穎食營養
秋葵，又名羊角豆，是近幾年突然被炒的很熱的一款蔬菜，它的脫穎而出必然有它的道理，因為確實秋葵的營養價值在蔬菜當中是佼佼者。通常秋葵有兩種，紅秋葵和黃秋葵，它們的營養價值包括礦物質、蛋白質、氨基酸、維生素等等。從各自的種子分析，無論是蛋白，還是脂肪，紅秋葵的數值都要略高於黃秋葵，具體分析如下：
1、二者的脂肪酸都以不飽和脂肪酸為主，且佔到總脂肪的67%以上，佔比相差不多。最為寶貴的是亞油酸，為人體必需脂肪酸。
2、從氨基酸的組成上看，紅秋葵的必需氨基酸的總含量達到6.8%以上，黃秋葵在5.5%以上。
3、對於多糖、維生素C的含量，黃秋葵要相對較高。
4、秋葵中的礦物質也是高營養的一個體現，其中鈣、鐵、錳、銅、硒等礦物質以紅秋葵含量居高，鋅含量居於平手。
除此之外，秋葵的最大特點就是吃起來黏黏的物質，這主要是果膠和粘性糖蛋白，經常食用能幫助消化、改善肝功能、增強免疫力等，可謂是一款實實在在的保健食品。常被用作糖尿病、高血脂等症的輔助治療。不過它也會相對容易產氣、導致過敏，所以對於消化能力差和過敏體質的人，要慎重。再有就是秋葵的草酸含量高，食用時可先水焯一下去除草酸，對於結石病患者要謹慎食用。
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秋葵有紅秋葵和黃秋葵之分，紅秋葵的植株是紅色的，黃秋葵的植株是綠色的。紅秋葵的價格要比黃秋葵高，但黃秋葵產量更高，我們在超市和菜市場看到的秋葵多半是黃秋葵。二者的營養價值差不多，主要是紅秋葵中的色素類營養物質比黃秋葵豐富，比如胡蘿蔔素、花青素，抗氧化性較強。
此外，紅秋葵和黃秋葵在吃法上也有所不同，紅秋葵多以生吃和涼拌為主，能較好的保留和吸收花青素。黃秋葵也可以涼拌，但多以熟吃為主，好補充蛋白質和礦物質，增強免疫力。
無論是紅秋葵還是黃秋葵，都含有黏性液質及多糖，經常食用能促進消化吸收，改善血糖和血脂紊亂，促進排便，幫助減脂。秋葵中還富含鋅和硒等微量元素，能起到防癌抗癌的作用。秋葵中的果膠、阿拉伯樹膠和半乳聚糖等，還能改善腸胃道疾病，而這些膠質也正是秋葵口感鮮滑的原因。
哪些人適合吃秋葵？
秋葵適合有腸胃道疾病的人食用，如胃炎、胃潰瘍、消化不良等，能起到養胃的作用。但是腸胃虛寒，容易腹瀉的人，要少吃秋葵，吃太多可能加重腹瀉症狀。
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又到了吃秋葵的季節，陌上花家的餐桌上每日都會有盤秋葵，不過都是市場上常見的綠色的黃秋葵。而外觀是紅色的紅秋葵在陌上花這邊的市場上比較少見。
從營養元素的角度來看，兩種秋葵差距不大，最大的功效都在於：
1、具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，素有有“植物偉哥”之美譽。許多國家還把其作為男性壯陽的蔬菜補品。
2、具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜，防止便秘等保健作用。
區別在於：紅秋葵中含有一些花青素，這是黃秋葵所不具備的。所以在市場上，紅秋葵的價格要高於黃秋葵。
所以紅秋葵在抗氧化，美容養顏方面的效果要優於黃秋葵。也正因為如此，所以在食用紅秋葵時，不可高溫加熱，大多是生吃或者涼拌，因為高溫會破壞紅秋葵中的花青素。
而黃秋葵則以熟吃為主，可以補充蛋白質和其它礦物質，增強免疫力。陌上花的吃法是將黃秋葵用沸水焯過後，蘸取料汁吃，最大限度的保持其營養和原汁原味的口感。
不管是紅秋葵還是黃秋葵都性屬寒涼，所以寒性體質和脾胃虛寒的人，以及女性在經期和懷孕之時都應少吃。
不過，稍有區別的是：黃秋葵燒熟之後，或者用開水焯過後，可以有效地去除所含的草酸，寒性也會減輕。而紅秋葵因為要保留其花素素，大多以生吃為主，寒性就較重。
再者，兩種秋葵中都含有過敏物質，過敏體質以及四歲以下兒童都不適宜食用秋葵。
