种植大世界
腊肉吃法有多种，那种吃法最好？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：腊肉作为一道中国传承千年的中华美食，在每年的腊月当中，都是一道大家餐桌必吃的“时令美味”，不过也由于腊肉的味道过于鲜美，如今即使是在腊月以外的月份里，腊肉也能经常的被端上餐桌，久而久之，腊肉就又显得不那么“时令”了，成了一道大众的“家常食材”。作为一个合格的吃货，对于腊肉自然也是颇有些喜爱，即使是在现在这样的炎热夏季里，也会像为数不多的吃货们一样，突然就想来尝盘腊肉解解馋，不过虽说腊肉美味可口，但是也由于其本身油分含量较高，所以在这样人人都害怕长肥的夏季里，直接炒着吃多少也会有些油腻，因此也劝退了很多吃货。
吃过腊肉的朋友都知道，腊肉的吃法很多，腊肉的烹饪方法并不是很多，但一般常用的做法就是爆炒，通过爆炒后的腊肉鲜香味美，真的是超级下饭。虽然炒腊肉这个做法看起来非常的简单，但并不是每个人炒出来的腊肉都好吃，很多人在炒腊肉的时候，因为忽略了一些关键步骤，导致腊肉炒出来不好吃，那么到底该如何吃腊肉呢！
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，其实在老一辈眼里，正所谓腊肉飘香，才是过年的味道，
炒腊肉时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，腊肉不硬鲜香味美 一般很多人在炒腊肉的时候，都是直接将腊肉清洗干净后，切片放到锅中进行爆炒，或者往里面加入适量的清水，认为这样就可以让腊肉炒出来好吃，但往往这样炒出来的腊肉又咸又硬，非常难吃。其实炒腊肉正确的方法应该是多加这一步，这样腊肉炒出来不硬鲜香味美，超好吃。下面是甜蜜家的教学时间。
蒜苔炒腊肉的制作
第一步，首先准备一个大碗，往里面加入适量的温开水，再加入一勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，把准备好的腊肉切成几大块放到淡盐水当中，浸泡大概30分钟左右，这样就可以将腊肉当中的咸味基本去除，并且还能够让腊肉变得软嫩，炒出来的腊肉自然就非常好吃了。
第二步，接着把浸泡好的腊肉放到锅中，往里面加入适量的清水，开火将其烧热，大概蒸煮10分钟左右，再把煮到八成熟的腊肉捞出放凉，用刀切成片状，另外将蒜苗和大葱切段，生姜切碎，红辣椒切块备用。
第三步，然后把切好的腊肉放到锅中，开火将锅烧热，用锅铲慢慢的翻炒腊肉，直到腊肉里面煸炒出一些油脂，再往锅中倒入少许的食用油，放入葱，姜，辣椒炒出香味，再倒入切好的蒜苗翻炒5分钟，接着往里面加入少许的食盐翻炒均匀即可出锅。
所以炒腊肉时，别着急放油下锅炒，用淡盐水浸泡这一步不能少，这样就能够让腊肉当中的咸味变淡，并且还能够让肉质变得软嫩，自然炒出来的腊肉不硬鲜香味美。这主要是因为腊肉通过腌制和风干变得又咸又硬，如果直接下锅炒，那么炒出来的腊肉口感肯定不好吃，可是单纯用清水浸泡，往往没有用淡盐水浸泡的效果好，而用淡盐水则能够让腊肉当中高浓度的钠盐渗入到低浓度的盐水当中，这样咸味自然就会变淡。
出品图
内容叨叨叨之“你问我答”
1、做腊肉为什么要淡盐水泡制？
………这个淡盐水是用温开水调制的，用来泡腊肉可以让盐味变淡，口感变得鲜嫩，腊肉口感好吃。
