紅油又叫做辣椒油，主要成分是辣椒麵加上熟熱的菜籽油。紅油的製作方法其實很簡單，就是在鍋中倒入菜籽油，燒熱之後倒入裝有辣椒麵的容器裡，紅油即可製作完成。只是這樣做出來的紅油，稍不注意顏色就不那麼透亮，且沒有紅油濃郁的香味。那麼怎樣做紅油，做出來的紅油顏色透亮且香味撲鼻呢？
紅油所需食材：
- 粗辣椒麵
- 細辣椒麵
- 芝麻
- 香蔥
- 洋蔥
- 八角桂皮等香料
- 十三香
紅油製作步驟：
1.將碗底放入兩勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、兩勺芝麻、少許十三香。
2.將洋蔥洗淨，切成洋蔥圈。將香蔥洗淨，打成香蔥結。將香菜洗淨備用。將老薑洗淨切成薄片備用。
3.起鍋熱油，倒入菜籽油，油溫八成熱時，轉為小火。依次放入洋蔥圈、香菜、香蔥、薑片、八角、大料、桂皮、香葉、花椒等調料。炸至兩面金黃後，將鍋中食材撈出。
4.將碗底放入少許香油，把辣椒麵和芝麻攪拌均勻。這個步驟主要是為了防止熱油把辣椒麵炸糊。
5.慢慢淋入熱油在攪拌均勻後的辣椒麵上即可，這時候需要靜置幾個小時，辣椒油冷卻後，然後將會變得鮮豔透亮，且香濃。
紅油是做涼菜的不可或缺的調味料，紅油也可以做熱菜的調料。
- 紅油抄手
- 將碗中盛入高湯。
- 將抄手煮好撈出碗中備用。
- 加入兩勺紅油、鹽、味精、少許生抽即可。
紅油抄手也可幹拌的吃法：將抄手煮好放在碗裡，加入兩勺紅油、生抽、陳醋、喜歡吃麻的朋友可以加一勺花椒麵，再放入鹽，味精等調味即可。
- 涼皮
將涼皮切成條狀，加入兩勺紅油、加入喜歡的配菜，需要焯水後斷生。加入少許鹽、味精、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、花椒麵攪拌均勻即可。
紅油還可以製作一些比較受歡迎的涼拌菜，比如涼拌豬耳、涼拌三絲、口水雞等美食。
紅油也可以作為家常菜的吃法，炒菜時，加入少許紅油，炒出來的菜顏色鮮豔。平時在家煮麵條時，也可以拌麵條吃，香濃撲鼻。紅油還可以製作蘸碟，家裡煲湯可以配一份蘸碟。吃白灼類食材時，紅油也是可以搭配的。
你學會了嗎？
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