許多地方吃雞有特別烹調方法，如叫化雞、鹽鋦雞、太爺雞、貴妃雞等等。山東的德州燒雞(也叫"德州扒雞")，則不但在海內馳名，更獲得國際間的讚賞，美國的炸雞，是望塵莫及的。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
德州扒雞是德州的著名特產，它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的歷史，早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年（清康熙三十一年）扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐蹕德州，下榻與其少時的老師著名詩人田文家，嚐到了州城名產——五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞做為貢品進入宮廷。
德州扒雞一直火到了民國時期，那時每家都有自己秘製做法，大家都想一爭高下，對比競爭之下，德州扒雞越來越好吃了，因為不好吃的早就被淘汰了。後來交通發達之後，德州扒雞的名號又流傳了出去，成為全國聞名的山東名吃，大家去了山東都會帶一隻德州扒雞回家之後贈送親友。
德州扒雞具有一定的象徵意義。由於製作技法的特殊性和口味的獨特性，德州扒雞被譽為中國四大雞之一，成為魯菜中的翹楚，可謂是當之無愧。自建國以來，德州扒雞也頻繁出現在國宴等重要場合，對外也成為中國傳統美食的象徵之一。而今，許多外國友人都慕名前往山東，只為了一品德州扒雞的美味，所以在這個意義上，德州扒雞的象徵意義遠超於它的營養價值。
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