2、为什么蒸腊肉时间不能太长？
………泡过盐水的腊肉本来就已经变软，用冷水蒸煮8分钟到10分钟，腊肉就已经8分熟了。首选先蒸再炒的做法，并且是冷水上锅大火蒸，这样先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。
3、为什么饭店的炒腊肉比较好吃？
调料尽量锅边加”：为什么大厨在饭店做的菜总比在家里做的要鲜香味足？哪怕是完全一样的调料和食材，饭店和家里做出来的味道就完全不一样，其实主要的原因正是因为“家庭火力不比饭店，调味料的味道无法因为高温而完美释放出香味”，因此，在家里炒菜时，加入的调料建议是一定要锅边淋入烫出香味再炒匀为佳，这样烫熟后的调料和直接加入菜内的生料炒出来的味道是完全不一样的，建议大家尝试一下（特别是香醋，如果不烫出醋香再炒，直接炒入的菜吃着会偏酸）。
【炒腊肉技巧小贴士】：
1、建议大家炒腊肉还是最好先煸油一次，并且要炒至腊肉微卷微黑时才下入别的配料，这样不但腊肉本身吃着软嫩焦香不发腻，而且煸出来的油炒入其他配菜内也能足够鲜香，一举两得。
2、先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。
3、夏天吃炒菜没有胃口，只要大家在炒菜的时候，多加上香醋和花椒油这2味料，可以极大程度上增加炒菜的诱人香味和入口开胃效果，保证任何一道炒菜吃着都会足够美味好吃（注意，香醋要在炒菜中途沿锅加入烫出醋香再炒入菜内，而花椒油则是出锅时才加入，这样才能保证2者的效果发挥到极致）。
结语
其实不管是怎么做腊肉来吃，要想做的好吃又不腻，关键还得是多在烹饪过程中去花些心思，只有大家掌握了烹饪过程中的细节和技巧，相信大家即使是一个厨房小白，一样能够做出好吃的炒腊肉。如果你看完这篇文章觉得有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！
为爱甜蜜家
其实对于你提出的问题我算是看懂了，就是腌好的腊肉怎么做好吃对吗？但是我看有很多的回答都是讲怎么腌腊肉的。是不是有点答非所问?
怎么说了?蒸腊肉吃着就可以，最原生态的，味纯正，就是要调一些料碗，或者和其他素的一起蒸，我们这就有腊味合蒸这个菜。
既然不吃蒸的，就来点炒的吧，有腊肉炒蒜苔，腊肉炒花菜，腊肉炒鸡蛋，腊肉炒红菜苔等有很多。如下图，腊肉蒜苔。
今天就炒个湖北老家的特产，红菜苔炒腊肉，有老乡经过，请纠正。自己炒的效果不是太好，请将就吃吧。
一，选材，如下图，菜苔要选嫩一点的，腊肉要提前在水里面泡两天，然后把外面的粘液用热水洗掉，然后放水里面煮熟。
二，把腊肉切成如下图的片，然后在切一点蒜片备用。
三，如下图，把菜苔择一下，把前面头那里有点老了的地方截一下，免得有茎，另把叶子全部不要。
四，如下图，把菜苔切成小段，把粗的地方用刀破开，等炒的时候熟的均匀些！
五，锅上火把腊肉先下锅炒一下，把油练出来，腊肉香了以后就把蒜放进去，蒜味出来后，再把菜苔放进去炒，调味，就好了。
注意菜苔不能炒过火，应炒断生即可，口感更脆一些。怎么样?尝尝吧！
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厨师与美食
你好，我是悠悠。我觉得用腊肉做一锅腊味窝蛋煲仔饭，是最美味的吃法。
