曹新娣1
因為最近在減肥，所以家裡冰箱常備了一些烹製簡單、口感好的蔬菜，秋葵就是其中之一。其實我之所以對秋葵這種蔬菜印象深刻，好像還是因為一個叫做“辣椒炒辣椒”的家常菜，是當時一個江西朋友做給我吃的。其實就是秋葵炒青辣椒，但是因為秋葵不僅長得像辣椒，外號也叫做“洋辣椒”，所以我對此印象頗深。
由於我本身不反感秋葵內部那些黏黏的水溶性纖維、蛋白質，所以秋葵是我一直很愛的蔬菜，那麼這次就來跟大家解答一下這個題目吧：【秋葵怎麼燒好吃？】
- 首先咱們來了解一下秋葵是一種怎樣的蔬菜？
秋葵學名叫做咖啡黃葵，是一種原產於非洲大陸的蔬菜，在20世紀初期才經由印度傳入我國。我們古籍中所提及的“葵菜”並不是秋葵，白居易在《烹葵》一詩中所描述“貧廚何所有，炊稻烹秋葵”中的“秋葵”指的也不是這種長得像辣椒的秋葵，而是一種錦葵科植物，古代民間稱其為冬莧菜或者滑菜，是一種綠葉蔬菜。而秋葵算是近些年才比較被熟知的一種蔬菜，主要還是藉由奧運會，打著“奧運蔬菜”的名頭乘勢而起的。
- 那秋葵的營養價值怎麼樣？
秋葵算是一種低熱量高纖維的蔬菜，一些蔬菜中常有的維生素和礦物質也基本都具備，比較適合減肥人群食用。它內部的那種黏黏的液體也並非是什麼不好的物質，其主要成分就是果膠、可溶性纖維、維生素A等等，總得來說秋葵算是一種不錯的日常蔬菜。但是關於一些其“壯陽”、“滋補”之類的說法就不用當真了，對於推廣一個新蔬菜、提升價值來說，沒有比這些噱頭更吸引人眼球的了。
瞭解過秋葵本身之後，我們終於可以來說說秋葵怎麼做比較好吃了。
秋葵其實是十分百搭的蔬菜，它的質地和口感讓它介乎於綠葉蔬菜跟瓜果類蔬菜之間，所以很多蔬菜的烹飪手法在秋葵身上都是適用的，比如最基本的炒、炸、煮、蒸、燙、拌等等都可以。
- 下面我們就介紹一個秋葵最家常，最簡單的美味吃法——蒜蓉秋葵。
【準備材料】：秋葵10根、大蒜5瓣、小米辣2個、生抽2匙、香醋1匙、鹽1克、白糖0.5克、芝麻油少半匙、食用油適量。
【製作步驟】：
①首先我們把秋葵浸泡一下清洗乾淨，然後鍋中加水燒開，滴幾滴食用油略微隔絕氧化，可以稍微多保持一下秋葵的嫩綠顏色，水開之後將火調小保持微沸，將秋葵放進去汆燙至明顯變色斷生即可撈出瀝水；
②然後我們把大蒜去皮切末、小米辣切碎後放入碗裡，然後把生抽、香醋、鹽、糖、芝麻油等等也放入碗中，鍋中加一點油燒熱淋入碗中激發香味；
③把瀝水後的秋葵對半切開碼在盤子裡，碗中的料汁拌勻淋上即可。
這個做法十分簡單，幾乎只要會燒開水就能做，秋葵的脆嫩口感和清新滋味本身就很不錯，所以只要簡單的料汁淋上就挺好吃的了。所以要注意的內容只有兩點：
- 首先就是秋葵清洗之前可以用一點細鹽搓搓它的表面，新鮮的秋葵表面會有絨毛，這個絨毛還不同於桃子的絨毛，它是會有點扎扎的感覺，如果不處理掉吃的時候可能是不太舒服的，甚至我有朋友因此覺得吃秋葵“刺嗓子”。
- 其次需要注意的就是秋葵焯水的時機，秋葵入水之後火一定要調小一點，而且鍋子不要蓋上，不然的話秋葵就會內部膨脹而導致破裂，不僅營養物質會額外流失一些，其口感也會變的軟趴趴的失去脆嫩。
除此之外也可以把秋葵炒著吃，或者是裹上面糊油炸也不錯，亦或者切片放在雞蛋液上一起蒸雞蛋羹也很好吃，而且賣相還很別緻，不過如果是有密集恐懼症的朋友就要謹慎嘗試了
- 其實秋葵算是一種怎麼做都挺好吃的蔬菜，相比較做法的話，可能怎麼挑選優質的新鮮秋葵還更重要一些：
- 首先新鮮的秋葵是嫩嫩的綠色，而且個頭越小的一般就越新鮮。
- 其次可以用手輕捏秋葵較粗的蒂頭部位，如果能比較輕鬆的捏動，那就比較新鮮。
- 還可以用手稍微掰一下秋葵的細“尾巴尖”，如果能夠很輕鬆就掰斷了，那這就是特別新鮮的秋葵，但如果怎麼掰都是韌韌的，那這個秋葵就已經挺老的了。（這個做法一定是確認會買再用哦，不然的話賣菜的商家是會不開心的）
- 最後新鮮的秋葵色澤鮮亮，而且表面會有一層細細的絨毛，一般放久的了秋葵表面的絨毛就已經脫落了。
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那麼以上就是這次關於秋葵的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
