瑣顏
主要原因：1没跟上消费者需求变化，现在消费者选择餐馆时，排在第一位的不是实惠和方便，而是品牌和品质。2没有满足消费者目标性，现实生活中，年轻人的消费目的性越来越强，往往是先决定吃什么，再选择餐馆消费。比如，烤鱼、小尤虾、酸菜鱼、也就是说，餐馆的店名也就是招牌菜。3消费者越来越偏愛品牌餐馆，因品牌往往意味着更好的消费体验。4多菜品不仅无利，反而有害。因菜品多意味着难做精细，分散在每一菜品的精力有限，菜品的味道会大打折扣：另一方面'多意味着品质的隐患在增大。而且，菜品越多，往往需要更多的人工，而推高整体经营成本。5餐馆要明确自己的核心菜品，即招牌菜。能够让消费者产生记忆，抓住消费者就算足够的成功了。6最后，餐馆要做节流与开源的管理。总之，生意要跟着市场走，紧握着市场的手。
今天明天天天向上
没有做过餐饮，对这一行业太陌生，只能从自己的感觉谈谈吧，太外行的话，请自觉忽略。
作为一个食客，本人愿意去的是有特色，味道好的饭店，当然环境，服务质量也是必须要考虑的，上帝的感觉是不能缺少的。
菜品太多，点菜麻烦，不知道该如何选择，感觉不方便是不愿再去的一个原因。对于饭店，也是一件比较麻烦的事情，需要备很多的原材料，如果顾客总是点到一些做不了的菜，或者点完期待间，服务员又抱歉的告之做不成，将是很尴尬的一件事情。对饭店的管理也不是很方便，要有人花更多的精力管理进销存，蔬菜一类的，管理不当，损耗也是一笔不小的浪费。
当然菜品也不能太少，没的选择，久而久之会流失老顾客。菜品的多少是一个需要细细斟酌的事，没必要太多，但是需要经常推出一些好的菜品，淘汰一些上桌率低的，让老顾客经常能有意外惊喜，这是留住顾客的一个技巧吧。
当然每一行都不容易，不是简简单单就能搞通的，可以先加盟一个品牌做起来，边做边学，或者雇些经验丰富的，帮着自己一起做。只要坚持下去，相信会成功的。
职场快线
菜品的多少，和餐馆的收入是不成正比的。
一个餐馆的收入多少，由房租、人力、原材料等成本的影响。当一个餐馆的菜品越来越多的时候，就需要配备相应的厨师和制作原材料。关键的是这些菜品，并不一定会得到用户喜欢。
因此，不能仅用菜品的多少，去衡量餐馆的收入。
01 改善就餐环境
对于现代人来说，去餐厅吃饭去环境的要求越来越高了，客户更加倾向于有情怀、有格调的就餐环境。
在饱餐一顿的同时，精神的享受也是很重要的。
02 提高菜品的质量
我们来做一个这样的对比：
一个餐馆有10个菜品，但是味道却一般；
另一个餐馆有5个菜品，但是味道却很好。
你觉得客户更倾向于哪个呢？你们肯定会说，当然是5个菜品的那个餐馆！
你看，一个餐馆有多少菜品不重要，重要的是餐馆的菜品用户喜欢才是王道。
03 酒香也怕巷子深
一直以来，我们都被“酒香不怕巷子深”的想法误导。在这个竞争对手频出的时代，你不做出点差异化，客户为什么要选择你呢？
所以，你要再去相信“酒香不怕巷子深”这样的鬼话了。该做的营销就要去做，该做的活动也要去做。
久盛小程序
这个问题可以从当前我国经济大环境以及风气主导略知一二原因。经济环境话题太大我不说，单就风气来说，国家从提倡“光盘行动”到扼制不正之风以来，没必要的胡吃海喝少了很多！有研究说中国的吃喝造成的浪费可以养活多少贫困人口……
至于说菜品多收入少这是细化到单店的情况，无从谈起。
叶孤尘1355
那都是因为更新换代太快了。要跟得上社会步伐，生活各方面都发生着日新月异的变化；不想被投态，不想被出局，那就得站稳脚跟努力创新。
对于菜品，不是样式品种多就会有好的收入。
你要留得住顾客，要有自己的特色，要有自己的定位。
我是啊升
菜品越多，价格反而越贵，餐舘因人力和材料成本的涨幅而提高就餐价格，由于开餐馆的人多起来，竞争激烈，就打起价格战，使自己处于亏损边沿。加上公务行政事业单位不许公款请客，低收入人群上餐馆吃饭太少，还有人不仅舍不得消费，还怕吃好了容易得心脑血管疾病，种种原因限制了餐馆服务业收入！
美舞卫亚
人们都是吃好奇，觉得开了新店就来吃下，吃过就不去了，下次看见别的新店开了又去了，一直这样
80后宝妈小静
哪是因为有的餐馆老板心太黑，拿地沟油，过期食品及添加剂给顾客吃，顾客不敢进馆子了，有些餐馆老板本是好人，但一颗耗子屎坏了一锅汤。
罗斓1
关键现在的餐馆太多了，从质量上没什么太大的竞争力了（现在的餐馆菜品都特别齐备，质量合口味都普遍在提高），所以只能在菜量上做文章了，比如我家附近就有几家“傻大盘”饭店，正常四个人两盘菜足够吃了。
SR65503777
爆款菜品贡献大部分营收，不是品种多。