我家乡的腊肉是广式腊肉，口味偏鲜甜，没有像川味腊肉的鲜麻，也不似湘味腊肉的咸香，有点像叉烧的鲜甜味。通常会搭配瓜类或蔬菜类烧菜食用，或放于饭面蒸熟，拌饭来吃都是很美味的，但我最喜欢的还是做成腊味煲仔饭来享用。
每到秋风送爽时节，我家乡便流传一句话：“秋风起，食腊味”。所有腊肉、腊肠、腊鸭等便跃然于各家餐桌上，街边的煲仔饭店每到饭点时间也是人山人海。的确，天冷时节吃煲仔饭，既暖身又美味。
煲仔饭下边是饭，而饭面则铺着美味的餸菜。餸菜丰富多样，丰俭由人，可以是咸鱼肉饼、冬菇滑鸡、窝蛋牛肉等应有尽有。而一锅成功美味的煲仔饭，我认为需具备两点：一是米饭口感软硬适中、颗粒分明；二是锅底有轻微焦黄的饭焦。现在一起来看看做法吧。
－腊味窝蛋煲仔饭－
【材料】
主料：大米150克、清水220克
辅料：腊肉、腊肠、鸡蛋
佐料：姜丝、葱花
酱汁：1勺食用油+1勺生抽+小半勺老抽+小半勺白砂糖+1勺凉开水（调成适合自己的咸味）
【制作步骤】
▼1．处理食材：首先将大米洗净后用清水浸泡大约30分钟，充分浸泡的大米才容易熟，节省煮饭时间；腊肉、腊肠洗净后切薄片；调好的酱汁放锅里蒸或煮一下，这样酱汁会更香。
▼2．开始煲饭：泡好的大米沥干水后加点食用油拌匀，然后倒进小瓦煲里，加入约225克清水，盖锅盖用大火煮开后，再煮约1分钟左右，然后收小火继续煮。
▼3．放腊味及鸡蛋：当煮至米饭快收干水时，就将姜丝先撒下去，然后将腊肉片、腊肠片铺上去，再在另一边打一个鸡蛋下去，盖上锅盖继续煮约3~5分钟，当听到锅边‘滋滋滋’响，就左右转动一下小瓦煲，即可关火。
▼4．调味处理：关火后不要立刻打开锅盖，继续焖焗15分钟左右再打开。时间到，揭开锅盖，看到鸡蛋刚熟、米饭粒粒分明的状态，就代表煲仔饭煮成功了。再撒上葱花，然后沿着锅边浇上酱汁，就可以食用了。
【干货总结】
▼1．大米预先浸泡是让大米吸足水，这样有助于快速煮熟；而下锅前用油拌匀，可让米饭增加香味。
▼2．酱汁预先蒸煮一下，有助于去除酱油的苦涩味，让酱汁更香。
▼3．大米与水的的比例大约是1：1.5，仅供参考，毕竟每种大米的吸水效果不同。
▼4．食材在大米煮开后开始收干水时就要放下去，注意控制好时间，太早放下去米饭容易变绵软，不爽口，太迟放下去则食材不容易熟。
▼5．步骤3临关火前转动一下小瓦煲，是为了让锅底饭焦变均匀些，不会只是锅中间有饭焦。
悠之美食日记
大家好，我是豆豆研美食的豆豆！一个爱研究美食，喜欢做饭的90后，同时也是一个美食领域的创作者，很高兴能回答这个问题。
我所了解的腊肉分为两种：一种是烟熏的，四川、贵州、陕西、湖南等地方都是这样做的。而其他地方几乎都是用太阳晒的。两种各有各的好处！烟熏的香，保存的时间久，但就是吃的时候清洗起来比较麻烦，吃多了容易上火！
下面我就来跟大家分享一下我从小吃到大的烟熏腊肉的吃法！
第一种：我最喜欢的吃法！那就是洗干净后煮熟，直接吃，特别是那种半肥半瘦的，趁热切成薄片，直接吃特别香！纯瘦肉的话可以整块的拿在手上慢慢的撕着吃，越嚼越香！（每次家里煮了腊肉，爸爸妈妈就会撕一块瘦肉下来给我拿在手上一根一根的撕着吃，特别有感觉）
第二种：把半肥半瘦的腊肉切成厚薄均匀的片，肉皮朝下摆在碗里，然后上面盖一层压碎的豆腐乳，上锅蒸15到20分钟，蒸好后扣上盘子，翻回来，就特别好看，特别有食欲，吃起来特别香，肥而不腻，非常下饭，如果家里是吃柴火饭的，用锅巴夹着那个豆腐乳一起吃那真的是人间美味！那个味道没吃过的人真的是没办法想象的……