大家喜歡吃秋葵嗎？你覺得這種蔬菜最好吃的做法是怎樣的呢？歡迎分享、指點哦！
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啞巴美食家
撈汁秋葵
秋葵近些年來被越來越多的人喜愛，這個被譽為“癌症剋星”的傢伙，還兼具壯陽、補鈣、抗疲勞、減肥等功效，可以說是不可多得的全能型食材。
秋葵的吃法也是多種多樣，煎炒烹炸樣樣可行，但我認為，涼拌、做沙拉甚至是生食，儘量保持其原汁原味才是食用秋葵的最佳方式。
再有就是撈汁的做法，撈汁菜可以說是涼拌菜的升級版，一般來說，少汁即為拌菜，多放汁就是我們說的撈汁菜，也被稱為為撈菜。撈汁菜以少油、低鹽、多素為主，可謂是健康飲食的不二選擇，與秋葵可謂絕配。
撈汁的配伍多種多樣，我覺得因人而異，大多口味以酸、甜、鮮、鹹、微辣居多，不喜辣者不放辣就是了。
撈汁秋葵，只需略微焯水配個撈汁即可，簡單、快捷、健康。
食材：
植物油：5ML
秋葵：200克
白砂糖：3克
生抽：15ML
蠔油：5ML
香油：2ML
米醋：5ML
礦泉水：20ML
製作步驟：
1、秋葵洗淨，去蒂。對開為二。或是斜刀切厚片。兩種盛盤形式與口感各有千秋，都不錯。
2、炒鍋燒開水，水開後點幾滴植物油，放入秋葵焯水，2分半，撈出，過涼水，備用。
3、蠔油用礦泉水洩開，與白砂糖、生抽、米醋一起入炒鍋燒開，晾涼。香油，即成撈汁。
4、將撈汁與秋葵混合在一起，放置30分鐘左右即可食用。
小貼士：
喜歡吃辣的可以在煮撈汁的時候放入幾粒切碎的小米辣或野山椒。
米醋可以用鮮檸檬汁代替，也可以放入一點魚露，更具風味。
胡元駿的美食空間
母親大人在越南菜館子吃了一道魚露炒龍豆，覺得不錯，過了幾天，在超市中看到一盒差不多的東西，毫不猶豫地買下。
但是回家仔細研究，咦？好像不是爽脆的龍豆嘛，這傢伙表皮帶毛，切開後內部是一粒一粒的籽，而且充滿黏液，扯將出來，還有細絲呢。
莫名其妙的母親大人打電話給我，哈哈，我一聽即知，那是把秋葵錯當龍豆也。
難怪老母搞不清楚，秋葵原產非洲，上世紀初才由印度傳入中國，開始大量栽種只是近幾年的事情罷了。
又名黃秋葵，其實大部分秋葵是綠色的，有時也能看到紅色的品種。花的形狀像喇叭花，顏色接近南瓜花，亦可食，但是非常罕見，大家還是吃果莢部分為主。
另有羊角豆的別名，那是從外觀上的形容了。歐洲人叫它Lady Finger，淑女手指，聽起來令人浮想聯翩。
營養價值甚高，在大家拼命追求健康的今天，秋葵的流行，並非以美味取勝。到底有什麼功能？科學家說，秋葵可保肝、補鈣、防衰老、耐缺氧，連那層包著籽，粘乎乎的液體，也能助消化、降血脂呢，當然，對糖尿病患者來說，是很具針對性的食材。
更讓男人們激動的，是秋葵富含黃酮，這東西的用處你查查“偉哥”的配方即知，名副其實是壯陽的恩物。不過科學家又說，秋葵屬於食補，細水長流，不像“偉哥”立時見效，故要大吃特吃，不然只有心理作用。
真正立竿見影的是秋葵籽中咖啡因的含量極高，晚上睡不著覺，倒是很有可能。長夜漫漫，無心睡眠，想來想去，只能幹那回事，男人認為秋葵大補，多數是這麼來的。
補來補去，日本人尤其喜歡。松茸被他們炒成高價，結果還是吃秋葵來得實惠。
吃法不算豐富，通常是白灼後冰鎮，或是炒炒了事。秋葵本身味淡，雖然有陣清香，也不是十分突出，所以炮製時宜下濃料彌補。
拿來煮咖喱是很好的選擇。咖喱亦粘稠，吃時就不會覺得黏液的口感不能接受了。另邊廂，莢內的籽吸飽了汁，一咬即在口中爆開，是相當過癮的事情。
蔡瀾先生把秋葵籽一粒一粒取出，用牛肝菌汁來滾，又是一道上等素菜，比那些假魚假肉高明得多了。
上海灘老克勒姚耀東先生，最擅長別出心裁地發明新菜。他將潮州的蒜醃蘿蔔切碎，下一點臺灣“江記”的甜酒腐乳，和秋葵同炒，精彩絕倫。我去姚先生開的“老夜上海”，必叫此菜。隔了一段時間，發現味道較最初更顯錯綜複雜，原來是嫌“江記”的腐乳偏甜，又下一塊黃山的辣腐乳中和，愈發惹味。
姚先生六十歲頭上得了一子，想來和多食秋葵有點關係吧。
豬油幫主老波頭
秋葵的做法也是非常多，其中有一個做法，是我最近發現的，很好做又好吃的，就是秋葵炒雞蛋。
