呦呦美食
水煮肉片讲究麻辣烫咸，肉片滑嫩，蔬菜爽口，我说说我在饭店的做法吧。
原料：
猪里脊，黄豆芽（也可以配自己喜欢的菜，如油麦菜、油菜、木耳），鸡蛋，水淀粉，小苏打。
调料：
葱花，姜末，蒜末，干辣椒，花椒，辣椒面，大重庆牌火锅底料，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，香辣酱，辣妹子酱，味精，鸡精，白糖，东古一品鲜酱油。
步骤：
1、将里脊肉按逆纹路切2毫米的片，用水洗干净，加盐、小苏打、鸡蛋清、水淀粉给肉片上浆，可以再拌点油，这是保证肉片滑嫩的关键。小苏打捏一点就行了，不可过多。下图为上好浆的肉片。
2、大葱切葱花，蒜和姜切成末，把黄豆芽煮熟垫在盘底？
3、热锅凉油，待油温升至3成热，下入肉片滑散，肉片变色即可倒出控油，
锅留底油，下干辣椒和花椒炒香，再加葱花、姜蒜末、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱、大重庆火锅底料，炒出红油。
4、加水，倒入滑好的肉片，调入盐、味精、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油，煮开勾薄芡，倒入有黄豆芽垫底的盛器内。
5、在上面散蒜末、辣椒面、干辣椒段，净锅烧一大勺色拉油，等油温高了浇在刚才撒的干辣椒上面，最后撒芝麻和小葱花点缀。
肉片滑嫩关键看上浆和滑油，上浆要顺一个方向搅打上劲，滑油时间不过长，肉片变色即可。希望能帮到大家！
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