第三种：做法同上，只是上面盖的是拌好的米粉，也就是粉蒸肉。做法简单，口感特别好，肥而不腻，特别适合牙口不好的人食用，入口即化。
第四种：切成薄片，配上自己喜欢吃的菜一起炒。比如：青椒、泡菜、豆干、豆角、土豆、干豆豉、芹菜……下饭又下酒！
第五种：用来炖汤，加上萝卜、四季豆、干豆角、竹笋……特别美味！
以上就是我的回答，也是我的个人见解，希望能对大家有所帮助！欢迎大家点赞评论收藏转发，喜欢我的回答也可以点击关注，我是豆豆研美食，关注我可以了解更多美食（家常菜），同时也希望能跟大家一起探讨学习各种与美食相关的知识和做法！
豆豆研美食
腊肉吃法多多，有很多种，炒、炖、煮、烤样样皆可。我们最常见的是炒腊肉，比如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、豆豉炒腊肉等，还有水煮腊肉、清炖腊肉、清蒸腊肉等等。各个地方因人而异，各有不同吃法。那么，众多吃法中，哪种吃法比较好呢？
我个人觉得，蒸腊肉最好，一是吃着香，二是比较健康。吃腊肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分开的，并且是肥膘越肥越好。养猪场饲料养殖的猪，养殖周期短，出栏快，肉质没有农村熟食喂养的紧密。农村熟食喂养的猪，养殖周期长，肥膘部分非常肥，瘦肉部分紧密细腻。无论鲜肉还是腊肉，农村熟食喂养的猪肉更香，肥膘吃着肥而不腻。如果遇到平时不爱吃肉的朋友，很想吃腊肉，怎么办？一是可以炒腊肉，炒时将肥膘部分熬干，减少肥腻程度；二是蒸着吃，再肥的腊肉，蒸着吃都会感到肥而不腻。我比较赞成第二种吃法，蒸腊肉有几个优点：
一是蒸腊肉不破坏腊肉结构，营养成分不会损失，原汁原味，吃着特别香，能体味到腊肉的天然本味。蒸腊肉从健康角度而言，是最好的选择。
二是腊肉在高温煎炸炒烤时，食用油被氧化，吃入体内会产生有害健康的自由基，从健康角度上讲是不太好的。炖煮腊肉鲜味损失不小，也不如蒸腊肉纯正。
三是能充分发挥腊肉的美容养颜作用。蒸菜的熟肉方式是以水渗热，慢慢熟透，锁住腊肉全部营养与水分，男士女士食之皆能促进肌肤健康，起到养容焕颜的功用。
种植大世界
腊肉，在家乡真的很多，年年都做，风味独特，方便保存，很受家乡人的喜欢！今天就和大家一起聊聊，分享几道我们这边腊肉的吃法！
1.老干妈蒸腊肉鱼块:腊肉一斤，鱼块（也是腊鱼块）四两，老干妈一瓶！腊肉切成小块，和鱼块放在一起，放入半瓶老干妈，拌匀！在拿去蒸一个小时就可以了！家里有梅菜的，放一点点，那个味道就又不一样！（拌的时候什么都不要放，直接蒸就好了）
2.蒜薹炒腊肉:蒜薹切段，腊肉切片，一个红辣椒切丝，就和家常小炒肉一样炒，就放少许盐和鸡精就好！
3.腊肉炖冬笋:这可是我们家里的一道名菜，新鲜的冬笋有着它的甘甜，腊肉有着它的纯香，一直很受家乡人的欢迎！
4.腊肉炖黄鳝:这是一道硬菜，两样的价格都有点高，很多人就是中意那个味道，不惜高价也要把味道尝一尝！
实际上腊肉的吃法很多很多，什么腊肉烫白菜心，芹菜炒腊肉，腊肉炖萝卜，扣腊肉等等！这个都是因个人的喜好，怎样做好吃就怎么做，怎样做方便怎么做！
常德农村小赵