第一次吃秋葵是涼拌秋葵，那時候就覺得很難吃，有很長一段時間都沒有吃過，前幾天超市剛進的秋葵，看著很新鮮，我就想換一種做法試一下，就搭配雞蛋做了秋葵炒蛋，沒想到還真的特別好吃，跟涼拌時候的口感有很大的差別。涼拌的秋葵，吃起來黏黏的，不容易入味，炒過之後的秋葵，因為有雞蛋的包裹，味道剛好，那種黏糊糊的口感也都沒有了，所以我覺得秋葵炒著更好吃。
我想有人提出疑問秋葵怎麼做好吃，可能是因為秋葵吃起來黏黏的怎麼辦？秋葵有時候炒完竟然有些苦，這些都是做不好秋葵的主要原因，又因為秋葵確實是好東西，平時不好做，又對身體很好，所以大家才都想著做好秋葵，爭先恐後的買來秋葵吃。
那麼為什麼秋葵會有黏液呢？這些黏液影響口感又要怎麼清除呢？
秋葵裡面的黏液是它自身的營養物質，含有豐富的可溶性膳食纖維，對人體是有好處的，所以如果不討厭這種黏黏的口感，可以不用處理這些黏液。但又因為這些黏液是異體蛋白所以可能會造成過敏反應，還是清除的比較好。對於像我這樣不喜歡吃黏糊糊的口感的，可以採用這兩種方法解決，一是在鍋裡焯水，我第一次做涼拌秋葵的時候也是焯水了，可能焯水時間比較少，所以還是有黏液。第二種方法就是過油，也就是在鍋裡炒一下，最好是搭配一些能夠吸收黏液或者水分的食材，我第二次做的秋葵炒蛋就剛好符合這種做法，所以第二次做的非常好吃。也是誤打誤撞，湊巧了。如果想要改善黏黏的口感，最好是用第二種方法，因為我覺得第一種焯水的方法不能徹底的清除黏液。
有些人做的秋葵味道會有些發苦又是為什麼呢？
一般情況下除了認為的因素，比如殘留的農藥，會導致味道發苦，還有一種情況是可能沒炒熟，導致味道有些發苦，如果不知道什麼時候才是熟的，可以做秋葵的時候先焯水再炒制。
1，絨毛去除。找一個無水的容器，加適量鹽，用手一根一根的揉搓，把秋葵上面的絨毛去除。注意不要扎著手，秋葵上面的有些小絨毛很扎人。
2，清洗。絨毛去除之後再一根一根的用清水沖洗乾淨，這樣不僅洗得乾淨，還不會傷手。
3，剪去稜角。吃過秋葵的都知道秋葵的稜角很硬，這是因為稜角含有木質素，吃的時候有點硬，會影響口感，所以可以用剪刀把稜角稍微磨平就可以了。
下面我來跟你說一下炒制秋葵的具體做法。
【秋葵炒蛋】
食材：秋葵，雞蛋。
輔料：小米椒，鹽，南德，蠔油，香油。
做法：
1，秋葵按照上面說的清洗方法清洗乾淨，然後橫著切成小塊。
2，切好的秋葵再清洗一遍，4個雞蛋打散備用。
3，秋葵加到蛋液裡，攪拌均勻，加適量的南德，少量的鹽調味。
4，小米椒切碎，鍋里加油燒熱，倒入小米椒炒香。
5，把蛋液倒在鍋裡，翻炒幾分鐘，加點蠔油。
6，出鍋前加點香油即可。
秋葵炒蛋的做法很簡單，難的是秋葵的處理方法，只有瞭解了秋葵的特性，才能做的好吃。喜歡的趕快試一下吧，希望能夠幫到你。
舌尖尋味美食吧
我曾在以前的問答中寫過這兩種做法，不知道今天再寫一遍會不會摺疊，但是看到那麼多收藏感興趣的朋友，那我就再囉嗦一遍吧，希望題主參考。
初次見秋葵還是在2014年的一次廚藝交流會上，當時是某品牌為了推廣自己的調味汁，做的菜品叫《撈汁秋葵》，那時我們這邊還沒有秋葵這種原料，所以大家覺得比較稀奇。
但是在品嚐味道後，覺得撈汁不太適合我們這邊口味，回去以後我們就做了大量實驗，實驗出了掛糊炸和做湯這兩種口味還是比較可以的，得到客人的讚許，點擊率也很高。為此我還收到了老闆的獎勵金呢。好了下面到了我的分享時間，一起看看這兩種做法吧。
《椒鹽秋葵》
原材料和調料：
秋葵，色拉油，澱粉，麵粉，泡打粉，味椒鹽。
開始烹飪：- 秋葵放入淡鹽水中泡五分鐘，然後瀝乾水分，從中間縱向切成兩半。
- 在泡水的同時，我們準備糊的調製，碗中加入一把澱粉和一把麵粉，兩手指捏一點泡打粉，先把面調勻，再加入適當水和勻成糊狀。
- 鍋裡倒入色拉油，同時把秋葵放入糊中抓拌均勻，等油溫升起後，先下入一根秋葵試油溫，如果下入秋葵能快速飄起，說明油溫剛剛好，大約五六成油溫，接著把裹勻糊的秋葵依次下入，等全部飄起後，用漏勺把粘連的劃開，炸一分鐘左右，就可以撈出，油溫繼續開大火加熱，看到油麵略微冒煙時，大約七成油溫，再下入秋葵復炸一遍，等到用漏勺感覺到秋葵很酥脆時撈出控油。
- 控完油放入漏網中，均勻的撒入味椒鹽即可。
