同意见欢迎在评论区底下一起讨论，谢谢。

初一小厨

蚝油是一种我们很熟悉的调味料，不少菜肴中添加蚝油能让菜肴的味道变得更加鲜美，不过蚝油能经常吃吗？其实经常炒菜时放蚝油完全是可以的，不过一定要注意蚝油添加量。虽然蚝油这个调料上完全没有写含盐，不过其实蚝油的盐含量可不少，10g左右的蚝油盐含量约有1g，一些朋友在烹饪的时候蚝油随意倒上一大口，这下去估计就有个两三克盐了。膳食指南推荐，我们每日盐分摄入量最好不超过6g，如果光是两盘菜就含盐3~4g想起来还是挺可怕的。

我们挑一点蚝油尝尝就会发现的确还是挺咸的，如果日常做菜爱加耗油的朋友建议控量添加，如果添加较多可以不加盐，不加酱油，权衡一下钠离子的摄入量。很多朋友可能觉得不以为然，不吃盐就没力气，多吃点盐有什么不好？的确，钠离子是控制细胞外和血管外渗透压的例子，钠离子的缺乏很容易让我们乏力，提不起精神，但钠离子摄入过多同样有严重的影响。钠离子的过多摄入可能会造成体内水钠潴留，升高我们的血容量，而诱发高血压症，因为钠离子过多，血管外渗透压浓度上升，压迫血管，也更容易加重高血压，对于高血压患者来说更是应当注意清淡饮食。还有不少研究发现，盐分的摄入还更容易增加其他心脑血管疾病的发病几率，且容易造成食欲大增，引起肥胖和其他慢性疾病；还是胃癌的诱发因素之一。

我国的菜肴闻名世界，调料的使用更是尤其重要，而很多时候都会添加调料较多，调料的添加应当引起重视。特别是东三省，每日盐摄入量竟然平均11g左右，基本上是两天的盐摄入量了。除了蚝油，其实我们生活中还有很多类似，盐含量不低的调料，例如味精、鸡精、鱼露、豆瓣酱、豆豉等，如果添加了这些调料较多的情况，最好不用额外再加食盐。不少菜肴我们吃起来可能觉得并不咸，实际上可能添加了不少食盐，特别是一些咸鲜口味的菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，甚至我们还觉得不咸，是甜味更重。注意我们身边的“隐形盐”，例如挂面、切片面包、奶油沙拉酱、烤肉酱、甜点、膨化零食类、加工类肉制品等。

王旭峰营养师

第一，蚝油是一般调味料，适量添加就好。

我做菜也爱用蚝油，只需要很少的量，提鲜效果很好。蚝油的配料一般有很少量的“蚝”，这也是其名字来源，但这种调味料不是纯正提取，会有其他额外添加剂，包括呈鲜味的以及防腐剂甜味剂等。同时，还有食用盐和白砂糖的加入。

不要寄希望于一种普通调料能有什么效用，和一般调料一样，适量就好。

第二，蚝油虽好吃，不可贪吃。

主要两个问题，一是过多钠的摄入，我们一直提倡控盐，主要控制的就是钠摄入。蚝油中的盐和防腐剂都是钠盐，会增加摄入，过多添加对血压影响很大，高血压朋友尤其记得控制。二是糖。这是很显然的问题，本身加糖就会有提鲜的作用，这其中的白砂糖自然也会无形增加热量，对于需要控制血糖的人更为不利，需要慎重。

总的来说，建议买调料时多关注配料表，尽可能的选择配料表，相对比较单一的，或者是粮食酿造的这些调料更为健康。当然一般调料当中都会有盐的添加，所以总的来说都不可多用。

注册营养师王华

问到经常吃蚝油好不好？这个问一时间也很难说得清楚，首先要知道蚝油只是一种常用的调味品，例如粤菜里有蚝油鲜菇和蚝油生菜等，在出锅前加入适量的蚝油对菜品确实起到提升色香味的作用。在蚝油里面加入大量的盐、味精和色素，做菜放蚝油并非放得越多越好，所以我说要适量就是这个原因。蚝油到底是不是用蚝耒做，这个问题我可以说几句，90年代初我去珠海干部疗养院疗养，这疗养院就在海边，我们去海边游泳都会捡到很多蚝，有同事专门跑去海边捡生蚝，回耒将生蚝肉用竹串起耒晒，疗养一星期这些同事收获也不小。有一晚疗养院的院长和我们共进晚餐，其中一道菜是蚝油鲜菇，我们就说起蚝油的事，院长说：蚝油并不是什么好东西，只是蚝厂用大铁锅煮蚝剩下的水，我们当时有点莫名其妙。第二天院长带我们去参观在疗养院旁边的一家蚝厂，这家厂里有10多口大铁锅，水烧开后将蚝肉倒进去，经煮熟的蚝肉捞起拿到外面晒，这就是我们在超市里买到的干蚝。煮蚝的水每天要换几次，换水之前先加入大量的食盐，然后将煮蚝的水装进塑料桶内，这时我才发现，煮蚝车间的另一端放满了李锦记和广州致美斋的塑料桶。院长跟我们说：装桶前放盐是怕这些水变质，去到蚝油厂再做余下工序，大家明白没有？我们听后都无话可说，从此我就很少买蚝油。