每年冬至前后家里都要腌制好多腊肉，因为我喜欢吃这个，常吃的方法有这些:
一、腊肉炒大蒜
1、腊肉切小片清洗干净沥干水待用
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味
4、加入大蒜
5、放少许料酒
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
二、腊肉炒藜蒿
1.把藜蒿清洗干净，去掉叶子，保留茎部，切段备用。腊肉洗净切片备用，红辣椒洗净切段备用。
2.大火热锅，加少许油烧热，放入腊肉，煸出腊肉的油，加入藜蒿翻炒。
3.加红辣椒段，加食盐，继续翻炒。
4.加味精提味，起锅装盘。
三、腊肉冬瓜汤
1、准备好冬瓜、腊肉和香葱。
2、冬瓜洗净去皮切成薄片。
3、大火热锅，少许油热锅，放入腊肉，煸出腊肉的油。
4、放入冬瓜，放一碗水，煮开
5、待冬瓜煮软，变透明，加入香葱、鸡精调味即可出锅。
冬瓜味淡，腊肉咸鲜，中和起来很美味！
以上是爱吃腊肉的我总结出来的菜品，每一样都做过，很好吃！马上到了可以狂吃腊肉的季节，可以收藏一试哦！
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小猪大白
蒸腊肉的制作方法：
1、准备食材：
腊肉300克
2、准备配料以及调料：
味精1克、酱油1克、辣椒粉1克
3、首先把腊肉的皮烧一下，烧爆皮，这样子皮才咬得动，皮可以用钢丝球清洗，在清洗的过程中用温水清洗，这样才能快速的清洗干净，
4、将腊肉切成片，片稍微切厚一点。不要切太薄，这样吃起来才有肉感，切成片之后，在锅里多过几次水，因为腊肉太咸了，如果不多过水吃起来会特别咸。
5、把大部分咸味去掉之后，锅里放一些油，稍微煸一下，把部分的水煸干，吃起来会更香，然后直接摆盘，放入味精、辣椒粉、酱油，酱油可以放适量的水搅拌一下，淋在腊肉上面，这样蒸出来的腊肉颜色也特别纯正，最后蒸5分钟即可。
2、大蒜叶炒腊肉的制作方法：
1、准备食材：
腊肉300克、大蒜叶200克、红干辣椒节200克
2、准备调料：
味精1克、耗油1克、蒸鱼豉油2克
3、首先把腊肉切成薄片，大蒜叶清洗干净，切段，长度为一厘米。
食材：1000g猪肉、20g食盐、50g白糖、10g味精、45g高度白酒、20g姜汁、40g辣椒粉、8g红曲粉。做法步骤：
1、猪肉要选带点肥肉的，口感好，不会太柴，然后将猪肉切成1CM左右的小丁，放入大盆内，放入所有调味料，将肉搅拌至入味，如果觉得有些粘连的话，放入冰箱冷藏腌制1小时。
2、接下来我们自制一个灌肠的工具，准备一个矿泉水瓶子，剪下上面带嘴的部位，然后将肠衣套在瓶口，肠衣的另一边打个结系紧。
3、将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并时不时的用手将肉移一下位置，以免装的太多，肠衣爆了，把肉全部灌好之后用棉绳分段扎好，也就是隔适当的距离扎上一段棉绳，做成长度差不多的腊肠，然后用牙签或者针在肠衣上扎上眼，帮助排气。
4、全部做好之后将香肠挂在钩子上，最好一根一根的挂不要重叠，挂到阳台上，冬季室温10度左右，晾晒一个星期左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软的时候即可收起起，放到冰箱冷藏保存了。