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《秋葵疙瘩湯》
原材料和調料：
秋葵，雞蛋，麵粉，西紅柿，香菜末，薑末，香油
開始烹調：
- 西紅柿一個，先在上面用刀尖劃兩刀，放入開水中，燙一分鐘左右，去掉外皮。然後切成小丁，越小越好。秋葵清洗一下去掉根，頂刀切薄片。
- 取不鏽鋼炒鍋，加入少許食用油燒熱，首先把薑末放入，炒出香味再放入西紅柿丁，此時開小火，把西紅柿炒至粘稠，接著放入開水和秋葵末，等待開鍋。
- 等待開鍋時我們來和小麵疙瘩，碗里加入一個雞蛋，順時針打碎，使蛋清蛋黃充分融合，下入兩把麵粉，用筷子快速攪拌，麵粉呈絮狀，顆顆分明。
- 待開鍋以後下入鍋中，調入少許鹽，雞精和胡椒粉，再稍微燉至粘稠，打入一個雞蛋液，至蛋花飄起，盛入碗中，撒入香菜末，幾滴香油即可。
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- 掛糊炸的秋葵要一切二，不然裡面很難進味，口味大大折扣。
- 糊的調製不能太稠，略微薄薄一層即可，既能鎖住秋葵營養不流失，還能起到外酥裡嫩的效果。
- 秋葵做湯有很好的優勢，加熱會讓湯自然粘稠，這是我們喜歡它做湯的地方，所以下入小麵疙瘩要適量，不能太稠哦。
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問：為什麼秋葵要泡淡鹽水呢？
答：秋葵泡鹽水能起到一定的殺菌作用，不僅殺菌入底味，還能去除表面灰塵。
問：為什麼用色拉油炸，其他的油脂可以嗎？
答：一般酒店炸貨用色拉油的比較多，第一呢它比較經濟實惠，第二呢它無色無味，炸出的顏色清亮，而且不會遮蓋原料本身的味道。
問：做湯時放西紅柿有什麼效果？
答：我覺得放西紅柿有兩個作用，第一呢西紅柿能增加酸味，使湯的口感豐富，第二呢炒碎的西紅柿能使湯成紅色，比較好看，引人食慾。
總結
有很多網友留言問：某某菜怎麼做最好吃呢？我覺得一個地方一個口味，適合當地的就是最好的，適合自己口味的就是好菜品。秋葵的做法還是挺多了，多實驗一下總能找到屬於你自己的口味。
以上就是我認為比較好吃的兩個做法，不知您是否喜歡呢？喜歡我的作品記得點個贊，或者關注一下木子小廚。今天的問答分享到這裡，我們明天再見。
我是木子小廚，一名專注分享烹調經驗的職業廚師，如果你有烹調中的疑難問題，也可以在評論區留言告訴我，我會一一為大家解答。感謝您的觀看。木子小廚
秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當年第一次見到它，差點把我這張“老臉”給丟盡了。那時的我剛上大學，年少很輕狂，自以為“見識淵博”，結果差點把臉都丟了。一次去朋友家裡吃酒席，端過來一盤炸過的“二荊條”，心想這二荊條還可以這樣做？不辣嗎？當菜轉到身邊的時候，夾了一個來吃，外脆裡嫩，裡面有“二荊條籽”般的東西，可是卻一點也不辣，還很香。吃了一根之後，蒙圈的我正準備問旁邊的朋友“這二荊條怎麼做的，不辣，脆的很，還很香”。就聽見旁邊的朋友冒了一句：“這秋葵炸得不錯，很脆，吃起安逸”。那個時候我才曉得這個菜是秋葵炸的，根本就不是“二荊條”，還好我沒開口問別人，不然就丟人就丟大發了。後來問了下，這道菜叫“幹炸秋葵”，外脆裡嫩，一大盤上桌很快就吃完了。
以前，老媽沒有買過秋葵吃，因為她不知道秋葵怎麼做才好吃，而且還挺貴的，所以她不敢買，怕糟蹋食物，還浪費錢。後來在吃過那次酒席之後，我就愛上了吃秋葵，聽說秋葵的營養很好，它的膳食纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動與吸收，被譽為新一代的綠色營養蔬菜。以前咱們四川這邊種植秋葵的人很少，現在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的個頭，綠油油的，酷似“二荊條”青椒，個頭比二荊條青椒大，長短比二荊條青椒短。可以炒、可以炸、可以涼拌。個人最喜歡的吃法就是“幹炸秋葵”，可能是第一次接觸秋葵就是吃的幹炸秋葵吧，記憶比較深刻。幹炸秋葵外脆裡嫩、入口清香、好吃爽口。那麼幹炸秋葵怎麼做好吃呢？