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我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蚝油，在本质上就是一种调味料，与味精、鸡精、鸡粉等调料的作用相似，主要用来调味，提升菜品的鲜度。记得早年间在鸡精、鸡粉问市的时候，主打的是相比味精而言，鸡精、鸡粉在配料中增加了鸡肉的成份，这样对于菜品和汤品，不仅从味道上带有鸡味，在营养和健康上也更胜一筹。

而蚝油，是用素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料精心熬制而成的调味料。本来蚝油是广东等南方城市常用的调味料，而现在，不仅南方，北方各城市的超市卖场中的调料货架上，包括蚝油的各种调料真可谓是琳琅满目，并且，很多人在平时做饭时都把蚝油当成调味的必备和依赖，甚至有时觉得放得越多，菜品吃起来会更鲜。那么蚝油到底有多鲜?在调味的时候怎么放呢?下面我就来详细为你解答：

一、蚝油是否含有很多的蚝（牡蛎）成份?

• 比如鸡粉产品的定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
• 再通俗点讲，鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35％，而鸡粉为10％），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在“其他氮”上，为0.4%，高于鸡精0.2%的标准）。

2：同理，蚝油的用途也是调味提鲜，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”另外，虽然蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。但是在包装上并没有注明蚝汁在蚝油中所占的明确分量。

3：市场上有一种蚝油叫“素蚝油”，也就是说在成分中没有蚝汁，而是由水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料等加工而成，但是用这样的素蚝油依旧能让烹饪出来的菜品鲜味十足。

由此可见，蚝油只是用来提鲜的，但一定不等于蚝油放得越多、饭菜的鲜味就更足、吃起来也更为美味了，应该说蚝油吃多了也会影响我们的身体健康，调味料之所以有鲜味，主要是因为有谷氨酸的参与，这种富含谷氨酸的蚝油和盐结合，吃得多了容易口渴，而过多的盐分摄入，还可能增加得高血压等疾病的风险。

二、什么菜需要放蚝油?

1：腌制的时候使用

在肉类进行腌制时，可以加入蚝油，让蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感；最重要的，用蚝油腌制后可以有助于去除肉类的腥味，令烹饪出来的肉味更加鲜美。

2：炒蔬菜时使用

在炒蔬菜的时候加入蚝油，比如菜心、菜苔、食用菌及豆制品的时候，可以掩盖蔬菜本身带有的苦涩味道，提升其鲜味，比如我们最常见的一道菜"蚝油生菜"。

3：除此以外，蚝油也还可以用在凉拌菜、拌饺子馅、拌包子馅、烧烤等的时候被大家喜欢和常用。

三、什么菜不需要放蚝油?

1：重口味的菜，比如太辣和太酸的菜

因为蚝油主要是来提鲜，与浓烈的酸、辣等味道相比，蚝油的鲜味不仅被忽略，而且也根本起不到作用，与其浪费，还不如不放。

2：海鲜类的菜品

海鲜产品本身就具有鲜味十足的特别，比如象鱼虾蟹等，我们在烹饪的时候也是主张清蒸等方法来食用其本真的味道，因此，海鲜类的菜品最好不要放蚝油，以免破坏原本的美味。

结语：蚝油主要是提鲜的主要调味料，做到食之有度，不过量，可以让我们的菜品提鲜增味；再有不要过度依赖蚝油，什么菜品都放，有时放的不当反而起不到提鲜的作用；另外，要把握好放蚝油的时间，一定是在菜快要出锅的时候在放，这样就可以保证蚝油的鲜香味不会随着高温而流失。

以上就是我对：“炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？”问题的解答，如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

目前市场上出售的蚝油不过就是一种复合式调味品，如同市场上的各种复合式酱油，鲍汁，蒸鱼豉油，某某鲜等等，经常食用有没问题应该去问食品卫生监管部门。传统带有蚝腥蚝鲜味的蚝油还好现有没有了，要还存在的话那可不是外地人能喜欢食用的，就象鱼露似的，必须有个过程才能习惯。现在的蚝油也就保留着名称而己，实为就是人工复合调味品，无蚝无鲜无海味，就当是勾了芡粉的微甜酱油吧，喜欢怎么吃都行！

用户2417381899030

随着生活水平的提高，人们的饮食质量也相应的提高，而且现在的人们生活越来越讲究精细化，就算是自己在家烹饪食物的时候也越来越讲究像饭店里大厨那样的做法，所以说现在家里厨房里的调味品也是非常多的，比如说生抽，老抽，蚝油，料酒等等。在日常生活当中，好多人在炒菜的时候特别喜欢放蚝油，有些人觉得不放蚝油，炒出来的菜就没有一点味道，的确蚝油有着非常好的提鲜功效，但是并不是说随便就可以放的，吃了这么多年的蚝油，你吃对了