当然，这只是简单的腊肠制作，如果说想吃到风味腊肠，还是需要很复杂的工艺的。本人长期收购全国各地的特色产品，目前冬季主打的产品有腊肉，腊肠，天然土蜂蜜等产品，当然，这些东西可能那个地方都会有，但是每个地方的特色都不一样，所以做出来的口味也不一样。除此之外，还有像香菇，人参，松茸这样的产品，就不一一说明了。下面给大家看看近期的产品。
皇木腊肉通常是由小猪肉做成，因皇木山路太险，小猪喂大了也没法弄出去卖，通常都是做成皇木腊肉，直到现在也不用饲料来喂猪，使得过去的味道传承下来，由皇木厂腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥多风而阳光充足的气候条件下生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川腊肉。
天然土蜂蜜是在植被茂密、尤其在原始森林空气中负离子、含氧量高，在远离污染，在原始深山里面放养的博采百花花粉的，中华蜂所产的纯天然蜂蜜。闻有花香味，口感酸甜 有辣喉感，在摄氏13度以下结晶，含在口中有沙沙的感觉，入口即化。 此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。
还有其他的一些特产就不一一说了，有兴趣的朋友可以关注我的头条号，私信回复：土特产，即可了解更多。
当然，大家也可以讨论一下各自的家乡特产，我会每天更新各地特产知识，欢迎大家阅读！
禅山看盘
腊肉是我们这边吃的最多的了，坐标湖南张家界。湘西地区。湘西腊肉应该很多人都听过，真的非常好吃。如果没有吃过的朋友一定要尝一下。
在我们这边腊肉蒸，炒，煮，炖，煎，焖等等各种各样的都有。
首先腊肉就是直接蒸，不需要任何的调料或者加工。直接把腊肉洗干净蒸熟，然后切成小块就可以吃了。当然自己也可以再配点蘸酱，比如辣椒酱或者什么的。
其次就是小炒腊肉，这个是我个人最喜欢的吃饭，因为做法简单，而且把腊肉的味道保留的比较好。先把腊肉洗干净，然后加入水中煮，之后再捞上来切成块。准备好葱姜，蒜苗，辣椒等等。先把腊肉下锅翻炒，等到腊肉炒出了油，看见差不多熟了，之后加入葱姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，鸡精等等。翻炒几下就可以了。
然后还有腊肉炖鳝鱼，腊肉炖枞树菌也是非常好吃的，可以说是最好吃的，但是现在的鳝鱼，枞树菌等等都是非常的贵。所以一年也就吃几次就不错了。加上枞树菌也只有春天秋天的时候有。所以冬天想吃也没有了。但是这两个做法真的非常好吃。
在张家界还有三下锅的做法，和干锅有点类似，就是一种合菜。腊肉，萝卜，豆腐干等等各种各样食材，但是关键的就是腊肉。来张家界旅游的朋友一定要吃一下哦。
中国美食研究所
要看腊肉腌得咸不咸有的比较咸的话做菜之前先用水泡一下把咸度降低点。第一种做法是把腊肉切片下锅炒出油放点干辣椒圈和姜片爆香再下切好的喜欢吃的蔬菜比如蒜苗、蒜苔、青椒、土豆片下锅炒，炒熟后放点味精或鸡精和少许盐(盐一定要少放一点)翻炒均匀起锅装盘一盘香喷喷的炒腊肉就好了！
第二种吃法最经典！就是锅里放水把说净的腊肉直接放锅里煮。煮熟的腊肉捞出锅切片装盘直接吃，喜欢吃辣的可以放一碟干辣椒面蘸着吃。
第三种吃法就是生切成丁包粽子或者跺碎做馅包汤圆。