——《幹炸秋葵》之烹飪做法——
主要食材：秋葵1斤，幾個雞蛋。
調味食材：適量的玉米澱粉、2倍玉米澱粉的麵粉、幾個乾紅花椒、一小勺食用鹽、一小勺胡椒粉、適量的植物油。
製作方法：
- ①：選擇新鮮的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗乾淨，最後把秋葵對半切開或者切成兩段。
- ②：把所有的雞蛋液敲入碗裡，用筷子攪拌均勻，放入一小勺鹽、一小勺胡椒粉再次攪拌均勻，最後放入適量的1/3的玉米澱粉，2/3的麵粉，再次攪拌均勻。
- ③：把切好的秋葵放入蛋糊裡，讓秋葵裹上蛋糊外衣。
- ④：起鍋燒熱，再放適量的植物油煎出香味至高溫，轉成中小火，把秋葵放入鍋裡炸，表面呈現金黃色，出鍋控一下秋葵表面的油即可裝盤。
——《幹炸秋葵》之你問我答——
一問：如何選擇出新鮮的秋葵呢？
答：秋葵很容易老，摘下來2天或者3天就會變老，就會很難吃，咬不動。所以咱們平時選擇秋葵做菜的時候，要儘量選新鮮的，軟嫩清香。咱們平時在選購的時候，注意蒂部是否幹了，來判斷採摘了多久；可以根據秋葵的顏色來判斷秋葵是否很老，一般顏色偏淺綠或者嫩綠，如果是老的秋葵就會呈現深綠。
二問：為什麼咱們要用玉米澱粉呢？
答：幹炸秋葵做好之後，如果是趁熱立即吃，清香脆嫩，可有的時候需要放一會再吃，就會涼了。加入玉米澱粉的主要目的就是為了讓幹炸秋葵在變冷了一種不會變硬失去了清脆的口感。加入了玉米澱粉之後，幹炸秋葵即便是涼了之後，也是軟脆的，味道一樣好吃。
三問：如何判斷鍋裡的油溫是否符合炸秋葵呢？
答：咱們首先要先把油煎熟，油溫就會很高，但是咱們做幹炸秋葵的時候，油溫不能太高，不然容易外焦裡生，外面都有焦糊了，裡面還是生的。所以咱們要測一下油溫，介紹一個常用的方法：先下一個秋葵試試油溫，秋葵周邊的油有向上冒，但不翻滾，證明油溫剛剛好，就可以把剩餘的秋葵下鍋了。如果是油溫是翻滾的狀態，就抓中小火，稍微等一下再下鍋，反之則加大一些火力。
四問：炸過的秋葵重油，那麼咱們可以控掉油，讓幹炸秋葵吃起來不油膩呢？
答：因為秋葵表面有澱粉和麵粉，容易吸入油，出國之後必須進行處理，吃起來才不會油膩。否則就會很油膩，吃起來不健康，還不好吃。咱們可以在秋葵出鍋之後用吸油紙把多餘的油脂吸掉，這樣幹炸秋葵就不會油膩了。
——《幹炸秋葵》之做法一點通——
- 技巧一：咱們把秋葵清洗乾淨之後，可以不切整個炸，也可以切成段或者對半切開。
- 技巧二：把鹽味先放到蛋液裡調成糊，這樣炸好的秋葵吃起來就有鹽味了。
- 技巧三：用中小火力炸秋葵，表面呈現出金黃色，出鍋吸油就可以了。
——結尾總結——
8月中旬，在四川正是秋葵出產的時節，好吃又便宜。個人覺得最好吃的做法就是幹炸秋葵，做法簡單容易上手，口感酥脆清香，超級好吃，炸一盤秋葵上桌，大人小孩都愛吃。大家怎麼做秋葵吃呢？歡迎在下飯的評論區留言分享哈。
美食來臨
秋葵有“綠色人參”之稱，有強腎補虛的功效。而且它富含黏性物質，有保護腸胃黏膜，促進胃腸蠕動，幫助消化。秋葵的做法有很多種，下面給大家分享一道做法簡單，好吃又下飯的秋葵做法。
做法：1,秋葵洗乾淨，放入開水中焯一下水，撈出沖洗一下，切成小段。（變色即可）
2，雞蛋打入碗中，加少許水，打成雞蛋液，紅辣椒切片，蒜切片，姜切絲。
3，熱鍋下油，油熱後，改小火，倒入雞蛋液煎至金黃色，弄碎，出鍋裝碟。
4，鍋里加入油，放入蒜，姜炒出香味，加入生抽，蠔油，少許香醋炒一下。
5，倒入秋葵，紅辣椒翻炒一分鐘。
6，倒入炒雞蛋，鹽，翻炒均勻即可關火。
7，出鍋裝碟。
簡單營養又美味的秋葵炒雞蛋就做好了，也可以不放雞蛋炒也非常好吃，而且更健康。喜歡的朋友們，歡迎點贊，點擊關注。我每天都會給大家分享一些健康知識和健康美食做法。謝謝閱讀！
小小巧媽
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！現在秋葵可以說是生活中很常見的蔬菜了，我第一次見秋葵的時候還一度以為是新品種的辣椒，還差點鬧了笑話。後面覺得新奇就買了一些回來吃，還別說口感脆嫩多汁，滑潤不膩，味道還不錯也！
秋葵怎麼做好吃呢？
一. 秋葵的營養價值:
