亮仔为农
杂粮烧酒是农村人的最爱，基本农村人都喝这种酒，主料是有红薯，玉米等粗粮食材制作而成，都是自然健康的食材，当然不同的食材，酿出来的酒味就有所不同，根据自己的爱好选择食材。
酿酒的大体步骤是这样的：
一，将选用的食材煮熟，加入大量的酒曲，一起搅拌均匀，然后用一个大桶装起来密封保存一个月，这一个月中，食材和酒曲在不停的发酵。'
二，把发酵好的食材倒入大锅里，加大量的水搅拌均匀，把蒸器装上去。
三，将火烧旺，只至锅中酒曲滚了，蒸汽沿着小管子出来，就是烧酒了。
四，最上面的那大锅装的是冷水，这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来，年锅上面的水烫手了，就又换冷水，直至酒水变淡了，就不用蒸了。
当然，我所说的还有好多细节方面，农村烧酒也是一门技术活，不是随便人就能做出来的。
现在随都酿酒技术各方面的改进，这种最古老的烧酒方法设备也在更新，但是烧酒的味道一直没变。
鄂北农村
我母亲每年冬天都要自己酿酒，工艺是老辈传下来的，父亲最喜欢喝自己家酿的酒，村里的人和亲朋好友每年也都会来要一些。去年母亲酿酒的时候，我正好做了一些记录，在这里和大家分享下。
酒曲制作。
制作酒曲是在夏季中伏，原料主要是小麦和各种花。
把小麦捣成粗粒备用，不能太细。然后去采集各种花，这个花不用固定一种，母亲一般是出去看到花就采回来，像黄瓜，方瓜还有一些野花之类的都可以。
原料准备好之后和在一起，加水搅拌，水不能太多，握住能粘在一起就可以，然后用梧桐叶子包起来，用绳扎紧，放在阴凉处等到秋天以后用就可以了。下图就是我母亲制作的酒曲。
酒糟制作发酵。
原料是小麦，玉米，高粱，大米，小米。
我家酿酒一般在腊月，家里没啥活的时候。
先要把各种原料磨成面混合在一起，然后放在大锅里加水烧开，沸腾即可，盛出放凉，母亲说是不烫手的时候，温度大概在30度，加入酒曲和适量酵母搅拌均匀发酵。
加入酒曲的量大概在30斤原料加一斤酒曲，酒曲越多酿出的酒劲越大，加酵母是辅助发酵，以前是用做馒头的“引子”，现在都直接用酵母了。
发酵大概需要半个月左右，下图就是发酵好的酒糟。
酿酒过程。
一，拌料。
用粉碎的玉米秸秆，稻糠，花生壳等等和酒糟拌在一起，增加透气性，干湿度以握住成团，松手即散为宜。
二，准备蒸锅。
起锅烧水，上蒸屉，放上陶瓮，这个陶瓮是上下都开口的，倒扣在锅上侧面还有一个小口，酒就是从侧面的小口流出。
三，上料。
这一步最关键，要边撒料边观察，保证透气性，一层一层的撒，哪里透气了撒在哪里，一直到高度和侧面小口差不多。
四，蒸馏出酒。
装上汇集酒的工具，我家用的是老辈传下来的，下面继续烧火，上面再放一口锅，锅中加凉水，蒸汽遇凉液化在锅底汇集滴在汇集酒的工具上从侧面流出，那就是酒了。
这一步要注意，除了出酒口别的缝隙全要密封起来，下面瓮沿可以用黄土，上面可以用红薯。
最后出酒的时候要经常尝一下，刚开始度数很高，感觉度数低了就换个容器，最后度数很低的时候就要停了，换酒糟重新酿。上面冷却的凉水要经常换，要不然冷却效果不好不出酒。
我是农夫七哥，这就是我家土法酿酒的方法，欢迎大家在评论区留言讨论，也欢迎大家来我家品尝！
农夫七哥
有没有知道农村土烧酒怎么做的？农村的男人一般都喜欢喝土烧酒的，而且人们泡些药酒或者泡酸辣椒的也经常用土烧酒，乡居小菜山区老家农村，以前妈妈就自己做的土烧酒，当时我还帮妈妈放柴火呢，下面介绍下：
一、做土烧酒，一般用的是稻米，像我妈妈做的是用早稻米，像平时煮饭那样把米煮熟了然后盛出来摊开散热到温温的状态，煮的米饭不要太糊了，也不要过硬。
二、把酒曲压散成粉状，然后跟放温的熟米饭拌匀再装到干净的瓷罐，用纱布盖上封口再压好盖子密封发酵。
稻米跟酒曲的比例是15斤稻米放4-5两酒曲就可以了；发酵的时间越长越好，一般是发酵3个月这样就可以了，若原料是玉米不是稻米，比较硬，发酵的时间更长，要4个月这样。
三、酒曲跟米饭发酵好后就要开始酿酒了；大炒锅洗干净放土灶上，把发酵后的酒曲跟米饭倒入锅内，然后架上上下开口的木制品酿酒设备，最后把一个干净的大锅放在上面开口上，两个锅跟酿酒设备接触的边沿地方用湿纱布压好，还要用米糠再封上一层，那样才密封好。
四、酿酒设备上的大锅内加满冷水，然后开始烧火，不能烧旺火，放小点火慢慢的烧，而旁边地上放个缸准备接酒；等到锅里的水开始热了，你会看到有一滴滴的酒从那根连接木制品酿酒设备的木管里滴、流到酒缸里。
五、因为土烧酒是这样烧火慢慢蒸出来的，耗的时间比较久，要有耐心；当锅里的水烧得比较热，伸个手指到水里很烫不能再伸进去时，就把锅里的所有热水盛出来洗澡或者其他用，期间不能停火；之后再放入一锅冷水，继续小火烧。
六、一般换3-4锅水就可以蒸好了，蒸太多次了，越后面的酒度数也比较低的，喝的话口感不怎么好，比较淡；以前妈妈都是把放第四锅水烧出来的土酒拿来泡酸辣椒或者当祭酒用。
七、酿酒后剩下的残渣即酒糟，还是很有用的，算是种天然的饲料，妈妈一般是留着，每天盛一些来拌着喂猪喂鸡鸭吃。
以上就是农村土烧酒的制作过程，过程还是很简单的，就是发酵需要段时间，而且酿酒的时候比较耗时间、柴火。
乡居小菜
土烧酒就是自己酿造的白酒，原料基本上不固定，大部分谷物都适合做烧酒。
制作方法比较简单，也是按照酒厂的流程来做的，就是简化了不少过程，先发酵再蒸馏，细致一点的就蒸馏两次，做得味道也更浓一些。
自己酿酒喝要注意是食品卫生安全，过程中千万记住不要使用金属制品，蒸馏过程尽量用玻璃制品，避免重金属中毒。
