我們沖泡白茶時，要想沖泡的茶湯好喝，除了要有好茶、好水、好茶器之外，沖泡的手法也是非常重要的。
只是專業的泡茶手法不是一朝一夕能學會的，沖泡在茶藝中是一門專門的課程，不同品類、不同年份、不同場合又有著各種不同的標準步驟，需要長期的沖泡與品鑑的練習來慢慢累積、琢磨。
那普通人喝茶，有沒有實際又簡單的方法呢？當然有的！我們可以通過一些沖泡的技巧和注意事項，來相對的提升茶湯的滋味和口感。
茶已備好、水已煮好，那便開始沖泡吧，溫杯燙具之後，確定好水溫沒有問題，較粗老的茶葉需要醒醒茶，一切前序工作準備妥當，接下來就是可以通過調整而輕鬆改善茶湯滋味的小技巧了，那便是：注水方式！
1. 注水高低
高衝：刻意提高水壺的高度進行注水，這樣可以使水流激盪，茶葉受浸均勻，更快浸出湯味。
這樣的方法更適合老白茶、普洱茶等茶味內斂的茶葉，可以快速釋放芳香物質，令茶湯味濃；但若茶葉味淡，這樣的方法會使茶味很快消失，茶葉不耐泡。適合老白茶、緊壓白茶。
低衝：壓低注水口，貼近蓋碗緩緩注水，降低水流的干擾，讓茶葉緩慢浸泡開。
對於新白茶、綠茶、黃茶之類低發酵茶葉低衝效果更好，因為不會很快融入茶物質，使得味道清香更符合茶類的特性，而且低衝的茶湯湯色清澈，觀賞性更好。適合白毫銀針、白牡丹。
2. 水流粗細
水流倒得粗，茶水滿得就快，同時溫度也較高，能更好浸泡開茶味內斂的茶葉。例如老白茶、緊壓白茶。
而水流細的話，入杯的溫度低些，能更均勻地使茶葉釋放茶物質，像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉，適宜用細水沖泡，防止味道過濃。
另外，要是茶葉沖泡過幾次已經開始味淡，也可以刻意用高衝、粗水的方式把餘味沖泡出來，而新開壺的茶葉剛好相反，需要慢工細活打磨。
對於高沖和低衝，針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭執，並沒有權威性最好的方法，只能說個人根據口感酌情而定。
3. 單邊定點法
向茶杯內注水泡茶時，水壺的嘴要低，對著茶杯的邊緣的一個點注水，水流緩緩注入，不宜過急，並且注水水流不能直接澆到茶葉上。單邊定點法比較適合出湯較快的茶，如白毫銀針、白牡丹等較新較嫩的茶。
4. 正中定點法
注水沖泡時，固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡。這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸，然後其他位置才會慢慢浸透，茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點法適合老壽眉、緊壓白茶。
5. 沿邊環繞法
顧名思義，沿邊環繞法就是注水時沿著蓋碗杯壁轉圈，邊轉邊倒水。不過需要注意的是水流並不是直接激盪到茶葉上，而是順著杯壁慢慢浸下。注水時注意繞圈方向，用左手注水順時針環繞，用右手注水逆時針環繞。
新白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶的新茶等芽葉比較嫩的茶葉，用環繞法沖泡更有利於香味的散發和保持茶湯的品質。環繞法適合白毫銀針、白牡丹和新白茶。
6. 螺旋法
注水的時候按照同一方向旋轉，從外到內逐漸移到茶杯中心，畫出螺旋的移動痕跡，這叫螺旋法。注水方向與沿邊環繞法一致。螺旋法的注水適合用在
沖泡過幾次的茶葉上，能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時，首泡茶湯茶葉容易漂浮，使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。
俗話說“香靠衝、湯靠吊”，注水手法雖然簡單，但是對茶湯香味的釋放卻非常有效，茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關係。想泡好一杯茶，不需要太多的茶藝，簡單一隻手完成的動作，就能讓你茶湯變得不同。
若有暇時，不如仔細感受一次吧。
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