秋葵分為綠色和紅色兩種，其中以綠色的最為常見。- 秋葵含有豐富的果膠和牛乳聚糖等，具有幫助消化，養胃護膚等功效。
- 秋葵還含有豐富的維生素C和可溶性纖維，常吃還可以美白喲！
- 另外秋葵還具有特殊藥用價值，可以增強體力，養腎補腎喲！
二.秋葵常見的好吃的做法有哪些？
[白灼秋葵]
我第一次買秋葵回來吃就是做的白灼秋葵，當時還是抱著試一試的心態，沒想到味道很驚豔，後來又相繼學了很多其他好吃的做法，下面來一一的分享給大家。[原料]: 秋葵 300g , 生抽 2勺，醋 0.5勺，鹽 適量，雞精 少許，白糖 少許，蒜 3瓣，芝麻香油 適量。
[製作方法]:
- 秋葵洗淨，用小刀切掉秋葵蒂，儘量買嫩一些的，不然長太老了，秋葵的硬骨頭長出來了，口感不清脆喲！
- 起鍋加適量清水，水開下入清洗好的秋葵，滴入幾滴食用油再撒少許鹽，焯水3分鐘左右撈出瀝乾水分擺盤備用。其實大部分綠色蔬菜焯水都可以加少許食用油和鹽來保持顏色的翠綠。
- 蒜剁碎。取一小碗，加入2勺生抽，0.5勺醋，適量鹽，少許雞精和白糖，一起攪拌均勻至碗底沒有顆粒，然後放入蒜末再攪拌幾下。
- 起鍋，倒入一半食用油一半芝麻香油一起燒至8成熱，然後倒入調好的料汁，料汁煮開潑到秋葵上就可以食用啦！
[秋葵釀蝦滑]或者[秋葵釀肉]
[原料]: 秋葵 生抽 鹽 澱粉 料酒 芝麻香油 胡椒粉
[製作方法]:
- 鮮嫩的秋葵幾個，清洗乾淨再對半切開，掏空秋葵的子備用。
- 鮮蝦或者鮮蝦仁適量，洗淨控幹水分剁碎，加少許料酒，胡椒粉，澱粉，幾滴生抽攪拌均勻，再順一個方向不停攪拌至粘稠上勁，然後再滴幾滴香油攪拌均勻。
- 然後把準備好的蝦滑均勻的塞到秋葵裡面。準備一個小碗加少許涼開水，再調入1勺生抽和少許鹽，涼拌均勻。
- 起鍋燒油，蝦肉一面朝下，依次擺放鍋中，小火慢慢煎，一面煎好翻另一面，大約煎5~6分鐘。然後倒入準備好的料汁，蓋上蓋子燜2~3分鐘後開蓋收汁，轉盤就可以食用啦！也可以再撒點芝麻，會更香喲。
[秋葵天婦羅]
[原料]: 秋葵 10根 , 天婦羅粉 80g，鹽 少許，胡椒粉 少許 ，花椒粉。
[製作方法]:
- 秋葵洗淨，用小刀切掉秋葵蒂，注意不要整個切掉，切一點不能看到中間的籽就可以了。
- 取一大碗放入少許食鹽和150 g水攪拌均勻，然後倒入天婦羅粉和少許胡椒粉，攪拌均勻至順滑。
- 起鍋燒寬油，油溫7成熱左右，將秋葵均勻的裹上天婦羅漿，依次下鍋炸40~50秒左右，全部炸好後，再次一起放入油鍋中復炸30秒，撈出控油，撒上點花椒粉，就可以享用啦。
[秋葵牛肉卷]
[原料]: 秋葵 10根 , 肥牛卷 20片，蠔油 1勺，生抽 1勺，澱粉 少許，涼開水 2勺，胡椒粉 適量。
[製作方法]:
- 嫩秋葵洗淨，去蒂，然後一根秋葵2片肥牛卷好備用。
- 取一小碗，放入蠔油 1勺，生抽 1勺，涼白開 2勺，少許澱粉和適量胡椒粉攪拌均勻。
- 平底不粘鍋刷一層底油，油溫7成熱下入秋葵卷，轉小火慢慢煎，注意每個面牛肉都要煎到變色。然後倒入調好的料汁，蓋上蓋子轉中火燒1分鐘，然後盛出裝盤就可以享用啦！
[秋葵水蒸蛋]
[原料]: 秋葵 2根 , 雞蛋 3個，豬油 少許，鹽 適量。
[製作方法]:
- 雞蛋打碗裡，攪散攪勻，然後用過濾篩過濾一下氣泡和雜質，然後加入雞蛋液1.5倍的溫水攪勻，然後再加入少許鹽和一小塊豬油攪勻。
- 秋葵洗淨切成薄片，放入雞蛋液裡面。
- 雞蛋液蒙一層保鮮膜，再用牙籤給保鮮膜扎幾個小孔，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右，再關火燜2分鐘，滑滑嫩嫩的秋葵蒸雞蛋就做好啦！蓋保鮮膜可以防止水蒸氣進入，蒸出來的雞蛋不平整不順滑。
[秋葵炒肉]
[原料]: 秋葵 300g, 前夾瘦肉 200g,生抽 1勺，澱粉 少許，蠔油 0.5勺，鹽 適量，料酒 少許，雞精少許，白糖 少許，蒜 2瓣，蔥白 少許，姜 2片。
[製作方法]:
- 前夾瘦肉切成薄片，加少許料酒，生抽，澱粉一起醃製片刻。
- 蒜切片，薑切片，蔥白切末。秋葵洗淨斜刀切馬耳朵狀。
- 起鍋燒油，先下去姜蒜熗鍋，然後下入肉片快速劃散，炒至肉片變色盛出備用。
