呦呦美食
水煮肉片講究麻辣燙鹹，肉片滑嫩，蔬菜爽口，我說說我在飯店的做法吧。
原料：
豬裡脊，黃豆芽（也可以配自己喜歡的菜，如油麥菜、油菜、木耳），雞蛋，水澱粉，小蘇打。
調料：
蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，辣椒麵，大重慶牌火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，香辣醬，辣妹子醬，味精，雞精，白糖，東古一品鮮醬油。
步驟：
1、將裡脊肉按逆紋路切2毫米的片，用水洗乾淨，加鹽、小蘇打、雞蛋清、水澱粉給肉片上漿，可以再拌點油，這是保證肉片滑嫩的關鍵。小蘇打捏一點就行了，不可過多。下圖為上好漿的肉片。
2、大蔥切蔥花，蒜和姜切成末，把黃豆芽煮熟墊在盤底？
3、熱鍋涼油，待油溫升至3成熱，下入肉片滑散，肉片變色即可倒出控油，
鍋留底油，下幹辣椒和花椒炒香，再加蔥花、姜蒜末、老乾媽豆豉、郫縣豆瓣醬、香辣醬、辣妹子醬、大重慶火鍋底料，炒出紅油。
4、加水，倒入滑好的肉片，調入鹽、味精、雞精、白糖、東古一品鮮醬油，煮開勾薄芡，倒入有黃豆芽墊底的盛器內。
5、在上面散蒜末、辣椒麵、幹辣椒段，淨鍋燒一大勺色拉油，等油溫高了澆在剛才撒的幹辣椒上面，最後撒芝麻和小蔥花點綴。
肉片滑嫩關鍵看上漿和滑油，上漿要順一個方向攪打上勁，滑油時間不過長，肉片變色即可。希望能幫到大家！
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