我们这里以前都是用高粱、玉米、地瓜等做烧酒的，现在好的农田都是被外地开发商承包了，高粱和玉米很少种植了，唯一山地里都种些地瓜，会做酒的就用地瓜做原料来做烧酒了，有时在集市上也有卖，前年去乡镇送货偶然见过村里有人在做烧酒，就好奇的看了下过程，简单说一下吧
地瓜烧酒的酿造
1.他们将干地瓜干摊在干净的地面上，用喷壶来回的洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润，充分吸水。
2.待地瓜干松散后装入蒸桶内蒸，一直蒸，蒸气上升1个半时后，取出蒸熟的地瓜干摊晾，使温度降到和室温接近。
3.将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的地瓜上，边撒边搅拌均匀。
4.将拌好曲的料放在木桶里，扒平后上面盖一层约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料发酵。具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定。
5.将已发酵的料倒在洁净的地上，拌上稻谷壳。拌匀后，再蒸。
6.将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，加入清水，进行蒸馏。蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。
牛牛美食烩
在城里也可以用这个自制的设备，做纯粮熟料固态酒，做纯粮熟料液态酒，还有纯粮生料液态酒，他们无论怎样也是粮食酒，怎么也比做完粉条的红薯马铃薯渣，做完糖的甘蔗渣或木薯做出的非粮食酒精，再加各种添加剂香精做出的瓶装酒散装三精勾兑酒好。
用户93915088203
小时候见过外婆用红曲酿的糯米酒。
红曲，中药名。是曲霉科真菌，红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。有健脾消食，活血化瘀的功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇，是养生保健效果很好的养生酒。
在老家那边，红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面，都是女人坐月子必吃的食物。有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤，对产后恶露不净，促进产妇身体恢复有很好的效果。称其为“月子酒”。
酿造红曲酒的最好的季节是在立冬到清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
一、红曲酒的做法步骤：
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右，之后捞出沥干。
2、再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭,蒸到全部熟透，放在一个容器里保暖。
4、红曲倒进瓦缸里加35度左右温水，用手搓碎倒入4/3红曲到准备好的酒坛子里。
5、蒸好的糯米摊开放凉，糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，这时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、这时候，坛子里的温度应该是在30度左右，是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，需要加盖棉被或毛毯等保温的东西。
8、2天左右进入发酵的高峰期，这时会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。这时红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了。
但是如果要喝到更好的红曲酒，还要进行陈酿处理。
滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
因为制作过程比较繁琐吧，现在这种老方法做红曲糯米酒的比较少了。
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小吴在山东
专长古玩
烧酒就是先蒸料，放上酵母然后推入窖子里发酵，过个十天半月起出来再放入锅里蒸，料中的乙醇会恢复，在锅盖上有根管子通入冷却池，气态的乙醇遇冷变成液态，淌入大缸里，开始时的酒度是七八十度，最后的度数是二三十度，中途拿着温度计测量，够六十度或者五十度时停止淌酒，起锅盖，然后我就可以装酒糟了。过程原理都很简单。
东北养牛人喜子
生料液态，熟料液态，熟料半固态，九次发醇，八次取酒，7次勾调，是做茅台酒的方式。
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痴心的酿酒人氿哥
我们这里七十年代胜产红薯，做粉条，余下大量的粉查，当时有许利用粉查做酒，特便宜，一元多一斤。农村人都喝这种便宜的粉查酒。
粉查和酒曲一块发酵后，上蒸锅蒸溜出来就是白酒。当时是大厂，早就没有了。现在是个做粮食酒，价格十元至三十元左右一斤。