- 另起鍋少許油，下秋葵快速翻炒1分鐘，然後下入滑好的肉片翻炒均勻，再調入1勺生抽，0.5勺蠔油，適量鹽，少許雞精翻炒均勻，然後蓋上蓋子轉中小火燜30秒-1分鐘，鍋底太乾的可以撒點點清水，然後開蓋撒點白糖和蔥白炒勻，就可以出鍋享用啦！超級鮮美！
[秋葵炒雞蛋]
[原料]: 秋葵 200g，雞蛋 2個，鹽 適量。
[製作方法]:
- 秋葵洗淨，切成薄片。入沸水鍋加點點鹽和食用油焯水1分鐘撈出瀝乾水分備用。
- 雞蛋打碗裡攪散。然後起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，雞蛋液凝固2/3快速劃散成蛋花，然後倒入焯水後的秋葵，翻炒均勻，再調入適量鹽，翻炒幾下，美味出鍋。
以上就是我覺得很好吃的秋葵做法啦！大家還有哪些好吃的做法，一起來分享喲！
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秋葵怎樣做比較好吃？正所謂眾口難調，好吃的標準對於每個人不同，我認為只要營養、嫩滑爽口就應該算好吃。
據說秋葵還是我們湖南瀏陽留學生從日本帶回來試種的，因其外形似辣椒，農村人叫它為“洋辣椒”。秋葵屬於懶人蔬菜類，無須太多管理也會開花結果，只是秋葵長大後一定要趁嫩採摘，三天不摘就會老得啃不動了。儘管種植秋葵不需要花太多的心思，但市場上的秋葵價格切並不便宜，比一般蔬菜貴，至少也要7至8元一斤。
秋葵是極其營養為現代廣為推崇的蔬菜，它所含的果膠、黏多糖類具有健胃腸、促消化、增強體力的作用。它不僅富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維他命A和B群等營養物質，而且它所含的維生素A和胡蘿蔔素遠遠高於一般蔬菜，在蔬菜中名列前茅，有利於保護眼睛，防止視力下降；它豐富的維生素C和可溶性纖維，對人體皮膚有很好的改善和保健作用，關於這一點還未被大多數人所識，有待於進一步挖掘，也許未來會成為美容界深受女性歡迎的天然護膚品。
下面咱們一起去領略一下秋葵2種不同口味的做法，希望你能喜歡。
——【秋葵繡球土豆泥】——
【食材】秋葵150克，土豆300克，瘦肉100克
【配料】生抽2勺、蠔油1勺，料酒半勺，胡椒粉適量，食鹽2克、生薑1塊，蒜瓣6個，紅辣椒3個
【操作步驟】
1、土豆洗淨去皮，用冷水浸泡10分鐘，切大快放入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘，用勺子壓成泥狀；
2、生薑去皮洗乾淨切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小塊，紅辣椒洗乾淨切圈；
3、瘦肉洗乾淨，瀝乾水分，剁成肉末，加入生抽和料酒以及少許食鹽醃製15分鐘，然後隔水蒸制15分鐘；
4、秋葵用鹽水浸泡5分鐘，搓去表面的絨毛，然後將其表面鹽水沖洗掉，放入沸水中加少許油和鹽焯30秒，去頭去尾留中間部分，切成0.6~0.7釐米的小段；
5、土豆泥加入食鹽和胡椒粉，再加入蒸熟的瘦肉末，攪拌均勻；
6、選用一個圓口碗，碗底套一個保鮮袋，然後將秋葵小段貼著碗內壁均勻地擺放，再將土豆肉末倒入並壓嚴實；
7、準備一個大盤子，盤子的內徑必須大於碗口，然後將碗倒扣在盤子上，用調羹敲打碗底，將保鮮袋的外沿連同碗一起往上提，這樣一個漂亮的秋葵土豆泥繡球便留在了碟子上；
8、調醬汁。熱鍋下油，油至5成熱，加入姜蒜和辣椒爆香，最後加入生抽和蠔油調汁，淋撒在秋葵土豆泥繡球上。一款好看又好吃的秋葵繡球即成，爽滑糯香。
——【溫馨小告示】——
① 秋葵一定要選擇鮮嫩的，否則口感渣柴，失去秋葵本質的嫩脆特質，另外，秋葵焯水時間不宜過長，時間長了秋葵變得軟塌成型難，無法出圖繡球形狀。
② 保鮮袋要比碗大，完全套住碗並有足夠餘邊向外翻下，保鮮袋要貼緊碗內壁，儘量保持內壁平滑。
③ 敲碗底是為了秋葵土豆泥順利脫離碗壁，不要固定在一個地方敲，碗底四周也要敲敲，力度不宜過猛，小心敲破碗。
④ 如果是孩子吃的話，可以在土豆里加入牛奶，用火腿粒替代瘦肉末，醬汁少放辣椒或者不放辣椒。
——【焙根秋葵卷】——
【食材】秋葵4個，焙根4塊
【配料】黑胡椒5克，洋蔥1個，西紅柿1個，黃洋適量，蒜瓣6顆，生抽2勺，蠔油1勺，食鹽2克，白熟芝麻少許
【操作步驟】
1、黑胡椒醬製作。黑胡椒壓碎，西紅柿焯燙去皮，洋蔥和大蒜剝去外皮，洗乾淨，切成碎末，將黃油放在熱鍋中進行融化，加入洋蔥、大蒜碎末大火爆香，再加入黑胡椒碎粒，翻炒至均勻，倒入適量清水並沒過食材，轉小火煮至沸騰，再加入去皮的西紅柿小火熬製，待湯汁濃稠時即可；
2、秋葵用鹽水去除表面絨毛，沖洗乾淨，放入沸水中，加入食鹽焯2分鐘後撈出，瀝乾水分，去頭去尾，橫切成兩半，焙根對半橫切；
3、焙根向上一面刷一層黑胡椒醬，將秋葵放入焙根的末端向前捲起，捲成筒狀；
4、平底鍋加入植物油，燒至5成熱時，放入焙根卷，中小火煎炸，炸至兩面金黃，撒入白芝麻即可。
此款培根秋葵卷滑嫩焦香，特別受年輕人和孩子們的歡迎。
——【溫馨小告示】——
① 上述黑胡椒醬配方的量，遠遠大於此款焙根秋葵卷用量，可將剩下的黑胡椒醬用乾淨的瓶子裝起來，入冰箱冷藏，留作下次用或者烹飪其它菜餚。倘若嫌胡椒醬製作麻煩，也可購買現成配製好的；
② 焙根秋葵卷用烤箱烤制，效果一樣的棒，用180℃的溫度，烤制15分鐘即可。
③ 黑胡椒醬也可以用燒烤醬替代，二者口感略有不同，當然還可以據自己的喜好，調製其它的醬。
——【關於秋葵相關知識點分享】——
★ 如何分辯秋葵是嫩還是老呢？
秋葵很容易變老，即使嫩的摘下來，放一段時間也會長老，所以新鮮秋葵不宜儲存。市場上的秋葵許多已半木質化，所以選購時一定要注意，那麼什麼樣的才是嫩的呢？一是看顏色，一般情況下淺綠比深綠嫩；二是用手捏一下，手感軟則嫩，反之手感硬則老；三是看大小，小的嫩的多，當然大的也不全是老的，遇大加手捏基本上可判斷鮮嫩程度。
★ 秋葵的粘液要不要洗掉，為什麼？
秋葵嫩果有稠滑的粘液，尤其是焯水後粘液更加明顯。其實這種粘液是秋葵的營養精華之一，千萬不要洗掉。粘液中含有豐富的果膠和可溶性纖維及阿拉伯膠、羥甲基纖維素等物質。可溶性纖維與脂肪酸相結合，可減少脂肪的吸收，遇水膨脹，可延長食物在胃部停留時間，從而降低膽固醇，阻止飯後血糖的快速上升，另一方面可溶性纖維還有利於潤腸通便，達到減肥效果。
——結束語——
秋葵的做法還有許多，咱們日常最多見的就是涼拌秋葵和秋葵炒肉。另外，也有人喜歡用秋葵炒蛋或者秋葵蒸蛋等，不同的烹飪方法，帶給味蕾是不一樣的感受和衝擊，咱們何不多嘗試一下呢？
好了，關於秋葵怎樣做比較好吃的問題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
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秋葵原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。
黃秋葵做為菜品在民間以江西萍鄉為盛，雲南、貴州、廣西、江西其它縣市也偶而能見到。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油。
秋葵的藥用價值
秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。有專家表示，秋葵雖然有利於降血糖血脂、促消化通便，但對壯陽補腎、防癌則沒什麼效果，更不能包治百病，所以秋葵雖好，也不能盯著吃。
秋葵的食用方法:：
(1)涼拌輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速衝，切成細絲，加入各種佐料調製。
(2)炒食去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1釐米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。
（3)油炸取麵粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。
（4）湯食 分花湯（又分鮮花湯與乾花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其乾花與根可分別製作老火例湯。
